虾仁糯米饭的做法大全家常(虾仁糯米饭的做法大全家常窍门)
虾仁糯米饭的做法大全家常窍门
用料
圆糯米1500克干香菇 100克梅林午餐肉 一盒豌豆米 150克胡萝卜 1根生抽 2勺李锦记财神蚝油 1勺猪油 适量
做法
提前两小时泡糯米,时间不要过长也不要过短,2小时刚好,这步是蒸出颗粒状有嚼劲的糯米的关键,不然容易蒸成坨坨状,口感不好,泡好后沥干水分备用。
香菇提前泡发,泡发好后切细末。胡萝卜清洗干净切丁、午餐肉切丁、豌豆清洗干净,锅里放少量猪油,加入胡萝卜丁、午餐肉丁、香菇末、豌豆粒,炒香,加入一勺蚝油、盐调味,关火前加入生抽,所有食材不需要炒熟。
把沥干水分的糯米拌入炒好的午餐肉丁、香菇丁、胡萝卜丁、豌豆米丁,拌均匀,准备蒸锅加水,蒸隔里面放纱布,放入拌好的糯米,用筷子在糯米上插些小洞,这样容易蒸汽上来,蒸得更快。盖上锅盖(锅盖如果不严实需要搭些湿毛巾,防止蒸汽跑出去)。
大火烧开,冒气后调好闹钟蒸25到30分钟,时间到了以后关火,不要打开锅盖再焖5分钟,糯米饭就蒸好了。
虾仁蒸糯米饭的做法
主料:大米1.5杯,虾仁150g,番茄2个,小脆肠6个,洋葱1/4个,青椒1个,红椒1个
辅料:油适量,盐适量,香菜1棵,蒜1瓣
步骤1.准备好所需材料;
2.虾仁加点盐腌一下;番茄切碎;
3.洋葱切丝;脆肠切小块;
4.青、红椒切丝;蒜切碎;香菜切小段;
5.锅内加油加热后放入虾仁煎炒一下至变色后盛出待用;
6.再加点油,倒入脆肠炒一下开始变焦;
7.加入青、红椒丝和蒜炒一会儿;
8.大米淘洗后倒入锅中炒干水分最好开始变黄;
9.倒入番茄碎炒匀至大米均匀裹上汁;
10.加入量大米的杯1杯水,加盖焖25分钟;
11.然后倒入虾仁拌匀,再焖10分钟;
12.撒上香菜段拌匀即可。
虾仁糯米饭的做法大全家常窍门图片
步骤1
糯米在前一天晚上就用水泡起来(一定要在头一天泡,不然第二天再怎么蒸都得不到弹牙又软糯的效果)
步骤2
第二天一早就把泡好的糯米和粘米以8:2咧比例混合在一起上锅蒸,等到生米蒸成熟饭以后,就要趁热加入酱油和猪油拌匀(要趁热哦,不然糯米饭冷了就坨在一起了,拌不匀)
步骤3
吃的时候把事先准备好的蛋皮丝、葱花、油辣椒、凉拌折耳根、花生米等作料包在饭中就可以了
烹饪技巧
近年来,糯米饭又有了一个新进的高端产品,那就是贞丰糯米饭。和贵阳糯米饭不同,贞丰糯米饭蒸好以后不用酱油拌,而是加盐,然后泡在很多的猪油里面,米粒一粒粒油亮油亮的,很有咬头。而且加的作料也要高级一点:腌猪腿肉片、萝卜干丝、油辣椒,吃起来又是另外一种享受。当然,价格也高级很多,在都司路著名的黄家糯米饭,一份大概三块五左右
贵阳的糯米饭就和贵阳人一样,朴实、简单而又不失丰富的内涵。想吃三块五一份的小资糯米饭还是一块钱一坨草根糯米饭,除了看荷包以外,还要看有没有时间喽
虾仁糯米粉
糯米饭团有营养又减肥方便还能减肥
糯米虾仁粥
1
