韩国大酱的做法家常做法大全图解(韩国大酱的功效与作用)

韩国大酱的功效与作用

孕妇可以适量吃大酱。大酱又名黄酱，是以黄豆、面粉为主要原料制成的咸鲜口味的调味品。

大豆经微生物作用之后，消除抑制营养的因子，产生多种具有香味的有机酸、醇、酯、氨基酸，进而更易被孕妇消化吸收，更重要的是增加了维生素B12的含量，同时大大提高了大豆的生物利用率，有益于孕妇和胎儿的生长发育。

韩国大酱用来做什么

做酱汤的话可以按照1:30来兑。

韩国大酱的营养价值

.　 大酱的保存，盖好盖子放在阴凉处就可以了。不要放在强光下。如果怕长毛变质的话在大酱表层上再洒点盐。不推荐把大酱放入冰箱里，存取的时候产生的水雾对大酱不好（当然非自制的从超市购买的成品除外，那种每次按需取用后放入冰箱上层冷藏室就行）。.　.　通常的大家说的豆瓣酱，即东北大酱。为大豆经种粬的培养制造、原料处理、制大粬工序、制大粬工序、发酵工序，发酵结束即成为熟酱，还要经高温加热灭菌、研磨，工厂的话还要做防腐处理，此环节家庭可不做，但要控制一次制作的量，以免存放期过长而变质。.　还要小心：自制大酱要特别注意避免“捂了酱头”——酱液发酵过劲儿而产生异味。为了通风防雨，缸口上要罩上一顶“酱缸帽子”。农村酱帽的传统制法是就地取材用秫秸或苇子秸编成大草帽形状，既透气又防雨水。.　大豆如炒、煮、爆后食用，人体对它所含营养的吸收率只有50％左右，一半损失掉了。因为大豆里有一层薄而结实的细胞膜包着它所含的营养成分，不把这层细胞膜破坏掉，营养成分就不易被人体吸收。.　　大豆加工制成大酱，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来，提高了人对大豆中矿物质的吸收率；发酵酱制品在加工过程中，由于微生物作用可合成核黄素等，因此，大酱营养比大豆更易于消化吸收，蛋白质消化率为92％至96％。

韩国大酱怎么做好吃

准备好所需材料，按个人口味选择辣椒粉和辣椒碎，有微辣和辣味浓的。如果只用粗粒的辣椒碎，腌出的辣白菜颜色淡，不红，用细面的辣椒粉，可以调色，腌出的辣白菜颜色红，有食欲。所需用两种辣椒搭配。

把大蒜和姜切末，韭菜切小段，白萝卜去皮洗净，用擦丝器把白萝卜擦成细丝。苹果刮去外皮，去核，用擦丝器擦成丝，再把苹果丝切成末。把糯米粉放在大碗内，加入水，搅拌均匀，水中没有面疙瘩，使糯米粉融合在水中。

把搅拌好的糯米水，淋入锅内，小火加热，用勺子不停地搅动汤汁，防止糊底，加热至汤汁呈黏稠状态。用勺子盛起后可顺滑连贯顺滑流下，关火。

趁热，下入辣椒粉和辣椒碎，搅拌均匀，把辣椒烫一下，可以去除生辣椒的味道，吃着口味更好。

把汤汁倒出到容器内，晾凉，再加入盐、白糖、鱼露、蒜末、姜末、苹果末，搅拌均匀。这样，腌制辣白菜的酱汁就调好了。放置1-2小时，使味道充分融合在一起。也可以加一些虾酱到酱汁里。

把韭菜段和白萝卜丝放在一起，加入盐，腌制半小时左右，再加入适量的辣椒粉和辣椒碎拌匀。

把腌制好的白菜用清水把表面多余的盐冲洗干净。挤干水分，接着把调好的辣椒涂抹在每片白菜叶子上。放在可以密封的容器内，带盖的瓶子或者保鲜盒都可以。放一层辣白菜，再撒上一些腌制好的白萝卜丝和韭菜段，再放一层辣白菜，依次这样放置，把保鲜盒装满，如果剩下酱汁，倒在上面，把盖上盖子密封，放冰箱中冷藏保存。

