川菜炒腰花的家常做法视频(川菜炒腰花的家常做法视频教程)

川菜炒腰花的家常做法视频教程

食材：

1.准备洗净的猪腰两个，先从中间片开，再去除里面的白膜，减少猪腰的腥臊味。

2.然后斜刀45度切透猪腰的四分之三，再间隔3毫米直刀切开，注意不要切透，在第四刀的时候切断，然后放入盆中备用。

3.盆里加入清水，用手淘洗两遍，洗去里面的血水，挤干水分放入另一个盆中。

4.接下来把腰花腌制一下，盆里加入食盐1克入底味，胡椒粉1克，料酒适量去腥，抓入少许玉米淀粉，抓拌均匀，腌制5分钟，使腰花慢慢入味。

5.准备洋葱半个切成小片，用手抓散备用，青椒一个切成菱形片，红椒半个同样切成片，一起放入盆中用来配色，再放入一小把泡好的木耳备用。

6.生姜一小块拍扁切成姜末，放入小盆里面，蒜子几粒拍扁，切成蒜末，小米泡椒几个切碎，一起放入盆中。

7.下面开始调料汁，提前兑好料汁，可以减少腰花在锅中的烹饪时间。

取一个小盆，加入白糖1克，鸡精一克，胡椒粉1克，生抽15克，陈醋3克，干淀粉3克，料酒5克去腥，再加入清水15克，老抽2克调色，用筷子搅拌化开调料。

等食材备好以后，我们开始烹饪。

8.起锅倒入食用油，滑锅后倒出，再添入一勺食用油，热锅凉油食材不容易粘锅，油温至3成热时，下入腰花。

9.滑油15秒，倒入漏勺中控油，腰花经过滑油，可以使口感更脆。

10.锅内再添入半勺食用油，倒入姜蒜和小米椒爆香。

11.加入豆瓣酱3克，炒出红油，倒入切好的配菜。

12.快速翻炒片刻，倒入腰花和料汁，开大火快速爆炒15秒钟，翻炒均匀以后，即可关火起锅装盘。

川菜炒腰花的家常做法视频教程下载

1、腰花对半切开，去除内部比较红的一层和白膜，去除干干净净的，那是腥膻味的根源，一定要去除干净。

2、先横向切细片，不要断开，下刀3分之2，留3分之1。

3、再竖向切细片，刀法同上。每切3～4刀切断，（做为一小块）

4、切好的腰花，放入水中清洗干净多余的血水，沥干水分放入盘中

5、添加三勺料酒，半小勺醋，半勺红薯粉，搅拌均匀腌制20分钟，料酒和醋去腥

6、姜切丝，小米辣切段，大蒜切片

7、青辣，红菜椒切丝红薯粉半勺兑水备用

8、20分钟后，锅中热油，先下青辣椒，红椒丝下锅翻炒变颜色，捞出来放碗中备用。

9、锅中再热油，把姜蒜小米辣爆香

10、下腰花来半勺豆瓣酱一起翻炒，动作一定要快。

11、添加半勺花椒粉，味精一起快速翻炒入味，刚才添加了豆瓣酱是咸的，不用再放盐。

12、放入刚才翻炒过的辣椒丝，加入勾兑好的红薯粉，快速翻炒均匀即可起锅。

川菜腰花怎么炒好吃又嫩

用料:

猪腰 2个

白醋 1勺

花椒 30粒红花椒青花椒各一半

姜 3片

生抽 2勺

料酒 2勺

盐 5克

麻油 0.5勺

糖 5克

蒜 7-8瓣

醋 适量

豉油 1勺

蚝油 1勺

白胡椒粉 适量

凉拌腰花的做法步骤:

步骤 1.腰花买回洗净后改花刀，多次换水后加入少许白酒，白醋，盐，生姜，葱，浸泡15-30分钟，把腰花挑出冲洗沥干水分

步骤 2.准备酱汁，就文中写的这些调料，当然为了口感更加有层次感，家里有啥酱油都可以搭配，楼主用了李锦记蒸鱼豉油，千禾的头道酱油，零添加酱油，还有李锦记的旧庄蚝油，大概共4勺左右

