鲳鱼片的做法大全家常做法视频(鲳片鱼的做法大全红烧)

鲳片鱼的做法大全红烧

1、准备用料。鲳鳊鱼、葱、姜、蒜、八角、花椒、料酒、蚝油、酱油、米醋、白糖、清水、植物油。

2、鱼收拾干净切段，鱼身切几个刀口。3、葱切段，姜蒜拍块，八角两个，花椒适量。

4、取一碗，把葱姜蒜八角花椒放入，倒入适量的料酒、蚝油、酱油、米醋、白糖、清水。

5、锅烧热倒入适量的油，放入鱼煎一下，煎到鱼皮酥黄翻另一面煎。

6、两面煎好后倒入事前调好的料汁。

7、料汁沒过鱼身就好，如果不够添清水，盖上锅盖烧。

鲳鱼片的做法大全家常

海鲳鱼家常做法如下↓

1、准备海鲳鱼一条，葱、姜、蒜和干辣椒若干备用。

2、将鲳鱼清洗干净，放入盘中，鱼身打上花刀。

3、炒锅上火加油，油至五成热时，放入鱼煎制。

4、先用小火将鱼煎至两面金黄。

5、在煎好的鱼中加入料酒、少许白糖、生抽和老抽搅拌均匀。

6、锅内加入清水没过鱼身，这时再加入葱姜蒜和干辣椒，混合均匀后大火开始烧制。

7、烧制过程中，不断用铲子将滚烫的汤汁舀起浇到鱼身上，直止鱼成熟。

8、这时尝一下鱼的咸淡味，如果味淡，可以加少量食盐调味。然后将多余汤汁大火收干。

9、出锅后加入蒜花提香。一道香味扑鼻的红烧海鲳鱼就做好了。

鲳鱼片图片

1、食材：武昌鱼500克、青椒4个、生姜3片、蒜瓣4粒、黄酒适量、盐适量、食用油适量、干红辣椒3个。

2、小干鱼用温水泡个10分钟，然后用手搓搓，用手搓的时候要注意，不要让小干鱼将手弄伤了，在用清水冲洗干净，沥干水。

3、生姜洗净切碎、蒜瓣切粒和干红辣椒切碎备用。

4、青椒洗净切碎备用。

5、开火，不用放油将青椒下锅炒，放点盐，不放油的话，青椒比较容易炒软很快就熟了，要是放油的话，不容易烧熟。

6、青椒炒软后，就可以起锅装盘备用了。

7、开火，锅里放油，冷油锅放入生姜、蒜瓣爆香。

8、爆香后就可以放入小干鱼，一起翻炒，小干鱼一定要沥干水，否则炒的时候，油容易飞溅出来，伤到手和脸。

9、翻炒片刻后，感觉小干鱼有点焦黄的时候，就可以放入黄酒、干红辣椒、盐、适量的水、酱油，盖上锅盖焖一会儿，让小干鱼快速入味和烧熟。

10、焖到水快干的时候，就可以放入炒好的青椒一起继续翻炒。

11、快速翻炒几下就可以起锅装盘了。

鲳片鱼的做法大全红烧窍门

步骤1

鲳鱼一条处理干净，在鱼身两面横切几刀。

步骤2

鱼身两面涂抹上2克姜葱，1勺料酒，腌制五分钟。

步骤3

姜切片、蒜切料、葱白切段，豆瓣酱半勺备用。

步骤4

锅里加油烧热，将鲳鱼两面煎至微黄色，盛出。

步骤5

锅留底油，下姜、蒜、葱白小火炒香。

步骤6

加入豆瓣酱炒出香味，炒出红油。

步骤7

加入适量清水、1勺生抽、1勺老抽、少许鸡精煮沸。

步骤8

放入鲳鱼上盖小火烧十分钟，中间翻面。

步骤9

将鱼盛出装盘，淋上适量汤汁。

步骤10

成品图

鲳片鱼的营养价值

扁的白色鱼是回头鱼肉质鲜嫩爽滑，营养丰富。体扁而长，色白如银，肉质鲜嫩，是名贵的淡水鱼之一。其鱼头呈锥形，尾长、嘴小、肚大、无鳞、刺少。回头鱼营养价值极高，体内含有蛋白质、脂肪、铁质、钙、磷、核黄素等多种营养素。由于回头鱼具有肉厚刺少，质地肥腴，肉白如脂，鲜、嫩、滑、爽、糯等特色，所以对它的烹饪不需加太多辅料，短时间熬一下，就能让鱼味的鲜美自然散发出来。回头鱼的做法有多种，如水煮白回头、白汁回头鱼、粉蒸回头鱼、红烧回头鱼、氽回头鱼汤、清炖回头鱼、片炒回头鱼等，其中尤以“水煮白回头”的做法最能体现回头鱼的那种清香鲜美的原始美味。

