豆豉辣椒蒸排骨家常做法大全(豆豉辣椒蒸排骨家常做法大全窍门)

豆豉辣椒蒸排骨家常做法大全窍门

材料

"500克排骨（砍件）","5克酸梅","1汤匙豆豉酱","1茶匙菜油","1茶匙糖","1茶匙粟粉","1茶匙豉油","2条小辣椒","5克葱"

做法

1:将葱及辣椒切碎，

2:将水，酸梅，粟粉，糖及豉油与豆豉酱搅匀，

3:将排骨混入酱汁及辣椒，并与油搅匀，

4:用猛火蒸煮排骨15分钟直至全熟，撤上葱花，完成。

豆豉辣椒排骨怎么做

1.

将排骨过水焯一下取出控干,再过油炸一下备用;

2.

将辣味卤汁倒入锅中,放入排骨,烧开后转小火卤40分钟,取出装盘,热油下葱、姜、辣椒圈煸炒,加入豆豉辣酱、盐、高汤精,勾芡炒匀浇在排骨上即可

豆豉辣椒蒸排骨家常做法大全窍门视频

用料

材料用量

仔排骨 500g、浏阳豆豉 一撮、干辣椒 10颗、蒜 10颗

做法

1. 仔排骨泡水拔血 期间扒一头蒜 洗干辣椒

2. 拔完血丝后将排骨放平底锅煸干水分 注意 这一步不放油 如果你任性的要放油那我只能祝你不要被油溅得太爽

3. 煸干水分后夹出 平底锅里放油 干辣椒爆香 然后把排骨重新夹回去中小火煎 直到两面金黄在这一过程里适时放入适量料酒、盐、生抽、老抽（稍放咸点没关系 为什么下面讲）

4. 煎好后把所有扔进高压锅 接水没过排骨 放上蒜（整颗的 压软入味之后人间绝味）撒上适量的浏阳湿豆豉（最好是湿豆豉 没有的话干的也行）然后上气后十五分钟

5. 最后倒进炒锅里再稍稍收点汁 注意 千万别收干了不然之前放咸点就没意义了 放咸点的意义就在于 第二天可以拿这个汤煮面条 又是一人间绝味好么

豆豉剁辣椒蒸排骨

剁椒大骨头是一道非常正宗的湖南菜，香辣可口，营养丰富。以下是剁椒大骨头的做法：1. 食材准备：鲜猪骨1kg、豆皮200g、青蒜苗适量、姜蒜适量、剁椒5勺、料酒适量、盐适量、食用油适量2. 将猪骨剁成块状，用清水浸泡半小时。3. 将豆皮用热水泡软，切成小段待用。4. 开火热锅，倒入适量油，放入姜蒜炒香。5. 加入猪骨块，煸炒几分钟。6. 加入料酒，煸炒几分钟。7. 加入足够的水，煮沸后撇去浮沫。8. 转小火，盖上锅盖慢慢炖煮。9. 在猪骨煮熟的同时，倒入剁椒，煮至油出。再加入豆皮段拌匀。10. 将炖好的猪骨捞出，冲洗干净。11. 将炖好的猪骨放入锅中，倒入适量水，加盐调味。12. 最后加入上述拌好的豆皮剁椒，继续煮5分钟。13. 装盘，撒上青蒜苗即可。温馨提示：1. 猪骨煮熟需要长时间的炖煮，这样可以将猪骨中的营养煮出，使汤更为鲜美。2. 剁椒和豆皮段都非常容易上色，开火时不宜过大，否则容易糊锅。3. 盐最好中途加入，煮出汤的味道更好。

广式豉椒蒸排骨

食材用料

小排骨350克，苦瓜1条，生姜3片，蒜头适量，葱少许，豆豉1茶匙，酱油3大匙，糖1小匙，盐1/2茶匙，米酒1大匙，油1大匙

做法：

1/5 苦瓜洗净去籽切块，葱切末。

2/5 排骨放入煮锅，加足水大火烧开，撇去浮沫，捞出排骨洗净沥干水分备用。

3/5 炒锅中倒油，下葱段.姜.蒜头、豆豉炒出香味，之后放入排骨，翻炒一分钟，加入料酒和酱油翻炒均匀 。

4/5 排骨翻炒均匀后，加入水淹过排骨，中小火炖煮30分钟左右。

5/5 放入切好的苦瓜，加盐和糖调味， 转小火一直煮到汤汁快收干，苦瓜也软了，试一下味道，咸淡刚刚好就可以起锅了 !