虾仁去虾线,切小块,里脊肉切小丁,生姜切小丁,香葱切末。虾仁用盐、料酒、蚝油、姜末腌制半小时,里脊肉用少许盐腌制半小时
2
大米、糯米洗净,电高压锅煮粥,然后倒入砂锅中,小火慢熬,熬开后下腌制好的虾仁粒和瘦肉粒,加少许盐,小火慢熬十分钟,边熬边用汤勺搅拌,以免粘锅底,撒上葱花即可
糯米虾仁饭怎样做
又到制作五色糯米饭的季节咯,提前准备5种颜色的植物染料,枫叶(黑色)、红蓝草(红色)、紫兰草(紫色)、密蒙花(黄色)、蝶豆花(蓝色)
1.黑色糯米饭
买枫树叶的时候要注意挑选,一种叶子偏绿一种叶子偏红,叶子偏绿的枫树叶染泡出来的糯米颜色乌黑透亮,叶子偏红的枫树叶染泡出来的糯米浅黑偏蓝色。枫叶用来做黑色糯米饭将枫叶放在器皿中捣烂或者手搓碎,稍微晾晒风干,用清水浸泡一天一夜,水要没过枫树叶,后将枫树叶的渣渣挤干捞出,过滤一下沉淀物,将干净无油的铁锅烧热,没有铁锅可不用,按照方法做,出来一样会很黑的。倒进枫叶染液加热到50度左右,用手测温度到烫手即可,将洗过控干水的糯米倒入锅中,待冷却到微温,再将锅里的染液倒出来加热到50度左右,重新将加热过的染液倒入锅里,如此反复两三次,浸泡10个小时。
2.红色、紫色糯米饭做法相同
将红蓝草(或紫蓝草)洗干净切段,放进干净无油锅中,加水沸5分钟左右煮出颜色,将红蓝草(或紫蓝草)捞出,得到红色(或紫色)染液,等到染液温度下降到50度左右,放入干燥的糯米,浸泡10个小时。3.黄色和蓝色糯米饭密蒙花或者蝶豆花加水煮沸5分钟左右出颜色,将密蒙花或者蝶豆花捞出,得到黄色或者蓝色染液,等到染液温度下降到50度左右,放入干燥的糯米,浸泡10个小时。
4.白色糯米饭
白糯米用冷水浸泡10个小时,做白色糯米饭。
糯米加入染液前,需提前洗干净控干水,加入各种颜色的染液中浸染10个小时左右。
把泡好的糯米捞出,控下水,把控好水分的糯米排在铺有屉布的蒸锅里,盖上锅盖隔水蒸40分钟左右(视蒸的量而定)
黑色糯米饭是最难做的,所以需要反复几次加热浸染,其他颜色则不需要。
虾仁糯米粥的做法
【食材】:新鲜大虾6只,大米
【配料】:胡萝卜,干香菇,西兰花,小葱,香菜
【调料】:食盐,胡椒粉
步骤①:首先要把大米淘洗干净,然后沥干水分放到冰箱里冷藏2个小时以上备用。
步骤②:新鲜大虾把虾须剪去再把虾头剪下来留着,虾身部分剥去虾壳取出虾仁备用。
步骤③:胡萝卜半根去皮后改刀切成小粒,西兰花切成小块清洗干净,小葱一小把切葱段,香菜一小把也切成段,干香菇用热水泡发然后切成小块。
步骤④:砂锅烧干加入适量的食用油,油热放入葱段和虾头,开小火把虾头煎出虾油,葱段爆香,接着倒入适量的开水,再把冰箱里的大米取出来,经过冷藏的大米会粘在一起,先用手抓散再倒进砂锅里,用筷子顺一个方向搅拌防止糊锅,大火煮开后转小火煮个10分钟。
步骤⑤:煮了有10分钟后加入西兰花,香菇,胡萝卜和虾仁搅拌均匀,再次煮开后转小火调味,再根据自己口味加入适量食盐和些许胡椒粉,然后继续焖煮10分钟即可完成!
