炒酸菜鱼的家常做法大全家常做法(酸菜鱼怎么炒才好吃)

酸菜鱼怎么炒才好吃

步骤1

首先将鱼切片，鱼头和鱼骨切好备用

步骤 2

准备好所需食材

步骤 3

将切好的鱼片中，放入少许水，盐，小苏打

步骤4

将鱼片打到起浆，放至10分钟，再将鱼片冲洗干净沥干水份

步骤 5

锅中放入油，放入姜和鱼骨剪好后放水煮开

步骤 6

另用一锅，放入猪油，是猪油噢，蒜片，没有的也可用色拉油，爆香翻炒酸菜，这步很重要，直接放汤中不如这样好吃。将炒好的酸菜倒入鱼骨汤中，放入自带的调料，腌鱼粉直接丢掉。

步骤 7

将沥干水份的鱼片放入，盐，糖，鸡粉，白胡椒粉，将鱼抓匀。

步骤 8

再次加入蛋清和生粉抓匀后放至10分钟。这时鱼骨汤已煲好，先将酸菜，鱼骨掏出放入准备装酸菜鱼的碗中。这时大火将汤烧开。步骤 9

放入淹好的鱼片，烧开就关火，放入葱，柠檬，倒入后装盘放入香菜。收工

酸菜鱼怎么炒才好吃窍门

今年的酸菜鱼使用酸泡青番茄做的。要吃酸菜鱼，先做酸菜；要做酸菜，先种番茄。

有些青番茄难以变红了，就摘下来做泡菜。两周后，就是一瓶泡菜。

然后就是买鱼了。这次是用海鱼做的。

刮鱼鳞，洗净鱼肚，用刀沿着鱼骨切下两片鱼肉。收拾掉鱼肉上带大刺骨的部分，切成稍微厚一点的鱼片。放些许盐和黄酒放置15分钟（盐不要放很多，因为酸菜是咸的，这里的盐只是驱鱼腥味的），用麦粉和淀粉把鱼肉片挂一下，开油锅煎炸这些鱼片。中段的雨中骨及鱼脊鱼尾的骨头切成块，直接放油锅里炸，炸的时间稍微长一些，尽可能让鱼骨酥脆，把炸好的鱼中骨先放到锅里，倒入清水，放入姜片一起煮。等水煮开了，开中火煮约5分钟再放入切成片的泡青番茄。二者一起煮15分钟，青番茄是咸的，所以汤里是否要放盐视情况而定。需要的话，加一些调味料如胡椒，鸡精等，不喜欢的也可以不放。泡青番茄本身已经很鲜的。等到调味基本完成后，倒入最早煎炸好的鱼肉片，等汤水再度滚沸了放入豆苗，豆芽等各自喜欢的蔬菜点缀。关火，起锅。

酸菜鱼怎么烧又嫩又滑好吃窍门

草鱼片成鱼片。鱼片鱼骨分开。盆里放适量盐，加水，鱼片放入盐水中浸泡3—5分钟。

步骤 2

把鱼片放水中冲十分钟左右，直到鱼片没有血水。

步骤 3

冲洗好的鱼片挤干水分，加盐，用手顺时针搅拌鱼片。鱼片搅到有粘度时，加入味精，鸡精，胡椒粉，蛋清，使劲抓匀。

步骤 4

取一个干净的碗，里面放上适量淀粉，加入啤酒，搅拌均匀。把淀粉液倒入鱼片中，继续搅，搅到这个淀粉液吃进鱼片中，最后再往鱼片中倒入适量的油。

步骤 5

烧酸菜鱼：

1.酸菜切碎，姜切末，干辣椒切小段，葱切碎。

2.酸菜放入锅中炒干水气，盛出。

锅烧热倒油，鱼骨倒入热油中煎制两面发黄。

3.放入姜末、酸菜，泡椒煸炒一会，倒入适量白醋，加水熬煮。

4.水开后加点盐煮一会儿，捞出鱼骨放入盆里，然后就可以下鱼片，下入鱼片等待水开，鱼片变色就可以捞出了。

4.煮好鱼片上放干辣椒段，花椒，锅中倒油烧热，然后浇到辣椒花椒上激出香味，放上葱花和香菜。

酸菜鱼怎么炒酸菜

要让酸菜鱼炒好吃,需要注意以下几点:

1. 鱼肉要嫩。炒酸菜鱼时,不要用太多油,否则鱼肉容易变得老硬。可以使用低温慢慢炖煮,或者事先用冷冻方式处理。

2. 酸菜要精选。酸菜的好坏直接影响口感,建议使用新鲜的酸菜,并去除酸菜上的杂质和老梗。

3. 配菜要丰富。炒酸菜鱼时,可以搭配各种蔬菜和豆腐皮等食材,增加口感和营养。

4. 调味料要适量。炒酸菜鱼时,可以使用少量的酱油、料酒、醋等调味料,提味增鲜。

5. 时间要掌握好。炒酸菜鱼需要快速翻炒,避免时间过长导致鱼肉干燥。

以上几点是炒酸菜鱼好吃的关键,希望对你有所帮助。

酸菜鱼怎么烧好吃呢

主料：鱼片300克、酸菜包一包

辅料：葱末适量、花椒粉适量

调料：干辣椒适量、花生油适量、蚝油一勺料酒适量、洋葱适量、姜适量、大料适量、花椒适量

做法：

1.鱼片放料酒、洋葱、姜、花椒腌20分钟，葱末切好。

2.去掉里面的洋葱，姜片，放淀粉、鸡蛋清。

3.拌匀备用。

4.炝锅用的调料。

5.锅内放油烧热，倒入调料炒香。

6.倒入酸菜翻炒一会。

7.炒干水分。

8.放适量清水烧开，也可以用排骨汤。

9.放入鱼片。

10.小火慢慢加热，熟透。

11.盛在大碗里，撒上葱末、胡椒粉。

12.锅内放少许明油，烧至微微冒烟。

13.泼在上面。

14.美味酸菜鱼，完成。

酸菜鱼自己怎么炒料

酸菜鱼调料的使用方法如下：

1、黑鱼洗净，片成鱼片，保留鱼骨。

2、酸菜鱼作料打开包装，里面有酸菜包，我用了半包。

3、用腌鱼腌制料鱼骨和鱼片10分钟，鱼片腌制中，加入一个鸡蛋清。这样鱼片会比较滑

4、锅中倒入一些色拉油，先将酸菜大火翻炒3分钟，煸出酸辣的香味。

5、锅中倒入开水,并倒入汤料包。

6、锅中水开后，倒入腌制好的鱼骨和鱼头。

7、大火烧开后，小火烧5分钟，汤色有点略微发白。

8、开大火，把鱼片倒入，大约2-3分钟，鱼片变白后即可。

9、起锅装盆，适当撒入葱花或者香菜叶。

怎样炒酸菜鱼最吃视频

你好 你是不是把鱼肉放油里面煸炒过了？一般烧酸菜鱼先把鱼骨和酸菜煸炒香后 加入开水 煮沸10多分种后捞起备用 然后在把汤汁烧开 把鱼片放入汤汁中煮熟捞出 最后撒上葱花 浇上热油即可 你也关注下我 近期我正好拍了一个做酸菜鱼的视频

酸菜鱼怎么炒才好吃视频教程

我是非常喜欢吃酸菜鱼的，尤其是喝一口酸酸辣辣的酸菜鱼汤，这真的非常舒服。酸菜鱼也很开胃，非常下饭。接下来就分享一下我平时是怎么做的。

第一种做法就是去超市买调味包，这种方式是比较，节省时间的，一般适用于上班主要待放上班，平时没时间，这样操作会好一点，当然做法也就很简单了，把调味包炒香加水烧开放鱼就可以了，非常方便，但是味道也会大打折扣。有时候上班的时候想吃酸菜鱼就这样子做，不过味道确实很一般。