辣白菜腌制2-3天后就可以吃了，随着腌制时间的增加，吃着口感和味道也不一样，最开始的脆脆的，腌制时间久了会慢慢变柔软入味，发酵产生的酸味越浓，把它放在冰箱冷藏，延缓发酵的速度。

韩国大酱怎么做菜

用料:

辣白菜 250克

五花肉 150克

洋葱 1/4

6月香韩式辣椒酱 1勺

培根 3片

蒜 3瓣

料酒 1勺

辣白菜炒五花肉最正宗的做法:

1、五花肉最好是去皮，切成薄片，越薄越好

2、花肉中加入一勺辣椒酱，料酒，抓拌均匀，腌制20分钟入味

3、将配菜都准备齐全，培根也切成四方块，圆葱和蒜都切好，还有辣白菜也切成小段

4、加入油，下入五花肉翻炒

5、我喜欢翻炒的五花肉出油，有一种焦焦的感觉

6、下入培根肉，翻炒至变色

7、加入元葱和蒜瓣翻炒一下

8、加入辣白菜，翻炒均匀即可出锅

9、最后也可以撒一点味精，也可以不撒

10、装盘即可

小贴士

1，加入培根是为了丰富这道菜的口感，如果只加入五花肉，其实也可以。

 2，用六月雪的辣椒酱提前腌一下肉，能够让肉更加的入味儿，毕竟是炒菜，不像是炖菜

韩国大酱有哪几种吃法

、墨鱼切好洗净，切薄片，红萝卜及洋葱切丝；

2、用油炒香蒜茸，加入洋葱丝、红萝卜丝和墨鱼片炒匀、倾入调味料、慢火煮二十分钟、煮成有浓烈香辣味的酱；

3、韩式幼面放入滚水内煮五分钟，捞起沥干水分上碟，拌上墨鱼辣酱供食。

3》韩国风味－辣酱虾仁锅巴

材料：

虾仁300克，鲜豌豆25克，罐头竹笋25克，熟火腿15克，辣大酱100克，糖10克，精盐5克，醋10克，味精5克，鸡汤1250毫升，水淀粉35克，葱姜末10克、鸡蛋1只，花生油1公斤（实耗100克），鸡油500克（实耗50克），干淀粉15克，干锅巴150克

做法：

1.虾仁冲洗干净，沥干水分，放入碗内，用蛋清、盐、干淀粉上浆，待用

2.烧热锅，放入熟鸡油，烧六成热时，投入虾仁划熟，倒入漏勺，沥出油。原锅留25克鸡油烧热，放入葱姜末煸炒，随那加入辣大酱，煸熬至油呈红色时，即加鸡汤、盐、味精、糖、醋、豌豆、竹笋丁、火腿丁，烧开后，下入水淀粉勾薄芡，放入虾仁，淋入熟鸡油，出锅，装碗

3.净锅，放入花生油，烧八成热时，将掰成金钱大小的锅巴入锅，速，呈淡黄色时，捞出，控油，装入深盆迅速上桌。

4.食用时，将碗里汤汁往锅巴上浇，即可。

4》怎样制作八宝辣酱(图)

原料：

老豆腐100克，鸡脯肉100克，鸭肫50克，猪肚75克，花生仁50克，白果20克，虾仁50克，青椒30克，辣酱10克，海鲜酱60克，糖30克，味精2克，老抽5克，黄酒5克，食油40克，姜末3克，蒜泥3克，蛋清、食粉、生粉各适量。

=制作：

1、先将鸭肫、猪肚烧熟，老豆腐炸至金黄色，青椒、鸡脯肉洗净，均切成丁

2、虾仁去沙线，洗净，沥干水分，与鸡丁分别加蛋清、盐、味精、糖、食粉、生粉上浆。

3、将炒锅置于旺火加热，放入食油，烧至四成热时，投入鸡丁、猪肚丁，鸭肫丁、白果，滑油后取出。将油烧到四成热，投入蒜泥、姜未、辣椒酱、海鲜酱、煸出香味，加入黄酒，投入老豆腐丁、鸡丁、猪肚丁、鸭肫丁、白果，加老抽、糖、味精、汤水烧1分钟，加入花生仁，勾芡，淋上红油，起锅装盆。

