家常腊猪蹄火锅的做法大全家常(腊猪蹄火锅怎么做好吃法)

腊猪蹄火锅怎么做好吃法

主料辅料）

　　猪后脚1只…750克 精盐……………5克

　　糖冰肉………5000克 芝麻油………0.5克

　　猪瘦肉………500克 精卤水………1500克

　　（烹制方法）

　　1.将猪脚去甲，洗净，于膝后划一刀，直划至脚跟皮处，又在上膝处横割一刀，然后徐徐铲去全部骨肉并剔去趾骨，只取其皮，用精盐抹匀，腌约30分钟，洗净，抹干。

　　2.糖冰肉和瘦猪肉各切成8块，每块长18厘米、宽5厘米、厚0.3厘米，重约50克。将瘦肉用味料腌制。

　　3.将猪脚皮仰摊铺平，上放一块糖冰肉，冰肉上加一块瘦肉片，如此相加，共叠16层，然后将猪脚皮两边相对向内卷折，以水草扎牢，每距3厘米扎一道，从膝部直扎至脚跟。将膝部的横断面切齐，把切出来的碎肉全部塞进脚跟尖里，使之充实丰满，并扎牢接口。最后用两块长15厘米、宽5厘米的竹板夹于两侧，再把两端及中部扎牢。

　　4.用瓦盆内盛精卤水1500克，清水1500克，置于炉上，以中火烧沸，下扎蹄，转用小火熬约30分钟至八成熟；取出，扎小孔后放回盆内，再熬至软烂，捞出晾凉，去竹板，换水草；换时，去一道，立即重新扎上一道，以防松散。换毕，放回已冷却的卤水盆内。食时取出，竖切成两爿，然后横切成片，每片约1厘米厚。装盘后，以原卤水加芝麻油拌匀，淋上即成。

腊猪蹄火锅怎么做好吃法窍门

主料辅料）

　　猪后脚1只…750克 精盐……………5克

　　糖冰肉………5000克 芝麻油………0.5克

　　猪瘦肉………500克 精卤水………1500克

　　（烹制方法）

　　1.将猪脚去甲，洗净，于膝后划一刀，直划至脚跟皮处，又在上膝处横割一刀，然后徐徐铲去全部骨肉并剔去趾骨，只取其皮，用精盐抹匀，腌约30分钟，洗净，抹干。

　　2.糖冰肉和瘦猪肉各切成8块，每块长18厘米、宽5厘米、厚0.3厘米，重约50克。将瘦肉用味料腌制。

　　3.将猪脚皮仰摊铺平，上放一块糖冰肉，冰肉上加一块瘦肉片，如此相加，共叠16层，然后将猪脚皮两边相对向内卷折，以水草扎牢，每距3厘米扎一道，从膝部直扎至脚跟。将膝部的横断面切齐，把切出来的碎肉全部塞进脚跟尖里，使之充实丰满，并扎牢接口。最后用两块长15厘米、宽5厘米的竹板夹于两侧，再把两端及中部扎牢。

　　4.用瓦盆内盛精卤水1500克，清水1500克，置于炉上，以中火烧沸，下扎蹄，转用小火熬约30分钟至八成熟；取出，扎小孔后放回盆内，再熬至软烂，捞出晾凉，去竹板，换水草；换时，去一道，立即重新扎上一道，以防松散。换毕，放回已冷却的卤水盆内。食时取出，竖切成两爿，然后横切成片，每片约1厘米厚。装盘后，以原卤水加芝麻油拌匀，淋上即成。

腊猪脚做火锅怎么做才好吃

原料：猪蹄1只，火锅粉350g，香菇10个，生菜2颗，豌豆尖200g，年糕450g

辅料：牛油火锅油500g，干辣椒花椒1袋，辣椒粉30g，盐3勺，冰糖4粒，鸡粉3勺，白酒3钱，醪糟5勺，高汤750g,姜片5片，大蒜5瓣，小葱5颗，香菜2颗

蘸料：香油、大蒜、香菜、蚝油、盐、鸡粉、酱油、香醋、辣椒粉、小米辣，小葱适量

做法：

1、猪蹄提前炖好，作为高汤使用；具体方法：猪蹄洗净，加料酒，姜片焯水后，再次冲洗干净，同姜片，葱段，适量清水一起放入炖盅炖4个小时，3.5个小时后可加入红枣，枸杞。

