东北蒜泥茄子的家常做法(东北蒜泥茄子的做法大全)
东北蒜泥茄子的做法大全
第一步,一只整茄子,洗净去蒂,不要削皮。放进蒸锅蒸10钟。
第二步,蒸茄子期间,拍一头蒜捣成泥,再调和醋、糖、盐、小磨香油成浇汁。
第三步,蒸熟的茄子放入盘子,筷子插进去,顺着茄子扒拉开,扒拉三筷子基本就铺满了盘子,倒上浇汁成菜。
做蒜泥茄子要注意这么几点:
第一点,蒜末茄子做法很多种,有切成茄条、茄块再蒸,还有切了腌或泡后再蒸的。当然都能够做出蒜泥茄子,但是这样处理不是很好,一是麻烦,还要动刀;再就是容易出问题,茄子氧化变黑就不好看了。整着蒸熟,看似简单粗暴,其实有这个原汁原味的道理在里面,做着保险不出纰漏。
第二点,浇汁的蒜泥、醋、糖、香油、盐的用量和比例,自由掌握。喜欢酸的多给点醋,不喜欢甜的不放糖。但是,凉拌茄子的主调是清爽,重口味的调味料不要有,譬如麻、辣、香料等味料,能不加最好不加。
第三点,茄子做菜,最好不要去皮,不要以为皮上有什么残留。茄子皮的结构特殊,有农药也不会渗透残留。而且茄子的营养成分,很大部分在皮部。再说了,茄子皮不像丝瓜瓠子皮,非常薄,不会咬着垫牙。
东北蒜泥茄子的家常做法大全
主料:茄子 300g、香菜 30g、蒜 30g
辅料:油适量、盐适量、生抽适量、红辣椒适量、味精适量
1.把茄子切成长条状,把蒜用工具压成泥。
2.蒸锅里倒些水,水开后,大火蒸5分钟。
3、取一个小碗,放入适量盐,倒入一点生抽,加入一点白开水,再加入一点味精。把搅拌均匀的调料汁,浇到蒸好的茄子上,再把蒜泥浇上,放上香菜和红辣椒,把油烧到九成热,浇到菜上面。
东北蒜泥茄子怎样做
蒜茄子主要流行于东北一带,入口清凉咸香并带有生津的蒜辣味,健胃消食,是佐餐的美味小食,下面一起来了解一下蒜茄子的做法吧!
1.取紫皮茄子8根,盐、味精和蒜适量。
2.将茄子去蒂,清洗干净。
3.将茄子放入锅用中火蒸约10分钟左右,待熟透以后取出放凉备用。
4.将蒜去皮,放入容器中捣成蒜泥,加入盐、味精搅拌均匀。
5.将茄子中间划一刀,将适量蒜泥塞入茄子中。
6.取个大点的容器,码一层茄子,撒上少许食盐。再码入一层茄子,撒上食盐,如此反复装满为止。
7.将容器盖好盖子放入冰箱,腌制1至2天即可食用。
蒜泥茄子的做法大全家常做法大全
1、长茄子洗净,剖开上锅蒸熟。
2、蒸好的茄子晾凉后用筷子划成细条。
3、把小葱切成葱花。
4、大蒜砸成蒜泥后,倒入1/2汤匙生抽拌匀。
5、锅里油热后,放入花椒,葱花、适量精盐爆香。
6、把葱油趁热倒在茄条上,根据个人喜好把调好的蒜泥倒在茄条上拌匀即可。
东北蒜泥茄子的家常做法窍门
原料:
长条紫色茄子、小米椒、小香葱、蒜、香菜、生抽、盐、醋、糖、蚝油、油、麻油
做法:
1、茄子洗净,之后将其放入蒸笼,盖上盖子之后大火蒸8-10分钟;
2、小米椒、小香葱、香菜洗净,之后将小米椒切成椒圈、香葱和香菜切末,备用;
3、蒜剥皮,拍碎后切成蒜蓉,备用;
4、取一只小碗,将适量生抽、盐、醋、糖、蚝油和麻油倒入,之后将其搅拌均匀,确认口味之后,加入蒜蓉、小米椒圈、香葱和香菜末,再搅拌几下,让风味融合;
5、将蒸好茄子从蒸笼里取出,放在盘子里,之后把茄子去掉蒂,切成两段,再将其手撕成细条,倒入制作好的酱汁,搅拌均匀,堆成小山装,备用;
6、取一口锅,锅内倒入适量的油,加热,等到油开始略微有些冒烟时,锅离火,将油从上往下淋在茄子上,之后将其再次拌匀,即可食用。
