蛋黄月饼的家常做法(蛋黄月饼的家常做法窍门)

蛋黄月饼的家常做法窍门

　　中秋节月饼做法篇一

　　广式蛋黄莲蓉月饼的做法及配方

　　食材：低粉100g，花生油25g，转化糖浆70g，莲蓉馅300g，吉士粉5g，咸蛋黄5颗，枧水1g，鸡蛋1只

　　做法：

　　①准备材料，先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用。

过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆。用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时。醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子，然后放到模具中，一个月饼就这样做好了。

蛋黄月饼的家常做法窍门视频

皮料配方：

1、低筋粉 5000克

2、生油 1400克

3、麦芽糖醇液 3750克

4、碱水 75克

5、鲜鸡蛋黄 1000克

皮制作方法：

1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；

2、生油加入1内搅拌均匀；

3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；

4、面团醒30分钟后再使用。

馅料：

1、无糖五仁馅 40000克

制作方法：

1、月饼皮、馅比重2：8。

2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。

3、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。

4、炉温，上火220摄氏度，下火190摄氏度。

5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。

蛋黄月饼的做法及配方 教你怎么做月饼

答：5个50克蛋黄莲蓉饼配方：

用料：中筋面粉200克；转化糖浆 150克；枧水 4克；花生油 50克；咸蛋黄 20个；鸡蛋黄 1个（加1/3的水混合刷月饼皮）。

莲蓉蛋黄月饼的做法：

步骤 1

所以的配料准备好。

步骤 2

将转化糖浆、枧水、花生油混合搅拌完全融化即可。

步骤 3

加入中筋面粉用刮刀按压看不到干粉，不要过度的搅拌。

步骤 4

这样就可以了

步骤 5

用保鲜膜包裹起来，常温松弛两个小时。

步骤 6

蛋黄提前用油泡一晚上，放烤箱150°烤个六分钟就可以了。

步骤 7

饼皮20克一个，豆沙馅20克一个，称号。

步骤 8

先把蛋黄包在莲蓉馅里。

步骤 9

再把饼皮包住莲蓉蛋黄馅。

步骤 10

这样收口。

步骤 11

搓成圆形。

步骤 12

这个过程有点漫长，耐心点，莲蓉馅有点粘手，可以撒点玉米淀粉。

步骤 13

把包好的月饼团放在50克的模具里压好。注意模具里和月饼团要撒点玉米淀粉防粘。

步骤 14

怎么样，还行吧。

步骤 15

提前180°预热烤箱8分钟，180°烤5分钟，拿出来刷蛋黄液，注意刷蛋黄液一定要刷薄点，要用毛刷子刷，不要用硅胶的刷子刷。继续150°烤20分钟即可

步骤 16

完成。

蛋黄月饼怎样做

不需要。因为月饼也需要烤，先蒸熟了会变得太老了，影响快口感。

做咸蛋黄月饼中的蛋黄不需要先蒸熟。品质好的鸭蛋黄呈半固态的形状，所以我们做的月饼时用生的咸蛋黄就可以了，不需要先蒸熟咸蛋黄。只需要入烤箱150度，烤5分钟，直到让蛋黄表面凝固就行。

蛋黄月饼的做法50克

蛋黄月饼里的蛋黄是咸鸭蛋里取出来的。 咸鸭蛋的做法如下： 一、材料 鲜鸭蛋16只、高度白酒20克、盐250克、水1250克 二、做法 1、鸭蛋洗净，擦干，晾干。（确保干） 2、鸭蛋放入坛子或别的容器（最好不要塑料），取干净的勺子舀上高度白酒，淋于鸭蛋上。 3、焖一晚上。（白酒助于出油，且提香。） 4、第二天煮开一锅水，放入盐搅拌融化。（盐：水--1：5左右） 5、待盐水彻底放凉。 6、将冷却的盐水倒入坛子（坛子里有鸭蛋和白酒），用筷子什么的搅一下，让盐水和底下的一点点白酒混合均匀。 7、密封容器。放阴凉通风处，40天即可。

蛋黄月饼的做法步骤和食材

饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克，馅料：，莲蓉约750克，咸蛋黄9个，表面刷液：，蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)

做法：

1.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。 　　

2.在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀，倒入面粉和奶粉。

3.揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时。

4.准备好生的咸蛋黄。如果你的咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。

5.面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。不过，包的时候，俺做的比例没有达到这个。

6.把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。

7.取一个饼皮面团，在手掌上压扁，把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉，注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。

8.包好以后，成为一个圆球，在圆球上拍一点面粉，方便脱模。把圆球面团放进月饼模子。

9.月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。

10.提起月饼模子，就可以了。在月饼表面喷点水，放进预热好180度的烤箱烤焙。

11.烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，再放进烤箱，温度降到150度，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。

