虾子茭白做法大全家常做法大全(虾子焖茭白的风味特点)
虾子焖茭白的风味特点
(1)选用大小适中的青虾500克,先顺头部往下第二或第三个关节处,用牙签挑出虾线,把虾头虾壳去掉,用手捏捏尾部活动一下,一拽尾巴就下来了。
(2)把洗干净的虾仁放在案板上,用左手拿刀压住虾仁,用右手按在刀面上,先把虾仁按扁,再用推滑的方式用刀面向外碾压虾仁成泥,依次碾成泥后,用刀背将虾泥继续剁碎后放入小盆中(不用刀韧这面剁,也尽量不用搅拌机搅,以免切断虾肉纤维,从而保证虾滑的口感)。
(3)准备葱姜水,把葱姜水打入虾泥中,做到吃葱姜而看不见葱姜,又能起到去腥增香的功效。先把10克葱和10克姜,拍碎后再剁成碎状,放入碗中,加入40克凉白开,泡二十分钟后,把葱姜滤出,使劲挤压出汁液,使汁液全部溶于水中,即是葱姜水。
(4)把葱姜水分三次少量倒入虾泥中,边倒边搅拌,使其完全吸收入虾泥中,然后加入一个蛋清,继续朝一个方向搅拌,这时的虾泥还不很粘稠,还比较稀,加入5克盐,5克胡椒粉,5克料酒,继续搅打起劲后,用手抓起摔打几下,然后加入10克淀粉拌均匀,最后加入5克食用油,搅拌几分钟后即可,然后盛入盘中,用勺子抹平,封上保鲜膜,放冰箱冷藏一个小时,把虾滑取出就可以加工成自己喜欢的美食了,好了,虾滑就做好了
油焖茭白虾仁
茭白炒虾仁
茭白主要含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B1、维生素B2、维生素E、微量胡萝卜素和矿物质等。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在,并能提供硫元素,味道鲜美,营养价值较高,容易为人体所吸收。配上虾仁同炒,营养加倍,好吃下饭
原料:茭白、鲜虾、青椒、红椒、花生油、姜、花椒、盐、鸡精、水淀粉、白胡椒粉、蒜。
做法步骤:
第1步、鲜虾去头洗净。
第2步、挑去虾线,剥去虾壳冲洗一下。
第3步、一点盐,白胡萝粉,淀粉。
第4步、抓匀腌几分钟。
第5步、菱白,青红椒。
第6步、菱白切一菱形片。
第7步、姜丝,蒜片,十青红椒切菱形片。
第8步、锅内适量水烧开,茭白焯一下水捞出备用。
第9步、虾仁焯至虾微红捞出凉水冲一下,虾肉更紧致。
第10步、冲好的虾仁。
第11步、水淀粉备好。
第12步、锅内适量油烧姜蒜,花椒炒出香味儿。
第13步、茭白和青红椒放入翻炒两下,倒入一勺开水。
第14步、虾仁放入。
第15步、适量盐,鸡精调味儿。
第16步、勾入水淀粉。
第17步、翻炒汤汁明亮关火盛盘。
第18步、成品。
第19步、成品。
第20步、成品。
虾子焖茭白的风味特点是
1、黄焖鱼翅
谭家菜的招牌菜是黄焖鱼翅,选用珍贵的“吕宋黄”,整翅,先用冷、热水泡透发透,然后用鸡鸭干贝火腿汤煨制,须在火上连续用文火焖六个小时,待鸡鸭火腿干贝的精华全数焖于翅内,鸡鸭火腿干贝焖后则弃之不要。
2、清汤燕菜
