鲅鱼猪肉丸子的做法大全家常(鲅鱼猪肉丸子的家常做法大全家常)
鲅鱼猪肉丸子的家常做法大全家常
原料:鲅鱼、韭菜、猪肥肉、蛋清、淀粉、香油、料酒、葱、姜、花椒、盐、水。
第1步、锅中加入适量的清水煮沸后放入适量的花椒煮一会儿,倒入碗中放凉后加入葱、姜、盐浸泡出味儿。
第2步、新鲜的鲅鱼二斤左右剪开鱼腹去除鱼腮、内脏和鱼血清洗干净并控干水分备用,平刀从鲅鱼尾部片向鱼头方向取肉。
第3步、剔干净鱼刺和鱼皮后剁成肉泥。
第4步、猪肥肉二两冲洗干净剁成肉泥备用。
第5步、韭菜择去老叶子用水浸泡一会儿反复冲洗干净泥沙,控干水分后切成韭菜末。
第6步、剁好的肉泥放入容器中加入适量的香油、料酒、盐、淀粉、蛋清、葱姜花椒水用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿使肉馅吃透水分,切记搅拌时一定要顺着一个方向,水要分多次加入。搅拌好放入冰箱冷藏30分钟后放入韭菜末再次搅拌均匀即可。
第7步、锅中加入适量的清水煮至锅底出现小水泡时改小火,用手握起鱼馅从虎口挤出用小勺挖起放入锅中。
第8步、待鱼丸全部下入锅中后改大火煮沸。
第9步、撇去浮沫就成熟了。
第10步、加入适量的盐调味儿关火,根据个人口味加入适量的白胡椒粉拌匀即可出锅。
鲅鱼丸子馅儿怎么调
原料:鲅鱼、韭菜、猪肥肉、蛋清、淀粉、香油、料酒、葱、姜、花椒、盐、水。
第1步、锅中加入适量的清水煮沸后放入适量的花椒煮一会儿,倒入碗中放凉后加入葱、姜、盐浸泡出味儿。
第2步、新鲜的鲅鱼二斤左右剪开鱼腹去除鱼腮、内脏和鱼血清洗干净并控干水分备用,平刀从鲅鱼尾部片向鱼头方向取肉。
第3步、剔干净鱼刺和鱼皮后剁成肉泥。
第4步、猪肥肉二两冲洗干净剁成肉泥备用。
第5步、韭菜择去老叶子用水浸泡一会儿反复冲洗干净泥沙,控干水分后切成韭菜末。
第6步、剁好的肉泥放入容器中加入适量的香油、料酒、盐、淀粉、蛋清、葱姜花椒水用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿使肉馅吃透水分,切记搅拌时一定要顺着一个方向,水要分多次加入。搅拌好放入冰箱冷藏30分钟后放入韭菜末再次搅拌均匀即可。
第7步、锅中加入适量的清水煮至锅底出现小水泡时改小火,用手握起鱼馅从虎口挤出用小勺挖起放入锅中。
第8步、待鱼丸全部下入锅中后改大火煮沸。
第9步、撇去浮沫就成熟了。
第10步、加入适量的盐调味儿关火,根据个人口味加入适量的白胡椒粉拌匀即可出锅。
鲅鱼猪肉丸子的做法窍门
食材清单
鲅鱼 、冬瓜, 葱、姜、香菜 、 鸡蛋清 、 淀粉 、 盐
步骤
步骤1
把鱼收拾干净,用勺子剔除鱼皮和刺,把鱼肉弄到碗里,要上手,把肉里的刺找出来。这是一条鲅鱼,这个碗有点小,一会换大碗。
步骤2
冬瓜葱末姜末,放进鱼肉中。
步骤3
➕盐,不要太少,要不然做出来的丸子没有味道,我这个量要三勺。
步骤4
➕醋,少量,提鲜,调节鱼肉酸碱度
步骤5
➕料酒,去腥
步骤6
鸡蛋清打到发泡,倒入鱼肉,这个程度的蛋清混到鱼肉里,会使丸子更Q。
步骤7
➕淀粉,使丸子易出形,增加弹性。
步骤8
➕葱末姜末,葱姜末开始加也行,最后加也行。
步骤9
