鲫鱼炒辣椒的做法大全家常做法视频教程(鲫鱼炒辣椒的做法大全家常做法视频教程下载)

鲫鱼炒辣椒的做法大全家常做法视频教程下载

所需材料：

- 鲫鱼1条（约500克，去鳞、去鳃、去内脏清洗干净）

- 小青椒6-8个（根据口味调整）

- 葱一小段（切成葱丝）

- 姜5片（切成姜丝）

- 蒜3瓣（切成蒜末）

- 盐适量

- 生抽适量

- 料酒适量

- 糖适量

- 鸡精适量

- 淀粉适量

- 花生油适量

步骤：

1.将鱼身上斜着切上几刀（双面都要切），以便入味，再用少量盐、料酒、姜片腌制10分钟。

2.把青椒切成均匀大小的小段。

3.锅里倒入适量花生油，烧热，将腌制好鱼坯下锅，小火煎至鱼的两面都呈金黄色，放在盘子里备用。

4.再倒入适量的油烧热，放入葱姜蒜煸炒，随后加入青椒煸炒至断生。

5.接着倒入少量的水，加入盐、糖、鸡精，烧开以后加生抽，调匀汁水，放入刚刚烤了的鱼坯。

6.在锅里倒入适量的水淀粉搅拌均匀，浇在鱼上面。

7.最后大火烧开即可。

做好的青椒鲫鱼又香又美，鱼肉鲜嫩，连同青椒的清脆口感一起让人口感十分开胃。

鲫鱼怎么炒

【煎焖小鲫鱼】

【食材】：小鲫鱼 7条，菜籽油 3大勺，盐 1勺，料酒 1大勺，生抽 1大勺，白砂糖 1小勺，鸡精 1小勺，生姜 1块，大蒜 2粒，香菜 1小把，葱 1颗，干红辣椒 2个。

【具体制作步骤】：

1.新鲜小鲫鱼刨去鱼鳞和鱼鳃，将鲫鱼腹部的黑膜全部清理掉，然后冲洗干净。放入少许盐和姜片腌制二十分钟。

2.锅烧热，放入菜籽油，油热以后，将小鲫鱼沥干水分，然后放入锅中。油的量要比平时炒菜用的油要多一些。如果用不粘锅的话，就不需要那么多油了。鱼如果有水分的话，放入油锅的时候会炸油，要小心烫伤哦。

3.保持小火，将小鲫鱼一面煎至金黄以后，将鲫鱼翻面，继续小火将两面都煎至金黄。鲫鱼没有煎好的时候，不要去翻动，以免将鱼肉煎碎了。

4.煎鱼的时候将香菜清洗干净，沥干水分，然后切成寸段，生姜、葱、大蒜和干红辣椒也准备好。

5.鲫鱼煎好以后，用筷子轻轻夹出来，放入碗中沥油，备用。

6.锅中留底油，放入姜片、葱段和大蒜，煸炒出香味，然后放入适量清水，将干红辣椒放入锅中，加入生抽。

7.大火将汤汁煮至沸腾，然后放入煎好的鲫鱼，加入适量料酒和少许白砂糖，大火煮沸以后，盖上锅盖，转小火焖煮。放入料酒可以去腥，放入少许白砂糖不会有甜味，能起到提鲜的作用。

8.将鲫鱼焖煮至酥烂以后，将香菜段放入锅中。香菜段不要久煮，最后放入锅中烫一下就可以了。

9.根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味，就可以关火了，盛入碗中就可以上桌享用啦。

鲫鱼炒什么好吃

主料

鲫鱼1条

辅料

香菜适量

 豆瓣酱1袋 姜少许 淀粉少许 色拉油适量 蒜适量

步骤1

鲫鱼清理干净后外表均匀撒上一层薄盐，腌制十到十五分钟

步骤2

用厨房用纸擦干鱼身，拍上少许干生粉

步骤3

锅烧干后用生姜擦一遍，然后放油，烧热后手拎鱼尾将鲫鱼身子没入油中炸制，隔一段时间转动鱼体；（可以带上橡胶手套，建议在厨房准备一条毛巾，这时候就用上了，可以把毛巾盖住手和一段手臂，就不会被溅出的油烫到了。）

