家常不好炒的菜(家常不好炒的菜图片)

家常不好炒的菜图片

【土豆丝】

在外面饭店吃的土豆丝爽脆又美味，而在家怎么也做不出饭店的味道，到底是什么原因？其实主要的原因是你还不了解其中的制作小窍门。土豆丝不要直接下锅炒了，你还需了解以下的烹饪技巧，看完你就知道怎么做了，详细请往下看。

炒土豆丝如何不粘锅？

炒土豆丝粘锅是困惑很多朋友的问题，那么炒土豆丝如何避免粘锅呢？主要有以下三点：

①【去淀粉】：切好的土豆丝表面带有较多的淀粉，先把切好的土豆丝清洗两遍去掉表面的淀粉，然后再用清水、盐浸泡备用，去掉淀粉这样可以避免粘锅。如果不把淀粉洗去就直接下锅炒，土豆丝遇热表面的淀粉马上就和锅产生黏连了，这一步骤少不了。

② 【加入底油要适中】：在炒土豆丝的时候，加入的底油一定要适中，不能过多 也不能过少，底油过多炒出来的土豆丝口感不好、油腻，底油过少炒土豆丝容易粘锅，所加入的底油是土豆丝份量的三分之一，这样土豆丝炒起来更加的滑溜。

③【掌握好火候】：土豆丝在炒之前除了要去掉淀粉外，在下锅炒的时候油温的掌控也是非常的重要，火候的控制是由低到高的过程，先低油温下锅，然后再转高油温爆炒出锅，动作一定要快，这样土豆丝就不会有粘锅的现象、而且口感也爽脆。

更多炒土豆丝不粘锅小窍门 请看以下制作方法。

【青椒土豆丝制作方法】—— 口感爽脆、制作简单、窍门多多

》【食材】：土豆两个

》【配料】：青椒、红椒、干辣椒

》【调料】：盐、鸡粉、陈醋、食用油、蒜头

>>>>>【制作步骤】<<<<<

第一步【土豆的挑选】：常见的土豆分为两种一种外皮是偏白色的，另一种是外皮是黄色的，两种土豆的口感各不一样，白皮的土豆淀粉含量偏低 口感爽脆。黄皮的土豆淀粉含量高 口感偏软糯一点，需要哪一种各取所需，土豆尽量挑选圆润一点的方便切丝。

第二步【土豆的处理】：土豆削去外皮，先切成薄片再改刀切成约2mm的细丝。切好的土豆先用清水清洗两遍去掉表面的淀粉，洗的时候切勿用力搅拌，以免搅断土豆丝。然后盘中的清水加入少许的盐搅拌均匀，然后再下入土豆丝浸泡备用。——（加入盐浸泡的作用是防止土豆丝氧化变色）

第三步【备料】：青红椒去掉辣椒籽，然后改刀切丝，蒜头剁碎，备用。

第四步【土豆丝氽水】：锅中加入清水、少许食用油煮开，然后下入土豆丝，大约煮15秒然后立即捞出过冷水、降温，放一旁沥水备用。——（注意：土豆丝氽水的时间不能长，否则后续炒的时候会过熟导致没有口感）

第五步【炒土豆丝】：热锅冷油滑锅一遍，然后锅中加入少许的底油，然后加入蒜蓉、干辣椒小火爆香，油温四成热加入土豆丝，然后大火翻炒几下使配料与土豆丝充分激发出香味，然后把火力调至最小进行调味，加入少许陈醋从锅边淋入（去涩），加入盐、鸡粉、青红椒丝，然后再把火力调至最大，把调料、配料翻炒均匀，大火翻炒约15~20秒立即出锅装盘，一道美味爽脆的青椒炒土豆丝制作完成。

【青椒土豆丝制作小窍门】

》1. 青红椒有清香的气味、口感微辣，加入炒土豆丝可以使味道更好，而干辣椒主要是增香，再加入陈醋搭配，这道菜就变的酸辣可口、口感爽脆。

》2. 土豆丝氽水后，一定要过冷水直至温度变低，否则土豆丝堆在一起会被余温越焖越熟的，最后炒出来就没有了爽脆的口感。

》3. 土豆丝下锅炒制的时候，一定要大火快炒出锅，这样味道才好。如果炒制的时间长土豆丝会过熟，然后就会导致粘锅，最后就会影响这道菜的味道和口感，火候的掌控很重要，也是炒土豆丝这道菜的关键。

