排骨鱼图片大全家常(排骨鱼怎么做?)

排骨鱼怎么做?

主料：大鲤鱼1条约2500克、排骨1500克

杂粮玉米饼子：精细玉米面400克、黄豆面100克、温水260克

配料：大葱1棵、鲜姜1大块、大蒜1头、香菜2棵、干红辣椒10-15个（自选）、其他个人喜欢的涮菜

调料：植物油50克、八角3个、桂皮10克、香叶5片、鲜黄酱50克、生抽酱油50克、料酒50克、开水足量、盐5克、冰糖10克、胡椒粉1克、老抽酱油5克、味精3克

制作过程

1、新鲜排骨1500克，斩成4厘米长的排骨段，放入较大的洗菜盆内。倒入足量清水，浸泡1小时左右，中间别忘记换水1-2次。浸泡干净血水后，把排骨捞出反复清洗2-3遍，直至汤水干净，沥除水分。

2、锅内倒入足量清水，排骨一定要凉水下入锅内，大火烧开。中间会不断有较多浮沫生成，要及时打捞出去。汤水沸腾后再中火焯煮3分钟左右，用大漏勺捞出捞水。

3、选用鲤鱼1条，至少也要四五斤才行，把鱼处理干净，在后背处每间隔1.5厘米左右斩断，腹部有2-3厘米相连，保持整体外形完整。

4、大葱1棵，直接切成大斜段；鲜姜1大块，切成姜片；大蒜1头，剥皮后拍松；香菜2棵，切成2厘米长的香菜段。如果喜欢吃辣，根据自己嗜辣程度，选用干红辣椒10-15个（自选），剪成干红辣椒小段；如果吃不了太辣，单纯增加干辣香味，干红辣椒就完整下入。

5、和面盆内倒入精细玉米面400克、黄豆面100克，倒入温水260克，和成软硬合适的玉米杂粮面团，盖严保鲜膜，室温醒面。如果老年人、孩子食用，可以调入干酵母5克，把玉米杂粮面略微发酵30分钟，口感更佳。

6、大铁锅上灶，倒入植物油50克，加热到五成热，先下入八角、桂皮、香叶、干红辣椒（自选），小火炒香。然后下入葱姜蒜，再次煸炒出香味。下入鲜黄酱50克、生抽酱油50克，小火炒出馥郁的酱香味道。

7、下入排骨，烹入料酒50克，翻炒上色。倒入足量开水，大火炖煮15分钟。调入冰糖10克、盐5克、老抽酱油5克、胡椒粉1克，调成中小火，盖好锅盖，继续炖煮约20分钟。下入处理好的大草鱼，这时汤汁要基本没过草鱼三分之二才行，盖盖大火炖煮5分钟。

8、调成小火，打开锅盖，把玉米面团团成50克左右的椭圆球形，用四个手指在另一手掌心把玉米杂粮面团塑形成长饼状，顺势贴在大铁锅边缘，根据面团大小，调整密度，环绕一圈。