步骤4

鱼皮炸至泛黄，出锅放在盘子里备用

步骤5

将锅内的油盛出留下少许，然后放入蒜末炒香，放入豆瓣酱继续翻炒，将酱滑散出香后放入清水，能够没过鱼体为佳

步骤6

烧开后将炸好的鱼放进锅内，焖两分钟，翻面，继续焖，到酱汁变得浓稠，将鱼盛出放在摆满香菜的盘子里，然后将锅内剩下的酱汁浇上即可

烹饪技巧

这次尝试，油倒是乖乖的没有迸溅出来，应该是跟我前期准备时将鱼体擦干有关，没有水分一般油是不会溅出来的。可我失误就失误在，将鱼身划了几刀，一炸，鱼肉收缩，划过的地方顿时就翻了起来，鱼身就发散了鲫鱼身子很小，很容易熟，应该是不用划刀的，这样子能够保持鱼体完整。人说失败是成功的妈妈，所以，咱不怕失败，多吸取教训以后一定做一次造型美美的酱香鱼

鲫鱼炒辣椒怎么做

做法如下

原料

鲫鱼中段500克，青辣椒3个，豆瓣酱1汤匙，糖半茶匙，葱段、姜片、蒜片各适量，绍酒2汤匙，水1杯半（300克），水淀粉2汤匙，胡椒粉适量，盐适量。

制作方法

1、把鲫鱼收拾干净，去头尾，一剖两半；用1汤匙绍酒和少许胡椒粉把鱼抹匀略腌待用；青辣椒洗净，去蒂、去籽，切成块。

2、炒锅里放入少许油，烧热后放入青辣椒块略炒，捞出待用。

3、炒锅中倒入适量油，烧至六成热时放入腌好的鲫鱼，剖面朝上，煎成金黄色，翻面略煎，捞出待用。

4、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，烹入1汤匙绍酒后加入清水烧开，放入煎好的鲫鱼，下盐、糖、胡椒粉、葱段、姜片和蒜片，加盖小火焖烧15分钟，将鱼铲出放入盘内；锅中的汤汁用水淀粉勾芡，投入青辣椒块炒匀，浇在鱼上即可。

鲫鱼怎么炒最好吃

1、鲫鱼清洗干净，去掉鱼腥线，刮掉腹部黑膜，擦干多余的水分，起锅烧油，把鲫鱼煎至两面金黄。

2、接着放入生姜、葱结，加足开水，一次要没过所有的食材，煮开以后，沸腾5分钟，再转成小火，继续炖煮10分钟。

3、等时间到了，加入豆腐块，继续炖煮10分钟，放盐调味，3分钟以后，关火放香菜。

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食材调料：花鲢一条（2-3斤），豆芽100g 、黄瓜一根、生姜、大蒜、葱、青红二荆条辣椒、小米辣、青花椒、盐、胡椒粉、猪油、鸡精、淀粉、料酒、鸡蛋

做法步骤：

第一步：将把花鲢鱼宰杀治净，切下两侧鱼肉，将鱼头与大骨斩成段。鱼肉冲去血水后沥干，改刀切成片，加盐、料酒、鸡蛋清、淀粉拌匀码味，腌制10分钟左右。姜蒜切成颗粒，黄瓜切片，葱切段，青红辣椒切圈，小米辣剁碎。

第二步：（熬制鱼汤）锅内放入猪油，油化开后，下入鱼骨慢慢煎制两面金黄，然后倒入清水大火烧开，下入葱白段，转小火煮至汤色洁白，捞出鱼骨。将豆芽，黄瓜放入鱼汤中，煮开断生后捞出放入盆中垫底。另外用盆将鱼汤盛出。

第三步：锅里猪油烧热，放入姜蒜、葱白、小米椒和青花椒，炒香出味后，将煮好的鱼汤倒入锅中，调入盐、胡椒粉、鸡精煮开，随后下入鱼头煮1分钟，在把鱼骨放入锅中，接着将腌制好的鱼肉片放入锅中，煮一分钟左右，鱼肉滑熟后倒入豆芽黄瓜垫底的盆中，然后将葱叶，青红二荆条辣椒撒在上面。

