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油焖笋的家常做法窍门视频教程(油焖笋的家常做法窍门视频教程大全)

2023-06-01 05:43:57家乡菜谱1

一、油焖笋的家常做法?

1· 用刀轻拍几下笋,使笋更好入味。

2· 切好笋片备用

3· 锅烧热了,有点冒烟的时候倒油,油要多一些。放入笋直接炒。

4· 多炒一会儿,有笋的香味后加入酱油,继续翻炒。

5· 炒出酱香味后加糖,加水,没过食材就行,改中火盖盖焖炒一会儿。

6· 汤汁收到一半时改大火收汁,烹点花雕酒,要淋在锅边,翻炒均匀,加一点点盐,也可以不加,焖笋不易过咸。

7· 出锅前点一点点香油。

二、临安油焖笋家常做法?

主料:春笋350克。

辅料:食用油30克、精盐2克、白皮蒜10克、香葱12克、红辣椒7克、蚝油10克、香醋3克、白糖4克、香油4克。

1、把春笋剥去皮,放入开水锅中焯一下水,捞起再切成条状。

2、白皮蒜去皮,红辣椒切圈,香葱切段备用。

3、热锅热油,将葱段、椒圈、蒜头入锅煸香。

4、然后把笋条放入小炒片刻。

5、然后加入蚝油,白糖,香醋,食盐炒匀。

6、兑入半碗清水稍焖1-2分钟。

7、待汤汁收干后,最后淋入适量香油炒匀即可。

三、油焖马蹄笋家常做法?

主料:马蹄笋300克

配料:葱花20克、枸杞子30粒

调料:

美极酱油1勺、米醋1勺、白糖20克、料酒1勺、盐5克、麻油1小匙

制作:

1)马蹄笋去壳和笋衣,清洗干净,顺切成条。

2)锅中加水和少许盐烧开,放入笋条焯熟,放入盘中。

3) 用美极酱油、米醋、白糖和料酒调成酱汁,淋在马蹄笋上。

4)把葱花和枸杞子撒在马蹄笋上,淋上热油(加少许麻油),即可。

四、油焖笋家常做法来历?

油焖笋(braised bamboo shoot)是江南地区一道特色名菜,主要以新鲜竹笋为食材,再放入葱姜做成。其味咸鲜香甜,营养丰富,是一道老少皆宜的菜。

做法一

净春笋250克、酱油15克、白糖15克、生抽100克,鲜汤、麻油及味精适量。

1)鲜笋剥去外层硬壳,切去老根,用刀背拍松后切成段。

2)锅内入油加热,待油7分热时,倒入笋段段煸炒几分钟。

3)调入料酒,生抽和糖翻炒几下,加盖焖3分钟左右。

4)打开锅盖,调入鸡精,撒入香葱花即可。

做法二

除了用鲜笋外,也可用袋装冬笋以同样方法制作这道菜。

加入少许水发香菇,菜的味道会更鲜美。

【原料】 冬笋(或春笋)600克。

【调料】 花生油、精盐、酱油、味精、麻油、桂皮、八角、葱、姜。

【制法】

(1)将笋剥壳去老根洗净,切成粗条备用。

(2)炒锅放油烧热,放入葱、姜、笋条一起煸炒后,再加酱油、桂皮、八角翻炒一下,然后焖烧至汤汁收干,完全是酱油和油时起锅装盆,淋上麻油即成。

做法三

油焖笋的原料:春笋

油焖笋的配料:葱

油焖笋的调料:老抽、盐、生抽、白砂糖

油焖笋的做法:

1、春笋去壳焯水,将焯过水的笋切成滚刀块(切条也可以)。

2、锅底倒油,多放一点油,笋很吃油的,然后放入葱花少许。

3、用锅铲将笋翻炒一下。

4、加入生抽(量比较大)和盐(少许),如果上色就会比较浅,可以加一点老抽。

5、加2勺糖,糖要比较多,不加糖这个菜基本上味道就不对了。

6、再加点料酒。

7、然后加一些水,调中火偏小一点的火力,盖上盖子焖8分钟。开盖看水收完了,油焖笋就可以装盘了。 

做法四

用料:竹笋250克

调料:食盐3克,生抽20克,白糖15克,植物油10克

油焖笋的做法

1.竹笋剥壳切去老根,洗净后对半剖开,放入锅中加冷水,大火煮开后转小火煮约20分钟

2.捞出过凉后切滚刀块(我只用了前面嫩的笋尖部分,后半段拿去煲汤了)

3.炒锅放比平时炒菜多一倍的植物油,油热后倒入笋块,大火翻炒一分钟

4.转中火倒入生抽约20克,加白糖约15克,翻炒均匀后转小火加盖焖二到三分钟,中间开盖翻炒一次防止糊锅,最后加盐调味即可

烹饪技巧

1、竹笋一定要先煮透,去草酸,缩短后面炒的时间;

2、竹笋在油焖的过程中很容易挂汁入味,长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味;

3、油要稍多;

4、过程只需加生抽、糖,无需加水,更不能加葱姜等破坏竹笋原味的配料;

5、无需长时间焖制,方法正确很容易挂汁和入味,长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味。 

制作要点

1、选竹笋时,春笋以质地鲜嫩,黄色或白色为佳;毛笋以整齐色白,细嫩为佳;行边笋以质嫩、色嫩的为佳;冬笋以黄中略显白的为好。

2、鲜竹笋含有草酸,有苦味,焯水可以去除涩味,此外料酒和醋也能很好的去除鲜竹笋涩味。

3、油焖笋,油要稍微多放一些,因为竹笋吸油。

4、油焖笋的过程中最好不要加姜蒜,因为姜蒜会破坏竹笋原味。

5、竹笋在油焖的过程中很容易挂汁入味,长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味,因此,要把握好烹饪的时间。

6、做油焖笋可以略多放一点糖,可以提鲜也可以使颜色更漂亮。

五、油焖高笋的家常做法?

