红烧菜鱼的做法大全家常菜(红烧菜系列窍门)
红烧菜系列窍门
红烧汁是在老抽的基础上添加其它的佐料及香料制作而成的复合味。头抽是由黄豆酿造酱油时第一遍的抽取物,红烧汁简单来说就是老抽、八角、茴香、糖等调味品的综合。
1、用海天酱、生抽、老抽、蚝油调成酱汁。
2、比例是两勺海天酱,其他都是一勺,调和好。
3、热锅加入少量花生油,加入葱花、姜片、蒜瓣、红辣椒。
4、将调好的汁倒入油锅,炒一下即可。
红烧菜大全
主要看是多大的孩子,太小的孩子最好不要吃,有个四五岁了能吃,但是还是要少吃。而且不添加过多的辛辣酱油等佐料,而且不要一次食入过多,以免引起消化不良,腹泻呕吐等症状。婴幼儿应饮食清淡,荤素营养均衡,同时应适当补钙,并于定期进行疫苗接种来预防一些传染病的感染。
红烧菜做法大全家常菜
红烧莱是指在烧菜过程中,将经过初步处理的原料加入适量的汤汁和凋味料,以酱油或呈酱红色的调料增色,大火浇开后入料,中火加热成熟,再以旺火勾芶成菜的人烹饪方法。
大多数人在选料时,通常会选用新鲜的动植物为原料,藻类和海味来烧制成菜。红烧菜家家都在做,菜品大多为深红色或枣红色,色泽红润,味道鲜美,酥烂适口,汁红浓香,大多数人都爱吃。
红烧菜怎么做好吃
原料:水、排骨、花雕酒或料酒、生抽、煮肉香料、油、盐、黄冰糖、红烧酱油、葱姜、白芝麻。
做法步骤:
第1步、排骨焯去血沫洗净
第2步、锅里倒入适量油烧热
第3步、放入排骨炒一分钟
第4步、放入葱姜
第5步、放入香料
第6步、放入花雕酒、生抽、冰糖、红烧酱油
第7步、加入没过排骨的水,大火烧开转中小火炖至汤汁浓稠加入适量盐,大火收汁
第8步、收好汁洒上白芝麻
红烧菜系列窍门是什么
原材料:五花肉、生姜、小葱、鸡蛋、八角、桂皮、香叶、青花椒、啤酒
调味料:食用油、食用盐、白糖、胡椒粉
1、首先我们把锅烧热,烧至冒青烟为止。准备五花肉(400克)皮朝下放入锅中,将五花肉的皮烙成金黄色之后捞出,这样的目的是去除猪肉的皮腥味
2、然后加入清水将烙糊的猪皮清洗干净,必须将猪肉多清洗几遍否则会有苦味
3、锅中加入适量的清水,然后将清洗干净的猪肉下锅。锅中加入几片生姜、料酒(40 克)、小葱节(几根),然后开大火开煮15分钟。大火烧开之后再撇去浮沫
4、15分钟之后将猪肉捞出来放入盆中降温,这一步的目的是防止炒制的时候爆油。猪肉凉透之后再改刀切成自己喜欢的小块
5、辅料:准备生姜(15克)切成姜片、小葱(几根)挽成结放入碗中、准备鸡蛋(4个)清洗干净
6、准备香料:碗中加入八角(2颗)、桂皮(2小块)、香叶(2片)、最后加入几颗青花椒
7、首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入适量的油滑锅。滑好锅之后将热油倒出,然后将处理好的猪肉下锅,开小火将五花肉煎6分钟。这一步的目的是将五花肉煎至金黄色,中途必须将多余的油份倒出。将煎好的五花肉倒出沥干油份备用
8、然后加入准备好的香料和姜片下锅,再加入煎好的五花肉下锅开小火翻炒30秒,这一步的目的是激发出香料的香味。30秒之后加入糖色(10克),再加入生抽酱油(3克)从锅边淋入,然后翻炒几下
9、将五花肉翻炒至上色之后再加入啤酒(500毫升),再加入两勺清水(约400毫升),然后开大火烧开
10、调味:锅中加入食用盐(2克),白糖(2克)、胡椒粉(少许),再将准备好的葱结下锅。然后转小火将准备好的鸡蛋下锅
11、鸡蛋下锅之后再将红烧肉烧60分钟,这一步的目的是将五花肉烧熟烧至入味,在烧制第50分钟的时候将葱结和姜片捞出,再将鸡蛋捞出放入盘中垫底备用
12、然后开小火把汤汁收浓稠,这一步大概需要10分钟。当汤汁收浓稠的时候即可出锅装盘
13、一到肥而不腻的红烧肉就制作完成
红烧菜系列窍门有哪些
红烧排骨是很多人都喜欢的一道菜,每一次在饭店吃红烧排骨都会让人觉得还能再吃一碗饭,但是自己在家里面做时却总觉得差了那么一点味道。其实这是因为大家没有掌握红烧排骨的正确的做法。
要想做好红烧排骨其实是有窍门的,用对窍门做出的排骨才鲜嫩可口,让人百吃不厌。今天我们就在这里说一下红烧排骨的做法:做红烧排骨时,牢记两个步骤,排骨香气扑鼻,吃一次还想再吃,一起来看看红烧排骨的做法与技巧吧。
第一步:处理排骨。排骨买回来后先清洗干净,之后剁成小块,放入水里浸泡,去除血水。
提示:也可以直接让卖排骨的老板帮你剁成小块,一般市场都提供这个服务。
第二步:排骨浸泡好之后在锅里面倒入适量的清水,直接把排骨放进去,加入适量的清水,然后大火烧开,然后撇去浮抹,盛出排骨后用温水洗净,沥干水分备用。
