杂锅鱼的做法大全家常做法(杂鱼锅的做法大全家常窍门)

杂鱼锅的做法大全家常窍门

主料：海鱼头1个、海杂若干、豆腐300克、菜籽油适量、猪油一勺、豆瓣酱一勺、生姜6片、蒜头4瓣、香醋一勺

调料：大蒜/葱、一根

做法步骤：

1、豆腐买回来放大碗内漂水，尽量过夜放置，把豆腥味漂洗掉，中间多换几次水

2、鱼头鱼杂清洗干净沥水

3、不粘锅放入适量的油，中火先煎制鱼杂（鱼骨头，鱼皮等），煎制一面金黄即可，煎制好的鱼杂装盘后，再放入鱼头煎制一面金黄

4、煎好的鱼头放入大的炒锅内

5、再放入煎好的鱼杂，倒入没过鱼杂的开水大火煮开

6、大火煮成白色汤汁后，放入生姜片，香醋转中火煮两分钟左右

7、放入盐，六月鲜豆瓣酱，猪油，用锅铲划散，混合均匀后转小火焖煮

8、焖煮途中用锅铲轻轻翻动下，以助受热均匀。等汤汁上结有一层油皮，就说明鱼杂里的胶质煮出来了，此过程大约需要一小时左右，再放入切成厚片的豆腐继续焖煮五分钟左右

9、焖煮的同时切好大蒜段或葱花，蒜瓣切成末

10、煮好的鱼杂汤倒入电火锅里，撒上蒜末，大蒜段，盖上盖子，开最低档状态温着，约两分钟后就可以开吃啦

杂鱼锅的图片

杂鱼锅仔是一道很受欢迎的家常菜，以下是杂鱼锅仔的常见做法：

材料：

- 杂鱼（草鱼、鲫鱼等）500g

- 豆腐1块

- 香菇5朵

- 干贝10个

- 虾米适量

- 青蒜2棵

- 青菜适量

- 鸡蛋2个

- 清水适量

- 盐适量

- 料酒适量

- 生姜适量

- 葱适量

- 胡椒粉适量

- 玉米淀粉适量

做法：

1. 将杂鱼去腮去鳞切块，放入开水中略过水；豆腐切块，香菇泡软切片，干贝泡软备用。

2. 热锅冷油，放入葱姜蒜爆香，加入待发酵的虾米，续炒片刻。

3. 倒入切好的杂鱼块，翻炒均匀，加入适量料酒，继续翻炒1-2分钟。

4. 倒入充分加热的清水，加入干贝，加盐、胡椒粉调味，待水开后撇去浮沫。

5. 将豆腐块和香菇片放入锅中，再加入青蒜、青菜烫熟。

6. 取碗内加入蛋液，加入少量盐和玉米淀粉搅拌均匀，倒入锅中。

7. 翻拌均匀后盖上盖子煮1-2分钟即可。

小贴士：

1. 杂鱼的去腥方法：在去腮后将鱼块放入水中，加入适量的盐和醋，用手揉搓一段时间，再用清水将鱼块洗净即可。

2. 杂鱼块在煮之前略过开水，可使鱼块更加干净。

3. 加蛋液后加盖煮的时间不要太长，以免蛋花变硬。

杂鱼锅的家常做法大全家常

做法：

1、材料：杂鱼500克，五花肉适量，香菜适量，酱油适量，水适量，葱1根，姜4片。

2、先把杂鱼处理好洗净。五花肉切片。切好葱段,姜片,香菜。

3、沙煲置炉上，开火，将五花肉铺在沙煲底部。

4、放进洗好沥干水份的小鱼，加酱油、盐，放上姜片，葱段适当加点水,大火开锅，用中小火煲。

5、到水略干的时候，看见只剩下一点汁，揭开沙煲盖，拣出姜片,葱段，洒上香菜,关火即可。

杂鱼锅的做法 视频教程

1、杂鱼5个，五花肉适量，冻豆腐适量，大白菜适量。

2、先准备好所有食材。鱼和肉处理好洗干净擦干，粉条和榛蘑提前用热水泡软，冻豆腐切约1公分的厚片，豆角掰成手指长，白菜撕大片，茄子洗净一会儿下锅前再撕。

3、先煮肉。锅里放凉水没过肉，下葱段和姜片还有花椒，大火煮开，撇去浮沫后中火煮15-20分钟。

4、同时烧热油煎一下鱼，两面金黄后盛出备用。

5、用剩余的油炒香葱姜蒜。