9、盖好锅盖，中火炖煮15分钟。打开锅盖，馥郁的酱香瞬间洋溢开来，看着都有食欲

排骨鱼怎么做好吃又不腻

用料

黄鱼 1条

排骨 适量

盐 适量

胡椒粉 适量

黄酒 适量

食用油 适量

料酒 适量

葱 适量

蒜 适量

姜 适量

八角 两粒

干辣椒 适量

白糖 少量

老抽 适量

酱油 适量

味精 适量

胡椒粉 适量

花椒 一把

白芷 一小块

甜面酱 一小勺

醋 少量

面条 适量

做法步骤

1、将黄鱼正背面打上一字刀，方便入味。

2、将盐、胡椒粉和黄酒均匀抹在黄鱼上，腌制十分钟左右。

3、锅中放入食用油，适量盐，将腌制好的黄鱼鱼头顺着锅边下锅定型。

4、黄鱼炸成后捞出备用。

5、排骨切好后冷水下锅焯水，去血和杂质。

6、水开后，锅中加入料酒、葱和姜片。

7、排骨捞出后放入高压锅，锅中放入两粒八角、姜片、葱、干辣椒，加入开水末过排骨。

8、锅中加入老抽、一勺味精、一勺胡椒粉，适量酱油、少量白糖、花椒、白芷、甜面酱、盐。高压锅炖15分钟左右，捞出备用。

9、锅中烧油，加入葱、姜、蒜和大料煸出香味。

10、依次加入酱油、料酒、排骨原汤，开锅后放入黄鱼。

11、加入胡椒粉、味精、糖、醋进行调味。

12、鱼快熟后加入排骨，盖锅盖焖2-3分钟收汁。

13、葱姜捡出后出锅。

14、原汤中加入香油，浇在上面，加上主食面条。

15、完成。

排骨鱼怎么做好吃又简单家常的菜

排骨放入瓦锅中，大火炖十分钟，加鱼大火炖五分钟即可

排骨鱼怎么做好吃

食材用料

鲫鱼1条，排骨3块，水1200克，盐适量，鸡精适量，辣椒半个，胡萝卜3片，葱1根，冬枣2个，姜2片

做法

1/5鲫鱼、排骨洗净沥干，胡萝卜切片压花，姜，辣椒切粒，葱切小段

2/5锅里烧水放姜焯一下排骨倒掉，（焯的时间可以长一些，我焯了10多分钟）排骨再用清水洗净

3/5锅里注入足够的水，开始煮排骨，先用中火煮20~30分钟后用小火煮了1个小时，把排骨炖烂，用筷子刺一下试试，如果能轻易刺进肉里面就好了，如果水不够可以再加水。

4/5排骨炖透了就把鲫鱼，胡萝卜，辣椒放进去再煮3~5分钟，加盐，鸡精

5/5出锅装碗撒葱花

排骨鱼汤怎么炖最好喝

用料

排骨1000克，黄骨鱼750克

辅料

姜适量，大葱适量，八角2颗，桂皮1块、香叶各1个，花椒30粒，大蒜适量，料酒2勺，生抽3勺，老抽1勺，蚝油1勺，盐适量，豆瓣酱2勺

步骤 

1、排骨洗净，切小块，用冷水浸泡30分钟去除血水，再冲洗干净；黄骨鱼料理干净，加料酒、少量盐、姜片略微腌制一会儿。

 2、將姜片、大葱、大蒜、八角、桂皮，香叶、花椒等香料放入碗中。

 3、炒锅烧热坐油，下排骨，中小火煸炒，小分炒干排骨煸出油，颜色微微金黄。

4、再加入备好的香料继续煸炒出香味。

5、接着加入料酒、蚝油、生抽、老抽翻炒均匀上色。

 6、再加入豆瓣酱。将豆瓣酱炒匀炒香炒出红油。 

7、加入高汤，沒过排骨，烧开盖上锅盖，小火炖大概20-30分钟至排骨入味酥软。

8、排骨炖好后，加入腌制过的黄骨鱼，炖煮鱼肉熟。散点香菜

9、边炖边吃边下豌豆尖，金针菇，米豆腐等菜。

小贴士

排骨的选择上要肥瘦适宜，油汤里有点猪油更香哦！排骨要剁小块一点，方便煸透出油酥烂，才更香。

黄骨鱼，选择中号，易煮透入味。

排骨烧鱼怎么烧

主料：大鲤鱼1条约2500克、排骨1500克

杂粮玉米饼子：精细玉米面400克、黄豆面100克、温水260克

配料：大葱1棵、鲜姜1大块、大蒜1头、香菜2棵、干红辣椒10-15个（自选）、其他个人喜欢的涮菜

调料：植物油50克、八角3个、桂皮10克、香叶5片、鲜黄酱50克、生抽酱油50克、料酒50克、开水足量、盐5克、冰糖10克、胡椒粉1克、老抽酱油5克、味精3克

制作过程

1、新鲜排骨1500克，斩成4厘米长的排骨段，放入较大的洗菜盆内。倒入足量清水，浸泡1小时左右，中间别忘记换水1-2次。浸泡干净血水后，把排骨捞出反复清洗2-3遍，直至汤水干净，沥除水分。

2、锅内倒入足量清水，排骨一定要凉水下入锅内，大火烧开。中间会不断有较多浮沫生成，要及时打捞出去。汤水沸腾后再中火焯煮3分钟左右，用大漏勺捞出捞水。

3、选用鲤鱼1条，至少也要四五斤才行，把鱼处理干净，在后背处每间隔1.5厘米左右斩断，腹部有2-3厘米相连，保持整体外形完整。

4、大葱1棵，直接切成大斜段；鲜姜1大块，切成姜片；大蒜1头，剥皮后拍松；香菜2棵，切成2厘米长的香菜段。如果喜欢吃辣，根据自己嗜辣程度，选用干红辣椒10-15个（自选），剪成干红辣椒小段；如果吃不了太辣，单纯增加干辣香味，干红辣椒就完整下入。