谭家菜的清汤燕菜的诀窍在燕窝不用碱水涨发,只用温水浸泡,以保持原味,浸泡后,注入鸡汤,上笼蒸后分装进小汤碗,配以鸡鸭猪肘干贝金华火腿熬就的清汤,汤内入几丝金华火腿。汤清如水,燕菜浅黄,再配以火腿,燕菜软滑不碎,汤清新而越显高贵。
在上“清汤燕菜”前,给每位客人送一小杯温水,请你漱口。因为这道菜鲜美醇酽,非净口后,则不能更好地体味其妙处。
3、鲍鱼
接着上来的是鲍鱼,或红烧,或蚝油,汤鲜味美,妙不可言。但盘中原汁汤浆仅够每人一匙之饮,食者每以少为憾。这道菜亦可用熊掌代之。
4、扒大乌参
第四道菜为“扒大乌参”,一只参便有尺许长,三斤重,软烂糯滑,汁浓味厚,鲜美适口。
5、鸡
第五道菜上鸡,如“草菇蒸鸡”之类。
6、素菜
第六道菜上素菜,如“银耳素烩”、“虾子茭白”、“三鲜猴头”一类。
7、鱼
第七道菜上鱼,如“清蒸鳜鱼”。
8、鸭子
第八道菜上鸭子,如“黄酒焖鸭”、“干贝酥鸭”、“葵花鸭”、“柴把鸭子”等。
9、汤
第九道菜上汤,如“清汤蛤士蟆”、“银耳汤”、“珍珠汤”等。所谓“珍珠汤”,是用刚刚吐穗、两寸来长的玉米制成的汤。
10、甜菜
虾子烧茭白
高笋和茭白是同一种蔬菜,只是叫法不一样
茭白虾米
茭瓜丝饼是一道常见的江苏特色小吃,做法如下:
所需材料:
- 茭白(去皮切丝)250克
- 面粉 100克
- 鸡蛋 1个
- 牛奶 50ml
- 现磨黑胡椒适量
- 盐适量
- 植物油适量
做法:
1. 准备好茭白,去掉皮,用刨刀切成细丝。加入少许盐和黑胡椒搅拌均匀后待用。
2. 取一个大碗将面粉、鸡蛋和牛奶混合在一起,揉成面团。(可以根据需要加入少量水调节面团的硬度)
3. 将面团搓成一个圆球状,放入保鲜膜中,冷藏15分钟。
4. 将面团取出来,分成若干个小面团,每个小面团擀成圆形,放入适量茭白丝。
5. 将另一个小圆面皮盖在上面,用手捏紧边缘,使其紧密粘合。
6. 平底锅中倒入适量植物油,加热至中火,将茭白馅饼放入锅中,用铲子轻轻压一下,使其稍微扁平。
7. 小火煎至两面金黄即可。
8. 将煎好的茭白丝饼盛出,沥干多余油份,切成三角饼即可食用。
小贴士:
- 面团可根据自己的口感调节面粉和水的比例。
- 茭白丝中可以添加适量胡萝卜丝、木耳等配菜增加口感和营养。
- 煎茭白饼时不要高温煎,否则外部焦而内部生。
虾子焖茭白的风味特点是什么
主料
茭瓜1根
大虾1碗
辅料
葱适量
原汁酱油一勺
陈醋一勺
食盐少许
植物油少许
1.茭瓜一根,虾,葱,酱油、醋、盐、油备好。
2.茭瓜洗净切片,大虾去头去壳,葱切碎。
3.炒锅烧热,加入适量植物油,放入葱花爆香。
4.加入虾肉炒出红色。
5.放入茭瓜片,翻炒一会儿,加入酱油、醋继续炒熟,出锅前放一点盐。
6.出锅装盘就OK了。
小窍门&温馨提示
虾头不要直接去掉,只是把头壳去掉就好,这样炒出来更鲜香,颜色也好看。我用的海捕虾,本身有咸味,所以没放盐。盐的量自己把握,个人觉得少盐清淡最好。
茭白炒虾肉
食材
200克上海青 15克红椒 100克虾仁
各少许 姜片、蒜末、葱白
6克盐 3克鸡粉 7毫升水淀粉
适量 料酒、食用油