》4. 土豆丝在氽水的时候加入少许的食用油可以使土豆丝表面形成一层保护层，防止土豆丝粘锅，而且炒起来也更加滑溜。

【内容总结之疑惑解答】

（1）问：土豆丝一定要先氽水再炒吗？直接生炒可以吗？

答：土豆丝先氽水再炒制可以减少粘锅的风险；直接生炒如果把握不好火候容易出现粘锅的现象，而且生炒对土豆丝的爽脆度难把控，特别是新手不建议生炒的做法。先把土豆丝氽水至五成熟，然后捞出过冷水即可，这样在后续炒制的时候就可以更节省炒制的时间，这样就可以防止粘锅。

（2）问：为什么我按照你的做法炒出来的土豆丝没有口感、而且土豆丝都断了？

答：出现炒出来的土豆丝没有口感、而且土豆丝断截主要的原因有以下两点：

①【氽水不对】—— 在给土豆丝氽水的时候，一定要等到水煮开了再加入土豆丝，而且焯水的时间不能长，不用等到水开才捞出，大约15秒就可以了，然后马上过冷水。如果等到水开了才捞出土豆丝那么土豆丝就已经完全煮熟了，所以就会导致在后面炒制的时候一炒就断。

②【炒制的时候火候没有把握好】—— 因为土豆丝已经氽水过一遍所以炒制的时间不能过长，锅中的温度是由低到高的过程，快炒出锅，这样才能更好保持土豆的爽脆度。

结语

一道家常的土豆丝看似很简单，但是要想做的美味、口感好 那就要懂得其中的烹饪小技巧了，以上介绍的制作方法非常实用，欢迎转发收藏起来哦，如果满意请点赞支持，谢谢！

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家常菜家常炒菜

年夜饭要有红烧鲤鱼年年有鱼，，蒸碗，小鸡炖蘑菇越过越有，糖醋排骨甜甜蜜蜜，油焖大虾，炸藕盒，四喜丸子喜气洋洋，百合炒西芹，素炒芹菜丝，凉拌西蓝花等等

不好做的家常菜

餐馆点菜,往往众口难调。科学地点一桌营养的饭菜,才能够满足大多数人的需求。营养点菜主要有以下几个方面需要注意。

首先,要选择不同种类的菜肴,满足不同的营养、口味需要。菜肴主要有肉类、水产类、蛋类、蔬菜类、豆制品等几大类。点菜时不能只点肉类,需要每种的菜肴都有有所选择。肉类和水产品的能量较高,容易使人觉得油腻,而蔬菜可以使人口味清淡,调节肉类的不足。另外,豆类蛋类含有的蛋白质也比较多,

能够满足人体的多种需要,使营养更加全面均衡

其次,最好选择低脂菜肴。菜肴有“蒸、煮、炖、拌”多种形式,能够使营养丰富,减少脂肪的含量。油炸、香煎的食品虽然美味,但脂肪热量含量极高而且油炸食品会破坏原有食品里的维生素、蛋白质、淀粉等营养素,甚至会产生致癌物。多点低脂的菜肴有利于胃肠的吸收和营养的保持。

再者,注意主食的搭配。大部分的宴席都是吃菜吃饱之后,才会上主食。这样的吃饭不利于蛋白质的吸收利用,也不利于控制血脂。早点吃主食可以减轻胃肠的负担,还能够保护血脂,维持营养的平衡。在吃凉菜的时候,还可以配一些含有淀粉的品种,搭配着芋头、马铃薯、荷叶饼玉米饼等食物,能够调节口味,补充营养。

最后,尽量少点汤。餐馆里的汤与自制的汤有所不同,一般来说汤里含有的食盐会较多,每100毫升里就含有1.2~2克盐,多点汤很可能会造成食盐摄入过量,危害人体的健康。而且排骨汤和鸡汤含有大量的脂肪和胆固醇,会在人体集聚。如果要喝汤,最好选择西红柿鸡蛋汤等家常汤,在饭前食用,可以减少食用量,有益人体健康。

另外,还有一些点菜的小技巧要传授给大家。在选定位置坐下以后,可以看看左邻右舍的进餐情况,菜色以及质量如何,作为自己点菜的参考。看菜单时不要只看图片,多注意配料,图片经过了美化,很难看出菜的本质。最后得提醒大家,不要点菜单上没有的菜,不常做的菜做出来的效果肯定不佳。