To:
1、茄子在蒸之前需要切开吗?一般情况不用,但如果你担心控制不好蒸的时间的话,那么可以提前把它切片或者切成段,以便更好地观察成熟度,此外,你也可以考虑使用透明盖子的蒸锅,这样方便实时观察锅内的情况,当茄子皮的紫色从鲜亮变得逐渐带有褐色感的时候,就意味着它开始逐渐向“蒸熟了”发展,当然,最简单的办法就是直接拿筷子戳一戳茄子,如果茄子已经是酥软状态的话,那就可以直接关火了;
2、茄子在蒸制的过程中会因为水蒸气和自身原因,析出一定的带有灰紫色的水分,如果你觉得不美观可以倒掉,但如果不介意的话,也可以完全保留,等到酱汁倒入之后,这些水分可以跟酱汁完美融合,完全不影响食物的美观度,反而还会带了一些顺滑细腻的口感;
3、刚刚蒸好的茄子非常烫,一定要注意安全,如果你愿意等待的话,也可以等茄子稍微晾凉了一些之后再去处理,一般情况下,将茄子处理成大拇指长度的小条会让你拥有更好的就餐体验;
4、后淋热油的做法可以更好地激发出食物的香气,伴随而来的响声也会增加食物好吃的心理暗示,如果你害怕烫到自己的话,也可以不做这一步。
东北蒜泥茄子的做法大全图片
制作过程:第一步,猪肉一块将其剁成细细的末,放入一个碗中,加上料酒、白胡椒粉和少许的食盐,用筷子将其搅拌均匀后静置腌制一会;
第二步,茄子2个将其清洗干净后去掉根蒂,然后切成滚刀块,立即放入事先准备好的淡盐水中浸泡,差不多10分钟的时间,将茄子中的水挤干,然后加上点干淀粉;
第三步,搅拌均匀,使得每一块茄子上都能均匀粘裹上淀粉,在锅中添上油,待将油烧至7成热的时候,将茄子下入锅中开始炸,用中火将其炸至金黄的时候;
第四步,将炸好的茄子从油锅中捞出来,控下油,葱姜蒜分别处理干净后切成片,炒锅中添上少许油,放入葱姜蒜煸炒出其中的香味,然后将腌制好的猪肉末放入划散;
第五步,待炒至肉末变色的时候,即可加上料酒、白胡椒粉、蚝油、白糖和生抽,翻炒均匀后放入茄子炒均匀即可出锅 。
东北蒜泥茄子的做法大全视频
主料:
茄子3个
辅料:
蒜蓉100克、小米辣3个、生抽1茶匙、酱油1茶匙、陈醋1茶匙、鸡精2克、胡椒粉2克、盐1茶匙、辣椒油1茶匙、白糖1茶匙
蒜蓉茄子的做法:
步骤1
将准备的新鲜茄子洗净。
步骤2
洗净后,上蒸锅蒸,水开后,再蒸8分钟左右至蒸熟。
步骤3
锅中放入蒜末、小米辣、生抽、酱油、陈醋、白糖、盐、胡椒粉、辣椒油、鸡精,搅拌均匀备用。
步骤4
将蒸熟的茄子放凉,再把茄子撕成条,并装好盘。
步骤5
在撕好的茄子上淋上刚刚调好的料汁,一道美味可口的蒜蓉茄子就做好了。
蒜泥茄子怎么做好吃又简单视频
茄子750克,大蒜1头,酱油1汤匙,香油1茶匙,盐、适量。
做法:
1、将茄子洗净削皮,切成块,放入蒸锅蒸大约15分钟,放盘中晾凉待用。(茄子一定要蒸烂软为止) 2、大蒜剥皮,剁成茸,放入碗中,加入酱油、香油、盐、拌匀。(可以放点香菜,葱沫) 3、将调味汁倒在茄子上即可。
东北蒜泥茄子的做法大全窍门
东北蒜茄子非常辣,首先从用料和制作方法上体现出来。用料是茄子和大蒜。把蒜去皮生榨成泥,平铺入蒸熟的茄子腹内,就象满籽的多春鱼一样。当然榨蒜泥时要放入重口味的盐,再把满籽的茄子放入坛子等容器里,让蒜泥在茄子腹内充分的溶解和挥发,七天后的蒜茄子吃起来自然很辣了。这里茄子和蒜的比例为3:1。
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