提示:如果时间充裕的话也可以选择不焯水,直接把排骨放在稍微有一点点温热的水里,每隔半个小时更换一次水,大概浸泡两个小时左右,这样也可以把排骨里面的血水排出,而且这样也不会影响到排骨的肉质。
第三步:起锅,热锅凉油。加入姜片与蒜末,翻炒出香味,之后加入排骨,继续翻炒。
提示:这个时候要注意需要不断翻炒排骨,避免排骨粘锅,避免粘锅影响排骨的口感。
第四步:排骨呈现出两面金黄色以后就可以直接加入调味料了,红烧排骨一般加入生抽和老抽,然后再加入食用盐,再稍微倒一些清水,放一点白糖一起搅拌均匀。
调料加好之后盖上盖子稍微焖一会儿,等到水煮开了以后再用小火慢慢炖,看到锅里面的汁水差不多时开大火收汁,收汁完毕后就可以把排骨盛出来,一道美味可口的红烧排骨就做好了。
现在知道红烧排骨应该怎么做了吗?最后总结下做红烧排骨的技巧:做红烧排骨时,有两个步骤需要格外注意,第一就是排骨血水的去除,一般有两种方法,分别是浸泡与焯水,这一步做好排骨才没有腥味。
红烧菜系列窍门图片
红烧菜,家家都在做,成品多为深红、浅红或枣红色,它的色泽红润,味道鲜咸微甜,酥烂适口,汁黄浓香。但做到红而发亮,味浓汁厚,可需要一点工夫和窍门哦。也是一种火候的掌握
红烧菜的做法的要点
首先准备食材:
五花肉 600克、生抽:老抽:醋 2:1:1.5、冰糖 两小块、姜(两份) 2片/一份、蒜 一头、葱 三段、花椒(两份) 一小把,10粒左右/一份、大料(两份) 1个/一份、料酒 2勺、白酒 2瓶盖、香叶 1.5片、腐乳汁 1勺
做法步骤
1、准备香料。
2、洗净的五花肉冷水下锅,放入一份花椒,大料、生姜、葱段、料酒,煮至筷子可戳透,大概半个小时。捞出晾凉,并切块
3、热锅凉油,放入香料。
4、放入煮好的肉,放白酒,生抽,老抽,米醋,稍炒干。
5、放入蒜米,冰糖,翻炒几下。
6、倒入铸铁锅。
7、炒锅加水烧开,顺带洗锅。
8、倒入铸铁锅,再放少许腐乳汁。
9、中火40分钟,烧至汤汁浓稠即可出锅了。
红烧菜系怎么做
1 红烧茄子是中国的一道菜肴。2 红烧茄子的起源可以追溯至中国南方的湖南一带,但现在已经流传至全国各地,并且在国际上也有一定的知名度。3 红烧茄子的做法非常简单,首先将茄子切成片状,煎至金黄色,然后加入调料翻炒即可。此外,不同的地方还会有一些特色的做法和调料,使得红烧茄子在口味上呈现出多样性。
红烧菜技巧与步骤
一: 什么是红烧:
红烧是烹调技艺中的一种, 红烧是北方的说法,南方叫“炆”。
因此,有“南炆北烧”的说法。
红烧的烹调方法就是把肉质食品或者有一定硬度(纤维多的)蔬菜放入锅(或者其它特殊烹调容器)中,加入适量的汤水,利用文火炊软及致熟的烹调方法。
二: 红烧的特点和要点:
红烧菜对原料品种适应性较强,但原料质地对成菜影响较大,所以,选好料仍是做好菜的前提。如红烧肉宜用五花肘肉,红烧肘子宜用前肘,红烧鸡宜用隔年大公鸡,红烧鱼宜 选用1000克左右的鲤鱼等。原料应保持新鲜、无变质、无异味。加工时应根据原料特点,可以整只,也可切片,切块,切段,但一般不宜切得过小、过薄,否则因长时间加热,原料易碎。而且要整齐划一,大小一致,厚薄均匀,便于烹调入味。
1.肉要煸透,鱼要煎香
所谓煸透,就是指将锅内所有的肉块煸炒变色,肥肉冒油,见有亮光。一般市场上买的肉,最好先用水焯一下,再煸炒。焯的意义在于去除肉中的残血和腥味,煸炒时不要放太多油,煸炒完后,要出些炒出的猪油,才能做到肥而不腻。如果做红烧鱼,一定要新鲜鱼,等煎至两面金黄,表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧。
2.先上色,后加水,一步到位
当原料煸炒或煎好后,另起净锅,锅内放油,烧热应先倒入绍酒、老抽等作料。等酱油的颜色附着在原料上后,再加鲜汤或水。如果不等原料上色就放水,调料被水稀释,成菜就会灰白无光。
汤水一次放足,中途不要续水,一定记住还要盖上锅盖。烧肉最好淹过原料,烧鱼可以少一些。一般说下汤以原料的2倍左右为宜,当烧至占原料的1/4时起锅。收汁不要过紧,过紧汤汁浓稠,会失去红烧菜的特色。勾芡也不要过浓,勾少许水淀粉,使汁明芡亮,主料突出。
而且,两头用旺火,中间用中小火,下主料用急火烧开,撇净浮沫,调好口味,中火慢慢焖煮,烧至原料酥烂,使味汁渗入原料内部,最后用急火收浓汤汁即成。
红烧菜菜谱
前者是将食物放置在锅中,加入各种调味品,当然不能忘了酱油,然后点火烧至烂熟即可。炖菜是将食物放置在碗或盆中放入各种调味品,置于锅中的架子上,通过加热产生的蒸气将菜蒸熟。
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