虾仁糯米饭的做法大全家常窍门视频
1、用料:糯米200克、虾300克、青豆1小碗、玉米(鲜)1小碗、香菇1把。
2、糯米泡清水,过夜。
3、锅中倒水,高火烧开将糯米倒入,煮开后撇去浮沫。
4、调至中火,将青豆和玉米粒倒入,用小勺轻轻搅拌使之散开。
5、水沸后,加入香菇片。
6、将去肠的虾仁切小粒,和生姜丝一起放到锅中。
7、锅中的水沸腾后,调至小火,加入适量盐,盖上盖子,将粥煮至水米融洽状。
8、起锅前可以加入几滴香油,的也可以撒点胡椒。
虾米糯米饭的做法
准备食材:糯米1小碗,红小豆1小把,红糖适量,红枣适量,粽叶适量、蜂蜜适量。
具体做法:
1、 先将糯米和红小豆清洗干净后,用清水浸泡4个小时以上。
2、 红枣清洗干净后,除去枣核,切成小块;粽叶清洗干净后泡开。
3、 先将粽叶平铺在电压力锅内,放点红枣丁和红小豆,再铺上一层糯米压实,淋入蜂蜜,然后再铺上一层红枣丁和红小豆、红糖、蜂蜜,再铺上一层糯米压实,如此直至将糯米铺完。
4、 然后再添入没过糯米的半指的清水,盖锅盖,按下煮粥键即可。
5、 等电压力锅将米饭煮熟后,再焖半个小时,再取出来,揭去粽叶,即可开吃。
6、 这样做出的糯米饭特别的软糯香甜,还有淡淡的粽叶清香,有点粽子的味道,非常的不错。
虾仁糯米卷的做法娘惹菜
食材:
虾适量 、胡萝卜 适量、马铃薯淀粉适量、小麦淀粉适量、马蹄适量、
调料:
香菜适量 、盐适量 、白胡椒粉 适量、花椒粉适量 、糖适量,香油 适量、清水 适量、
1、用流动的清水把虾冲洗干净,剥去壳,用竹签挑去虾线,剥出的虾仁放在一旁备用,挑去虾线。
2、剥好的虾仁里,取出大约2/3的分量,先用刀面压碎,再粗略地切上几刀,这样处理便于虾肉出胶,增加黏性,同时可以更好地保留虾肉的口感
先用刀面压碎
3、剩下的1/3虾仁直接切大块即可,
切大块
4、马蹄、香菜、胡萝卜分别切成小丁,
5、带上手套开始调馅,先混合切好的虾泥和虾肉丁,搅拌均匀后放入盐、白胡椒碎、花椒碎,用手搅拌、抓匀,放入香油和糖后,先后放入胡萝卜丁、马蹄丁、香菜碎和马铃薯淀粉,充分搅拌混合均匀,调好的虾馅儿覆上保鲜膜,放入冰箱冷藏室中备用。冷藏也可以起到让虾馅儿定型的作用,质地更紧实,包起来更容易。
调馅儿
6、做虾饺皮儿,将食材中的清水大火烧开,倒入小麦淀粉、一半马铃薯淀粉,
7、一边用筷子搅打成絮,一边倒入另一半马铃薯淀粉,略微拌匀,
略微拌匀
8、开始揉面,就一定要注意盖好保鲜膜,面团一干就很难再继续操作。
9、包虾饺, 取一块面团(大约是全部面团的1/4左右,剩余面团用保鲜膜盖好),继续用手充分揉搓后,搓成长条;
10、根据自己喜好的大小,将面团长条分成10~15g左右的小剂子,
11、每个小剂子用之前继续用手略微揉一下,按压成小圆饼,
12、用擀面杖将小圆剂擀成薄面皮儿,如果想要做的更规整,可以在做好面皮后,用圆形的模具或小碗刻成大小统一的圆形。
13、取一张做好的面皮,往面皮上放一小团馅料,放好的馅料不要太多,不方便包。
面皮上放一小团馅料
14、将面皮慢慢合上,从右至左包成虾饺。包虾饺的手法有很多种,我用的是:左手的食指向前推,将面褶推到右手食指上面时,右手食指抽出来按压,最后压死、整形即可
包虾饺
15、蒸虾饺儿,包好的虾饺垫萝卜片放在蒸笼里,大火烧开后放入蒸锅,5分钟即可,不要时间过长。出笼后容易风干,立即食用最好,做好的虾饺如果吃不完,可以覆保鲜膜放入冰箱冷藏1天,冷冻3天左右最好,食用前直接上锅蒸8分钟左右。
蒸虾饺儿
16、蒸好的虾饺一定要尽快吃,不然很容易风干。
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