首先把春笋剥去笋皮,削去老根,切成滚烧锅开水,放入少许盐,接着放入春笋焯水3分钟,捞起控干水份。

起油锅,放入葱姜蒜煸香后,捞出,接着放入春笋炒一会。

放入盐、蚝油炒放入白糖炒至融化,倒入红烧酱油炒至上。

淋入半勺高汤,中火焖煮片刻,最后大火收汁,撒上葱花,即可出锅享用。

六、油焖烟笋的家常做法?

立春后,山里人就会拿上锄头、竹筐,去后山竹林挖笋,往往都能带着一筐筐还沾着潮湿的黄泥的春笋满载而归。

春笋被挖出土后,江浙地区的人都会把它们切得细细碎碎的,过水加盐,烫熟一下,这样可以减少笋的涩味。春笋虽不及冬笋鲜嫩,做汤不好喝,但是富含水分的笋块又比冬笋来得脆爽。江浙人家喜欢把比较嫩些的春笋用油焖,选笋肚的嫩处焖出来最为爽口。做法、配料很简单:鲜笋、老抽、白糖再加些调味的盐。这道油焖笋尖,外表看浓油赤酱,内里清脆爽口,是很受欢迎的下饭菜。

我非常喜欢笋这种食材,上海打麻将有一种牌叫百搭,北方称“混儿”,它和所有其他牌搭配在一起都可以和牌,我觉得笋和麻将里面的百搭牌特别像。笋和任何食材都可以搭配在一起,真是名副其实的食材之王,鸡、鸭、鱼、肉等任何你可以想到的菜,都可以和冬笋搭配在一起,它可以帮助任何食材提升鲜味,可以让所有食物都焕发出更加鲜香的味道。

明朝末年的戏剧家李渔是浙江人,他评价菜蔬,以笋为冠军,“论蔬食之美者,日清,日洁,日芳馥,日松脆而已矣。不知其至美所在,能居肉食之上者,只在一字之鲜。”蔬食名列美食榜第一,而蔬食中的第一,他给了竹笋。

他说:“食笋之法多端,不能悉纪,请以两言概之,曰,‘素宜白水,荤用肥猪’。”李渔又说竹笋:“以之伴荤,则牛羊鸡鸭等物,皆非所宜,独宜于系,又独宜于肥。肥非欲其腻也,肉之肥者能甘,甘味入笋,则不见其甘,但觉其鲜之至也。’这段话讲明了笋与肥肉的搭配是从占代流传至今的。

杭州郊区有一个农家菜馆的生意非常火爆。掌勺的是一个老太太,一道咸菜蒸冬笋,非常惊艳。其实食材非常简单,老太太自己腌制的咸菜,切成碎块,然后和切好的冬笋一起在锅灶上蒸,蒸出来的味道让人拍案叫绝,笋把咸菜独特的咸味充分地吸附到它的身上。上海也有一道很家常的菜,也是用咸菜和笋来炒,是非常下饭的一道菜。所以笋是一种非常棒的食材,尤其在和荤菜搭配的时候,可以尽情地发挥其自身的优势。

七、油焖干笋的家常做法?

食材:猪瘦肉、油麦菜、干笋、黑木耳、胡萝卜丝、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤(或水)、盐、糖、醋、生抽、淀粉。

制作:

1.将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,油麦菜切断,葱姜蒜切末;

2.用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌,并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁;

3.热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开;

4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边,底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香,将肉丝翻炒均匀;

5.加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右;

6.然后下入油麦菜和黑木耳丝大火煸炒片刻,倒入芡汁,待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

八、嶓油焖笋的家常做法?

1

春笋去壳。

2

笋洗净后用刀拍扁。

3

去掉笋根部较老部分,切成段。

4

烧开一锅水,加些许盐和油,将笋放入焯两分钟,除去笋的草酸。

5

锅中油加稍多些。热锅热油,放入笋煸炒。大火煸至笋边缘略有焦色。

6

加生抽。

7

加糖。

8

加入一小碗水,大火烧开。

9

加盖小火焖煮。

10

观察差不多收汁就可以关火了。

九、油焖笋炒肉的家常做法?

食材:猪瘦肉、油麦菜、冬笋、黑木耳、胡萝卜丝、葱、蒜、姜、自制剁椒、肉汤(或水)、盐、糖、醋、生抽、淀粉。

制作:

1.将泡发的黑木耳切丝,玉兰片切丝,猪瘦肉切丝,油麦菜切断,葱姜蒜切末;

2.用少许盐、料酒和淀粉将肉丝稍腌,并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤(或水)兑成调味汁;

3.热锅下冷油,油温热后,下肉丝迅速划炒散开;

4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边,底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香,将肉丝翻炒均匀;

5.加入事先焯水后的胡萝卜丝煸炒一分钟左右;

6.然后下入油麦菜和黑木耳丝大火煸炒片刻,倒入芡汁,待汤汁粘稠时加葱花翻炒均匀即可。

十、凉拌笋叶的家常做法窍门窍门?

食材:笋叶300克、小米椒2个、蒜3瓣、生抽1勺、醋1勺、辣椒油1勺

  1、蒜3瓣切末,小米椒2个切圈,莴笋叶摘好洗净,放入清水中浸泡5分钟,捞出控干后,切成大小均匀的段,装入盘中。

  2、碗中放入蒜末、小米椒、鸡精半勺、醋1勺、生抽1勺、辣椒油1勺拌匀后调成酱汁

  3、锅中放入适量油,油温烧至7成热,将热油倒入碗中,拌匀后淋在莴笋叶上,撒上葱花即可。

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