5、和面盆内倒入精细玉米面400克、黄豆面100克，倒入温水260克，和成软硬合适的玉米杂粮面团，盖严保鲜膜，室温醒面。如果老年人、孩子食用，可以调入干酵母5克，把玉米杂粮面略微发酵30分钟，口感更佳。

6、大铁锅上灶，倒入植物油50克，加热到五成热，先下入八角、桂皮、香叶、干红辣椒（自选），小火炒香。然后下入葱姜蒜，再次煸炒出香味。下入鲜黄酱50克、生抽酱油50克，小火炒出馥郁的酱香味道。

7、下入排骨，烹入料酒50克，翻炒上色。倒入足量开水，大火炖煮15分钟。调入冰糖10克、盐5克、老抽酱油5克、胡椒粉1克，调成中小火，盖好锅盖，继续炖煮约20分钟。下入处理好的大草鱼，这时汤汁要基本没过草鱼三分之二才行，盖盖大火炖煮5分钟。

8、调成小火，打开锅盖，把玉米面团团成50克左右的椭圆球形，用四个手指在另一手掌心把玉米杂粮面团塑形成长饼状，顺势贴在大铁锅边缘，根据面团大小，调整密度，环绕一圈。

9、盖好锅盖，中火炖煮15分钟。打开锅盖，馥郁的酱香瞬间洋溢开来，看着都有食欲

排骨鱼怎么做好吃视频

长鱼烧排骨烧肉的做法长鱼选用黄鳝、五花肉、料酒、生姜、蒜头、生抽、老抽、冰糖、鸡精、盐、水、白酒各适量。

五花肉洗净，放冷水焯水，捞出，切小块。

起油锅，加姜片，放入五花肉煸炒，肉出油时加料酒，生抽、老抽，加水，水盖过肉，烧开后换锅，转小火。

黄鳝处理好，剪成小段。

生姜切片，蒜头一粒粒剥开。

另起一油锅，加姜，放黄鳝和蒜头，黄鳝变色时依次加料酒、生抽、老抽。

烧开后放入肉锅中（这时肉大约烧了30分钟），加冰糖。

大火烧开后转小火。加少许白酒、盐，30分钟转大火收汁，加少许鸡精，待汤烧干、鳝皮色泽渐失即可。

此菜烧成后肉和鳝肉的脂肪互相浸润，汤成酱紫，吃到嘴里，五花肉芳香，鳝肉鲜美，而且鳝刺自然剥落，美妙无比。

排骨鱼做法

鱼 1条、 排骨 350 、 葱姜蒜 适量 、 金针菇 适量 、 蔬菜 适量 、 酱油 3勺 、 老抽 半勺 、 白砂糖 2勺 、 米醋 2勺

烹饪步骤

步骤1/7

排骨焯水后放入锅中加入葱姜大料小火煮汤

步骤2/7

鱼肉剁成小块，表面沥干水分，沾满淀粉

步骤3/7

放入油锅中，将鱼肉炸至金黄

步骤4/7

将鱼肉摆放在升降盘中，因为鱼肉煮过会容易碎，所以位置要事先摆放好，然后降回升降盘

步骤5/7

将3勺酱油，2勺糖，2勺米醋，一勺料酒，半勺老抽调成汁

步骤6/7

将汤汁倒入到锅中，继续煮

最后一步

煮至鱼肉上色后，就可以放入喜欢的蔬菜

排骨鱼的做法视频教程

用料

排骨 2根，

刀鱼 1条，

葱段 5段，

姜片 3片，

蒜 5瓣，

香叶 2片，

生抽 5勺，

老抽 1-2勺，

蚝油 1-2勺，

冰糖 20克，

做法步骤

步骤 1

排骨焯水沥干，煎至金黄，用煎排骨的油把刀鱼也煎至金黄。

步骤 2

另起锅，油热放葱姜蒜，炒出香味放排骨，稍微炒一下，放料酒、生抽、老抽、蚝油，炒匀后加入热水，放入冰糖、两片香叶，大火烧开转小火炖半个小时。

步骤 3

然后放入刀鱼，确保刀鱼都浸入汤里，这个时候可以再调一下咸淡，再炖20分钟左右，汤收得差不多就可以关火，撒上葱花，开造