豆豉辣椒蒸排骨用高压锅需要多久

一般在20-30分钟左右完成，等到上汽后，一般中火炖二十分钟就足够了。

而电压力锅则需要用到半小时，这还要根据你烹饪食物的量来定时间，如果放进锅胆的排骨和汤的分量较多，所以花费时间要30-40分钟。再者，因为电压力锅密封性能不好，存在漏气现象，也会使得炖排骨的时间加长。因为密封胶圈除了能防止高压锅漏气之外，更重要的是能在高压锅压力非常大释放不出压力时起到泄压作用。如果密封胶圈老化或松弛脱落会使其不能完整的嵌入到高压锅盖内，就会使压力锅内部的压力不稳定，从而影响烹饪时间。

豆豉辣椒蒸排骨家常做法大全窍门图解

调料：

食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，葱段，姜片，大料，香叶，盐

主食材：

猪肋骨

配菜：

香菇，胡萝卜

做法：

1.排骨切小块，冷水入锅，煮沸焯排骨2.锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖，小火慢慢把糖炒化.

3.待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，.4.接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，点少许醋（去腥，提味）.（1）掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成.（2）或者可以：掺入清水(用热水），加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧。烧到基本入味，关火。把排骨+汤汁+香菇+胡萝卜片一起放入高压锅内，15分钟焖蒸。出来更软烂，更鲜嫩。

小诀窍：

1、糖色过重，炒法还比较正宗。如果用冰糖更亮。2、放了老抽和腐乳可以不放盐。3、如果我做大概会放大量的香菇，香菇和胡萝卜铺在高压锅底。4、不要放提味精。料酒里面含有丰富的氨基物，和盐结合起来以后，它产生了氨基类的物质，这种氨基物质，就是我们吃的鲜，就是味精的成分，如果在这里投入调鲜剂的话，既破坏了食物自身的蛋白质的平衡，也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。5、别问怎么不放别的香辛料，那么喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮这样的香料类的调味料，在做肉的时候，也应当少放，如果人体摄入过多的这种有药用价值的调料，也会导致癌症的发生。6、蒜，一定要放蒜。我的心得，肉配蒜，鱼配姜。7、姜、蒜下锅前拍一下比切片好。姜的细胞液里，含有能够防止胆固醇蓄积，抑制人体对胆固醇吸收的特殊物质——挥发油。拍过的大蒜里的氨基酸和酶充分的与空气结合，能够产生帮助人体抗衰老防肿瘤的大蒜素。8、热水肉、凉水鱼。炖肉汤时例外。凉水、凉锅、凉肉。

香辣豆豉蒸排骨

用料

肋排 ，

豆豉 ，

蒜末 1瓣，

调料 盐 糖 生抽 生粉（鱼露），

土豆/芋头/南瓜 切薄片（这步可省），

做法步骤

步骤 1

排骨尽量切小，外面早茶的排骨恨不得只有一个指节长，这个我做不到…所以尽量小就是了。之后泡水至少半小时，最后开流水冲洗2分钟，排骨要洗到发白最好。之后沥干水，要尽量干。

步骤 2

码味：盐 糖 生抽 鱼露加入、拌匀。咸味来源主要是盐，生抽不要多一汤匙左右只起一个吊味的作用，否则颜色就不对，糖一点，鱼露几滴即可。水淀粉活开倒入拌匀。

步骤 3

加入豆豉和蒜。蒜和豆豉千万不要多，蒜压成蓉豆豉不用切，家庭蒸的量的话0.5-1粒蒜足够了，不要多否则会抢味。豆豉洗干净，稍微泡5-10分钟水然后沥干。排骨加入豆豉和蒜进，用手抓匀。

步骤 4

腌制10-15分钟即可，期间烧水准备蒸菜，如果决定垫菜的话在这里铺在盘子上。腌制好的排骨再加入一勺生粉抓匀，可以让排骨少出点水。排骨平铺上碟，肉之间不要重叠，淋少许油上去，蒸出来会更滑更亮。

步骤 5

上锅大火蒸20分钟。一般酒楼蒸的时间很短，10分钟左右就出炉了。我试过刚刚蒸到熟，肉筋塞牙缝不好吃，家庭做还是蒸久一点。

豆豉辣椒蒸排骨的家常做法

原料：

肋排300克、大蒜籽3瓣、豆豉一小把、红辣椒1小根、油300克、芫荽或香葱几根。

调料：

白酒、盐、生抽均适量。

做法：

1、将肋排斩成3-4CM长段，洗净沥干水备用；

2、将蒜籽擦成蒜蓉；

3、排骨内加盐，白酒，蒜蓉，拌匀后腌3-4小时；

4、锅内倒入油热至6成；

5、腌好的排骨放入油内中火煎炸；

6、排骨炸到两面肉缩紧后即可捞出；

7、将炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成细段的红椒，再淋上少量生抽；

8、在高压锅内蒸15-20分钟，出锅后撒上芫荽或葱花即可。

豆豉剁椒蒸排骨

食材分别洗净。排骨剁小块，姜蒜切未，准备两勺剁椒酱。

起油锅，将姜蒜末辣剁椒酱倒入锅内爆香。

锅内剁椒酱炒出红油，即可盛出，加适量生抽，麻油，胡椒粉，淀粉拌匀，混入排骨。

把调料拌入排骨，让每块排骨都裹到酱料，腌制15分钟左右。

腌好的排骨上蒸锅，大火蒸20分钟左右。

出锅，撒葱花。