家常不好炒的菜图片大全

炒青菜，是一道家常小菜。制作过程仍有一定的技巧，不妨参考以下几点：

1：现炒青菜，讲究的大火爆炒，这个时候，一定要将油锅烧热，最好是食用油给足些。这样炒出来的青菜，才会鲜嫩可口。

2：炒青菜，不需要太长的时间，大概3-5分钟即可。前面2分钟用大火炒，后面要变成小火，不然可能会有烧焦的情况。

3：青菜中本身含有一定的水份，所以在现炒青菜的时候，千万不要兑水。不然炒出来的青菜，颜色容易变黄。吃起来口感欠佳，看着也没什么食欲。

接着，我们再来说说楼主所问的，炒肉片。也有以下几个小技巧：

1：肉片切的时候，尽量每块肉片厚薄均匀些。在大火爆炒的过程中，更容易熟透些。

2：肉片在爆炒前，记得用料酒腌制少许时间，不仅可以提味去腥，也能炒出口感鲜嫩。

3：肉片在爆炒前，一定要将油锅烧热，再放入肉片，炒制时注意均匀翻炒，加入生抽、蒜末调味。

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不错的家常菜

您为什么要四个字的菜名呢您为什么要四个字的菜名呢？我认为如果你是想做餐饮行业的话，那你就必须得说自己会做这道菜，你把它做到菜单上面去就可以让客人点餐了，可是你如果不会做这个菜，你要他干什么呢？

另外就是说菜单为什么要是每个都是四个字的菜呀，有什么意义呢？能讲述一下吗？我觉得很有意思，你的行为。

那么，关于四个字的菜的菜名其实有很多，比如青椒炒蛋，辣椒炒肉，青椒炒肉，手撕包菜，蒜蓉菜心，蚝油生菜，木耳炒蛋，韭黄炒蛋，苦瓜炒蛋，香煎带鱼，红烧鲫鱼，香酥黄鱼，火爆腰花，香辣肥肠，酸菜肥肠，酸菜猪肉，麻婆豆腐，麻辣香锅，凉拌黄瓜，凉拌牛肉，凉拌茄子，凉拌秋葵。

除了那些我还可以告诉你，菜脯煎蛋，番茄炒蛋，铁板土豆，铁板茄子，铁板肥肠，干锅肥肠，干锅包菜，干锅土豆，水煮肉片，水煮牛肉，宫保鸡丁，鱼香肉丝，响油鳝丝，糖醋排骨，红焖羊肉，铁板鱿鱼，干锅鱿鱼，红烧茄子，鱼香茄子，铁板花菜，干锅花菜，一桶江山，虾仁滑蛋，叉烧滑蛋，辣子鸡丁，红烧鱼块，红烧排骨，红烧牛肉，红烧猪蹄。

还有以下菜品也是我特别喜欢的，比如油焖大虾，油爆大虾，红烧羊肉，红烧肘子，清炒时蔬，酸辣藕片，凉拌木耳，榄菜豆角，酸辣鸡杂，酸辣肥肠，酸辣藕片，酸辣白菜，干锅白菜，鸡汤白菜，豆芽炒肉，香辣毛肚，糖醋排骨，糖醋里脊，糖醋鲤鱼，香辣鸡丁，北京烤鸭，广式烧腊，豆角肉末，等等，都是四个字。

我觉得我上面说的这些菜的话，已经够你用很多的吧，上面有很多菜，也是我非常喜欢吃的，我经常也会在外面点，或者是自己在家里做。

如果您是开餐饮的，我非常的开心，希望你能做出美味的食物，让大家吃的放心，吃的开心，祝你生意兴隆，发大财，，一切顺利，祝你开心每一天。

如果说您觉得上面那些菜还不够的话，可以继续再给我留言，我会继续写给您，希望您能满意，谢谢。

家常不好炒的菜图片真实

几方面原因：

第一：菜谱里的一些细节是被隐藏掉了的。

因为是个人上传，而很会做饭的人经常把一些技巧或者火候掌握之类的事情，认为是“不言自明”的。比如青椒鸡丁一句“鸡肉切丁抓生粉过油”，写菜谱默认看的人知道是“用油滑一下断生就行了，要嫩的”。而青椒香干同样是一句“香干切条过油”，同样的过油两个字的意思就变成了“要炒到有点焦焦的再拿出来备用”。功力不够就不能完全读出上传人的意思。

第二：还是因为是个人上传的，所以会有很不靠谱的菜谱传上来

就比如用看过程图并不是能算得上很软的发面炸油条，和面的时候还加全蛋，不加油，号称炸出来的油条还能蓬松、松脆。发面炸必然会密实，加蛋必然会绵软，面里不加油必然不会酥脆。任何一个自己经常炸东西的人都会告诉你，这样的搞法炸出来的油条必然会密实绵软不松脆，不会有它号称的“蓬松、松脆”的。

