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广东鸭子做法大全家常菜做法(广东鸭子的做法大全集)

2023-06-02 19:10:13家乡菜谱1

广东鸭子的做法大全集

用料:鸭子半只、姜、葱白、蒜头适量、香菜头、芹菜头、桂皮、香叶、八角、适量豉油、鸡精、盐适量、生抽、老抽、耗油适量、老冰糖一小块、开水适量

1、鸭子洗干净切块,热锅后下鸭子炒出水份(不用下油),然后装盘沥干水份备用。

2、葱姜蒜拍碎,香菜头芹菜头和大料(八角一个,桂皮一小截,香叶三到四张)洗干净备用。

3、老冰糖一小块拍碎备用。

4、热锅注油,下冰糖小火炒融。

5、把沥干水份的鸭肉下锅炒糖色。

6、把姜葱蒜,香菜头芹菜头,大料一并倒下锅炒香。

7、调入料酒,鸡精,盐(少量),生抽,老抽(上色用,少下,多了颜色发黑),耗油,炒匀后倒入和鸭肉平面的开水。

8、烧开后移锅到砂锅,表面洒上芹菜段,盖上盖子中小火焖煮至收汁(期间要翻动,防止粘底),焖煮时间大约需30到40分钟。

9、这是即将收汁状态,开大火收汁并翻动,然后关火即可。

10、撒葱花香菜装盘完成制作。

广东鸭肉的做法大全

广东的名菜三杯鸭。

准备食材:一杯花生油,一杯生抽,一杯米酒,老抽,蒜瓣适量。

1. 鸭肉不用剁,一只鸭子直接对半切开就可以了,清洗干净后擦干水分。

2. 热锅,倒入第一杯花生油,然后把一半鸭子放进来,先煎鸭子皮的那一面,煎至微黄,翻面煎另一面。这时候放入大概十几个蒜瓣,爆香炒出大蒜香味。

3. 倒入第二杯生抽和第三杯米酒,再加入一点老抽上色,倒入一碗清水。

4. 先不用盖盖子,直接大火煮开,然后一边煮一边用勺子把汤汁淋在鸭肉上。然后再盖上盖子焖煮25分钟左右。

5. 时间到,打开盖子,大火收汁,一边收汁一边把汤汁淋到鸭肉上。这个时候鸭肉的颜色就特别好看了。

6. 最后取出来,剁成块装入盘中即可。

广东鸭子做法大全家常

1.连城白鸭

  连城白鸭又被称为白鹜鸭,是主要产自福建省连城市,有着黑嘴巴和黑脚丫的鸭子,因具有鲜嫩的肉质,含脂率低,制成菜品具有汤汁清醇,无鸭腥味,肥而不腻特点而在清朝时期就被列为皇宫贡品。

2.临武鸭

  临武鸭是一种主要产自湖南郴州市,主要喜欢食用鱼虾的名鸭品种,而这种鸭子实际生长周期较慢,需要养上七八十天才能大鳌两斤半的上市桂格,而这种肉蛋兼优型的鸭子品种不论是什么烹饪方式,均可使得这种鸭肉保持细嫩的肉质,并且常常被制成盐水鸭、板鸭等菜品。

3.金定鸭

  这种鸭子因主要产于福建漳州市龙海区金顶村而得名金定鸭,是除了谷物为粮食外,还可以捕捞鱼虾贝类进行食用,是一种海水养殖鸭子品种,出品的商品鸭具有较高的成活率,产蛋、肉和饲料报酬均较高,因此受到当地养殖户的喜爱。

4.三穗鸭

  三穗鸭是一种原产于贵州省黔东南州周边乡镇的特产品种,也是主要产于三穗县,具有较强产蛋能力,成熟较早的名鸭品种,年产蛋量平均在260枚左右,除了产蛋外,鸭子肉经过烹饪也是具有鲜嫩味美的口感特点,是较为优良的鸭子品种。

5.北京鸭

  北京鸭是一种覆盖了北京八个区46个乡镇,具有较广泛养殖范围的肉鸭品种,因没有于外来的鸭子进行杂交,因此遗传基因稳定而纯净,一身白色羽毛的鸭子具有肥而不腻、细嫩的肉质,在国内外也是有着很大的名气。

