炒长茄子炒猪肉的做法大全家常做法(长条茄子炒肉)

长条茄子炒肉

下面是具体的做法，供您参考：

所需食材：

- 瘦猪肉 200克

- 茄子 2个

- 小葱 适量

- 生姜 适量

- 大蒜 适量

- 辣椒 适量（可不加）

- 食用油 适量

- 盐 适量

- 生抽 适量

- 料酒 适量

- 糖 适量

- 生粉 适量

制作步骤：

1. 瘦猪肉切成块状，加盐、生抽、料酒、生粉抓拌均匀，腌制10分钟左右。

2. 茄子洗净去蒂，切成长条状备用。

3. 小葱、生姜、大蒜切末，辣椒切段备用。

4. 热锅凉油，下葱姜蒜末和辣椒段爆炒出香味，然后加入猪肉块，快速翻炒至变色。

5. 加入茄条，加入适量的盐、糖，继续翻炒，茄条出水后再加热油。翻炒至猪肉完全熟透。

6. 最后加入少量生抽调味，再继续翻炒，起锅前撒入适量的葱花点缀即可。

小提示：

1. 为了防止茄子苦涩，可将切好的茄子浸泡在盐水中10分钟，再用清水冲洗干净。

2. 炒肉时应快炒，以免在过长的时间内炒糊。

3. 可根据个人口味喜好加入一些调味料。

长条茄子炒肉的做法

用料：茄子1个、猪肉 50克、青红椒 四五个、蒜 三四瓣、味极鲜 两勺、蚝油 一勺、黄豆酱 一勺、盐 适量、鸡精 适量

家常茄子炒肉的做法步骤：

步骤 1、青红椒切丝，蒜切片（蒜必须有，炒茄子不放蒜，香味少一半）。猪肉最好用偏肥一些的，煸出来的油炒茄子才香。牙口不好的把猪皮去了，我爱有嚼劲的，所以专门留着。

步骤 2、茄子切条，放盐杀杀水。

步骤 3、锅热，下猪肉，多煸一会儿把油炼出来。到这种焦焦的，就下蒜片。翻两下之后，加入黄豆酱。

步骤 4、黄豆酱略炸一会儿，放入茄子，倒味极鲜、蚝油。没有味极鲜两勺生抽，一勺老抽。

步骤 5、翻炒之后盖上锅盖，小火焖一下，让茄子出水变软。

步骤 6、三五分钟后，下青红椒翻炒，再盖上盖子小火焖一下。这样可以让青红椒味道和茄子味道融合。

步骤 7、等待的时候调一个芡汁。就是生粉加水，把盐、鸡精也放进去，这样炒出来味道更均匀。

步骤 8、把芡汁倒进去，翻炒两下，关火盛盘。

长茄子炒肉片

茄子炒肉茄子要炒10分钟。如果在炒茄子时，加去一点水，五分钟左右就熟了。茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前放入热油中稍炸,再与其它材料同炒,便不容易变色。

炒茄子时,加入几滴柠檬汁,可使茄子肉质变白。炒茄子时,加点儿醋,可使炒出来的茄子不黑。

家常茄子炒肉

主料：茄子2个，五花肉300g

辅料：食用油半匙

调料：食盐2g，生抽8g，老抽8g，葱姜小许，花椒八角小许，白糖5g，大蒜几颗

做法：

1.五花肉备好

2.切片

3.茄子洗净。

4.切条，葱姜切碎。

5.茄子放大碗里，放食盐。

6.拌匀，腌制。

7.五花肉冷水下锅焯水。

8.煮开锅2分钟。

9.洗净浮沫备用。

10.茄子腌出水分。

11.撰干水分备用。

12.大蒜去皮洗净切末，葱叶切圈。

13.热锅冷油，油热放白糖。

14.放食盐。

15.白糖溶化。

16.放肉片。

17.放葱姜和八角

18.翻炒至微黄，放生抽。

19.炒1分钟。

20.把肉扒拉一边。

21.放茄子，大火快炒。

22.炒1分钟，放生抽。

23.炒均匀，放老抽。

24.炒均匀放蒜末。

25.扒拉均匀即可出锅

26.成品

茄子炒肉好吃又简单

主料：长茄子800克、肉馅200克

辅料：葱花适量、姜末适量、蒜末适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、醋适量、糖适量、玉米淀粉适量、食用油