蛋黄月饼的家常做法窍门是什么

饼皮材料：易小焙月饼预拌粉 200克，转化糖浆 150克，色拉油 50克。

馅料：沙拉酱 100克，咸蛋黄 250克，肉松 150克，色拉油 5克，白芝麻 适量。

制作方法：

1.首先将转化糖浆和油混合均匀。倒入易小焙月饼预拌粉，这款预拌粉无需枧水，制作更简便。

2.拌匀成光滑不粘手的面团，注意不要过度揉面。保鲜膜包起来室温醒两个小时

3.接下来制作馅料，冷冻咸蛋黄提前泡油3天，抹上白酒，放入预热好的烤箱180度，烤8分钟。

4.蛋黄烤熟后取出来稍微放凉，用勺子压碎。

5.加入沙拉酱，肉松，色拉油。

6.再加入白芝麻，一起混合均匀。

7.混合至能抱团的状态，称30克馅料握紧搓圆。将馅料全部分好，搓圆备用。

8.将醒发好的饼皮分成20克一个，搓圆。

9.拿一个面团压扁，放一块馅料，虎口慢慢均匀的推，收起来，搓圆。

10.放玉米淀粉里面滚一下。

11.拿起裹过玉米淀粉的月饼团在手里搓一下，这样可以把多余的玉米淀粉搓掉，干粉太多，花纹会糊掉，面团稍微搓成椭圆再放进模具桶。

12.左手稳稳的按住桶下方，右手均匀用力按压，这样做出来的月饼不会斜脚成高低脚。

13.月饼上喷上少许清水，放入预热好的烤箱200度，烤5分钟拿出来刷蛋黄液，很薄很薄的刷一层就好，宁少勿多。

14.刷好蛋液送进烤箱继续185度8到10分钟，随时观察上色情况，四周腰部鼓起，上色就熟了.

晾凉后密封常温回油就可以吃了啦。

小贴士：

1.蛋黄加少许水，搅拌均匀。刷蛋液的时候一定要用羊毛刷，而且要沥干蛋液，沥到刷子上不再有蛋液流下来为止，而且只刷突起的部分。刷蛋液一定要切记，宁少勿多！

2.饼皮面团准备好后需要松弛1-2小时左右后再包，目的是为了让面粉与糖、油充分融合.

3.月饼出炉后立即放烤网上晾凉，放一天后开始回油，此时再食用口感和色泽更好。

蛋黄月饼的简单做法

主料：转化糖浆140克，枧水4克，花生油50克，中筋粉200克

辅料：豆沙馅适量，咸蛋黄20个

调料：鸡蛋黄一个，蛋清9克，牛奶15克

做法：

1.糖浆 枧水量好备用。

2.花生油量好。

3.顺一个方向搅拌均匀。

4.加入面粉，翻拌均匀，密封保鲜袋，松弛一个小时左右。

5.咸蛋黄喷撒适量高度白酒，烘焙熟备用。

6.蛋黄和豆沙总重量30克一个，月饼皮20克一个。

7.包好生坯，表面裹玉米淀粉，放入模具不沾。

8.做好型，烤箱提前预热，喷洒适量清水，烘焙不干裂。

9.放入烤箱上下火200/180，烘焙5分钟定型，拿出来。

10.蛋黄一个，蛋清9克，牛奶15克，拌均，刷蛋液，继续烘焙。

11.上色均匀即可。

12.放凉，3天回油，吃着更香。

蛋黄月饼的制作过程

做蛋黄月饼的咸蛋黄处理方法：

准备材料：1.大小碗各一个；2.咸蛋几个；3.白酒少许；4.芝麻油少许。

一、用一个干净的碗，把咸蛋打进去。

二、把咸蛋黄单独捞出来，倒入少许白酒腌制几分钟去腥。

三、烤盘里铺锡纸或者油纸，把腌制好的咸蛋黄摆入。

四、放入烤箱，160度烤制8分钟。

五、烤好的咸蛋黄再加一些芝麻油腌制半小时，让蛋黄里的油渗出就可以用了。

经过这些操作，蛋黄没有腥味，还很香，做出来的蛋黄月饼一定非常美味！

蛋黄月饼的做法及配方窍门

食材：低筋面粉450g、奶粉50g、糖浆390g、液态油150g、盐5g、小苏打2.5g

馅料：豆沙20克、紫薯20克、莲蓉蛋黄20克、凤梨20克

做法

1、将低筋粉、奶粉、苏打粉混合过筛备用。

2、将糖浆、液态油拌匀，加入粉类中拌匀，揉至成面团。

3、冷藏松弛5小时，取出分割成25g一个。（皮：馅=1:4）报入40g的莲蓉馅或者豆沙馅。

4、进模子，压制至月饼型到烤盘里。

5、烤箱预热时间到，放进烤箱进行烘烤，烤制10min，

6、取出表面刷蛋液，再进烤箱烘烤5min即可。

蛋黄月饼的家常做法窍门图片

用料：荞麦粉 200克，黑全麦 100克，鸡蛋 2个，泡打粉 4克，小苏打或者碱面 2克左右，玉米油 30克，酸奶或者牛奶，或者水 适量。

做法：

1、转化糖浆里加入枧水调和，加入花生油调和成乳化液，过筛加入面粉和荞麦粉。

2、揉和成面团，似耳垂的软度即可，放置30分钟。

3、月饼馅料制作：香肠煮30分钟软至筷子能戳洞即可，切小丁，加入适量蜂蜜和葱油腌制；米粉和面粉适量炒制微黄发香晾凉，香肠里加入熟粉和凉开水、新鲜花椒面、白芝麻、黑芝麻调和；用手捏打成丸子状。

4、将馅料和饼皮面团分别做成剂子，用荞麦面皮料包入香肠馅料，搓成团。

5、外面拍上薄薄的一层熟米粉，将其放入饼模。

6、用手掌按压成型，将月饼从模具中扣出，将做好的月饼放入刷了油的电压力锅，在月饼上喷少许水防止烤出白斑。

7、盖上压力锅盖，按下蛋糕键，烤至20分钟后取出刷上蛋黄液，再次放入锅烤制10分钟即成。