家常卤老豆腐的做法(家常卤老豆腐的做法大全)

家常卤老豆腐的做法大全

做法:

1、用150克的黄豆，浸泡12小时左右。

2、把泡好的黄豆清洗干净后，加入1000毫升的水，打成豆汁。

3、用纱布过滤，把豆渣滤出来。

4、把豆汁倒进锅中，开大火煮熟，用勺子把豆浆搅拌一下，撇去浮沫，再煮两分钟。

5、关火，把豆浆晾一会。

6、容器中放20毫升的温水，加3克内脂搅拌融化。

7、准备一个无水无油的电饭锅，将豆浆倒进锅里，加上内脂水搅拌均匀，盖上盖子，静置40分钟。

8、把豆腐脑轻轻的铲出放在碗中，加上适量的生抽、香油，再配上一些香菜。调料随自己喜好调。

配方：

黄豆150克，水1000毫升，20毫升的温水，3克内脂，适量的生抽，适量的香油，少许的香菜

卤水老豆腐的吃法

成分和做法：用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲至一小时半至两小时2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个）做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果。做法：加水熬一小时。4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用。

家常卤老豆腐的做法大全窍门

准备材料：八角：1颗、干香菇：1朵、干花菜：3-4根、干木耳：1朵、鸡蛋：1个、水淀粉：适量、生抽：适量、老抽：适量、糖：适量、盐：适量、五香粉：两茶匙。

1、将干香菇、干花菜、干木耳、用开水泡发，然后改刀切碎丁，与八角、五香粉一同放入水中，开大火烧开，煮出香气。

2、在烧开的锅里，倒入适量的生抽和老抽，提鲜增色。

3、烧开的锅里，放入适量的糖和盐，并倒入打好的鸡蛋液，开大火烧开。

4、锅里的汤汁烧开后，分批次倒入水淀粉，卤汤浓稠停止倒入水淀粉，不够浓稠继续添加水淀粉。

5、大火烧开，然后倒入碗中即可。

老豆腐卤子配方

提前将干香菇，黄花菜（金针菜），八角，放入一盆清水中，浸泡2小时木耳提前1个小时泡好。将泡好的黄花菜，木耳，香菇，切成很小的丁。再切一些葱沫，少许蒜沫，姜切丝。起锅烧很少的油，加入八角，葱沫，香菇丁，木耳丁，黄花菜丁，爆香。炒出香味后，倒出之前泡香菇的水。然后加入姜丝蒜沫，煮开。加入一些五香粉，大火煮开后，加入生抽老抽，盐，少许糖来调色和提鲜。加入适量的水淀粉。将一颗鸡蛋打散倒入，加入香油，关火！

卤味老豆腐

除去大豆中的杂质，用水洗净，用冷水浸泡过夜。

2/9

将浸泡过的大豆加入研磨机，加入磨碎的豆浆。

3/9

取一器皿放进全棉过滤布，倒入磨好的豆浆滤去豆渣，再用勺子撇去浮末。

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生豆浆倒入无油的锅里大火煮开，再小火煮一会儿就行。煮豆浆时最好边上放一碗冷水，万一发生豆溢出来时倒入一点，防止溢锅。切记：煮豆浆的锅子一定是无油的无油的，不然豆腐会做不成功噢。煮浆时，要不时的搅动，避免粘锅底。并在煮时不断的捞去浮末，浮末不捞净压出来的豆腐会像马蜂窝一样的噢。煮好的豆浆倒入不锈钢盆里，此时再一次捞去浮末。浮末必须捞清必须捞清，不可偷懒哈。

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煮好的果肉要稍微冷却后才能点菜。温度可以用针式温度计来观察，时间也可以在你的脑海中计算出来，大约五六分钟。这时，豆腐衣将在熟肉的表面（没有任何添加剂的干豆腐是健康的）制作出来，并用筷子取下。熟浆冷却过程中，会有两层豆腐皮，应除去。啊，我口吃了，香。哈哈！此时，豆浆的温度几乎快了85度。在等待熟浆冷却的过程中，我们需要准备盐水。如果你想喝杯豆奶，你可以。

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取小碗一只，加入卤水，加入清水稀释，搅拌均匀。

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点盐水。慢慢地把盐水沿着盆边倒入豆浆中，边倒边搅拌，直到盐水用完。等待！我通常早上上班前做豆子，下班后回家。憋了一夜，第二天早上豆腐就好了。把豆腐放在容器里，用水冷藏几天。你也可以把豆腐切成所需的大小，放入冷冻层，做成冷冻豆腐，在火锅里吃。当然，它们也可以做成普通的饺子和馒头。它们都很好吃。

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等待！等待点卤后的豆腐和水分离，水变清时就可以压制了。准备豆腐模具，在下模具内先垫上豆腐布，然后把豆腐胚（也就是豆腐花，想吃豆腐花的亲，此刻可以装上一碗吃吃的，绝对美味哈。）均匀用勺子舀进模具内，全部舀进去后把豆腐布的四只角翻在豆腐胚上面，然后在豆腐上模具内加上水压在豆腐上面。然后，洗洗睡吧，明天早晨鲜香健康的豆腐就成了。哈哈！

