广式腊肉 做法
一、广式腊肉做法?
选择瘦肉和肥肉层次比较多的五花肉做出来的广式腊肉最好。洗干净后晾干。
加入高度白酒和白砂糖,充分拌匀后腌制6小时,中途需要翻搅多次。
把准备好的生抽、老抽和食盐倒入,充分拌匀后腌制24至48小时,中途需要翻搅多次。
最后把腊肉用绳子挂起,晾晒在阳光充足且通风良好的地方,晾晒4-5天,待肉质变干,透出油份即可。不要晾晒太久,太干不好吃。
二、广式酱油腊肉做法?
把五花肉切长条状,挖一个窟窿,窟窿用来穿绳子滴
用温开水烫一下五花肉,沥干水分
撒上盐,在五花肉面上抹匀,倒入白酒,拌匀,倒入酱油拌匀,最后加入砂糖拌匀
把五花肉腌制8-10个小时,每隔半小时把肉肉翻转一遍
把腌制好的五花肉,用绳子穿在窟窿处,凉晒在通风透气的地方
三、广式烧腊肉的做法?
配方:五花肉100千克,生抽酱油3千克,盐3千克,广东酱油(珠油)1500克,白糖4千克,50度白酒2500克
把盐、糖、酒、生抽放进盆里调匀,放入宽1.5厘米上下的肉条子,通过搅拌让肉条子均匀沾上配料,每隔半小时翻动一次,一共要腌制三 四小时。取出肉条子,沥干水分,再用广东酱油上色。
在腌制好的肉条子头处打孔,串上绳子,挂在竹竿上晾晒三小时就可以进行烘烤,当肥肉呈金黄,瘦肉红亮,肉皮呈棕红色时即可。
四、广式腊肉金钱片的做法?
金钱片广式腊肉的吃法多种多样。其中最为传统的吃法莫过于黎蒿炒腊肉。这里的黎蒿一定记住,要去除枝干,留茎干部分。而腊肉一定要改刀切成两毫米薄的厚片。这样做出来的菜才会爽口而且入味。喜欢稍微吃辣一点的朋友也可加入青红椒,干辣椒。
五、广式腊肉煲汤的做法?
.将腊肉洗净,放入沸水中焯一下,断生,控水取出,改刀
2.小油菜,鲜香菇,葱,姜洗净,改刀
3.锅中放少许油,待热后放入腊肉炒香
4.然后放入葱,姜翻炒两下,再放入香菇继续翻炒
5.此时再向锅中放入黄酒,高汤,然后大火煮开后转小火再煮20分钟左右即可
6.临出锅前放入油菜,香油,白胡椒粉,关火出锅
六、韭菜炒广式腊肉的做法?
先把腊肉切成斜片,然后炒至九成熟,出锅之前放入韭菜提鲜
七、蒜苔广式腊肉的做法?
腊肉洗净切块,起锅烧油油热,放入腊肉翻炒,加入生抽料酒,然后放入蒜苔煸炒入味
八、广式腊肉怎么做好吃,广式腊肉的吃法?
步骤/方式一
广式腊肉炒饭:
准备广式腊肉
步骤/方式二
腊肉和米饭一起煮,水要比平时少点,因为腊肉出油,话说这个饭这么吃,已经香的不行了
步骤/方式三
饭熟腊肉捞出切片,然后放回电饭锅保温
步骤/方式四
包菜洗净,切丝,备用
步骤/方式五
起锅烧油把菜炒软,中间加一点点水
步骤/方式六
炒个华蛋,捞起备用
步骤/方式七
葱蒜爆香后,加入腊肉炒一炒,然后分别加入米饭,包菜和鸡蛋,炒几下就可以了
步骤/方式八
超级好吃的广式腊肉炒饭做好了。
九、广式腊肉饼的做法及配方?
主要食材:普通面粉250克、清水150毫升、猪肉馅、腊肉、小葱叶
调料:食用油、姜末、盐、黄酒、生抽、自制花椒粉、胡椒粉、蚝油
水油一小碗,按照5水:1油的比例配好
制作过程:
1、和面的时候,面粉中放的是冷水,也就是自来水。面和好后,盖上保鲜膜松弛10分钟,然后再次揉面,轻松揉成细腻光滑的面团,继续盖上保鲜膜饧上半小时。
2、调馅。分别放入姜末、自制花椒粉、胡椒粉、黄酒、蚝油,朝着一个方向搅拌,让馅料一定要上劲儿。
3、腊肉我认真清洗后,上锅蒸了20分钟,晾凉后切成肉丁。小葱只用葱叶,洗净后切的时候不要切的太小,这是我从何大厨那里学会的一个小技巧,他有理论根据我也认同,窍门过一会儿再详细说。
4、饧好的面团从面盆中直接移到面板上,不要揉面,用擀面杖擀成近似于长方形,尽量薄一些,擀的过程中,要少量多次撒干粉防粘。将和好的肉馅放在面皮上,用筷子摊均匀,撒上切好的葱叶和腊肉。窍门一:这里说一下何大厨为什么要把葱叶和腊肉,都不能切过小的原因告诉大家,他说葱叶和腊肉在面皮中起着一个支撑的作用,热气可以在面皮里面流通,让饼好熟又出层。
5、顺长边两侧各切二刀尽量均分长边,切口长度是宽边的三分之一。
6、为了多吃肉,我没有空一角,整个面皮都放上了肉馅。从一端折起,依次折好,最后边沿处有露馅的边都要捏紧。
7、先用手轻轻按压,然后翻面再按压,也可用擀面杖两面都均匀按压。
8、平底锅烧到5成热时,用厨房纸沾上油,在平底锅中的底部和周边都抹一层薄薄的油,用刷子也可以的。将饼坯放锅中,盖上锅盖,中小火烙制。
9、这是按5:1的比例配好的水油。当面烙实后,表面刷一层薄油,或是滴几滴油,翻面烙制。饼皮上刷水油,烙实后翻面,盖上锅盖烙至两面金黄。
10、出锅前滴锅边油,出锅改刀,装盘即可。
小提示:
1、面粉和水的比例要记牢,是一斤面,六两水,还是清水。
2、汤面只要半小时就够了。方法对饼的层次分明。
3、放腊肉的馅料,要先尝一尝腊肉的咸淡,调馅时适量放盐,或是少放一些腊肉。
十、广式腊肉蛋黄盏的做法?
原料:广东腊肉、咸蛋黄、料酒、排骨粉各适量。
准备:把腊肉绞成肉泥,加自己喜欢的调味料拌匀,我只是稍稍加了点料酒和一点点排骨粉。
做法步骤:
1、取适量腊肉泥做成凤盏状摆入蒸盘,然后上面放个咸蛋黄,就这样依次把所有腊肉泥做完。
2、把盘子放在锅里蒸透即可,大约锅开以后蒸10分钟左右吧。
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