腌制辣椒丝做法大全家常做法大全集(腌制辣椒丝做法大全家常做法大全集视频)

腌制辣椒丝做法大全家常做法大全集视频

用料盐 300克海花红尖椒 5斤小米辣 1斤生姜 1斤白酒 少量

祖传酸辣椒腌制方法的做法步骤

步骤 1

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1.选辣椒：腌制酸辣椒跟制作剁椒不同，不能用小米辣这种肉薄的，否则口感不好。我用的海花红尖椒，妈妈说这种辣椒肉厚但是不够辣，需要掺小米辣（我用五斤海花红加一斤小米辣）；

步骤 2

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2.剪辣椒：将辣椒洗干净沥干水，剪成做菜大小。有些人做酸辣椒不剪直接腌，腌整辣椒是为了直接吃；而我主要为了煮鱼，所以剪成做菜大小，到时候可以从坛子里捞出来直接下锅；

步骤 3

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3.拌盐&泡辣椒：盐和辣椒比例按照1：10搅拌均匀，烧开水泡到搅拌均匀的辣椒中，水盖过辣椒即可。如果担心咸淡掌握不好，泡完可以尝试一下水的味道，水比平时吃菜略咸即可。如果尝试后要加盐一定要趁水很热的时候加进去；

步骤 4

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4.晾凉：将辣椒晾至凉透，一定要凉透，妈妈说最好水凉了以后盖一下放隔夜；

步骤 5

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5.加入生姜丝搅拌均匀：生姜切丝，拌少量盐（炒菜差不多的比例，这个盐不在上面300g盐含量中）后加入凉透的辣椒中，拌均匀；

步骤 6

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6.装坛：装入腌菜坛中，加入少量白酒，盖上坛子并加好坛沿水封坦，差不多一个月左右（夏天或者温度高的地区一个月就可以，其他季节相应延长时间）可以吃啦！按照这个方法做的辣椒，不起皮儿，口感脆，酸辣可口。

步骤 7

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7.开坛：（时隔一个半月追加开坛信息）第一次尝试是在满月当天，辣椒水已经很酸了，辣椒酸味还差一点；第二次尝试是第48天，酸辣椒跟父母腌制的味道差不多，脆、酸辣可口、比吃的菜略微咸一点儿。第一次动手就腌制成功啰～

腌制辣椒丝的配方与做法

主料2人份

芥菜头适量

辅料

青萝卜1个 花生仁(炒)适量 白醋适量 食盐少许 香油少许 白糖少许

步骤1

辣疙瘩去皮切细丝，加少许盐、花生米拌一下（3斤多一点辣疙瘩我加了大约8克盐）装在坛子里（我用的玻璃瓶和乐扣的盒子）

步骤2

白醋加凉开水兑成汁，比例是：袋装的1：1 ；瓶装的1:3（水），根据醋的酸度灵活掌握

步骤3诸城辣丝的做法大全

萝卜切片盖子辣疙瘩丝上面，倒是醋汁，密封5天就可以吃了。吃的时候加点香油和白糖，感觉不咸加点盐

烹饪技巧

装辣丝的容器不能用金属的，辣丝容易变黑

一定要密封好，否则不辣

里面的花生米吃的时候一定要慎重，它不是一般的辣

腌辣椒丝怎么腌好吃

腌青线椒

　　材料：青辣椒10斤， 植物油半斤，酱油一袋，食用盐，白砂糖，花椒，八角，大料等材料。

　　方法：

　　先挑选一些健康没有破损的青线椒，如果发现有坏的损伤的青线椒就要挑出来，然后再把青线椒的尾去掉，再清洗干净，然后再历干。先把开水煮开，然后再把青线椒倒进锅里先焯一下青线椒，然后再捞出来历干水份。然后再把锅煮开把植物油煮熟，植物油可以选择花生油，豆油等。要把油就可以了。然后把容器清洗干净，历干水，然后再把辣椒放进窗口里面，然后再把煮开了的油倒进去，然后再把材料都放进去，然后再搅拌好，再盖上盖子，然后这个青线椒腌上十天就可以了。

农家腌辣椒丝的制作

晒干的芥菜丝腌制方法：

1、500克干芥菜丝。

2、接水泡发30分钟。

3、捞出。

4、放到纱布里。

5、挤干水分。

6、放进盆里。

7、然后再摊开，抓均匀。

8、接下来，100克白糖。放入

9、120克细辣椒面。

10、120克香醋。

11、110克熟油。

12、搅拌均匀。

13、放入坛子。

14、盖上盖子。

15、最后放在阴凉通风处腌制就可以了。

怎样腌辣椒丝

        腌辣椒起白霉不能吃，只能扔掉，发霉的食物含有有害物质，即使高温蒸煮也无法去除，食用有害健康。

        为了保存腌辣椒，用保鲜膜盖住密封，然后盖上盖子以防止空气进入。

        采摘泡椒时，一般是金黄色的，红色的。大小根据泡椒的品种来确定，看有没有梗，有没有变形，有没有烂节。现象，泡椒水是否开花，再闻一闻，一般闻一点酸椒味为宜。

怎么腌制辣丝

1、第一步把准备好的芥菜疙瘩洗净、去皮、用刀切成丝。

2、切成丝后放入清水中，泡30分钟。

3、30分钟后取出沥干水分，放入盐，用手抓匀。

4、锅内放入适量的油，使用大火加热，加入辣椒快速翻炒，炒好后盛入盆中。

5、使用菜刀把蒜切片，放一旁备用。

6、食材全部加入玻璃罐里，拌匀，密封好，静置一周就完成了。

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三种做法，具体如下：

做法一：

第一步，备好芥菜、干辣椒、盐、白醋和密封的容器。

第二步，将芥菜直接处理后洗好了切丝，将干辣椒直接切丝了。

第三步，备好锅加水开始烧煮，烧开后将芥菜丝下锅，烫煮后捞出沥干。

第四步，将罐子直接打开了，将芥菜丝倒进去，加干辣椒、盐和白醋搅拌了，密封。

做法二：

第一步，备好芥菜、盐、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖和色拉油。

第二步，将芥菜直接处理后洗好了，再将芥菜切丝了。将大蒜直接去皮后切片了。

第三步，将辣椒直接剁碎了。备好碗加芥菜丝、盐、大蒜和辣椒。

第四步，接着加醋和白糖搅拌腌制。备好炒锅加油烧热了，将芥菜丝直接下锅翻炒，再加罐子中密封。

做法三：

第一步，备好芥菜、醋、糖、盐、花椒、八角和葱白。

第二步，将芥菜丝洗好切丝了，晾干备用。葱白切丝。

第三步，芥菜丝放在碗中，加盐、酱油、醋和白糖搅拌了。

第四步，将其放在罐子中，加八角和花椒以及葱白腌制密封后等待三四天即可。

腌辣椒丝的家常做法

主料

青菜杆1条

辅料

蒜2个

香菜适量

小辣椒适量

泡菜水适量

味精适量

花椒面适量

芝麻油适量

白糖适量

做法步骤

1.准备材料

2.蒜拍碎。

3.青菜杆切丝，尽量切细，切均匀。可以用刮丝器切。

4.先摆盘。等待上桌前浇汁。

5.撒上辣椒粒，蒜，香菜。浇汁。汁水用，泡菜水，（可以用盐水代替），花椒面，糖（一定要糖，提味）盐，味精，芝麻油。拌匀。