家常小炒鱼(家常小炒鱼香肉丝)

家常小炒鱼香肉丝

1、准备好食材，猪肉要选猪里脊肉净肉，木耳要提前用清水泡发好，大约需要2个小时，胡萝卜洗净，小米椒切碎，笋洗净。

2、将猪肉切成肉丝，胡萝卜切成胡萝卜丝，笋切成笋丝，泡发好的木耳切成丝，蒜拍碎切成蒜末备用。

3、用料酒、胡椒粉、淀粉把肉丝腌制一下。也可以少放一点点盐。

4、锅中烧水，放入笋丝焯水，时间不要太长1分钟就行了，捞出来备用。

5、做料汁，碗中放入2勺生抽、2勺糖、1勺盐、1勺鸡精4勺醋、适量淀粉，再加入小半碗清水调匀。

6、先来炒肉丝，肉丝炒好后盛出，放一边备用。

7、锅中炒肉丝的油就可以，放入2勺豆瓣酱煸炒，再放入剁碎的小米椒和蒜末。

8、 放肉丝、笋丝、胡萝卜丝、木耳丝锅中翻炒，注意顺序不要乱。再将调好的料汁放入锅中，大火翻炒，直到汤汁浓郁，肉丝上色，配菜都熟了就可以了。

我学会了炒鱼香肉丝

所需食材

食材：猪瘦肉、水发木耳、杏鲍菇、红萝卜、大葱、姜、野山椒、蒜泥、甜面酱、鸡精、芡粉、食用油、醋。

步骤1

用手抓捏肉丝至起滑粘感。加入1勺水，继续抓捏至水分吸收发干，再多次重复加水、抓捏、发干过程，直到感觉水分不再吸收，倒出多余的水，加入芡粉，抓捏均匀后备用；

步骤2

杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘，葱切花装碗；

步骤3

姜、野山椒切碎末，与蒜泥、甜面酱、鸡精一并装碗；

步骤4

炒锅烧热，不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟，变软断生后装入菜盘备用；

步骤5

炒锅放油，烧至六成热（150℃），将肉丝倒入，迅速划散炒约1分钟，变色发白即滤油出锅；

步骤6

已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝，肉丝放在上面就行；

步骤7

余油留锅内，倒入调料碗内的调料，小火炒约2分钟；

步骤8

调为大火，葱花下锅炒至半透明，约半分钟；

步骤9

倒入菜盘内的肉丝和配菜，炒至亮油，约2分钟；加入10毫升醋，翻炒均匀后起锅

炒鱼香肉丝的视频教程

1.首先我们准备一下食材，木耳提前泡发，瘦肉先切成薄片，再改刀切成细丝，胡萝卜切成细丝 放在盆里备用。青椒去籽后也切成细丝。泡发好的木耳洗净后，摘掉根部切成细丝，大蒜拍扁后切成碎沫，大葱白切成碎沫备用

2.肉丝里面打入一个鸡蛋清，加一点老抽，加老抽是为了上一下底色，再加入料酒，食盐，用手抓匀让肉丝充分入味，上浆的时候加一点料酒可以减少肉丝的腥味。

3.加入一把干淀粉，加入干淀粉吃起来口感滑嫩。抓匀后淋一点植物油放置备用。放植物油肉丝在炸制过程中不易粘连

4.锅内烧油，油烧至5成热，油面微微冒烟时倒入肉丝，小火低温滑油1分钟，滑至肉丝变色，倒出控油。

5.锅内加水，水烧开后把木耳和胡萝卜倒入焯水，30秒后倒入青椒丝，然后再焯水一分钟，断生后倒出控水。

6.锅内烧油，倒入葱蒜炒出香味，加入少量的豆瓣酱炒出红油，然后加入白糖，白糖的量要大点，再倒入白醋，快速翻炒化开调料后，加入一勺清水。

7.加入食盐，味精快速翻炒几下，化开食盐味精后勾入一点水淀粉，用勺子不停的搅动，汤汁变的粘稠起大泡，倒入胡萝卜、木耳、青椒和肉丝快速的翻炒，把汤汁均匀的裹住食材，汤汁收至粘稠就可以出锅装盘了。