烹饪步骤
1 将洗净的上海青对半切开。
2 洗好的红椒对半切开,去籽,切成小块。
3 把处理干净的虾仁由背部切开,去掉沙线。
4 将虾仁装入碗中,加入少许盐、鸡粉、水淀粉抓匀。
5 倒入适量食用油,腌渍5分钟至入味。
6 锅中倒入400毫升清水烧开,加3克盐、少许食用油。
7 放入上海青搅拌匀,煮1分钟。
8 把焯好的上海青捞出备用。
9 锅内倒入适量食用油烧热,放入红椒、姜片、蒜末、葱白爆香。
10 倒入腌渍好的虾仁,拌炒匀。
11 淋入少许料酒,炒香,加少许清水。
12 放入适量盐、鸡粉炒匀。
13 倒入适量水淀粉快速翻炒匀,即可。
虾茭白能一起吃吗
用料
河虾100克,茭白300克,青豆适量,玉米油20克,生抽25克,盐3克,白糖3克,生姜(切丝)10克,小葱(切段/花)5克,清水20克
步骤一,把河虾洗净剪去虾脚、虾须备用,把茭白剥壳洗净切丝后备用。
步骤二,主锅内加入玉米油、姜片、葱段,盖上锅盖和量杯,设置:2分钟/140度/1档(反转)爆香。
步骤三,主锅内加入河虾,盖上锅盖和量杯,设置:2分钟/140度/1档(反转)爆炒。
步骤四,主锅内加入茭白、青豆,生抽、盐、白糖,盖上锅盖和量杯,设置:4分钟/140度/1档(反转)煸炒。
步骤五,烹饪结束,装盘撒上葱花即可享用。
虾子焖茭白的做法窍门
食材:茭白400g,虾籽20g,绍兴黄酒1汤匙15ml,生抽2茶匙10ml,盐1茶匙5g,白砂糖2茶匙10g,香葱1棵,油2汤匙
做法:
1、茭白剥去外皮,去掉根部老硬部分,切成滚刀块。香葱切成寸段备用。
2、大火烧开煮锅中的水,放入茭白汆烫3分钟后捞出,沥干水分。
3、中火加热炒锅中的油至五成热,放入香葱段煸炒出香味,然后投入干虾籽煸炒一下,迅速加入绍兴黄酒烹出香味。
4、放入茭白和生抽翻炒均匀,然后调入盐和白砂糖继续翻炒3分钟即可装盘上桌
虾和茭白怎么做好吃
西葫芦800克
韭菜50克
虾仁200克
鸡蛋3个
饺子皮适量
精盐适量 姜适量食用油适量 姜少许 鸡精少许
角瓜清洗干净,竖着切成两半,用勺子把中间的瓜瓤去掉,然后用刨丝器刨成丝,
放入适量的盐,翻拌一下,一会儿盐就把角瓜里的水分弄出来,用手攥出多余水分,
虾仁切成适量大小的块,
鸡蛋打入碗里,炒锅里放入适量的食用油,油热后把鸡蛋放进去,边炒边用铲子把鸡蛋打成小碎块,放凉备用,放入角瓜里拌匀,
再加入适量的食用油、盐、鸡精、鸡蛋搅拌均匀,
饺子皮里放入适量的角瓜虾仁馅,边缘捏紧,
锅里放入适量的清水,少放一点盐,这样煮饺子不容易碎,而且煮出的饺子皮比较劲道好吃,可不要放多了,否则就会咸了,锅里的水烧开后,把饺子放进去煮,煮熟就可以品尝啦
角瓜自身水分比较大,所以在调馅之前要先放盐把角瓜里的水分弄出来,这样包的时候才不会因为水大而不好包或是破皮
煮饺子的时候水里要放一点盐,这样煮出来的饺子不容易破皮,而且饺子皮也更劲道
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