6.莆田黑鸭

  莆田黑鸭是一种具有较好的耐盐性和耐热性,原产于福建莆田沿海地区的名鸭品种,因羽毛颜色大部分都是黑色,这种行走敏捷个头适中的蛋用性鸭子也得名黑鸭,且因这种产蛋量高、肉质鲜嫩、具有较高的经济效益而得到养殖户和消费者的广泛欢迎,

7.绍兴鸭

  绍兴鸭是一种产自浙江绍兴萧山、诸暨等地的高品质鸭子品种,是江苏太湖地区除了大闸蟹外的另一大特产,因下蛋量大、蛋质好、蛋头大而成为我国较为出名的鸭子品种,平均每年可下300枚左右的鸭蛋。

8.高邮鸭

  说起高邮大家最先想到的可能是高邮咸鸭蛋,除此之外高邮鸭也是当地的主要特产,其中出产的大闸蟹质量也是数一数二,因这种鸭子的产蛋量大,质量有保证,出产的肉质也极为良好,因此是中国三大名鸭之一。

9.建昌鸭

  建昌鸭是一种主要产于四川彝族自治州的名鸭品种,因这里的鸭子主要以水稻、筱麦和玉米为主要食物来源,因此产出的鸭肉具有较好的光泽度、经过烹饪后具有味美鲜嫩、油脂丰富的特点,是当地宴席佳品。

10.微山湖鸭

  这种主要产于山东省济宁市微山县的鸭子,不仅有着较好的湿地气候而成为了旅游度假的好地方,还盛产大闸蟹、鸭子等水生经济作物,产出的鸭子具有较高的瘦肉率,产肉性良好,下蛋产量大,微山湖咸鸭蛋也是当地的著名特产之一。

广东鸭的做法大全家常

首先热锅下油,烧到冒白烟再把鸭肉倒进去,快速翻炒。

鸭肉很快就会出水,然后把水分炒干,炒至鸭肉开始出油。这一步在家庭炉灶会需要花点时间,但这步是必须的,鸭肉好吃不好吃就看这步。然后再我们下姜片、葱头、蒜粒,继续用鸭油炒香。炒香后开始调味,加生抽、老抽、白砂糖、食用盐、蚝油、料酒,快速翻炒炒出酱香味(酱汁经过高温的反应,会融合得更和谐)然后加入饮用水,盖上盖子大火焖煮10分钟。10分钟到了,我们把紫苏放进去,翻匀,继续煮两分钟煮出紫苏香味。加了紫苏之后,那个香气就已经藏不住了~隔壁公司的小伙伴hold不住了吧。最后我们下一点淀粉水勾芡,开大火收汁。煮到汤汁浓稠就可以出锅装盘了!这道紫苏焖鸭,绝对能馋哭

正宗广东鸭子怎么做好吃

准备用料

鸭子半只、薄荷100克、、姜30克、葱50克、蒜20克、料酒30克、酱油30克、盐5克、

香草蘸料

薄荷20克、蒜20克、姜10克、酱油15克、盐3克、糖5克

薄荷鸭的做法

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1、鸭子处理干净,对半剁开,待会煎的时候比较好操作。葱白和葱绿分开。

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2、锅里注水,加几片姜片和葱绿,一小勺盐,鸭子下锅中小火煮半个小时左右。趁这个时候处理一下调料。

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3、鸭子煮好之后捞出,锅里下一点油,鸭皮朝下,小火慢煎,逼出鸭油。尽量的把每个面都煎到。

香煸薄荷鸭,薄荷的加入,除去鸭腥味的同时增加了薄荷香味

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4、煎的差不多了就把鸭子推到一边,下刚刚准备好的姜葱蒜和一大半的薄荷,大火炒出香味。

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5、下料酒,炒到酒香味散发出来。下酱油,下了酱油之后改中小火慢慢煸炒。

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6、煸炒到色泽浓郁金黄带一点褐色,非常的香。也可以继续煸炒的更深色一点。

香煸薄荷鸭,薄荷的加入,除去鸭腥味的同时增加了薄荷香味

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7、把剩下的薄荷叶倒进去,关火,盖锅盖焖十几秒就可以出锅了。斩件,摆盘,上桌

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8、蘸料:把姜蓉和蒜末和一半的薄荷放到味碟里。

香煸薄荷鸭,薄荷的加入,除去鸭腥味的同时增加了薄荷香味

加热花生油到冒烟的程度,把热油浇到味碟中

等平静下来之后加酱油、盐和砂糖。把剩下的薄荷都加进去就完成啦!