第二种做法就是自己准备所有的材料来进行烹饪。要准备的材料如下：

1、鱼肉（选择自己喜欢吃的鱼，最好是能够变成鱼肉去骨头的）我一般会选择草鱼或者鲈鱼

2、酸菜（做酸菜鱼肯定少不了酸菜，这是整道菜的灵魂，有时候我觉得酸菜可能比鱼还好吃）

3、配料：干辣椒，花椒，泡椒，芝麻，香油，香菜，黄豆芽，粉丝，姜片，蒜头，小葱，黄灯笼辣椒酱

做法步骤如下：

1、起锅热油爆香葱姜蒜，放入酸菜煸炒出香味

2、放入鱼头和鱼骨和泡椒翻炒

3、加入白开水淹没煮开，放盐和黄灯笼辣椒酱调味

4、放入鱼片煮熟捞出备用

5、放入粉丝和黄豆芽做锅底

6、把鱼肉铺在粉丝和豆芽上

7、另起锅热油放蒜末，干辣椒，花椒爆香，浇在鱼肉上面

8、最后撒上芝麻和香菜即可

这样一道麻辣的酸菜鱼就做好了，非常下饭，一口酸菜开胃，一口鱼肉嫩滑，一口鱼汤顺滑，真的非常绝配和美味，喜欢的亲可以试下，也可以关注我，后期会出制作视频

酸菜鱼怎么炒才好吃又简单

把酸菜洗干净，切成粗细均匀的丝，将鱼收拾干净片开去鱼骨，切成鱼肉片，一定要用草鱼或者黑鱼，锅中烧油放花椒，大料瓣，红辣椒，姜片，葱段，炒香生抽，酸奶放锅里翻炒，添水烧开，把鱼片放进，中火开十分钟即可以了。家2中做法。

酸菜鱼的炒法

先从冰箱中取出适量的野葱，并备上4个鸡蛋（这是一份菜的分量、如果人多或想多吃点、野葱与鸡蛋的数量可以适当的增加就行了）将鸡蛋打入碗中，将备好的野葱再次洗净沥干水分，切成短段放入蛋液碗中。调入适量的盐分，用筷子将其搅散搅动均匀至入味，净锅放入适量油料置于火上烧热。

将调匀的野葱蛋液倒入锅中（为了不粘锅起见，在下入蛋液前，先热锅冷油后、再门放油烧热）用勺不停的搅动（若是制作野葱鸡蛋饼、就不能搅动了哦，直接颠锅翻动即可）搅动至野葱断生，蛋液成块滑嫩时，将炒锅端离火口起锅装盘，上桌即可趁热品尝。

若是制作野葱蛋炒饭，其方法跟野葱炒蛋的操作步骤是一样的，同样备好野葱蛋液后、将其炒至八成熟时，倒入适量的米饭炒匀炒热，调入少许的自然鲜酱油、香醋炒匀入味，起锅装盘后，适当的配些汤（如骨头汤、或紫菜汤、或白菜苔汤、或海带汤等）即可吃起来，鸡蛋的鲜、野葱与米饭的香融为一体，美味可口、回味悠长。

除了用野葱来炒蛋炒饭之后，我们还可以根据自己的嗜好与口感，用野葱作香料、炒酸菜野葱饭、梅干菜野葱饭、肉沫肉丝（牛肉、猪肉等）野葱炒饭、红烧肉野葱炒饭、回锅肉野葱炒饭、田间野葱炒饭等等，取其野葱的清香，以至融合贯通、博采众长。

在乡间，第二种最简单最常见的吃法。做法如下：

取出适量的野葱，再次洗净、沥干水分放到菜板上切成短段，装入盘中。搭配上少许的折耳根段，放上适量的蒜粒，下入适量的手工煳辣椒面（不喜欢吃干香味的、可以调酸辣味、或蒜泥味、或咸鲜味等）调上适量的盐、鸡精，淋入适量的酱油与香醋搅拌均匀，静置腌制半小时后即可品尝、鲜香脆爽，美味而可口。

第三种吃法，最家常的一种吃法。做法如下：

备好野葱，洗净沥干水分后，同样切成短段装入盘中。再备上适量的干豆鼓、干辣椒节、蒜粒等。净锅放油料烧热下入蒜粒、干辣椒节爆香出味，下入干豆豉翻炒至香，下入备好的野葱段加热，翻炒受热均匀，待野葱八成熟时调入少许盐与鸡精（记得干豆豉里有一定的盐分哦）搅拌均匀至入味，起锅装盘，上桌即可品尝。

以上这是香辣味野葱豆豉的炒法，如果有条件，也可用油渣或脆哨混合炒食，或用软哨搭配野葱炒食，或用野葱炒牛肉、腊肉等等均可