竹笋的做法和吃法(新鲜竹笋的处理方法和做法)

一、竹笋粉的正确吃法和做法？

主料：竹笋 适量

辅料：糟卤 适量，牛肉 适量，牛油 适量，菜籽油 适量，郫县豆瓣酱适量，豆豉 适量

调料：食盐 少许，葱 少许，姜 少许，蒜 适量， 干辣椒 适量，胡椒 少许，香料 适量

竹笋粉的做法 ：

1. 黄牛肉切成小块，放热油中炒香，放入豆瓣，炒至油红，加大蒜、盐、胡椒、香料和姜葱，用中火烧至牛肉粑软即成臊子。

2. 其次是调好用于煮烫粉丝的火锅汤料，其制法是：用牛油和菜籽油各一半，烧热，放豆瓣、豆豉末、姜片、蒜粒炒香，加醪糟卤、香料和用温油炒过的干辣椒节，煮至香味四溢即成。

3. 最后，将干红薯粉丝（最好用宽粉条）用清水涨发后淘洗干净，用竹制面篼装上，放入沸腾的火锅汤料内烫热装碗内，放上牛肉即成。

二、鲜竹笋的吃法和保存？

新鲜竹笋不剥壳保存方法

1.短期可以吃完：如果未剥壳的竹笋数量不多，半个月内可以吃完，那么不用太费心去保存，可以放在阴凉、通风的地方保存，也可以放在容器里面保存。

保存方式：把竹笋放到大桶、坛、罐或是缸等容器里。用水壶喷一点水，稍微湿润笋壳即可。用盖子等密封起来。放置在避光阴凉处。这种方法保存时间不能超过一个月，时间过长会变质，如果口部密封不漏气可以保存30天左右，如果口部不能严密封紧，则可能只能保存半个月左右。

2．短期无法吃完:如果未剥壳的竹笋数量较多，而且短期又无法吃完，可以用埋藏法保存。

具体做法：找来一个大桶或者缸等大容器。先在容器底部铺一层厚10厘米以上的湿润沙子（湿润的谷壳、锯末等也可以）。然后把竹笋尖梢朝上竖放在容器里。叠放完毕后，再在竹笋上覆盖一层没过笋尖10厘米厚以上的湿润沙子。给容器盖上盖子。把容器放在阴凉通风处。这种方法可以将竹笋储存2个月左右。

新鲜竹笋剥壳保存方法

1．蒸制法：将新鲜的竹笋清洗干净，并去掉外皮，在锅中煮至5成熟后捞出，在篮子中通风保存，一般可保存10-15天。

2．盐水保鲜法：将新鲜竹笋清洗干净，去皮，去掉粗老不可食的基部，用沸水煮至5成熟，然后去掉笋壳笋衣，以及笋衣和基部节间绒毛，笋尖需保持完整，最后放在泥池或大陶坛中贮藏，需倒入适量的食盐、柠檬酸混合物，能够延长春笋的保存时间，一般可保存10-15天不等。

3．晒干法：将笋子洗干净，冷水下锅煮，水开了把笋子捞出过凉水，取一把小刀，在靠近最上方的一个节处开始用小刀划下，放在太阳底下挂晒，经过脱水后的笋干可以长期保存。

三、竹笋的正确吃法和禁忌？

1、把冬笋的篱笆先洗掉，在笋的两边划上两刀；锅里加水沒过笋，放入盐和米把笋煮约20分钟，一定要煮透，这样可以保证笋的鲜甜味，笋也不会涩口；把煮好的笋捞起放冷水里，把笋壳剥掉，有老皮用刀把老皮削掉，红椒，青椒切圆圈，蒜切成蒜米待用，把笋切细条状；

2、锅里放宽油，切好的笋下锅炸透在捞起沥干油。多余的油另外可以炒菜；

3、锅里留底油，把切好的蒜米下锅爆香，倒入生抽老抽调成酱汁，再倒入炸好的冬笋煮至上色倒出装盘，因为有了生抽和老抽，盐味已经足够，所以可以不用要放盐，可以尝一下觉得味道不够再调入，冬笋装盘待用。

四、新鲜竹笋吃法和保存？

一、材料

1、主料：新鲜竹笋笋4～5根，草乌鸡1整只，猪后腿肉少许，小杏鲍菇少许，干香菇5朵，

2、调料：红枣5个，香叶2片，枸杞8粒，花椒粒6粒，生姜片4厚片，大葱2小段。

二、制作方法

1、草鸡和猪后腿肉清洗干净，过开水放少许料酒，烫出泡沫后洗干净；香菇温水泡开。

2、竹笋先用刀拉一条痕，然后剥去外壳，在竹笋的根部几个关节处可以用刀削去一些硬的节，那个比较老。

3、杏鲍菇和春笋十字竖向切开，后切段。

4、把所有材料放入深锅里面（或者沙锅），加入足够的凉水，烧开后小火炖2个小时左右，直到鸡肉酥烂，调入盐即可。

三、新鲜竹笋保存方法

1、盐水保鲜

将新鲜竹笋清洗干净，去皮，去掉粗老不可食的基部，用沸水煮至5成熟，然后去掉笋壳笋衣，以及笋衣和基部节间绒毛，笋尖需保持完整，最后放在泥池或大陶坛中贮藏，需倒入适量的食盐、柠檬酸混合物，能够延长春笋的保存时间，一般可保存10-15天不等。