2、备好火锅底料：牛油火锅油500g，干辣椒花椒1袋，辣椒粉30g；

3、干辣椒、花椒放进碗里，用开水浸泡15-20分钟，然后沥去辣椒水，只取干辣椒，花椒；

4、备好其他材料：盐、鸡粉、冰糖、白酒、醪糟、老姜、小葱、大蒜；

5、将浸泡过的干辣椒、花椒倒入锅里；

6、放入盐、鸡粉、冰糖、白酒、醪糟；

7、放入牛油火锅油；

8、倒入猪蹄清汤；

9、放入老姜、小葱、大蒜；开火熬煮20分钟；

10、熬煮火锅的同时，可以准备些蔬菜：火锅粉洗净后，用清水浸泡；

11、香菇、生菜、豌豆尖分别洗净，沥干水分；

12、年糕洗净备用；

13、调制两份蘸料：将适量香油、大蒜、香菜、蚝油、盐、鸡粉、酱油、香醋、辣椒粉、小米辣，小葱混合即可；

14、火锅熬煮完成后，放入提前炖好的猪蹄，让猪蹄加热，也让它入味；起锅前放入洗净的香菜；

15、将煮好的火锅倒入电热锅里，移至餐厅，接通上电源。摆上蔬菜、蘸料，就可以开动啦。

腊猪蹄火锅的家常做法

原材料：猪蹄两只（不要砍，要烧好洗净的），甜酒酿，糟辣椒，糯米酸，瓶装凯里红酸汤，大蒜，姜块，香葱，黄豆芽半斤，青椒三颗，木姜油，鸡精，盐巴，料酒，猪油。

做法：首先我们把买来的猪蹄洗干净后，抹上甜酒酿，要抹均匀啦，放到一边静放20分钟，目的是让甜酒咬进猪皮；然后架锅，倒上菜油，要倒多点，待油烧热后，把腌制好的猪蹄放进锅里炸，要炸到猪蹄表面发红上色为止，炸上色后把猪蹄捞出放置一边，待油滴得差不多后，把炸好的猪蹄放到冷水里泡10分钟，然后把猪蹄砍成小块，再用冷水泡一个小时，（目的是把血水泡干净，炖出来的猪蹄腥味就少）

一小时后，把砍好的猪蹄捞出来放进高压锅里，加水没过猪蹄而且稍多为准，放入适量鸡精，食盐，姜块，两勺料酒，盖上，用大火烧至高压锅喷气后，改用小火炖30分钟即可。这样外脆里软的脆皮猪蹄就做好啦。

接下来我们做底汤，架锅倒油（用炸过猪蹄的油就好，适量），油热后，把糟辣椒倒入锅内用大火制一会，直到看到糟辣椒皮炸开，油泛红色为止，然后再倒入半碗凯里瓶装红酸汤一起爆炒一分钟，然后加入适量清水，用大火把汤煮开，然后用专门滤渣的漏瓢把汤里糟辣椒剩渣分离出来倒掉，剩下的就是一锅鲜红的半成品红酸汤，之后加入一碗糯米酸，放入豆芽打底，放入几片姜，几片大蒜，放入适量鸡精，食盐要少点，因为底汤含已经有盐分，然后把炖好的脆皮猪蹄捞出倒进酸汤锅里，放入几段香葱节，几片青辣椒，滴上几滴木姜油，最后放点猪油。这样一道酸鲜可口酸汤脆皮猪脚火锅就做好啦。

腊猪蹄汤锅的做法窍门

主料辅料）

　　猪后脚1只…750克 精盐……………5克

　　糖冰肉………5000克 芝麻油………0.5克

　　猪瘦肉………500克 精卤水………1500克

　　（烹制方法）

　　1.将猪脚去甲，洗净，于膝后划一刀，直划至脚跟皮处，又在上膝处横割一刀，然后徐徐铲去全部骨肉并剔去趾骨，只取其皮，用精盐抹匀，腌约30分钟，洗净，抹干。

　　2.糖冰肉和瘦猪肉各切成8块，每块长18厘米、宽5厘米、厚0.3厘米，重约50克。将瘦肉用味料腌制。

　　3.将猪脚皮仰摊铺平，上放一块糖冰肉，冰肉上加一块瘦肉片，如此相加，共叠16层，然后将猪脚皮两边相对向内卷折，以水草扎牢，每距3厘米扎一道，从膝部直扎至脚跟。将膝部的横断面切齐，把切出来的碎肉全部塞进脚跟尖里，使之充实丰满，并扎牢接口。最后用两块长15厘米、宽5厘米的竹板夹于两侧，再把两端及中部扎牢。

　　4.用瓦盆内盛精卤水1500克，清水1500克，置于炉上，以中火烧沸，下扎蹄，转用小火熬约30分钟至八成熟；取出，扎小孔后放回盆内，再熬至软烂，捞出晾凉，去竹板，换水草；换时，去一道，立即重新扎上一道，以防松散。换毕，放回已冷却的卤水盆内。食时取出，竖切成两爿，然后横切成片，每片约1厘米厚。装盘后，以原卤水加芝麻油拌匀，淋上即成。