4、另起炒锅置于旺火加热，放入食油烧至三成熟，投入虾仁、青椒，滑油起锅，浇在装盆的八宝辣酱上即可。

特点：色泽红润，原料丰富，酱香突出。

5》韩国香辣酱豆的制作

　　1、原料选择 大豆，要求无霉烂、无虫蛀、颗粒饱满。辣椒，选择辣味较浓的红辣椒为好，果干，碾成细辣椒面，越细越好。佐料，花椒、大蒜、五香粉、食盐等。一般配比为，大豆10公斤，辣椒面1公斤，食盐0.5公斤，其它作料适量

　　2、制作方法 先将大豆清洗2～3遍，用温热水浸泡5～6小时，使豆粒完全膨胀并能脱去表皮，然后将膨胀皮的豆粒放在锅里用大火煮，煮至用手捏成泥或呈细末状为宜。煮好后捞出稍沥干水，及时放到蒸笼里蒸1小时左右，蒸好的豆粒要及时趁热用无毒的塑料袋或其它能密闭的容器装好，放在干燥、吸热的地方发酵。发酵一般需3～4天，冬天需4～6天，当豆粒表面长有白酶丝时说明已发酵好。这时，把发酵好的豆粒倒入备用的容器内，及时将辣椒面、花椒、大蒜、五香粉、食盐拌入发酵好的豆粒中，充分搅拌均匀，使豆粒被辣椒面裹满即成香辣酱豆

　　这样制作的香辣酱豆，具有香辣可口、风味独特、制作简便等特点。

6》韩国辣酱蛤蜊

原料：

红岛蛤蜊、油、葱、姜、香菜、红辣椒。注意了，还有一味：韩国辣酱两汤勺（青岛生产，方形塑料盒包装，东泰佳世客有售），这是此菜作出新意的关键所在！

做法：

1.油炒红辣椒、姜、葱出香味，倒入蛤蜊，大火炒。

2.六成熟后，放入韩国辣酱和少许开水，炒熟加入香菜装盤即可。

要点：韩国辣酱不能开始放，否则容易粘锅；也不能最后放，否则味道不能完全浸入。

7》生抽辣蛤蜊

原料：

红岛蛤蜊、油、葱、姜、香菜、红辣椒。注意了，还有一味：韩国辣酱两汤勺（青岛生产，方形塑料盒包装，东泰佳世客有售），这是此菜作出新意的关键所在！

做法：

1.油炒红辣椒、姜、葱出香味，倒入蛤蜊，大火炒。

2.八成熟后点入开水，炒熟加入生抽、香菜装盤即可。

要点：生抽一定要在出锅前加入。

韩国大酱的做法和配方

韩式大酱 20g

小银鱼 20g

水 3杯

辣椒面 少许

萝卜 35g

西葫芦1/9 30g

辣椒 10g(1个)

豆腐 50g

金针菇 20g

大葱 10g

蒜泥 5g

把做汤用的小银鱼放在锅内煮，待开锅后盛出400ml留做汤底

萝卜切成75px大小，豆腐50px大小，西葫芦12.5px的厚度，辣椒和大葱切碎，金针菇去根洗净备用

倒入制作好的小银鱼汤，放入大酱

放入萝卜煮熟

加入豆腐、西葫芦、辣椒、金针菇、辣椒面开始煮至开锅，美味的韩式大酱汤就做成了喽

韩国大酱的用途

就是韩国的辣椒酱

韩国的辣酱作为各式料理之基底（炒，拌，蘸），用途广泛。刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的，随着发酵时间越久，颜色越深，味道越香醇。