6、炒至姜片略姜黄后，下入干黄酱+甜面酱+蚝油炒香。

7、加入刚烧好的肉汤。

8、煮好的肉切5毫米左右的厚片。

9、把食材都排入盘中，榛蘑放中间。茄子撕大块儿

10、粉条放在上头，不要铺底，怕粘锅。

11、最后排入煎好的鱼

12、加入啤酒，烧开后转中火

13、加盖炖10分钟，再揭盖炖5分钟收收汁

杂鱼锅图片大全 家常

杂鱼炖盆的家常做法,鱼洗净，去鳃、去除腹部黑膜，大鱼片成2片；放花椒、姜丝、白酒、盐腌渍2.平底锅放一指节高的油（用不完）

3.油7成热时，把鱼皮朝下，半煎半炸至鱼皮发黄4.翻面煎炸至两面发黄，捞出控油备用5.炒菜锅放少许油，放入姜丝、葱花、干辣椒炝炒6.依次加入盐、生抽、豆豉辣酱7.加入蒸鱼豉油8.加入香醋（有醋香，但炒后无酸味）

9.加入一碗水10.烧开，煮两三分钟入味11.平底锅的油倒出，锅底铺满洋葱丝和少许青椒圈12.把煎炸好的鱼平铺在锅底，加热到能闻到洋葱散发出香味13.倒入烧开的料汁，再撒上青椒圈14.撒上西红柿块，大火烧至收汁粘稠即可，整锅上桌烹饪技巧1、腌鱼放高度白酒，去腥增香；

2、洋葱微微煎一下，散发香味后再放汤料；

3、煮料汁放香醋，鱼肉更酥软，但因为炒过，只香不会酸；

4、加入西红柿味道真的更好，强烈建议。

杂鱼锅怎么做好吃窍门

步骤1

杂鱼洗净晾干水分

步骤 2

等鱼晾干水分的时候把嫩豆腐煎一下，如果是老豆腐就省了这一步，切小块就好了。

步骤 3

锅里下比平常炒菜略多的油，大火把鱼两边煎到金黄。不要用锅铲戳，杂鱼很嫩，很容易碎。煎个1分钟左右晃动锅子，鱼能动说明煎好了，就可以翻面了。

步骤 4

两边都煎到金黄，汪刺鱼实在太嫩了，我还是煎破皮了。

步骤 5

把煎好的杂鱼放入炖锅，上面放上洗净的小河虾

步骤 6

再堆上煎好的豆腐和红辣椒

步骤 7

接下来炒佐料。冷锅热油，下切好的姜片、蒜头、青蒜白、小葱白炒香，再加点郫县豆瓣酱和少许老干妈豆豉同炒，煸香后根据个人口味加入生抽、蚝油，这两样不需要太多，因为豆瓣酱和豆豉里已经有咸味了。

步骤 8

加入啤酒和水。

步骤 9

汤汁煮开后倒入之前放好煎鱼的锅里，开大火炖。

步骤 10

接下来就开始嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟嘟吧，大火炖三分钟后转中小火炖，一般炖个5-10分钟就足够了。如果汤足够多可以炖上半小时，更入味。

步骤 1 1

最后撒上青蒜叶和香菜，再嘟嘟嘟嘟炖个5分钟就可以起锅了。

杂鱼锅的做法大全家常窍门视频

1、食材;杂鱼5个、五花肉适量、冻豆腐适量、大白菜适量，

2、先准备好所有食材。鱼和肉处理好洗干净擦干，粉条和榛蘑提前用热水泡软，冻豆腐切约1公分的厚片，豆角掰成手指长，白菜撕大片，茄子洗净一会儿下锅前再撕。

3、先煮肉。锅里放凉水没过肉，下葱段和姜片还有花椒，大火煮开，撇去浮沫后中火煮15-20分钟。

4、同时烧热油煎一下鱼，两面金黄后盛出备用。用剩余的油炒香葱姜蒜。炒至姜片略姜黄后，下入干黄酱+甜面酱+蚝油炒香。加入刚烧好的肉汤。

5、煮好的肉切5毫米左右的厚片，把所有食材都排入盘中，榛蘑放中间。茄子撕大块儿，粉条放在上头，不要铺底，怕粘锅，最后排入煎好的鱼，加入啤酒，烧开后转中火，加盖炖10分钟，再揭盖炖5分钟收收汁。