腊蹄火锅的做法

主材：腊蹄子肉

调料：辣椒、花椒，姜片、盐、鸡精、胡椒粉

制作过程：

1、将腊蹄子切成五厘米左右方块。

2、用温热水清洗。

3、温热水下锅焯水，焯水时不断加冷水降温，水温保持60到70度左右，以便腊蹄血水溢出及去除咸味和腥味，焯好捞出备用。

4、烧锅滑油，加少许清油，用小火煸炒腊蹄肉，到微微出油后加辣椒、花椒、姜片，继续煸炒出香味。

5、锅中加适量清水大火烧开，打去浮沫后盛入砂锅。

6、将砂锅大火烧开转小火炖40分钟，起锅时加胡椒粉、鸡精。腊蹄子火锅制作完成。

腊猪蹄火锅配菜

主料：奉节腊猪蹄两个，莲藕两节

配料：花生米/黄豆两把，生姜一块

调料：干辣椒、食盐、鸡精

做法：

1、奉节腊猪脚都是已经一块一块切好的，但是因为腌制过程中有盐，所以先清洗后，开水煮滚一下。

2、生姜切片、干辣椒切段备用。

3、煮过一水的奉节腊猪脚放入锅中加入清水，以没过猪脚即可，加入干辣椒、姜片大火煮40分钟左右。

4、莲藕洗净，随意切快切片均可放在煮腊猪脚的锅里。

5、莲藕和腊猪脚一起在锅中继续煮40分钟，筷子很容易穿透猪脚、莲藕即可。

腊猪蹄火锅图片

腊猪蹄火锅是世界上最好吃的火锅，因为我觉得那个有地方的特色，然后我们家那的腊猪蹄就是特别好吃，然后再煮火锅的话，一群朋友围在一起吃火锅的日子真的太快乐了，我感觉我就是生活在天堂，所以我希望这样的日子能多一点，然后我们不要经常不聚

腊猪蹄火锅怎么做好吃法大全

腊猪蹄炖鹅汤做法:

我先说为啥少吃腊肉，因为腊肉在以前是因为条件有限，用盐腌制保存肉类。现在有条件了，还是多吃新鲜的。现在用腊肉做主要是用他特殊的味道和鲜味。

主料：鹅一只或者半只，腊猪蹄一个。

辅料：葱5g,姜5g，蒜10g，小葱3g，香菜叶3g，盐3g，十三香1g。

腊猪蹄处理

因为腊猪蹄，先用水浸泡后，成块放入锅中，冷水烧开后，用开水炖煮20分钟，去除一些浓烈的腊肉味道。再用冷水清洗腊猪蹄待用。

整只鹅或者半只鹅放入冷水锅中，焯出血沫。捞出在用清水清洗焯过水的鹅。

葱姜蒜爆锅炒香后，下入腊猪蹄炒香再下入大鹅翻身煎制微黄后，锅内加入清水。大火烧开后转小火慢炖1-2小时。要浓汤就要大火，要清汤就要小火慢炖。出锅前添加盐和十三香调味。撒上葱花和香菜叶即可食用

腊猪蹄子火锅怎么做

腊鸭切块，焯水备用。

就是简单的煮一下。

热油爆炒姜，蒜、花椒和桂皮。

有香气出来即可。

下入腊鸭，一块儿炒。

需用大火。

淋入料酒。

炒到三分熟的时候。

加入生抽，炒出酱油的香味来。

鸭子炒熟的时候。

加入酸萝卜和干辣椒。

也是炒熟它们。

加入啤酒。

要完全浸没鸭块。

大火煮开后转小火炖。

炖四十分钟左右

转入火锅，等待食用

腊猪蹄火锅怎么做好吃法视频

材料：猪蹄,粉莲藕 , 姜片5片 大蒜8瓣 青蒜3根 米酒2大匙

　　调味料:2CMX2CM小块腐乳4块 海天牌海鲜酱2大匙 清水2大匙 砂糖1大匙

　　 做法：

　　步骤1.锅内水烧开，放入斩小块的猪蹄，氽汤至出血水。捞起洗净备用。

　　步骤2.锅内下1大匙油，冷油放入蒜头，姜片爆出香味。

　　步骤3.放入猪蹄用中火翻炒至表皮有些微黄色。

　　步骤4.将腐乳，海鲜酱，清水，砂糖在碗内调均。

　　步骤5.将调好的材料倒入锅内，翻炒至猪蹄均匀上色。

　　步骤6.加入清水700ml，米酒2大匙,水量刚没过猪蹄。

　　步骤7.再加入切大块的莲藕，加盖大火烧开后，转小火焖约60分钟，中途翻炒几次。

　　步骤8.最后待汤汁剩锅底位置时，加入青蒜翻炒至熟即可。

　　温馨提示：

　　1.基本上没有什么技术含量，只要调味料加的好，咸中带点甜味就很好吃了。

　　2.这道菜不放盐，不放酱油。因海鲜酱本身有色，有咸味。腐乳也很咸。

　　3.没有海鲜酱的可以用柱侯酱代替。

-