使劲搅拌,时间越长丸子口感越好,我太懒了,十几分钟就没劲了……凉水放入几片白菜,凉水适合新手,我也是第一次做,我嫌用手很麻烦,用的勺子下丸子,有经验的开水下锅即可。
步骤10
大火烧开,丸子浮起来就熟啦,➕香菜。
步骤11
淋香油和香醋,美味。
鲅鱼肉丸子制作方法
主料
鲅鱼1条
辅料
野菜适量 姜1块
食盐4克 胡椒粉适量
米醋适量
方法步骤
步骤1
大的鲅鱼,可以再取其中的鱼腹、鱼尾部位来做鱼丸,这两部分肉质细嫩,特别适合
步骤2
去鱼皮,鱼肉切快,加入拍酥的姜块,用食物料理机,打成鱼肉糜
步骤3
沙锅里加半块姜、盐煮到沸,滚水下入鱼丸
步骤4
所有的鱼丸都漂起来了,就可以了;还可以下一点野菜在鱼丸汤里,汤就别有一番滋味,喝的时候可以按个人口味调入胡椒粉、米醋增香
鲅鱼肉做鱼丸怎么做
步骤 1
鲅鱼去皮去内脏,选取干净的肉,加猪五花,剁成馅儿
步骤 2
小葱两根,姜两片,剁进肉馅里
步骤 3
找个大点的盆,肉馅倒进去,加一个蛋,一勺味极鲜酱油,一勺盐,150克花椒水分多次加入,顺着一个方向搅拌上劲儿
步骤 4
搅啊搅,觉得干了加水,继续搅…
步骤 5
最后是这种软软的状态,加入一勺淀粉,顺着刚才的方向搅匀就可以了
步骤 6
大火烧水,水中加两片姜片,水快开的时候转最小火,开始挤丸子
步骤 7
丸子全部挤好,转大火,撇去浮沫,加一勺醋,适量胡椒粉,适量盐,调味儿
步骤 8
撒韭菜,出锅!
不加肉的鲅鱼丸子的家常做法
用料
鲅鱼 2条
鸡蛋清 2个
红薯粉 3勺
葱姜水 110毫升
胡椒粉 适量
食盐 适量
做法步骤
1、先制作葱姜水,小葱揉搓几下和姜片用清水浸泡30分钟左右备用。
2、鲅鱼去掉内脏,鱼头切掉,鱼头可以用来煮汤,不要浪费哦!清洗干净,对半切开,翻面。
3、用刀背轻轻敲打几下,敲打的目的是方便去掉中间的鱼骨和旁边的鱼刺。
4、把鱼翻面,敲打后的鱼骨就可以很轻松的撕下来,旁边的鱼刺也同样轻松去掉。
5、用勺子或刀刮下鱼肉。
6、用刀背剁成肉泥。家里有绞肉机的也可以交给绞肉机操作,不过我还是习惯手工操作。
7、分次加入葱姜水,每次拌匀后再加入下一次。以免过稀。
8、加入盐和胡椒粉,胡椒粉用现磨的香味更加浓郁,去腥效果更好,没有的可以直接用现成的胡椒粉。
9、加入蛋清和红薯粉,往一个方向搅打上劲,搅至提起筷子鱼茸不会掉落。这步很关键哦,搅打不到位的话鱼丸口感就没那么Q弹哦!
10、带上一次性手套,取适量鱼茸,用虎口挤出鱼肉,用勺子刮下。
11、蒸盘提前刷层食用油,摆在蒸盘上,中间留点距离,蒸熟后会稍微涨大些。如果想喝鱼丸汤,可以把鲅鱼骨和鱼头稍微翻炒后加水烧开,用勺子刮下来的鱼茸直接放入锅里煮熟,这样又成了一道鲜美的鱼丸汤。
鲅鱼鱼肉丸子怎么做好吃
所需配料有料酒、葱、姜、香菜、五香粉、糖、油
步骤3
将鱼去头、剔出刺、洗净后,用左手按住鱼的尾部,右手拿不锈钢的小勺,由鱼尾向鱼头方向剐鱼肉,剐到仅剩鱼皮。(鱼皮不要)
步骤4
剐下鱼肉后,必须按同一方向搅动,先加少许料酒去腥,然后边搅边加水,一斤半鱼,搅动中分多次共加一杯水即可。加完水后,依次加入葱姜末、五香粉、盐、鸡精、豆油及少量的糖。把拌好调料的鱼肉装到食品塑料袋中,底角剪个小洞,按自己喜欢的大小挤到开水的锅中。注意:往锅里挤丸子时,火一定要关的很小,待丸子全下锅后再放开火,一是为了丸子一块熟,二是防止丸子破碎。丸子开锅后加点香菜末、盐、鸡精即可
