煮菜汤的做法大全家常做法大全(煮菜汤放什么调料好喝)

煮菜汤放什么调料好喝

清汤是高汤得一种，给你介绍一下 高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料，做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。

记得烹饪课上老师教过一句关于制作高汤的话：“无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠，无肚不白。” 高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。毛汤大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。清汤分普通清汤和精制清汤。普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜（巨贵，而且还要很高档的餐厅才有！）。你煮的清汤用：盐，味精，鸡精，四分之一个独蒜。猪油。

煮菜汤应该加什么调料

因为这样会让汤变得更加浓稠，能够保证纯正的味道。

统一汤达人是统一集团旗下一种高品质的方便面，已推出日式豚骨拉面、酸酸辣辣豚骨拉面、海鲜口味汤面、罗宋汤面、味噌拉面、韩式辣牛肉汤面及椰汁鸡汤面七个口味。

方便面，又称快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，南方一般称为碗面，香港则称之为公仔面。是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。广义上是指一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品，有相关的菜肴如归泡面、泡面沙拉等；狭义的方便面上通常指由面饼、调料包及油包组成的销售成品，市面上以袋装和杯或碗装居多。安藤百福在1958年发明了方便面，随着生活节奏加快及旅行需要，方便面成为现代生活不可或缺的简易食品之一。

煮菜汤的做法

　　(一)选料要严。应选用鲜味浓厚的动物性原料，多以母为主料。因为母鸡肌肉组织所含的浓厚鲜味，及丰富的蛋白质、脂肪、粮类、维生素及无机盐等是其它原料所不及的。但是，用做煮汤的母鸡应该有所选择，必须是宰杀后体重在1.5千克以上的老母鸡，越老越好。以鸡为主，再配以瘦猪内、火腿、鸭子、肘子、脚爪、骨头、骨架等肉类原料。　　(二)冷水下锅。吊汤的原料以大块整只为宜，与冷水同时下锅，一次加足水量，中途不能加水。如下入沸水锅不，原料的表面骤受高温，蛋白质容易凝固，不能大量溶于汤中，汤汁不易达到鲜醇的程度。同样，也不能先加入盐，因为盐具有渗透作用，能渗透原料内部，排出原料内的水分，蛋白质也容易凝固，汤汁不浓，鲜味不足。所以，原料要在冷水下锅后，加热烧沸，撇去浮沫，加点葱、姜、料酒、即可熬制、最后加盐。　　(三)火候要准。和烹制菜肴一样，吊汤也要掌握好火候。清汤和奶汤，要用两种不同的火候。奶汤的火候，先旺后中，汤面始终保持沸腾的状态，直至汤汁呈乳白色，并以较高浓度为准。但要注意防止原料粘锅底，产生不良味道，破坏了汤汁；同时，火力不能变微，火力不足，汤汁不浓，粘性较差，滋味不美，失掉奶汤特色。在适当的火候下，要开锅熬制两个小时左右。这种鲜汤，大多用于煨、焖、煮等　技法烹制白汤菜肴，还可用于烧、扒等菜肴的调味，用途比较广泛。清汤的火候，则是先旺后小，在汤汁煮沸后，立即改用小火，保持汤面微开，呈翻小泡状态，行话叫做冒"菊花心"泡。但火力又不能过小，过小不冒泡，原料内含有的蛋白质等物质也不容易溢出，影响汤汁鲜味和质量。相反，火力也有能过大，大了汤面沸腾，汤色就会变为浓白，失掉清汤澄清的特色。清汤熬制时间也　奶汤长得多，一般要盖锅熬四小时以上。熬制以后，再用细白纱布过滤，除去渣滓，即成鲜醇、澄清的汤汁。　　以上这三大条就是制汤所要掌握的要领。但要制好汤还需掌握吊汤的一般程序：清汤过滤后，放入锅内；另用鸡肉剁成茸泥，适当加入葱末、姜末、料酒和少许清水拌匀，渗出血水后，倒入清汤内；锅架火上，用旺炎加热，边加热，边用手勺推动搅转，待汤将沸时，立即心用小火，继续熬制。这样，汤内的细微渣滓就被鸡茸吸附，粘结一起，浮出汤面；离火后，用勺撇净，晾凉，即成为清澈如水、鲜味异常、营养丰富的汤。

煮菜汤放什么调料好喝呢

　　一般把排骨等材料捞起来，留小部分多加鸡精的汤水，加清水稀释重煮即可。　　补充：　　制作材料　　猪排1000克，白萝卜500克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。　　做法　　1、猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，重新入开水锅中，放葱、姜、料酒、花椒面，用中火煮炖90分钟，捞出去骨；白萝卜去皮，切条，用开水焯一下，去生味。　　2、锅内煮的排骨汤继续烧开，投入排骨和萝卜条，炖15分钟，肉烂、萝卜软即成。　　注：关火后再放盐.盐放早了白萝卜就会变黑有苦味.　　特点：　　有萝卜清香味，排骨肉好吃，汤鲜好喝。

煮菜汤放什么调料好喝一点

食材:

牛排1条

西红柿4个

姜一块

生抽3茶匙

盐适量

料酒1茶匙

油适量

老抽半茶匙

黑胡椒粉适量

步骤 1

1，把买来的牛排骨剁成小块，也可以在市场让人家帮砍一下，冲洗干净，冷水浸泡1个小时，把血水倒出来继续冲洗。

步骤 2

2，冷水下锅，姜块，料酒，牛排，汆水去腥。

步骤 3

3，西红柿3个剁碎，有搅拌机的话可以放进去弄成西红柿泥，放进锅里加水翻炒，熬成番茄酱。放入汤锅备用

步骤 4

4，炒锅少许油，把牛排骨入锅翻炒，上色后放老抽，生抽，蚝油，黑胡椒炒至入味。

步骤 5

5，把炒好的牛排骨，剩下的西红柿切大块放进汤锅中，大火煮开，转中火10分钟，再转小火煮40分钟，到牛排骨软烂即可加盐调味出锅。喜欢吃凤尾菇的可以加点凤尾菇，油豆腐煮，吸了汤汁的凤尾菇，油豆腐超好吃。汤一定要拌饭！！

做菜汤放什么调料

猪肚1个、白果10颗、胡椒约40粒、杞子15粒、酒50ml、生粉50g、盐20g、鸡精适量

做法

1、处理猪肚：用盐撒在猪肚上，用手仔细揉搓出黏粘，洗净后再用同样的方法处理一次。我还用了生粉和白酒揉搓猪肚，以更好的去掉异味。

2、将处理好的猪肚放入冷水锅中，煮出血沫后捞出用温水冲净，用刀把猪肚上白色的油腻层刮去。

3、猪肚把切成宽条备用；白果提前用水焯一分钟后捞出，剥去褐色内膜。

4、热油锅，把白胡椒粒炒出香味，约两三分钟。

5、把猪肚、炒好的白胡椒粒、白果一起放入瓦煲锅，煲锅里倒入热水，加上盖子，大火烧开后，改成中小锅煲1.5小时。

7、最后加入适量盐、鸡精调味料即可

煮菜的汤

现在秋季天气干燥，可以喝些润肤消食的汤，酸酸甜甜的，还比较开胃，主要还可美白润肤，下面做几道开胃下饭又简单易学的汤。

西红柿瘦肉汤:

西红柿，我们也叫番茄是一种常见的蔬菜，营养丰富，富含维生素C，可淡化黑色素，美白肌肤，西红柿酸甜适，可生吃，有生津止渴、健胃消食、清热解毒的功效，西红柿我们常做汤喝，可增进食欲，帮助消化。

食材:西红柿4个、瘦肉100g、鸡蛋2个，蒜、姜适量。

做法:

1、将西红柿洗净切小块，瘦肉切薄片备用。

2、锅里放清水，放入蒜，姜片，放少量花生油烧开后，先放入瘦肉、西红柿一起煮滚。

3、烧滚后打两个鸡蛋下去，不用搅碎，就一整只继续煮几分钟即可。

4、放盐调味即可。

丝瓜鸡蛋汤:

丝瓜具有清热化痰、凉血止血的功效，丝瓜中维生素B含量高，可使皮肤洁白，细嫩，有去皱美容养颜的效果，丝瓜汁还有“美人水”之称，丝瓜还对调理月经不调有帮助。丝瓜可以搭配猪肉，鸡蛋，蘑菇煮汤，也可以清炒都是不错的选择。

食材:丝瓜2根，鸡蛋2只，蒜，姜片

做法:把丝瓜去皮，洗净切成滚刀状，鸡蛋打好放些盐一起搅拌均匀备用。

锅里放油烧热，先放蒜炒出香味，放入丝瓜一起翻炒均匀，然后放清水没过丝瓜，烧开后放入打好的蛋液，放入姜片一起煮滚，放些盐调味即可出锅了，可以放些葱花根据自己的口味。

瘦肉蘑菇豆腐汤:

蘑菇是一种非常美味的菌类食物，可以搭肉类、蔬菜打汤，也可以煮食小炒跟其他蔬菜；味道很鲜美好吃；

蘑菇可有镇痛镇静、提高人体免疫力的功效，还可以止咳化痰、通便排毒、降压，预防心血管疾病等，所以蘑菇是一种好吃又养生的食物。

食材:蘑菇200g，瘦肉100g，嫩豆腐一块，姜片，蒜，辣椒，料酒

做法:1、将蘑菇洗净，撕块；瘦肉切薄片，豆腐冲水切小块备用。

2、锅里放油，先放蒜，辣椒，瘦肉一起翻炒均匀变颜色了。

3、炒至猪肉变颜色了，放入清水，豆腐，姜片、料酒烧开后放入蘑菇，继续煮滚放入蘑菇，煮几分钟，放入盐调味即可了。

这几个汤做法很简单，食材都很容易买，实用性很强，也适合秋季喝，养生又美颜润肤。

煮菜汤步骤

开汤下菜是指等水烧开后，再把蔬菜放入锅中。

这是因为蔬菜中的水溶性维生素对热非常敏感，例如维生素C和维生素B。维生素在加热过程中会逐渐丢失，但是如果在水煮沸后添加蔬菜，则可以缩短加热时间。同时，高温可以破坏蔬菜中的氧化酶并减少其对维生素C的氧化，从而减少维生素C的损失。因此，请等到水煮开后再下锅，更能保持营养。

同时，水煮蔬菜可以使膳食纤维软化，方便婴儿咀嚼并改善蔬菜的口感。