牛肉炒青椒的做法大全家常做法大全集(牛肉炒青椒怎么做)
牛肉炒青椒怎么做
【食材】
牛肉、青椒、彩椒、葱、姜、蒜、老抽、生抽、蚝油、盐、小苏打、料酒、胡椒粉、淀粉
【具体做法】
1,牛里脊肉或者牛通脊肉洗净,逆着牛肉的纹路将其切成薄片。
2,切好的牛肉用清水抓洗两遍,可以除去一部分的膻味。
3,将牛肉攥干水分,加少许盐、少许小苏打、老抽、料酒、胡椒粉抓匀。这里加盐可以给牛肉入底味,加料酒和胡椒粉去腥,加老抽上色。而加少许的小苏打,可以使牛肉变得更嫩滑。小苏打的量不要太多,盐的两倍即可。
4,牛肉不需要等待腌制,加入水淀粉(淀粉和清水化开),再次抓匀。这样处理过的牛肉,口感更嫩。
5,青椒和彩椒去籽去蒂,洗净后切成片。
6,热锅凉油,倒入处理好的牛肉片,大火快速滑炒。
7,大火快炒,一分钟牛肉就可以炒至6分熟。然后倒入葱、姜、蒜,小火炒出香味。
8,紧接着把彩椒倒进来大火翻炒均匀,再加入生抽、蚝油、一点点白糖增鲜,大火炒匀。因为牛肉是腌过的,蚝油和生抽又都是咸的,所以这里基本上就不需要再加盐了。
9,最后淋入少许水淀粉勾芡,大火翻炒均匀即可出锅。
小贴士
1,牛肉炒着吃,最好用牛里脊或者通脊肉,口感更加软嫩。如果这两种肉买不到,牛腿肉也是可以的,只要肉里面没有筋条,纯瘦肉都可以。
2,因为牛肉是酸性的,所以在腌制牛肉的时候加少许小苏打抓匀,酸碱中和,牛肉就会变得更加软嫩。
3,腌制过的牛肉很好炒熟,大火快炒,最多两分钟就好。不要炒时间长了,不然牛肉很快就炒老了。
牛肉炒青椒怎么做好吃窍门
1、先处理牛肉,牛肉清洗干净之后,切成细丝,或者是肉片,然后要记住,加入适量的油腌制,这样能让腌制好的牛肉入味更深,而且能锁住牛肉里面的水分,让炒好的牛肉,变的更加软嫩可口。
2、准备好的牛肉,加料酒一勺,胡椒粉一勺,盐适量,油适量,搅拌均匀之后腌制备用,也可以直接买现成的腌肉料,那样腌制好的牛肉,会比自己调料腌制的风味更浓郁一些。
3、青椒要先清洗干净,沥干水分之后,去除底部的根蒂和里面的辣椒籽,然后切换细丝,备用。除了青椒之外,还可以准备适量的红辣椒,用来增加香味和颜色,让最后成菜的效果更好。
4、因为腌制的时候,碗中已经加入少量的油了,所以锅中就不用加入太多的油,防止最后成菜的口味变得太过油腻,腌制好的牛肉下锅翻炒几下就可以出锅了。不要长时间的炒制,那样什么的样的小技巧都没有用了。
5、牛肉盛出之后加入准备好的辣椒,下锅炒熟,炒到断生,期间加入适量的料酒用来爆香。
6、辣椒随着翻炒的进行,会逐渐变软,慢慢也会有汁水析出,香味阵阵扑鼻。
7、最后把先前炒好的牛肉下锅,和辣椒翻炒均匀,加入生抽酱油一勺,下锅炒出香味,上色,搅拌均匀就可以了。
牛肉炒青椒怎么做?
用料
牛肉350克
长辣椒4个
蚝油1勺
酱油3勺
淀粉半勺
蒜4瓣
姜3-4片
盐2克
料酒1勺
黑胡椒1勺
辣椒炒牛肉的做法步骤
步骤 1
淀粉和黑胡椒给牛肉做个按摩然后用油封住
步骤 2
辣椒 姜蒜切好
步骤 3
爆香姜蒜
步骤 4
放辣椒 炒至断生
步骤 5
倒入牛肉
步骤 6
酱油 蚝油 盐 大火翻炒
步骤 7
出锅
牛肉炒青椒怎么做才嫩
1、挑去牛肉的筋膜,将牛肉横切成约0.7厘米的粗条,用淀粉、酱油、小苏打和1大匙油拌匀腌制10分钟。杭椒洗净去蒂,用刀拍送松,过长的斜切成段待用,红尖椒去籽去筋,切丝待用。
2、炒锅烧热,放入多一些的油,烧至3成热(手放在油上感觉有热气)时,放入牛柳滑炒至变色,捞起沥干油待用。
3、锅中留3大匙油,放入蒜蓉炒香,放入杭椒炒断生。
4、放入牛柳和彩椒丝同炒,加入料酒、蚝油炒匀即可。
牛肉炒青椒怎么做好吃又嫩视频
用料
牛肉 250g
青辣椒 2根
青椒炒熟牛肉的做法
葱花、青辣椒和熟牛肉切好备用
锅内加入少量油(比平时炒菜要少放哦,因为牛肉就有油啦),加入葱花和青椒翻炒30秒(这里还是取决于你放的食物的量啦)
加入切好的牛肉继续翻炒,放少许生抽提味(千万不能多放啊,几滴就好啦),继续翻炒至青椒变软,盛出即可。
牛肉炒青椒怎么做又嫩又好吃
尖椒牛肉的第一步挑选选原材料:
首先了解一下辣椒的挑选方法,我们先看小米椒的外形和颜色,好的小米椒看起来颜色很自然的红或者绿,还有注意小米椒的硬度,在挑选的时候用手轻轻的捏一捏,硬度较高的小米辣一般都是优质的辣椒,因为这样的辣椒果肉更加饱满,更加新鲜。如果捏起来很软,肯定是坏掉的辣椒。最后就是闻,新鲜优质的小米椒闻起来有股非常自然的香辣味,这种小米椒,我们可以放心大胆的去买。如果闻起来有股腐烂的味道,那就不要购买了,这种小米椒绝对是坏了的,总结一下辣椒的挑选方法就是“一看、二捏、三闻”
挑选牛肉的方法:
挑选牛肉也有3个方法“一看、二闻、三摸”一看就是看色泽,如果色泽红亮新鲜饱满的,这种牛肉就比较好,二闻就是闻味道,如果牛肉的味道是正常的,没有其他酸臭味,这个牛肉就是正常的,三摸就是摸弹性,如果牛肉有弹性,用手指按压会回弹,弹性特别好,这种牛肉就比较好。
第二步,烹饪
首先我们把挑选好的辣椒改刀
牛肉改刀切成丝
腌制牛肉(加生抽、老抽、鸡蛋清、胡椒粉料酒、盐、味精、鸡精、生粉顺同一方向搅拌均匀上浆加点大豆油把味道封住)在家制作的时候可以盐和酱油腌一下就可以
炒尖椒牛肉:锅里放油,油温烧至5成热,牛肉定型时捞出控油。
锅留底油加入蒜蓉姜粒炒香下入切好的小米椒炒出虎皮牛
下入牛肉煸炒几下加入味精、鸡精、生抽、老抽、辣鲜露翻炒均匀加点高汤勾欠就可以出锅装盘了
加上西兰花、圣女果、卤鸡蛋装饰,配上白米饭、凉菜、例汤一道香辣可口的菜就完成了
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牛肉炒青椒怎么做 之前
食材:牛肉500克,生姜20克,鸡蛋一个,青红椒各一个,葱、蒜、辣椒适量
做法:
第一步:1、把牛肉清洗干净,切薄片,牛肉切得越薄越好,生姜切片,香葱切段。
2、准备几片姜片和葱段放入碗中,加适量的清水,我们用手把姜片和葱段抓揉一会,把葱姜汁抓出来。
3、腌制牛肉用葱姜水代替料酒腌制牛肉,炒出来的牛肉鲜嫩没有腥味,顺着一个方向把牛肉抓拌均匀,让牛肉充分的吸收水分,然后加入半勺白砂糖;然后加入少许黑胡椒粉增香,接着打入一个土鸡蛋,再次把它充分抓取均匀,加入少许食用小苏打粉,加入少许蚝油提鲜,加入一勺玉米淀粉,最后加入少许植物油,加植物油能防止炒的时候粘锅,腌制10分钟,让牛肉入味。
第二步:切点配菜,把青螺蛳辣椒切成滚刀片,这种螺蛳辣椒辣味足,炒牛肉香,几个红椒配色,也切滚刀片,香葱切长段,大蒜切片。
第三步:1、热锅烧油,油热后滑一下锅,然后把热后倒出,重新加入凉油,油温4成热把腌制好的牛肉放入。热锅凉油,这样牛肉才不会粘锅,这个小技巧要记住。
2、牛肉入锅后,要用勺子不停的翻炒,防止牛肉粘锅,再次热锅烧油,油热后把姜片,蒜片放入爆香,把青红辣椒放入,大火翻炒1分钟,翻炒至辣椒断生,调入适量的食盐,然后下入滑好的牛肉,大火翻炒1分钟,锅边炝入适量的生抽,少许老抽上色,大火翻炒30秒,然后加入葱段,,出锅前淋点明油,提亮菜品。出锅即可。
牛肉炒青椒怎么做不柴不硬
主料
新鲜牛肉3两,青椒5个,小米辣10个
辅料
大蒜1/2个,味极鲜酱油2炒勺料酒少许,醋一点点,糖一点点,鸡精1/3小勺,蚝油1炒勺盐1小勺,油适量
步骤1,准备配料,青椒先拍扁再斜切可更易熟和入味,大蒜也是先拍再切.
步骤2,热油后,加入大蒜爆香.
步骤3,放入新鲜牛肉,炒至微变色.
步骤4,再加入小米辣,2炒勺酱油,一点点料酒翻炒.
步骤5,随后把炒好的牛肉小米辣放在盘子里,准备炒青椒.
步骤6,热油后,炒青椒,分2次稍加一点水,炒30s左右.
步骤7,再把之前的小米辣牛肉倒回锅中和青椒混炒.
步骤8,加入1炒勺蚝油,一点点糖,醋,鸡精,1小勺盐.
步骤9,最后出锅
牛肉炒青椒怎么做好吃
做法:1、先把准备好的牛肉冲洗干净,用刀切成牛肉丝;
2、把青椒用刀切开,去掉辣椒籽,切成青椒丝;把大葱洗净后,切成葱花;
3、再把木耳放入清水里面,浸泡好之后,捞出来,撕成小朵;把姜洗净后,切成姜丝;
4、往盛着牛肉的盆里面,淀粉、料酒和盐,搅拌均匀,把牛肉腌制一下;
5、然后就可以热锅烧油了,等到油热后,放入葱姜爆香,放入腌制好的牛肉丝,进行翻炒;
6、煸炒到牛肉变色后,放入青椒和木耳,酱油、料酒、味精和盐,翻炒到成熟入味;即可;牛肉嫩滑宝宝最爱。
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