步骤 3.熬油，油热后，新手可以关火或者开小火，避免香料熬枯，有苦涩味。喜欢花椒的麻香，就多放点，你们根据喜好自行调整，还可以放个干辣椒

步骤 4.香料熬出香味后把酱汁倒入锅中，冒小泡泡就可以关火待用

步骤 5.另起一锅，水开后倒入腰花，心中默数12下，关火！再焖十来秒，捞出碗里，欧啦～这个时间刚刚好，相信我，不老不嫩

步骤 6.为了避免残余的血水有腥味，楼主先把腰花捞碗里，再从碗里挑出装盘，把酱汁倒进盘里，最后放入香菜装饰

四川炒腰花怎么炒

材料

猪腰2只，蒜苔适量，野生泡椒7-8只，生抽10克，蚝油5克，盐5克，醋5克，白糖5克，蒜蓉适量，指天椒5-6只，油10克，水淀粉10克

做法

1.腰子切开，把里面那些白色的筋络都用刀去掉，这是去掉腰子腥膻味道的基础。

2.在腰子的表面切45度的斜刀法。

3.再横切45度，切成十字花刀，变成好看的腰花。

4.到去掉猪腰腥膻味道重要的一步了，把切好的腰花用流动的水反复清洗，再放到水里浸泡半小时，泡出腰子里的血水，进一步去掉腰子的腥膻，而且能使腰子更爽嫩。

5.腰花沥干水备用。

6.把蒜苔切成小丁，所有配料调成一碗调味汁。

7.锅里倒油，烧至五成热，倒入切成丁的野生泡椒爆香。

8.倒入沥干水的腰花，旺火翻炒，这时腰花会出很多水，不要倒掉，就着水分继续大火翻煮两分钟左右。

9.倒入调好的酱汁，大火翻煮一分钟，使酱汁紧紧锁住腰花，这是入味的过程。

10.最后倒入蒜苔丁，翻炒至熟即可出锅。

川菜爆炒腰花的做法 最正宗的做法视频

韭菜花炒腰花

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用料韭菜花 180克猪腰 2个盐 15克姜 4-5片蒜头 3-4瓣生抽 适量蚝油 少许白酒 少许食用油 适量

韭菜花炒腰花的做法步骤

步骤 1

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先处理猪腰。把猪腰切开两半，去掉白色的筋。

步骤 2

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冲洗干净

步骤 3

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取个小盆，把猪腰放进去，加入15克盐，抓一抓，然后加入水泡浸30分钟。30分钟后倒掉盐水，再用清水泡浸10分钟，中间换几次水，抓一抓。

步骤 4

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韭菜花洗干净

步骤 5

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切段

步骤 6

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猪腰先在表面往一个方向切出纹路，不要切断，大概0.2-0.3cm深度就可以了。

步骤 7

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然后再往相反方向切两刀不切断，第三刀切断，腰花就切好了。每3刀切断。

步骤 8

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切好的腰花加入少许白酒、姜丝、生抽和食用油拌匀。

步骤 9

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锅烧热加入油，放入蒜头，倒入韭菜花，翻炒片刻，撒上少许水，白糖，翻炒片刻捞出。

步骤 10

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锅洗干净，加入油，倒入腰花，撒入少许白酒，翻炒到8成熟。

步骤 11

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倒入韭菜花，加入少许蚝油，翻炒片刻，出锅。

步骤 12

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开动了。 泡浸猪腰的办法是利用了盐水的浓度，让盐水渗透进入猪腰里，释出猪腰里的尿骚味。然后用清水泡浸也是利用了猪腰里的液体浓度比清水大，而把残余的尿骚味释出到清水里，如此反复几次泡浸，猪腰的骚味就大大减少了。