小贴士

1.鸭子最好选嫩一点的,如果鸭子比较老,第二步的时候可以适当多煮一会。

2.薄荷的量要足,不然不够香的,薄荷换成紫苏也很好吃哦。

广东人最爱吃的鸭子做法

食材:鸭1只,姜一块,葱一把,大葱一根,八角1个,陈皮1片,草果1个,香叶2片,花椒20粒,生抽,蚝油,老抽,料酒,冰糖20克,盐,油

做法王刚:

1、姜去皮切片,小葱打成结,大葱切段备用。

2、鸭处理好清洗干净,鸭身内外用抹布抹干水份放盘中备用。

3、碗中加入一勺料酒,两勺蚝油和老抽,三勺生抽搅拌均匀。放一半在鸭身内外抹均匀,把鸭子挂起凉半小时吹干水份。

4、继续把吹干的鸭取下来放入另一半酱料,内外涂抹均匀。再挂起来这样半小时吹干水,直到鸭身没水分为止。

5、把锅烧热放多一点油烧至五成热,放入鸭子炸一分钟至鸭身均匀上色定型取出。

6、锅留底油放入姜片、大葱爆香,加入花椒、八角、草果、香叶,再放入炸好的鸭。马上放入没过鸭身的清水。

7、大火烧开后放入陈皮、香叶,把腌制鸭剩余的酱料也放入;加入一勺盐,放入冰糖,淋入适量料酒,盖上盖子转小火焖一个小时。

8、一小时后转大火收汁,一边收汁一边用勺子淋在鸭身上。把汤汁收浓后取出鸭子冷却,然后把鸭砍成块摆盘淋上收浓的汤汁即可

广东鸭子怎么做

粉蒸鸭的做法比较适合使用鸭腿做,做好的广东河源粉陈鸭外皮酥脆,肉香骨软,非常美味粉蒸鸭需要使用比较长的时间进行蒸煮,需要将鸭腿切小块,然后将其腌制入味腌制完成后,需要将鸭肉和湿淀粉进行充分混合,再通过滚水蒸制的方式进行加热,形成鸭肉的外酥里嫩的口感如果你希望尝试制作粉蒸鸭,需要先准备好所需的材料,然后按照指导进行食材的处理和烹饪,最后即可享受到美味可口的粉陈鸭了

广东鸭最好吃的做法

材料:鸭子1只,油1杯(少),冰糖1杯(中),醋1杯(多),生抽1杯(中),酒1杯(多),姜片适量,蒜瓣5瓣,干辣椒(随个人口味增加用量)

做法

1. 鸭子剁大块,焯水控干备用

2. 炒锅倒入适量的油,油温7成热的时候倒入姜片、蒜瓣和干辣椒爆香,随即倒入控干的鸭肉一起翻炒

3. 鸭肉炒至金黄色顺序加入酒、生抽、白醋、冰糖炒匀,加盖焖15—25分钟待汁快收干即可

广东鸭子的吃法

【主料】:鸭子半只。

【配料】:干辣椒10个、青辣椒2个、红辣椒2个、生姜1大块、蒜子20瓣。

【调料】:食用油、食用盐、黄焖酱、八角1个、草果1个。

1、把锅烧至微微冒烟,然后加油把锅滑一下,锅面油润后倒出,再重新加入一勺油,这样鸭肉下锅后就不会粘锅了,油温3成热的时候先下蒜子和生姜爆出香味。

2、姜蒜的香味出来后就把鸭肉倒进锅内开始煸炒,煸炒的时间会要点时间,因为鸭肉的脂肪还是比较厚,所以我们一定要把这个油脂煸出来,这个鸭肉的口感才能更紧实、更香、更好吃