肉馅炒长茄子的做法步骤

1.茄子洗净，切成条状，裹上玉米淀粉，葱花，蒜末，姜末切好备用

2.锅里倒油，油温五层热放入茄子，炸熟捞出

3.锅里放油，下葱花，蒜末，姜末炒出香味，放入切好的肉馅，炒熟

4.猪肉馅炒熟后放入炸好的茄子，加糖，醋，生抽，老抽，水，盐，调色调味，收汁出锅即成

小窍门&温馨提示

口味清的可以不放盐，爱吃辣椒的，可以加入干红辣椒，辣椒酱，尖椒。

茄子条炒肉怎么炒好吃

1/16 把五花肉烙皮去毛洗净，然后水烧开，加入姜、花椒、葱结、料酒熬出香味，再放入洗净的五花肉。

2/16 把五花肉煮至六成熟时捞出。

3/16 待稍放凉后切成薄片。

4/16 把摘洗好的杭椒、苦蒜、老姜切好备用。

5/16 把葱摘洗干净切成段。

6/16 把茄子去蒂，切成对半，再切几段斜刀。

7/16 热锅倒入菜籽油，油热把茄子均匀的铺放在锅中，中火慢煎。

8/16 把茄子的里面稍煎片刻，再翻过来均匀的撒上少许盐。

9/16 待茄子两面煎至柔软微黄捞出。

10/16 锅中留少许底油，油烧至四成热时放入五花肉，中火慢煎，等五花肉煎出油成卷曲状。

11/16 把五花肉撇在锅的一边，放入花椒、郫县豆瓣、姜、苦蒜、料酒、少许白糖炒出香味。

12/16 把五花肉翻炒均匀上色，放入煎好的茄子，改大火翻炒入味。

13/16 放入杭椒翻炒均。

14/16 放入葱段。

15/16 翻炒均匀入味，加入味精即可。

16/16 最后出锅装盘。

大厨茄子炒肉

茄子切细条，放一点盐腌一下，防止茄子变色。锅里放油，肉沫，炒至变色，放姜丝，放茄子，酱油，耗油，炒至茄子软烂，胡椒粉，鸡精，葱蒜末，出锅。

长茄子炒肉的做法

所有食材洗净，紫色茄子切成滚刀块、红辣椒切块、猪瘦肉切片、蒜瓣去皮切丁。

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锅中倒入食用油，将油烧至八成热，将蒜瓣和肉片放入锅中翻炒。

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将肉片翻炒至变色，加入食盐和酱油翻炒。

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肉片翻炒入味后，加入茄子和红辣椒翻炒几下以后，加入香辣汁调味。

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加入适量水略微煮一下。

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将茄子炒熟，汤汁变干即可。

将猪五花肉去皮洗净，切成片备用。

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将茄子去掉根部，洗净，切成四半，再切成片。茄子不用去皮，有营养。

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把葱、姜、蒜全部切成末，青椒去蒂洗净切成菱形块，西红柿洗净切成片。

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炒锅里放入花生油，待油五成热时，把猪肉片入锅，炒至变色发白。这里花生油要比炒别的菜放的多一些，茄子吃油。

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再把葱，姜，蒜入锅煸香。

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再加入1勺盐，1小勺大料粉，2勺味极鲜酱油和2勺蚝油调味增色。

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然后把茄子片入锅翻炒至九成熟。

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再把青椒块入锅翻炒。

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然后放入西红柿片继续翻炒。

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把锅里所有的食材炒拌后，再放入一些蒜末。

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最后，搅拌均匀后，出锅盛入盘子里，一盘好吃的茄子炒肉片就做好了。

第一步：将肉洗净，然后放入碗中，倒入适当的料酒和姜片，抓均匀，开始腌制，腌制的时间大约为20分钟。将茄子洗净 ，切好，装入碗中，倒入适当的清水，加一勺盐，放置一旁浸泡，浸泡大约为15分钟。将辣椒和葱姜蒜一起洗净，根据自己的爱好来切好，装入碗中备用。

