油炸茄子丝的做法大全家常做法大全(炸茄子丝怎么做酥脆好吃)

炸茄子丝怎么做酥脆好吃

甜茄子酥脆做法

原料：茄子、葱、姜、蒜、香菜、胡萝卜、白糖、白醋、盐。

做法：

第1步、准备食材。

第2步、茄子斜着切小块儿，放到盆里

第3步、把茄子上洒上少许的水，再放两勺玉米淀粉，拌匀

第4步、让每块茄子都粘上淀粉，然后再淋上少许水，再放淀粉拌匀

第5步、每块茄子上都粘上厚点的茄子

第6步、油温五成热，下入茄子块，炸至金黄，捞出。

第7步、把茄子找好捞出，等油温七成热后再复炸一分钟捞出。

第8步、炸好的茄子捞出备用，把葱切葱花，姜切末，蒜切末分成两部分备用，香葱切段，胡萝卜切细丝，胡萝卜不用太多，少许点缀就好。

第9步、取个小碗，放一勺白醋，三勺白糖，少许盐，和一半的蒜末，加一勺淀粉好少许的水调匀

第10步、起锅烧油，爆香葱姜蒜。

第11步、放入茄子胡萝卜丝拌匀。

第12步、放香菜段，倒入调好的汤汁。

油炸茄子丝

用料：

茄子 1个（280克）

尖椒 少半个

胡萝卜 1小段

姜 1片

大蒜 2瓣

玉米淀粉 适量

泡发木耳 适量

生抽 2勺

淀粉 半勺

盐 适量

鸡精 适量

蚝油 1勺

水 小半碗

步骤：

1：把茄子去皮切滚刀块，木耳洗净撕成小朵，青椒胡萝卜切斜片，姜切片，大蒜剁成蒜末。

2：把茄子放进大一点的容器中掸入清水。

3：再倒入适量的玉米淀粉。

4：颠动容器使茄子均匀的沾上玉米淀粉，再把以上步骤重复一遍。

5：锅中放宽油烧热至七八成热。

6：放入茄子块用中小火炸制。

7：炸至茄子表皮变硬捞出控油。

8：再入锅复炸一遍，炸至茄子表面金黄捞出控油。

9：调酱汁，取小碗放入生抽、蚝油、盐、鸡精、淀粉和清水搅拌均匀备用。

10：锅中留少许底油，放入姜片和蒜末爆香。

11：再放入木耳、尖椒和胡萝卜翻炒断生。

12：倒入调好的酱汁煮至粘稠状态。

13：放入炸好的茄子块。

14：快速翻炒均匀裹上酱汁即可出锅

炸茄子炸茄子的做法

茄子500克，鸡精：适量

第1步：准备两个茄子，削皮备用

第2步：用手把茄子撕成长条

第3步：下锅热油，下入茄子，把茄子过下油

第4步：过了油的茄子，盛出来备用

第5步：再次加入油，放入大蒜爆香

第6步：然后加入过油的茄子，翻炒片刻

第7步：加入适量的盐

第8步：在加入适量的白糖，鸡精，搅拌起来即可出锅了

炸茄子丝的做法大全窍门

食材:

长茄子 2根 、 青葱 1根 、 面粉 适量 、 鸡蛋 1个 、 盐 适量 、 淀粉 1勺

步骤:

1.将茄子去皮洗净，切成4毫米厚的长粗丝，拌入少许盐后．再挂一薄层干淀粉待用。

2.将炒勺放火上，倒入油、加热至八成时，投入拌好干淀粉的茄丝炸一次，油温下落时，捞出，待油温回升至八成热再炸一次，待呈金黄色、熟透时捞出，控油装盘，撒味精、精盐、胡椒粉，拌匀即成。

炸茄子丝怎么做酥脆好吃甜

原料:茄子500克，干淀粉30克，植物油1000克，精盐、味精、胡椒粉各适量。

步骤:

1)将茄子去皮洗净，切成4毫米厚的长粗丝，拌入少许盐后．再挂一薄层干淀粉待用。

2)将炒勺放火上，倒入油、加热至八成时，投入拌好干淀粉的茄丝炸一次，油温下落时，捞出，待油温回升至八成热再炸一次，待呈金黄色、熟透时捞出，控油装盘，撒味精、精盐、胡椒粉，拌匀即成

炸茄子丝怎么做酥脆好吃窍门

茄子炸的好吃一定不能忘记泡水、裹鸡蛋、用混合干粉以及小火油炸这几个关键的操作。炸酥脆茄子的材料需要茄子1个，鸡蛋1个，淀粉、面粉1:1混合适量，盐少许，其余的葱、大蒜等调味料根据自己喜好调制。

 炸茄子的步骤

 1、将茄子不削皮，去掉茄蒂，将茄子竖切成两个长条切开，放在淡盐水中浸泡10分钟让茄子吸水。

 2、将茄子泡好好捞起来，沥干水分后再切成适宜的小长条，不要切的太粗太长的茄条了。再将淀粉和中筋面粉(或低筋面粉)按照等量混合成干面粉。

 3、碗中打入一个鸡蛋，加入少许的盐搅打成均匀的鸡蛋液，锅中倒入适量的油，开小火加热。将茄条裹上一层鸡蛋液，再放入干面粉中裹一层，直接下油锅油炸。

 4、全程炸茄子都用小火，炸至表面的面糊都是脆的就翻面，两面完全金黄就可以捞出来了，最后所有的茄子炸好后再放入油锅大火迅速炸一次捞出，这是为了怕第一次炸茄子被热空气冷凝软化，变得不脆了，

炸茄丝做法

所需食材：茄子、葱、蒜、干辣椒、生抽、醋、食盐、香油、清水

步骤一：茄子放入水中洗干净，对半切开，如果感觉有点大，也可以继续对半切，但是不要切太小。

步骤二：准备一个大碗，倒入适量清水，滴入适量醋，然后放入茄子浸泡5分钟，捞出控水备用。

步骤三：大葱去掉外皮洗干净切碎，大蒜剥皮切成蒜末或者捣成蒜泥，干辣椒切成小丁。

步骤四：锅内添冷水，把茄子摆入蒸笼内，然后大火加热直到烧开，继续一直蒸到茄子变熟。

步骤五；取出茄子放在碗中晾凉，然后撕成长条，把出来的水分倒掉，把茄子放在没有水分的碗中。

步骤六：然后把蒜末、葱碎、干辣椒洒在茄子上面，继续倒入适量生抽、醋、食盐、香油，搅拌均匀即可食用。

炸茄子丝教程

1、 先把茄字削去外皮，切成小段或滚刀快，滚上一层面粉，放入用鸡蛋清加淀粉和成的稠糊中，把茄块段上浆拌匀，待用。把油锅烧热，油温不宜很高，烧至四五成热时，把拌好糊的茄块、段逐个放入油锅中炸，炸成金黄色时捞出。

2、 油锅内放入白糖（白糖与油的用量比例为：50克白糖用15克油），油温不要太高，用勺把溶化的糖慢慢搅动，熬至糖浆呈浅黄色、能抽出糖丝时，即把炸好的茄块块、段放入糖浆中，离火，快速翻动，使糖浆均匀地裹于茄块炸料上，便可装盘，放上红绿瓜丝食用。这样的拔丝茄子，颜色金黄，脆软香甜。

3、 进食拔丝茄子需随一碗冷开水上桌，把拔丝茄子蘸一下冷开水，使糖浆温度降低，吃

炸茄子丝怎么做酥脆好吃又简单

简单点的炸茄条，茄子切条以后沾面糊炸，炸的时候小火下锅，炸黄以后转大火把多余的油逼出来，再起锅。

精致点的整个茄子下面切片但是上部不切断，还是沾面糊炸，烤的是刀工。

再精致点的是茄饼，用茄子切圆厚片以后中间再加一刀，但是不切断，填上肉馅以后沾面糊炸