3、要不停的翻炒,让所有的鸭肉都能均匀受热,这样就能更快地把鸭肉煸出来。在开始煸炒的时候鸭肉先出来的是水分,所有我们在泡水后尽量把水分挤干,这样再煸炒的时候也就能节省一些时间。

4、鸭肉的水分出来后,鸭肉的油脂就开始出来了,这时水和油混合在一起汤汁就显得混浊不清,我们要继续煸炒,一直炒到水汽蒸发完,看到汤汁变得更清澈时,煸炒工作就完成一半了

5、这时可以把草果和八角倒进锅内一起煸炒,一直要把鸭肉煸干,煸出香味,只要你不停的翻炒就不要怕会烧焦。

6、把鸭肉煸炒到鸭肉紧实,表皮带点稍微有点焦黄,就从锅边淋入30克左右的白酒,没白酒的就加米酒,没米酒的就加料酒,然后快速翻炒均匀,淋入白酒的目的去腥增香,白酒遇高温后会迅速挥发,在酒精挥发的同时也把鸭肉的腥味带走,酒精都会被挥发掉,所以不用担心有酒味,而且加了白酒的鸭子会更香。

7、把干辣椒倒进锅内一起煸炒,干辣椒下锅太早的话容易烧焦出现苦味和焦味,或者把干辣椒提前用水泡一下,这样就可以提前下锅了

8、接着我们就可以加入提前调制好的酱,翻炒均匀并把酱香味炒出来。在加啤酒之前一定要炒出酱香味后再加要要不然酱香味就不浓郁了。

9、酱香味出来后加加啤酒进去,如果家里啤酒库存足够的话就全部加啤酒,库存少的话就加1瓶,不够的就加水,加进去的啤酒要没过鸭肉

10、大火把汤烧开,可能会有浮沫出现,可以用勺子及时打去。我喜欢辣,很喜欢那种边说辣还边狂吃的那种感觉享受,所以我又加了辣椒粉进去,我还偷偷地准备了几瓶加多宝已经在冰箱候着。

11、如果用炒锅小火来炖的话大概要1个小时,为了加快鸭肉的软烂速度,我们可以利用高压锅来压制,一般高压锅上汽后改中小火只要5分钟,我这次没用高压锅,用的是电压力锅,耗费了30分钟。

12、压好后把草果、八角、干辣椒和姜片挑出来不要。这样做的目的是成菜后要好看,最主要的是不会一不小心吃到这些配料,那样就会影响享受美味的体验了。

13、重新热锅加少量的油,下蒜子炝锅,然后把鸭肉全部倒进锅内,先尝一下盐味够不够,不够就补盐,然后开大火开始收汁。

14、把青红辣椒倒进锅内一起翻炒,我建议这个青辣椒可以多来一些,用那种不怎么辣的青辣椒。

15、收汁的时候要多翻炒,这样汤汁才能均匀地裹在鸭肉的上面。喜欢汤汁多一点的那就不要收那么干,所以见好就收,起锅装盘吧。

广式 鸭子的做法

鸭子表皮涂上酱油,老抽,蜂蜜,放到烤炉烤30分钟。

广东 鸭

:鸭2000克,辣椒(红,尖)20克,盐4克,豆瓣酱15克,料酒25克,姜25克,大蒜(黑皮)50克,猪油(炼制)100克,香油10克,酱油20克

做法:

1. 将子鸭宰杀,煺毛,剖腹去内脏洗净,斩成3 厘米见方的块状;

2. 生姜洗净,刮皮切丁;

3. 红椒去蒂、籽,切柳叶片;

4. 大蒜去衣洗净;

5. 炒锅置旺火上烧热,放熟猪油,先把大蒜炸香盛出,再把豆酱下锅炒香,然后把鸭子入锅煸炒,待炒至断血水,加料酒、姜丁、红椒、酱油,插足肉汤350毫升,移至中火炖焖;

6. 待鸭肉炖至七成烂时,放大蒜,然后焖烂收稠汤汁,淋入香油,起锅。

焖鸭属于粤式菜,其口感鲜嫩润滑,味道鲜美,尤其是在炎天,天色酷热,能量耗损多,因此就比拟合适吃鸭肉停止弥补能量了。并且鸭肉的营养充裕,多吃也没有相关。下面求教你怎么做广东焖鸭。

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