2、容器保存

在大桶、坛子等容器中的底部撒上湿润的沙，厚度约10厘米左右；然后把新鲜未剥壳的竹笋尖梢朝上竖放在容器里，叠放完毕后，再在竹笋上覆盖一层没过笋尖10厘米厚以上的湿润沙子，再给容器盖上盖子，放在阴凉通风处，一般可以保存2个月左右。

3、水煮保存

对于已经剥壳的竹笋，还可以进行水煮保存，又分为清水煮和盐水煮两种。清水煮的方法如下，把切好的竹笋用清水煮沸半小时，然后捞起来清水冲一下，再装在保鲜袋里，放进冰箱速冻保存，也可以晒干或是晾干收藏，食用的时候清水泡发即可。盐水煮的方法如下，把切好的竹笋用浓盐水煮沸半小时，然后静置冷却，冷却后把竹笋和盐水一起倒进一个容器里，找一块大石头之类的重物压住竹笋，不让竹笋露出水面，然后密封口部，这样的方法可以把竹笋保存一年左右，食用的时候取出清水浸泡至没有苦涩味即可。

4、制成笋干

及将新鲜的竹笋剥壳，切成拇指长短的细条，然后放入沸水中，煮5分钟左右，然后盛出，放凉，沥干水分，拌入适量食盐，最后，用密封袋或者保鲜袋装好，放入冰箱冷冻室冷冻即可。要吃的时候拿出在水中浸泡，解冻就可以和其它菜一起烧了，跟新鲜的吃起一样的。或者也可放太阳底下晒干，干燥地方保存也是一样的。

五、莴笋的13种吃法，竹笋尖做法？

莴笋切成丝炒鸡蛋，或者切成片烧汤，切成片和肉一起炒也可以。

六、冻竹笋的十种吃法做法？

竹笋烧肉

材料

主料：猪五花肉2斤，竹笋1根， 辅料 白糖，

制作步骤

　　1、把五花肉切块，用热水焯一下。

　　2、把竹笋切块，也要用热水焯一下，去涩。

　　3、锅烧热，倒一点油，油热后，放2大勺糖，炒糖色。不会炒的就放弃了哈。其实炒糖色一点都不难，要用慢火把糖融化,而且要不停的用铲子搅拌,如果看到糖结粒，也不要害怕，再继续炒下去就融化开了。然后看到糖溶液变棕黄色就好了，不要把颜色给炒太深了，太深就成焦糖了，味道会发苦。如果掌握不好用油炒，可以先选择用水来炒糖色。加一点水，烧开，冒小泡泡后就加入糖，然后慢慢用铲子搅拌即可。这样也更减少油的使用量哈。

　　4、放入肉中火翻炒。尽量把肥油炒出来。

　　5、炒至金黄色时，放竹笋翻炒。

　　6、倒入2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，盐少许，葱姜少许，八角1粒，如果没有炒糖色的这时可以加些冰糖。冰糖烧出来的肉，色泽很亮的哟。然后加入开水覆过肉，注意一定要开水哈。盖盖中小火炖1个小时。直到肉烂笋香，色泽红润，汤汁已经很粘稠，都裹在了肉和笋上面。就可以出锅啦!

七、茅竹笋的吃法？

茅竹笋有点苦，如果是要吃，必须是先剥掉小笋壳，去除老的部分，然后放沸水里煮一下，熟后拿出放入清水中漂一天才可以吃。

八、苦竹笋的吃法？

1、笋切段，沸水加盐煮30秒左右。

2、锅烧热加油，油可以多一点，笋才会嫩。放入冰糖炒化。

3、笋倒入，加两大勺生抽，大火翻炒，喜欢可以加一勺老抽上色。

4、锅中加能没过笋的水，盖上盖子大火烧开后转小火焖到断生。然后打开盖子大火收汁，中间可视个人口味加少许盐。

5、出锅开吃。

扩展：竹笋，禾本科竹亚科多年生常绿植物，原产中国。竹笋是江南美食之材，过去甚至有“居不可无竹，食不可无笋”之说。虽然所有竹都有竹笋生成，但并非所有竹笋都能称为烹饪之品。作为蔬菜型竹笋，必须具备组织柔嫩、无苦味或其它恶味，或虽稍带苦味，经加工除苦后可以食用的条件。

九、裙竹笋的吃法？

裙竹笋焯水过凉水炒香干，尖椒好吃又简单

十、竹笋的正确吃法？

竹笋条烧肉

食材:五花肉500克、竹笋500克、鹌鹑蛋250克、老抽1大勺、生抽2大勺、海鲜酱1大勺、白糖2大勺、料酒适量、葱适量、姜适量

做法步骤:

1．准备原料。

2．竹笋条去壳在盐开水锅里焯烫1分钟左右捞出过凉水。

3．鹌鹑蛋煮熟去壳。

4．五花肉切块加清水，葱，姜，料酒烧开再焖两分钟，然后用温水洗净肉块表面的血沫待用。

5．热锅凉油，煸香葱，姜片。

6．加入肉块中火翻炒1分钟。

7．加入料酒，老抽，海鲜酱炒上色。

8 . 加入热水，鹌鹑蛋烧开，改小火炖三十分钟左右。

9．加入竹笋条，生抽，白糖。

10 .大火烧开，小火炖二十分钟左右