鲅鱼鱼肉丸子的做法大全家常窍门
酸白菜 1棵、 带皮五花肉 2条 、 自制鲅鱼丸 1碗 、 绿豆粉丝 2小把 、 油 少许 、 盐 适量 、 水 适量
步骤1主料准备好:酸白菜1棵,带皮五花肉2条约300克,自制鲅鱼丸1碗,绿豆粉丝2小把;
步骤2酸菜切粗丝,泡酸菜的汤不要倒,一起入锅做菜,更酸更有味道;
步骤3粉丝用凉水或者温水泡软后使用;着急做菜就用温水泡;
步骤4带皮五花肉切薄片,带皮切片不但好吃还能保持肉片形状;
步骤5炒锅加热,倒少许油,热锅凉油,将肉片入锅,中火煸炒,使肉片中的油脂炒出来,白菜吃油,所以油脂被白菜吃进来会更油润;
步骤6将酸菜入锅中煸炒2分钟,待油脂被白菜全部吸收后将酸菜汤和热水倒入锅中,这是一道汤菜,所以水量可以多一些;凉水热水皆可;
步骤7盖盖子煮5分钟,把鲅鱼丸倒入锅中,再盖盖子煮3分钟;
步骤8待鱼丸煮得比刚入锅时体积大一些时,将剪短的粉丝入锅中,煮一分钟,顺便撒适量盐调味;关火,出锅
鲅鱼鱼丸子的做法大全
酸汤鲅鱼丸子主料:鲜鲅鱼一条(1500克左右)
辅料:五花肉50克、鸡蛋一只、韭菜30克调料:鲜姜一大块、大葱三根,香菜、胡椒粉、花生油适量做法:
1.花椒在温水中泡30分钟,去除杂质和花椒,即得花椒水。
2.姜、葱、韭菜切成末,香菜切成段备用。
3.将鲅鱼去腮、内脏洗净,将两边的鱼肉片下,然后再将鱼皮片下。
4.用刀将片下的鱼肉剁碎,五花肉剁成泥。
5.把五花肉加入鲅鱼肉中,用手搅拌上劲。搅拌时加入花椒水,其中鱼肉和花椒水的比例约为1:1。搅拌时顺着一个方向搅拌。
6.鱼茸里倒入熟花生油、姜茸、葱末、鸡蛋一并放入继续搅拌均匀。做鱼丸的时候再加盐调味。
7.炒锅加水烧开,用小勺沾冷水,将鱼茸逐勺放入开水中,直到鱼丸漂起后,大火翻滚二分钟,就可以了。
8.将汤碗中放入胡椒粉和香醋,再将鱼丸连汤一并倒入,撒上香菜段即可。
鲅鱼丸子放猪肉吗
用料
鲅鱼 2条
鸡蛋清 2个
红薯粉 3勺
葱姜水 110毫升
胡椒粉 适量
食盐 适量
做法步骤
1、先制作葱姜水,小葱揉搓几下和姜片用清水浸泡30分钟左右备用。
2、鲅鱼去掉内脏,鱼头切掉,鱼头可以用来煮汤,不要浪费哦!清洗干净,对半切开,翻面。
3、用刀背轻轻敲打几下,敲打的目的是方便去掉中间的鱼骨和旁边的鱼刺。
4、把鱼翻面,敲打后的鱼骨就可以很轻松的撕下来,旁边的鱼刺也同样轻松去掉。
5、用勺子或刀刮下鱼肉。
6、用刀背剁成肉泥。家里有绞肉机的也可以交给绞肉机操作,不过我还是习惯手工操作。
7、分次加入葱姜水,每次拌匀后再加入下一次。以免过稀。
8、加入盐和胡椒粉,胡椒粉用现磨的香味更加浓郁,去腥效果更好,没有的可以直接用现成的胡椒粉。
9、加入蛋清和红薯粉,往一个方向搅打上劲,搅至提起筷子鱼茸不会掉落。这步很关键哦,搅打不到位的话鱼丸口感就没那么Q弹哦!
10、带上一次性手套,取适量鱼茸,用虎口挤出鱼肉,用勺子刮下。
11、蒸盘提前刷层食用油,摆在蒸盘上,中间留点距离,蒸熟后会稍微涨大些。如果想喝鱼丸汤,可以把鲅鱼骨和鱼头稍微翻炒后加水烧开,用勺子刮下来的鱼茸直接放入锅里煮熟,这样又成了一道鲜美的鱼丸汤。
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