第二步：热锅 ，锅中倒入大量的油，等油温到达一定程度的时候，放入茄子炸，将茄子炸软捞出装入碗中备用，这个过程大约5分钟的时间，不要炸太久。将锅中多余的油倒出，留少许的油即可，倒入姜蒜爆炒，爆炒几秒钟的时间就会爆香，将腌制好的肉倒入锅中翻炒，炒至变色后，加入豆瓣酱一起翻炒。

第三步：倒入辣椒，和肉一起翻炒5分钟，加入茄子一起翻炒。加入适当的盐，翻炒均匀后，加入适当的生抽和老抽，接着翻炒，在翻炒的时候，要注意好火候。加入辣椒粉，鸡精一起翻炒2分钟的时间，就可以出锅装盘，撒些葱花。这样一道美味的茄子炒肉就已经做好了。

茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许沥干一下，锅里加油（量和平时炒菜差不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加生抽，小火多焖几分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。

共13张

制作材料

注：茄子要嫩。用肉片也行。

参考资料：经验

做法二

主料：茄子、猪瘦肉、红椒、绿尖椒

共7张

各式茄子炒肉成品

辅料：油、盐、嫩肉粉、淀粉、姜、蒜、酱油、料酒、白糖、味精

1. 茄子洗净，切丝。

2. 猪瘦肉切丝，用盐、嫩肉粉、淀粉，抓匀，腌制。

3. 炒锅置火上，锅热，放茄子丝，煸炒至熟，盛出。

4. 锅里放油，5成热。

5. 放腌好的肉丝，煸炒至变色。

6. 放姜丝、蒜末，爆香。

7. 加酱油、料酒、青红尖椒丝，炒好的茄丝，翻炒，加盐、白糖、味精，炒匀即可。

茄子条炒肉的做法

主料：茄子2个、五花肉100克、红辣椒几根

辅料：生抽适量、白糖1勺、料酒2勺、盐适量、鸡粉适量、胡椒粉适量、生粉适量、八角几颗、葱半段、蒜几瓣、香菜油适量、郫县豆瓣一勺

制作步骤

1、五花肉去皮后剁成肉沫，加少许胡椒粉、盐、生粉、料酒抓均上浆；

2、茄子改刀，切成长条后放少许盐腌制一下。

3、红辣椒切成块备用；

4、生粉加少许清水兑成薄芡后备用；

5、锅中炒水，将茄子入蒸锅中蒸软后取出备用。

6、起锅烧热，下姜蒜沫、干辣椒、八角炝锅爆香，将肉沫入锅中炒散；

7、下郫县豆瓣炒出红油

8、放入茄子、红椒块，翻炒上色后加适量清水，大火炒至汤汁粘稠；

9、调入适量的盐，白糖，鸡粉，胡椒粉、料酒翻炒均匀；

10、勾入少许薄芡收汁，撒上葱花，淋上香油，美味即成

长条茄子炒肉的家常做法

用料：

茄子 1个、蒜 3瓣、肉 100克、葱伴侣豆瓣酱 、酱油 

做法步骤

1：茄子切成拇指盖大小的丁，肉切丁或者切片都可以。大蒜切丁

 2：将茄丁在盐水中浸泡两三分钟后，用手把水挤干捞出。

3：锅中放油，小火，放入肉翻炒。炒九分熟后捞出。（炒肉一定要小火炒，不然很容易外面糊了，里面生的）

4：锅中看情况适量放油，然后放入蒜炒香，放入茄子丁，翻炒两下，再放入一勺大酱和一勺酱油，翻炒一分钟后，将肉丁也倒入，倒入一小碗水，待锅内水烧干即可。

肉片炒茄条

食材：长茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g做法：

1)准备原料和调料。

2)长茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水份。

3)青、红椒切丁。

4)锅中放油，茄子过油炸，捞出。

5)锅中留底油，下  葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后。

6)放入茄子。

7)翻炒均匀后，调入鱼香汁。

8)炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。