像我们看韩剧里面拌饭用的酱就是红酱也就是辣椒酱，还有炒年糕里面也是用的红酱，不仅看起来食欲大增，味道也很不错。

韩国大酱对身体好吗

以黄豆制作大酱的过程叫做下大酱

第一步：挑豆子

首先，要对做豆酱所用原料黄豆粒做挑选。过去挑黄豆用的土办法，小儿称之为“打出溜坡”。

即，把饭桌放在炕上，垫高一端，使其有一定坡度，坡度的大小足以让豆粒从上端滚落下来为宜。桌子两侧各挡一木板条，目的是限制豆粒往两侧乱滚。

挑豆粒的人一边用手顺势往桌子下边的盛器里一点一点地扒拉黄豆，一边把滯留在桌面上的小土坷垃、小石粒、草棍等杂质拣出，同时，对豆子中混入的青豆子、有虫眼的豆子和没长开的瘪豆子等也要清理干净。

第二步：烀豆子

烀豆子须把握好水和火两个环节:将清洗干净的黄豆放入大锅，再填入适量的水。水多了黄豆烀稀了，酱坯子（也叫酱块子）难以成型；水少了黄豆太散，酱坯子也难以成型。

烀豆子要用慢火，约至熟时要撤火，用灶坑的余火继续加温。锅盖的四周要用抹布堵严，或蒙上一个麻袋，以保持锅里的温度。经过一整夜的焐温，第二天早晨开锅，豆子呈赭红色就烀好了。

第三步：做豆泥

做豆泥就是把烀好的豆子加工成黏糊糊的泥状，做豆泥的方式多种多样。

小户人家豆子烀的少，就在烀豆的锅里用豆杵子（一种木制的捶酱工具）直接捣，没有豆杵子工具的就用其他工具碾轧成泥状。

大户人家烀的豆子多，就将烀熟的豆子上石磨磨碎成泥状。

磨酱豆子是一件劳动强度很大的活计。黏糊糊的豆子不往下走，须用擀面杖不断地往磨眼里杵豆。

为了加大磨的重量，常常在磨盘上坐一个小孩，一手拿勺子往磨眼里填豆，一手拿擀面杖往下杵豆。这推磨的人和磨上的小孩被转得头昏眼花，一停下来就迷迷瞪瞪，直跌跟头。这活计笔者小时也曾干过。

第四步：做酱坯子

做酱坯子就是把豆泥做成便于保管的固体状。做豆坯子一般也称搋酱块子。就是把豆泥盛到盆里用手不停地把豆泥往一起搋，搋到能成形时，就挪到面案上或摔或拍，做成方型、长方形或圆形的结结实实的大酱块子。

酱坯子做好后，还要搁置一段时间，直至凉透为止。

第五步：隔酱坯子

就是为使酱坯子发酵而采取的方法和过程。这个方法和过程满族人称之为“隔”。酱坯子做好后，为了日后便于清洁干净，需要将其包裹。

早先，包裹釆用的材料是完整的豆秆。近代釆用的一般是牛皮纸或报纸，外面再加裹一层稻草，将其捆扎结实，并放置好，让其慢慢发酵。所隔的酱坯子必须放置在阴凉通风之处，太热，酱坯子就会变干，太凉就不会发酵。

在农村，一般都放在外屋（厨房）棚顶搭的木板上，存放时底下要垫秸秆或木条，并有一定的间隔。有的则悬挂在厨房的梁檩上，这样可以防止酱坯子内心腐烂生蛆。

第六步：下酱

下酱是做酱的最后一个环节。农家一般烀酱豆的时间在农历二月初，下酱的时间为农历四月中下旬，经过近三个月的隔酱过程，酱坯子已经初步发酵，天气已经暖和，下酱正当其时。

此时的酱坯子表面变得坚硬，有粗细不同的裂纹，上面还长了一层或红或绿或白的毛毛。下酱前，需要把这些污秽之物刷洗干净，然后将酱坯子掰碎、晾干投入缸中，再投入适量的盐和水，下酱就完成了。

韩国大酱制作原料

韩皮辣椒面是一种用辣椒、苹果与大蒜制作的韩国风味的辣椒面。主要用于辣白菜。韩式辣椒面和普通辣椒面主要区别是：

1.中式辣椒面以湖南为多，有油制和水制两种。

油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。韩皮辣椒面是一种用辣椒、苹果与大蒜制作的韩国风味的辣椒面。

2.口感不同，由于韩式辣椒酱比一般辣椒酱偏甜，所以韩式辣椒面要比普通辣椒面甜一点。