家常叉烧包做法大全图解(叉烧包的做法和配方视频窍门)

叉烧包的做法和配方视频窍门

没有叉烧酱可以用红腐乳代替做叉烧包做法:

1、在碱水与清水中加入白糖、臭粉，与面种揉至白糖基本溶解。

2、加入150克低筋面粉，揉匀，在揉匀过程中加入少量清水，目的是让面团更加绵软纯滑。

3、用500克清水把100生粉开成粉浆待用。

4、将猪油与生油混合，将干葱头慢火炸至葱身干脆后捞起。

5、倒入低筋面粉在葱油中，边炸边推匀，在推的过程中，把生抽、白糖、蚝油、红腐乳汁全部加入，边推边搅拌。

6、最后把剩下的清水以及生粉开成的粉浆倒入，慢慢搅拌均匀，面粉受热糊化，成为淡茶色的面浆糊，它会随着温度的不断升高而使面浆熟透，当面浆糊起大泡并冒烟，即可倒出，等冷却后便成为叉烧包芡。

7、500克叉烧加入500克叉烧包芡，拌匀即成。

8、用25克皮，20克馅，将包皮分件后用手按薄或用酥棍开薄，包入馅，造成“雀笼型”，垫上薄的底纸，稍放置1—2分钟，让叉烧包略为醒发（自然蓬松），用猛火蒸，合计45克重的叉烧包蒸制时间为8分钟。

叉烧包的做法视频教程

吃饭视频可以配《叉烧包》。

叉烧包的简单做法

用料

叉烧肉150克

山楂酱80克

叉烧芡40克

面皮

高筋面粉140克

酵母2克

水72克

糖28克

鸡蛋13克

猪油10克

酥皮

猪油27克

低筋面粉27克

玉米油27克

糖27克

泡打粉0.8克

小苏打0.8克

鸡蛋7克

步骤 1

自制的叉烧肉，买的叉烧肉也可以（如果大家有兴趣，后面马上会出教程）

步骤 2

将叉烧肉剁成小粒，不要太碎，否则没口感。加入自制的山楂酱和叉烧芡拌匀。放入冰箱冷藏稍微凝固一下，方便后面包陷。

步骤 3

将面皮材料（除了猪油！）加入面盆里混匀，因为每种面粉吸水性不一样，水可以分几次加入。把面团揉光滑，揉出筋膜。

步骤 4

加入猪油继续揉面，揉出半透明手套膜（这一步有点累，我大概揉了四十分钟）揉好后盖保鲜膜放烤箱38度发酵一个小时左右，室温可能要更久一些。看到面团明显变大就可以啦。

步骤 5

将发酵好的面团平均分成9份，包入馅料，底下收口可能不太好收紧，可以在底部蘸蛋液再蘸黑芝麻。

步骤 6

再放入烤箱或者室温发酵一个小时左右。

步骤 7

将酥皮材料全部搅拌均匀，装入裱花袋里。（做好的酥皮应该像沙拉酱一样，比较黏稠，但是又有流动性）把酥皮挤在叉烧包表面，一定要挤满哦，这样烤出来才比较好看。

步骤 8

烤箱上下火预热170度10分钟。放入叉烧包烤制13分钟左右。这个时间是要自己掌握的，看叉烧包明显膨大和酥皮烤到金黄就可以了。

步骤 9

酥皮烤到这个程度就可以了，不用烤到焦，不然就不好看啦。

叉烧包正宗做法教程

广式叉烧包的做法步骤

1.五花肉放调料，抓匀。

2.包上保鲜膜，冷藏过夜。

3.烤箱，上下火180度烤40分钟。

4.叉烧切成小丁。

5.先来做整个包子的灵魂，叉烧酱。叉烧酱可以买现成的，也可以自己调制。今天选择了自己调制，先把调料全部混合。

6.准备料头。

7.切碎。

8.料头放入壁料理机加100g水，打碎

9.锅中加油，倒入料头，炒一下，使水分收干。

10.倒入拌好的调料，搅拌均匀，全程开小火。

11.10g淀粉加70g水搅拌均匀。

12.倒入水淀粉，搅拌均匀，收汁。

13.收到酱汁可以滴落，就可以，倒入盆中，晾凉。

14.面种材料合面，低粉，酵母，和水和成光滑的面团，盖上保鲜膜，发酵2小时。

15.面种加白砂糖搅拌均匀。

16.酵母加入牛奶中，静置5分钟。

17.一点点加入牛奶酵母混合物，搅拌。

18.低筋面粉，澄粉，泡打粉混和。

19.加入粉类混合物，搅拌均匀。

20.加入玉米油，搅拌均匀。

21.和好的面团移到案板。

22.擀开。

23.对折，擀开，重复三到四次，这是为了让面团光滑。

24.再次擀开后，卷起，搓成长条。

25.分成40g一个的剂子。

26.叉烧跟叉烧酱，按1比1的比例混合，我的酱稍微水分多了一些，可以再收干一点

27.40g一份剂子，擀成中间厚两边薄的包子皮。

28.发酵一个小时。

29.包入馅料，捏成三角形。

30.然后按住三角形中心，雀形收口。

31.大火烧开，蒸8分钟，关火完成了。

叉烧包的做法家常做法

1、叉烧肉切小块，葱姜切末，加酱油、盐拌成馅；

2、面粉中加糖、温水、发酵粉，约2小时，至面团发起时，加香油、白糖。将面粉揉搓，搓至面粉柔软适中时，遂用一条半湿的毛巾盖着，待面粉发酵至一定程度时，再搓匀候用。

3、将搓好的发面粉分成每个约两半重之粉团，放在掌心搓圆，擀成中间厚、两边薄的皮并在中间捏成凹形，放入适量馅料，然后将开口处折叠捏合，务使馅料不致散出，包底用白纸垫着，放入蒸笼内，隔沸水用猛火蒸约15分钟左右即可。