第三：做饭的人自己的功力和环境

西式的烤箱菜多少还容易定量，煎鱼、煎牛排或者需要炒一炒就一定程度上和中餐类似的，并不是那么容易定量了。做饭每一步的操作，都会对成品的品质有影响。最简单的比如青椒土豆丝，家常的不能更家常。如果青椒品种选的不对，比如甜椒，炒出来就香气不足。如果切丝粗细不匀，那么炒出来火候就匀不了，同时即有生的也有炒过火的。如果过水过的不够，那么炒出来就不会脆的清爽。如果翻的不匀，就会有糊有生。如果灶的火力不够猛，或者锅的保温性不好失温太快，炒出来就会发棉，土豆丝和青椒会失水软趴趴不清爽。如果放盐过早，也一样会软趴趴。哪一步做错了，成品都会一分一分的往下扣。做饭很厉害的人，其中一两个环节出了问题，可以有各种办法遮。比如番茄炒蛋，就算买到了不够熟的番茄，很会做饭的人也可以加一些番茄酱和糖调成好像番茄买的是熟的一样的味道，功力不到加了这些东西，比例不对不但调不回来，味道还假。厨具的影响和功力一样大：不好用的刀就会导致切不匀，失温快的锅就会让菜容易出水，火力不够强的灶就是会爆炒变水煮。

所以一部分菜谱不靠谱，更多的是做饭功力和厨具环境共同影响。

家常菜不好吃

蒜蓉粉丝蒸虾，就不需要炖和煮

材料】：对虾10只、粉丝1把、蒜瓣4粒、红辣椒半条、蒸鱼豉油、蚝油、花生油各适量。

【具体做法】：1、粉丝用温水泡软；2、将虾清理干净，去掉虾头和虾线，在虾的背上划一道。3、将蒜蓉和红辣椒剁碎，放入碗中，加入蒸鱼豉油、蚝油和花生油，搅拌均匀。4、把粉丝剪断铺在碟子底下，再把虾铺上。在虾的背上镶入蒜蓉，每只虾都镶上蒜蓉，剩余的蒜蓉倒在虾上。5、蒸锅内放入适量水，将水烧开，将虾放入蒸锅内蒸8分钟；6、最后撒上葱花淋上热油，即可出锅。

这些家常菜千万不能这么吃

我们平常生活中做菜，有很多食材在做之前是需要焯水的，但是还有一部分食材是大家以为要“焯水”，所以也会在做之前焯水。但是这样做之后，那道食材就浪费了，怎么做都做不好吃。而且还会让“脏的东西”留在食材里面，炒熟之后影响口感。辣妈也是经过了那么多年做菜的经验，才总结出来的。今天就来跟大家说一下哪3种食材，在做之前万万不可焯水，是什么原因不可以焯水，正确的做法是什么。

第一种是我们生活中非常常见的猪肝，它价格便宜但是猪肝营养高，用来煮汤或者直接炒都是非常好吃的，算得上是物美价廉。但是在做猪肝的时候，无论煮汤还是直接炒，很多人喜欢先把猪肝焯一下水。其实这个做法是非常不对的。从营养的角度来说，焯一下水就流失了很多营养。另一方面就是焯过水的猪肝会特别老还很腥影响口感，而且残留的血水也会直接煮进猪肝里面。正确的做法是把猪肝先切成几段，然后对着血管的地方冲洗，再用温水浸泡15分钟，之后就可以按照正常步骤做了。

第二种也是很多人特别喜欢吃的花蛤。花蛤好吃，但是很多时候都会吃到沙子。很多人在炒花蛤之前喜欢焯水，以为可以去除沙子。其实这个做法就是一步错步步错。炒出来的花蛤不但沙子多，味道还不好，炒出来还不嫩不鲜还很腥。而正确的做法是花蛤要先清洗，然后用盐水浸泡30分钟让它慢慢吐沙，然后再用力摇晃，让它吐出所有的沙。吐完沙子的花蛤，直接下锅炒，炒出来又鲜又嫩还不腥。

第三种是鸭胗（鸡胗），它的主要特点就是炒出来鲜嫩脆，缺点就是比较腥。一道酸辣鸭胗味道就好极了，火锅串串里面的鸭胗非常好吃，受到好多年轻人的喜爱。不过很多人不会炒，为了去腥都是先用生姜片和水一起焯水，然后再炒。其实焯水之后的鸭胗不但会很老而且会很腥。炒出来就不会有鸭胗的鲜嫩脆的口感了。正确的做法是在炒之前用一点料酒和白醋去腥，软化肉质。这样炒出来的鸭胗就会又鲜又脆还没有一点腥味。

知道了这3种食材不能焯水，有时间可以试一下直接下锅炒，做出来味道保准比焯水好吃。