第四步：锅里放油，油温热后放入一小把青花椒，待花椒出香味，关火淋在青红椒上面即可。

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做法如下

1、准备食材：鲫鱼，青椒，小葱，青红小米辣，姜，大蒜。

2、鲫鱼打上花刀，直刀下去，刀往背脊上面拉一点（直刀不能切太长，不然鱼肉很容易煮烂）。

3、把材料塞进鱼肚子里面，腌制十分钟后取出葱叶。

4、青红小米辣切碎备用。

5、小葱把葱白切成段，其余的切成葱花。

6、锅里加入适量油，下姜末、蒜末、小米辣、青花椒炒香后加入少许水，然后加适量的盐、胡椒粉、鸡精。

7、水开之后下入鲫鱼，煮一分钟之后把鱼翻个身，煮到三分钟。小心地把鱼捞出来，装进盘中，挑出葱姜。

8、调理炒制完成后关火，把汁淋到鱼上，即可上桌食用。

干辣椒炒鲫鱼

主料：鲫鱼干

配料：葱、姜、蒜、花椒、料酒、干红辣椒、盐、郫县豆瓣、蚝油、啤酒、。

做法： 　　

1) 鲫鱼刮鳞去头去内脏，清理干净、加盐、料酒、腌制一夜，放暖气上烘烤一天一夜、成鱼干。

2）鱼干用清水浸泡清洗一下、装盘备用。（自己做的鱼干没那么咸、无需多浸泡）。 　　

3）锅中放油七成热、放葱、姜、蒜、花椒、郫县豆瓣、翻炒出香味，放入鱼干继续翻炒。

4）翻炒中加醋、加啤酒适量、盖锅盖闷炖。

5）闷至汤汁快干时、放蚝油、红椒丝翻炒片刻、加香葱出锅。

特点：鱼肉劲道、吃不出小刺，咸鲜麻辣味道足。

鲫鱼炒菜

你好，材料：

1. 鲫鱼70条

2. 姜、葱、蒜、青椒、红椒、胡萝卜、木耳、香菇、豆腐等适量

3. 辣椒油、酱油、醋、料酒、盐、糖、淀粉、鸡精适量

4. 植物油适量

步骤：

1. 将鲫鱼去鳞、去内脏、清洗干净，用刀在鱼身两面各划几刀，使其入味更好。

2. 将姜、葱、蒜、青椒、红椒、胡萝卜等切成丝，木耳、香菇切片，豆腐切块备用。

3. 将鲫鱼放入锅中，加入适量的水，加入料酒、姜片，煮开后转小火煮10分钟，捞出鲫鱼备用。

4. 在锅中加入植物油，放入姜蒜炒香，加入胡萝卜、木耳、香菇等蔬菜，翻炒几分钟。

5. 加入适量的水，放入豆腐、酱油、盐、糖、淀粉、鸡精，煮开后慢火煮5分钟。

6. 将煮好的鲫鱼摆放在锅中，倒入适量的醋、辣椒油，再翻炒均匀。

7. 最后加入青椒、红椒丝，快速翻炒均匀即可。

Tips：

1. 煮鲫鱼时，加入适量的料酒和姜片可以去除腥味。

2. 炒菜时，可以根据自己的口味加入适量的辣椒油和醋。

3. 煮菜时，水的量要控制好，不要加太多水，否则口感会受影响。

鲫鱼辣鱼做法大全家常

原料：鲜红辣椒100克，泡菜水250克，鲜活的小鲫鱼50克，白酒5克，甘蔗15克。

准备：将鲜活的小鲫鱼用清水静养几天，水里可以滴几滴菜籽油，促进小鲫鱼吐尽腹内的脏东西。

做法：

1、将整只的新鲜红辣椒洗净后晾干生水，不要去蒂。

2、甘蔗洗净去皮后切成小段，也摊放在外面晾干上面的生水。

3、将辣椒、鲜活的小鲫鱼和甘蔗一起放入玻璃瓶中，倒入泡菜水，上面再倒入白酒，密封。

4、最后把玻璃瓶置于阴凉通风处避光保存，腌制半年后即可开封使用。