杂鱼锅怎么烧好吃

第一步，准备小鱼杂火锅的原料。需要鱼籽和鱼泡。需要把鱼泡弄破，这样会避免煮的时候浮上来，并且入味的问题，然后把鱼籽里面的血水用清水清洗干净。

第二步，准备小鱼杂火锅的调料，需要料酒，姜和蒜片还要蒜以及野山椒和剁椒，还要各种辣酱，比如辣妹子酱，桃花牌辣酱和黄灯笼辣酱，还有东古酱油以及小红辣酱。

高汤和鸡精还要有盐，紫苏和胡椒粉。这些配料很多，觉得很麻烦的也可以在市场上直接买自己喜欢的火锅底料。

第三步，备一口干净的锅，往里面加水并且用大火煮沸，然后开始加料酒，均匀地搅拌，再一起倒入鱼籽和鱼泡，并且用大火炒焯水，将锅面上的浮沫去掉，然后就可以起锅并且沥干水分了。

热锅，加入猪油，用大火;然后加入蒜片，炒出香味后，就可以下入鱼仔和鱼泡了。还是用大火炒;之后加入野山椒和剁椒，再拌上一定点辣妹子酱和桃花牌辣酱以及黄灯笼辣酱等等;均匀地把鱼杂炒匀，接着可以下加小红辣椒，倒高汤;最后加放入鸡精和盐，也是搅拌均匀，用大火烧约三分钟，再下紫苏，撒上胡椒粉，搅拌均匀就可以出锅，倒入干净的砂煲内，就可以上桌了

杂鱼锅的做法大全家常窍门图解

杂鱼洗净，去鳃、去除腹部黑膜，放花椒、姜丝、白酒、盐腌渍

2.平底锅放一指节高的油（用不完）

3.油7成热时，把鱼皮朝下，半煎半炸至鱼皮发黄

4.翻面煎炸至两面发黄，捞出控油备用

5.炒菜锅放少许油，放入姜丝、葱花、干辣椒炝炒

6.依次加入盐、生抽、豆豉辣酱

7.加入蒸鱼豉油

8.加入香醋（有醋香，但炒后无酸味）

9.加入一碗水

10.烧开，煮两三分钟入味

11.平底锅的油倒出，锅底铺满洋葱丝和少许青椒圈

12.把煎炸好的鱼平铺在锅底，加热到能闻到洋葱散发出香味

13.倒入烧开的料汁，再撒上青椒圈

14.撒上西红柿块，大火烧至收汁粘稠即可，整锅上桌

杂鱼锅的做法大全家常窍门图片

原料

鱼肉 (４００克)

盐、料酒、柱侯酱、胡椒粉、白糖、生抽、蚝油、淀粉 适量

大蒜、生姜、小洋葱、葱 少许

做法

1.准备一条鱼，把它清理干净，接着把鱼肉切成小块，不要鱼头，鱼头可以自己留着熬鱼汤。

2.准备好的鱼肉清洗一下，稍微沥干一下水分装入盘中，接着来腌制一下鱼肉，放入小半勺盐，一勺料酒，把鱼肉搅拌均匀，腌制20分钟入味。

3.准备一些生姜、大蒜、小洋葱跟香葱把它们全都切成块备用。

4.接着来调一下酱汁，碗里放入半勺柱侯酱、少许胡椒粉、半勺白糖、一勺生抽、半勺蚝油，最后倒入2大勺的料酒，把它们全都搅拌均匀备用。

5.最后把腌制好的鱼肉加入2勺淀粉，让鱼肉充分地沾上淀粉备用。

6.锅里放油烧热，把准备好的鱼块放进去炸，开小火把鱼块炸成两面金黄，接着把鱼块捞出来备用。

7.取一个砂锅，倒入少许的花生油，接着放入生姜、大蒜跟小洋葱，开小火把它们炒出香味。

8.香味出来后，把炸好的鱼块放进去，接着倒入准备好的酱汁，盖上盖子，沿着锅盖倒入一点料酒或者米酒，开最小的火，让它焖2分钟左右。

9.时间到了之后，打开盖子，撒上一些葱段，继续盖上锅盖焖20秒就可以关火出锅了。