川式炒腰花

主料

猪腰2个，泡发黑木耳适量，胡萝卜适量

配料

老抽1/2勺，香醋1/3勺，料酒1勺，水淀粉3勺，蒜片适量，小葱适量

步骤

1.猪腰子洗净一剖两片，除去膜，去掉白色的筋。

2.打麦穗花刀。

3.打好花刀的腰子，切成菱形长条。

4.打好花刀的腰子用色拉油和干粉抓匀，静置5分钟。

5.将泡发黑木耳撕小块，胡萝卜洗净切菱形片；小葱切段、蒜切片备用。

6.将老抽1/2勺、醋1/3勺、水淀粉2勺、料酒1勺放入碗中，调匀成味汁后放入小葱段。

7.锅置火上加入油，旺火烧至九成热，倒入腰花滑油至卷缩成麦穗状迅速捞出。

8.将过油后的腰花控油待用。

9.锅留底油将蒜片煸香，依次下入胡萝卜、黑木耳翻炒。

10.锅中加入腰花，迅速倒入味汁颠翻三次，出锅即可。

爆炒腰花川菜

所需食材：猪腰400克，青椒一个，红椒一个，洋葱半个，黑木耳几朵，蒜几瓣，姜丝少许，大葱一段，生抽2勺，老抽1勺，蚝油1勺，白醋半勺，糖半勺，料酒半勺。

烹饪过程：

步骤一、先将猪腰处理一下，将买回来的猪腰对半切开，将猪腰里的白色筋膜切除，然后光面朝上，用刀斜着交叉细细切出花刀，这个过程一定要注意，不要切断，大约切到猪腰一半的深度就可以。

步骤二、花刀切好之后将猪腰切成大小一致小块，放进一个干净的碗里，往碗里加适量淀粉和料酒，用筷子搅拌均匀，放到一边腌制三十分钟左右，可以腌制的时间长一点，猪腰异味重，一定要腌制好，家里有白酒也可以用白酒反复揉搓腌制。

步骤三、在腌制猪腰的时候，我们可以趁此将爆炒腰花的配料准备好，将青红椒洗净切成小块、洋葱切成和青红椒一样大小的小块，将提前泡发的木耳撕成小朵，全部装起备用，木耳一定要提前一小时以上用清水泡发。

步骤四、将葱姜切成丝，大蒜切片，装好备用。

步骤五、取一个干净的饭碗，往碗里加入适量的生抽，老抽，少许白醋和一点糖搅拌均匀，调成料汁备用。

步骤六、将腌好的猪腰用水清洗一遍，锅中烧水，水开之后将猪腰装进漏勺，放进锅里烫十几秒，马上捞出沥干水分备用。

步骤七、另起锅烧油，油热之后，将切好的葱、姜、蒜倒进锅里炒出香味，把洋葱块倒进锅里翻炒几下，再将青红椒和木耳倒进锅里翻炒均匀。

步骤八、然后将烫好的猪腰倒进锅里一起翻炒几下，将我们之前调好的料汁倒进锅里翻炒均匀，等猪腰熟了之后，关火出锅，装进盘里就可以享用了。

川菜炒腰花的家常做法视频教程全集

1、原料：准备新鲜的猪肝一块、猪腰两个、螺丝椒6个左右、泡姜两块、泡小米椒10个左右、小葱或者大葱适量、芹菜适量青红花椒适量、干辣椒段适量；

2、将猪肝和猪腰切成薄片、辣椒滚刀切、泡姜切片、泡小米椒切两半、小葱切长段、芹菜切长段；

3、猪肝和腰片用清水冲洗干净，在滤出多余的水，然后加入料酒、姜片、小葱叶揉碎、腌几分钟，然后把里面的姜片和和小葱叶挑出来，最后加入少量的胡椒面、青红花椒、干辣椒段、生抽、淀粉和自己家的豆瓣酱拌均匀；

4、将炒锅烧热，加入适量多一点的菜籽油，7成油温左右加入泡姜及泡椒抄香，然后加入碼好味的猪肝和腰片，大火翻炒，待猪肝变色加入青椒和芹菜段，翻抄到辣椒变色加入辣椒面和适量生抽，然后下去入葱段，翻炒均匀，再加入适量鸡精即可起锅！

川菜炒腰花的家常做法视频教程大全

材料猪腰1付，葱2根，蒜头4粒，调味酱：4大匙做法1.猪腰对切，并去掉肾随部分，切花后冲水至少20分钟加以去腥。

2烧滚水，放入作法1的腰花烫熟后装盘。

3.葱切丝，蒜头切碎洒在作法2的腰花上，再均匀淋上酸辣汁即可食?