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称型。

卤老豆腐怎么做

食材：老豆腐

辅料：八角

调料：生抽、老抽、蜂蜜、芝麻香油

步骤：

1.下面开始准备食材

首先，我们准备一块老豆腐，切成一厘米左右的豆腐片备用。

2.下面把豆腐炸一下

锅内烧油，油温五成热时，把豆腐片依次放入锅中，用中火炸2分钟。

把里面的水分炸干，豆腐炸至金黄蓬松时倒出来控油。

3.下面开始烹饪

然后把炸好的豆腐重新放入锅中，倒入适量的清水没过豆腐。

加入生抽10克，老抽5克调底色，再放入两粒八角，大火烧开以后转中火焖煮15分钟。

5分钟以后，转大火收汁，汤汁均匀裹满豆腐干。

再淋入适量的蜂蜜和芝麻香油，翻匀以后就能出锅装盘了。

好了，一道非常简单又咸香美味的卤汁豆干就做好了。

技术要点：

1.豆腐一定要充分炸干水分，这样更容易吸收卤汤，成品酥软多汁。

2.蜂蜜不宜高温加热，一定要出锅前再放。

卤味老豆腐的做法大全

1，首先准备一块豆腐。最好选择卤水豆腐，也就是老豆腐。

2，先把豆腐切成两半。再从中间切成厚片。厚度和筷子厚度差不多就可以。

3，接着准备一个碗。碗中放入十克的食盐。在倒入开水。用筷子把盐搅化。然后放入切好的豆腐浸泡十分钟。这样不仅能够给豆腐很好的入底味。而且炸出的豆腐还更加的好看。

4，接着准备几个鸡蛋，煮熟后剥去外皮。用刀在表面划几道小口。再用少许老抽腌制一下备用。

5，接着准备辅料。八角两个。桂皮一小块。香叶两片。花椒少许。白芷一片。干辣椒三个剪成段放在一起备用。

6，在准备点大葱和生姜切成片备用。

7，豆腐经过十分钟的浸泡后捞出控干水分。接着起锅烧油。油温七成热时开始炸豆腐。豆腐顺着锅边慢慢放入。这样可以防止溅出的油烫手。保持中火炸至一分半钟。炸至豆腐颜色稍微有点焦黄。并且都飘浮起来时在翻过来炸另一面。全程保持中火大约炸三分钟左右捞出。

8，接着把腌制入味的鸡蛋放入锅中中火炸至一分半钟。炸至鸡蛋上颜色后捞出。

9，锅中留少许底油。先下入葱姜炒出香味。炒至微黄后下入香料炒出香味。炒香后放入一勺豆瓣酱。把豆瓣酱炒出红油后再加入适量生抽提鲜。少许老抽上色。炒好后倒入开水。放入少许冰糖。水开后倒入炸好的豆腐和鸡蛋。加入食盐十克。然后盖上锅盖保持中小火卤制十五分钟。十五分钟后关火。在焖至半小时让豆腐更加入味。

10，这样一道简单家常的五香卤豆腐就做好了。

卤老豆腐的做法大全窍门

主料

老豆腐2块

辅料

卤水汁适量,色拉油适量

步骤

1.准备2块老豆腐

2.用热水泡一下，去掉豆腥味

3.用厨房纸吸走水分

4.切成大小适中的长条

5.平底锅加色拉油，烧热

6.把切小的豆腐放入油锅

7.豆腐4面都要炸一下

8.四面炸到金黄

9.捞出后马上放入牛肉卤水中浸泡

10.浸泡一个晚上就可以了

家常卤老豆腐的做法大全图解

豆腐脑一道著名的传统特色小吃，是利用大豆蛋白制成的高营养食品，依据各地口味不同搭配不同样式的豆腐脑卤，那么豆腐脑卤怎么做？一起来看看吧。

食材:肉沫 100g、木耳 100g、黄花菜 5g、香菇 4个、葱 5g、姜 3片、料酒 10ml、老抽 10ml、生抽 10ml、淀粉 20g、油 10ml。

1、起锅热油，下入葱、姜炒出香味。

2、加入肉沫继续煸炒。

3、淋入少许料酒。

4、加入适量老抽和生抽增色提味。

5、下入木耳、黄花菜、香菇继续煸炒。

6、加入高汤或者开水。

7、烧开后改小火煮三到五分钟。

8、淋入水淀粉勾芡即可出锅。

9、一道美味的豆腐脑卤就做好了。

老卤豆腐怎么做好吃窍门

主料：豆腐500克，葱25克，姜10克

调料：A：老卤汁1000毫升，香油1小匙。B：大料、桂皮各5克，花椒、甘草、丁香各1克，香叶2片

开始制作

1 将豆腐洗净；将老卤汁装碗；调料 B 装入布包制成调料包；葱洗净，切段；姜洗净，切小块，备用。

2 将豆腐切成长方形厚片，备用。

3 将老卤汁倒入净锅中，加入葱段、姜块、调料包，大火煮沸后，转小火熬煮15 分钟。

4 将豆腐片放入老卤汁中，小火卤煮 15 分钟，捞出，装盘， 晾凉， 淋上香油即可。