鲳片鱼怎么做好吃

制作步骤：

1. 将斗鲳清洗干净，剖开，去头去尾，切成约3cm的段状备用。

2. 热锅凉油，加入姜片、蒜头、葱段，加适量的料酒爆炒出香味。

3. 加入适量的水，放入适量的盐、白糖，烧开后加入适量的老抽、生抽、香醋、鸡精，调制成红烧汁。

4. 将切好的斗鲳放入红烧汁中，翻炒均匀后盖上锅盖，小火煮5分钟左右。

5. 然后加入少量的水淀粉勾芡，并再次翻炒均匀，直到汤汁浓稠。

6. 最后加入少量的植物油提香，出锅前可以撒上少许葱花作为装饰。

鲳鱼片好吃吗

雪花鲳鱼好吃的。

1：雪花鲳鱼一条化开，我们从背上改几刀，这样好炸，炖的时候好进味。葱姜蒜花椒各5克，白芷2克，香叶3片，八角1个，桂皮一个，喜欢吃辣椒的来几个干辣椒段。

2：锅里加800克油，油温六成热下雪花鲳鱼，（鱼提前可以裹上面粉这样这样做出来的好吃，也好看。）鱼炸好捞出来。

3：起锅烧油，豆油15克，猪肉15克，下葱姜蒜花椒大料香料小火炒香，下黄豆酱，番茄酱各5克，炒好以后放300克水，下炸好的鱼，这时候我们可以调味了，下盐味精白糖鸡粉料酒适量，陈醋3克，老抽2克，生抽5克，小火炖五分钟，收汤汁就可以出锅了

鲳鱼片怎么做好吃又简单

可以做盐煎鲳鱼

1、鱼划几刀，两面撒盐，别太少，金鲳鱼肉厚，爆腌半小时以上

2、葱姜蒜黄酒都不用，煎制本身就去腥。下锅之前两面拍上薄薄一层面粉。

3、不粘锅烧热，一定热，这样鱼皮脆香，鱼肉鲜嫩。倒入少许油，放入鱼，鱼皮稍定型就转小火。

4、盖上锅盖，加速鱼肉成熟

5、在一面金黄起脆壳之后才翻面，喜欢香料香味的可以撒花椒粉，孜然粒一类。待第二面金黄，开大火，两面再稍微煎一下就行。这样做是为了逼出刚才煎鱼吸进去的油。

6、吸油纸上吸走剩余油分，外脆里嫩的盐煎金鲳鱼就好了。

鲳片鱼怎么做

鱼肉生吃，对其新鲜程度的追求非常高。用来做刺身的鲳鱼得是当天捕上来的，如果冰冻超过一天再做刺身就变味了。除了食材新鲜，鲳鱼刺身对厨师的刀工也极其考验。与三文鱼的厚切不同，鲳鱼刺身每一片鱼肉都薄如蝉翼，这样才能做到入口即化。

制作方法：

1. 三刀去骨。第一刀，鲳鱼去头，去内脏（懒人朋友直接买鱼时候就让卖家搞定吧）；第二刀，沿着鲳鱼的龙骨，剔除；第三刀，用手摸一摸，找准位置，剔除胸腔和鱼边的刺，这样你的鲳鱼就没刺啦！

2. 片鲳鱼肉。

3. 摆盘，完成！

昌片鱼的做法大全红烧

制作步骤：

1. 将斗鲳清洗干净，剖开，去头去尾，切成约3cm的段状备用。

2. 热锅凉油，加入姜片、蒜头、葱段，加适量的料酒爆炒出香味。

3. 加入适量的水，放入适量的盐、白糖，烧开后加入适量的老抽、生抽、香醋、鸡精，调制成红烧汁。

4. 将切好的斗鲳放入红烧汁中，翻炒均匀后盖上锅盖，小火煮5分钟左右。

5. 然后加入少量的水淀粉勾芡，并再次翻炒均匀，直到汤汁浓稠。

6. 最后加入少量的植物油提香，出锅前可以撒上少许葱花作为装饰。