鲶鱼红烧做法大全家常(鲶鱼红烧做法大全家常窍门)

鲶鱼红烧做法大全家常窍门

材料：

鲶鱼1条、茄子500克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10几粒、大料1个、干辣椒2个、红辣椒1个、香菜1棵、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、白糖1汤匙、

茄子炖鲶鱼做法步骤：

1.由于鲶鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，便可去掉黏液，让鲶鱼吃起来更美味。清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不可食用。把茄子去蒂洗净。

2.把茄子用手撕成条，撒上少许盐，拌匀，腌制10分钟，这样茄子炒制时不会吸收太多的油。

3.准备好调料，香菜切小段，红辣椒切成辣椒圈。

4.把鲶鱼沿着脊背用刀斩几刀，将鱼骨斩断，这样鱼更容易入味。

5.锅加油烧热，下入茄条翻炒。将茄条翻炒至变软，再把茄条盛出待用。

6.锅内再添加少许油烧热，下入葱段、姜片、蒜粒，花椒、大料、干辣椒段爆香。

7.下入鲶鱼，淋入料酒和酱油，加入热水，水量和鲶鱼平齐就可以，再加入白糖和盐，烧开。

8.下入炒好的茄子，大火烧开，转中火炖制15-20分钟。下入茄子以后不要急于翻动锅，新鲜的鲶鱼肉质比较嫩，很容易散肉，这样会影响菜的口感和外观。

9.炖制茄子绵软，剩少许汤汁时，关火，撒上蒜末和香菜段，盛出装盘即可。

红烧鲶鱼怎么烧

主料：鲶鱼1条

辅料：姜1小块，蒜1小碟，花椒1小勺，干红椒2个，高度白酒2勺，酱油2勺，胡椒粉适量，油适量，盐适量

做法步骤：

1. 准备好原材料；

2. 热锅凉油， 将鲶鱼块放入锅中煎；

3. 鲶鱼块煎至金黄后翻面将另一面也煎至金黄；

4. 加入姜片、花椒和大料等继续煎一下；

5. 烹入高度白酒；

6. 再倒入适量的酱油；

7. 加入少许水炖煮五分钟；

8. 大火收汁， 加入适量的盐调味；

9. 再放入蒜进去煮一下，收汁好后， 盛入盘中， 表面撒上小葱末。

10. 端上桌了。

鲶鱼红烧的做法

需要焯水。具体做法：主要材料 鲜活鲶鱼1尾（约1500克） 调 料 - 精盐6克，酱油30克，味精4克，白糖15克，姜末5克，葱段5克，胡椒粉3克，黄酒15克，湿淀粉50克，熟猪油1500克（约耗100克） 红烧鲶鱼的做法 ：

1、将鲶鱼治净，剁成7厘米长、3厘米宽的块，下沸水锅中焯水，去掉粘液后捞出沥干。

2、炒锅置旺火上，下入熟鳍油烧至七成热，投入鱼块过油后沥油。

3、炒锅置旺火上，留底油25克烧热，用姜末炝锅，下鲶鱼稍煎，加酱油、清水500克烧沸。烹入黄酒，改用小火烧至鱼肉七成熟，加入精盐、味精、白糖，继续烧至鱼肉透味，改用旺火加热。用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上葱段、胡椒粉，起锅装盘即成

红烧鲶鱼视频

1.

洗去鲶鱼身上的粘液，去鳃，去内脏清洗干净。

2.

姜去皮切片，葱切段，大蒜扒瓣。

3.

锅中倒入豆油，油开放入葱，姜，花椒，大料，大蒜煸炒，倒入酱油，料酒，煸炒。

4.

放入水，水量大约没过鱼身。

5.开锅后放入鱼，盐，蚝油，味素，白糖。大火烧开锅。6.中小火炖15分钟，出锅装盘，美味的红烧鲶鱼做好了。

鲶鱼红烧做法大全家常窍门图片

主料：豆腐250克，海鲶鱼500克，肥瘦猪肉75克，

辅料：韭菜50克，

调料：猪油75克，大葱15克，姜5克，白皮大蒜5克，料酒20克，盐5克，味精2克

做法

1.将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下；

2.韭菜洗净，切成一厘米长的段；

3.葱洗净，5克切末，10克切段；

4.姜洗净，2克切末，3克切片；

5.海鲶鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀；

6.将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内；

7.锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟，放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用

红烧鲶鱼配菜

主料

鲶鱼，两条

辅料

姜，适量

葱，适量

胡椒，适量

盐，适量

制作步骤

1. 处理好的鲶鱼抹盐，腌两小时。洗干净炒锅，热锅放茶油，下姜、葱爆香，再下鲶鱼稍煎一下。

2. 煎出香味后加水。

3. 旺火煮开。

4. 继续煮，第三分钟时。

5. 三分钟后加盖煮，中火，煮十到二十分钟，起锅时加适量胡椒粉，尝一下，咸味不够就加点盐，也可以再加点鸡精。

6. 出锅，因为家人不爱吃葱，汤里放的葱结，起锅时取出来了，实际上可以撒点葱花，会更好

鲶鱼做红烧鱼怎么做

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鲶鱼红烧做法大全家常窍门视频

步骤/方式一

将破好的鲶鱼（买的时候卖家负责收拾）洗净，尽量洗去鱼体表的粘液，切块滤去水份；

步骤/方式二

锅中加入花生油，油热后放入鲶鱼煎几分钟。

步骤/方式三

待一面煎至金黄后翻一面，翻面时小心别弄破鱼皮。

步骤/方式四

煎至两面金黄后，放入姜片，小米椒，部份蒜苗段。

步骤/方式五

加入料酒，生抽，盐，糖等调味品，加入水，没过一半的鱼即可，注意，水要一次性加足，煮鱼时最好不要中途加水。

步骤/方式六

加锅盖中小火煮二十分钟左右，让鱼肉煮入味。

步骤/方式七

揭去锅盖，加入剩下的蒜苗和红辣椒，稍煮片刻，保持色泽。

步骤/方式八

将鱼块按鱼形摆放，淋上鱼汤和配料即可。

鲶鱼如何红烧

绝对是烤着好吃。

那怎么才能把鲶鱼烤的让人吃一口就回味无穷呢？下边我们就来说说制作方法：

把处理好的鲶鱼放在烤夹中，上烤炉，这个时候我们先将鱼正面和背面预热，然后把准备好的醋拿来，醋不要在鱼身上浇，要用刷子刷，先刷一遍，正面背面都要刷，然后烤三分钟，再刷一遍再烤，要刷三遍，这个时候鱼的正面会成焦黄色。然后刷卫生油，正面背面都要刷，然后在鱼正面撒一点盐，要均匀不要太多，卫生油自始至终只刷一遍。再然后把糖放在酱料里调匀，将烤好的鲶鱼在表面刷上一层我们调好的酱料，撒上孜然和辣椒面，然后再放到烤炉上熏陶一下，大功告成，一条香甜焦嫩的鲶鱼就烤好了。

鲶鱼红烧怎么做好吃视频

鲶鱼1000克左右

辅料

米酒两勺

配料

生姜一块

新鲜大蒜两根

老抽一大勺

生抽一大勺

盐2克

红烧鲶鱼的做法步骤

1.鲶鱼宰杀洗净，控干水分。剁成小块。用盐腌20分钟。

2.坐锅热油，下姜片，再下鲶鱼块煎成两面金黄

3.加米酒，生抽，翻炒均匀，再加适量水烧开。

4.将大蒜子和新鲜大蒜加入。

5.翻炒均匀后，加点老抽上色。

6.待水分收干，即可出锅。