家常小炒鱼香肉丝怎么做

鱼香肉丝，是川菜中鱼香味的一个重要味型，用泡椒、蒜末、姜末和糖醋等佐料打造出一种鱼香的口感，而食材本身并不含有鱼肉。家常版的少油少辣，可根据自己口味进行调整。

猪里脊肉60克

 胡萝卜50克 竹笋50克 茭白40克 木耳(水发)50克 柿子椒25克

白糖3茶匙

 醋2茶匙 生抽1茶匙 料酒1茶匙 葱2根 姜2片 蒜2瓣 植物油4茶匙 淀粉1茶匙 泡红椒1大勺 食盐1茶匙

黑木耳、胡萝卜、青椒、茭白、竹笋清洗干净后切丝备用，注意：竹笋需要先焯水，去掉草酸

里脊肉切丝后用淀粉、料酒等腌制5分钟，锅中加植物油烧热，放肉丝滑炒至变色即可

葱姜蒜、泡红椒均切细备用

鱼香肉丝调味汁，白糖：醋：生抽：料酒=3：2:1:1，加水淀粉调成汁（水淀粉的用量取决于自己这道菜的汤汁浓厚，可根据个人喜好）

锅中倒油，葱姜蒜泡椒在锅中煸炒出香

倒入切成丝的胡萝卜、黑木耳、竹笋、茭白，煸炒，晚一点加青椒丝翻炒

倒入肉丝，翻炒2分钟，使之成熟

最后再沿着锅边慢慢倒入调味汁（第4步），可根据自己口味再用盐调味，翻炒后即可出锅

撒少许葱花，即可食用了，菜的色泽红润、口感柔软，鱼香味突出，十分开胃，蔬菜的吃口更是爽脆鲜嫩，相比饭店炒的，少油少辣，可根据自己的喜欢调整

。

　　如果没有泡红椒，用剁椒和郫县豆瓣混合来代替也是可以的。鱼香肉丝调味汁，糖：醋：生抽：料酒=3：2:1:1，加水淀粉调成汁，另外鱼香汁要顺锅边倒入再炒匀

炒鱼香肉丝的做法

首先我不是厨师，但是这个菜我很喜欢做，因为小孩特别喜欢吃。特点是酸，辣，咸，甜。主要是调好碗汁，重点是糖和醋的比例。调不好这个碗汁鱼香味就变成酸香或者甜香肉丝了😀。

现成的鱼香肉丝就好办了。切好肉，调料包里的淀粉用水泡开。和肉一起抓拌均匀。

锅中上油，油热后下肉丝炒散放豆瓣酱，炒出红油下各种配料，最后把现成的调料汁淋入，翻炒几下即可起锅上盘。记得尝尝盐味哟！

家庭炒鱼香肉丝

鱼香酱肉丝的家常做法：

食材：猪瘦肉250克、泡发木耳少许、胡萝卜1段、辣椒1个、食用油适量、葱姜蒜适量、郫县豆瓣酱1勺、食用油适量，【腌肉料】料酒1勺、生抽1勺、盐少许、淀粉1勺【料汁】生抽2勺、醋1勺、白糖1勺、盐适量

制作方法：

1、把猪肉切成肉丝，加入料酒、生抽、盐、淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟，这样炒出来的肉丝比较入味，辣椒、胡萝卜、木耳全部切丝，葱姜蒜切末。

2、制作料汁：取一个碗，加入生抽、醋、白糖、盐、少许水搅拌均匀。

3、锅中油热，加入腌制好的肉丝，翻炒至肉丝颜色发白，装盘备用。

4、锅中重新加入油，加入葱姜蒜末炒出香味，加入郫县豆瓣酱，炒出红油。

5、加入辣椒丝、胡萝卜丝、木耳丝翻炒均匀。

6、再加入炒过 的猪肉丝7、加入料汁，快速翻炒均匀即可出锅，真的是超级下饭

炒鱼香肉丝怎么炒方法是什么

材料

猪肉丝100g，木耳100g，黄花菜100g，火腿肠100g，油、盐、泡辣椒、葱、姜、蒜苗、糖各适量

做法

1、所有材料切丝备用，将猪肉丝用芡粉、酱油码味备用。

2、锅中放油，油热后放入码好的肉丝。

3、翻炒均匀后，放入切碎的泡辣椒、葱、姜、蒜，翻炒均匀。

4、接着将切好的木耳、黄花、火腿肠放入。

5、翻炒均匀后放盐、味精调味即可。

家常小炒鱼香肉丝的做法

肉丝放食盐胡椒红薯芡粉码匀 ，加一勺熟油锁住水分，莴笋木耳洗净切丝，锅内放油烧六成热，下肉丝滑熟，下莴笋木耳加白糖生抽陈醋味精勾芡出锅装盘。

我想炒鱼香肉丝怎么炒

步骤/方式1

木耳、冬笋、青红椒切丝。葱段蒜末备用

步骤/方式2

把肉切丝，加盐，料酒，淀粉均匀腌制5分钟

步骤/方式3

起锅烧油，下肉丝

步骤/方式4

炒至发白

步骤/方式5

放葱蒜炒香

步骤/方式6

加入豆瓣酱，糖醋翻炒

步骤/方式7

加冬笋煸炒二分钟

步骤/方式8

下入木耳，青红椒大火煸炒均匀

步骤/方式9

倒入水淀粉勾芡，汤汁粘稠即可

怎么炒鱼香肉丝好吃的视频

1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉丝，加黄酒、鸡蛋清、盐、味精、胡椒粉、淀粉，拌匀上味上浆。

2、另用小碗放入鲜汤、黄酒、蒜泥、白糖、味精、姜末、葱花、水淀粉调成作料备用。

3、烧热锅，放入食油，待油温升至六成热时，将肉丝下锅划油断生即盛起。

4、锅内留少许底油，放入姜丝、泡辣椒丝编炒一下，再放入豆瓣酱煸炒几下。

5、最后投入肉丝及备用的作料，开大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均匀即可。

大厨炒鱼香肉丝

不能做鱼。因为鱼香肉丝是一种四川传统的烹饪方式，使用的调料主要包括豆瓣酱、甜面酱、醋、料酒、生姜、蒜等，这些调料都是以猪肉丝为主料的配料，烹饪出来的鱼香味更适合搭配猪肉丝，无法被用来烹饪鱼类。相反，烹饪鱼类需要使用一些特定的调味品，如盐、胡椒粉、花椒粉等，这些调料更适合搭配鱼的口感，并且不同的鱼种需要的调料也不相同。因此，鱼香肉丝调料并不能做鱼。在中餐烹饪中，不同的配料和调味品往往需要搭配不同的食材来使用，这需要厨师根据食材的特点和特定的调料来选择搭配，做出出色的美食。