海螺锅的做法大全家常(海螺家庭做法)
海螺家庭做法
贝壳的种类太多了,说个通用的法子吧:
1、清洗净贝壳,用小牙刷就能刷净,泥沙重的,要提前养上几天,吐净泥沙;
2、清水烧开锅后,下贝壳煮到开壳即可;
3、弄些醋和姜汁做料调,沾食;
4、没开壳的不要食用,是S贝壳。不过海蛎子不会太打开壳的,所以煮前要检查好S活。
5、海螺类的,螺肉的后半部分不能吃;蛏子一煮,活的壳都会掉下来,不用担心,是正常的
6、花蛤还可炒着吃,洗法同1,热油锅后,倒入食油,放入干辣椒段和青椒炒香后,放入花蛤,翻炒至花蛤壳打开即可,撒入少许盐,翻匀起锅装盘。
大厨教学海螺做法视频
①、原味。洗干净后,冷水下锅、放盐、几滴食用油。水开后视大小不同、2~4分钟即可。(食用油的作用是起润滑作用,更容易挑出肉来。)
②、酱爆。小海螺才适合酱爆,热油,葱姜蒜、干辣椒爆香,放入一勺豆瓣酱炒香,小海螺倒入翻炒,加酱油、水。大火烧开3分钟,加鸡精调味,水淀粉勾芡即成。
③、爆炒螺片。大海螺外壳打碎,取出螺肉,把海螺头切成薄片。热油,葱姜蒜爆香,放入杭椒、胡萝卜片,倒入螺片大火爆炒,加蚝油、盐、鸡精调味,最后水淀粉勾芡即可。
④、凉拌。大海螺洗干净后,冷水下锅、放盐、几滴食用油。水开后3、4分钟即可。挑出螺肉,切成片,放入葱丝或者黄瓜片,加盐、鸡精、味极鲜酱油、醋、香油,拌匀即可。
⑤、螺片刺身。把鲜活的大海螺打碎,取出海螺肉,只要海螺头。切成薄片放入盘中(盘底铺上冰块),蘸着辣根和味极鲜酱油的调料食用即可。
海螺的食用禁忌
1、吃海螺必须去头:食用海螺的时候,海螺头是一定需要去掉的,这是因为海螺的脑神经分泌出来的物质在进入到身体以后,会出现中毒的情况出现,这个情况已经得到了医学的证实,最好在烹饪的过程中就将海螺头去掉就可以了。
2、吃海螺必须要煮熟:在海螺的身体内有着大量的细菌以及寄生虫的,为了避免感染的问题出现,建议大家在食用海螺的时候需要先将海螺煮熟,至少需要10分钟以上才可以。
3、留意鱼海螺相克的食物:食用海螺的时候,有着一定的禁忌问题,就是不可以和一些特殊的食物一同食用,如牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、冬瓜、香瓜、木耳等等都是和海螺相克的食物。
4、这些人不宜吃海螺:海螺是属于寒性比较强的食物,因此并不适合大家过多的食用,否则会造成问题加重的情况,例如寒性体质、腹泻人群、经常感冒人群以及患有胃肠疾病的人群都不适合多吃的。
5、其他禁忌:专家表示,吃海螺肉的时候不建议和中药蛤蚧、土霉素同时服用,否则会引起腹泻的情况出现。
海螺家常做法大全
配料:
海螺 9只、精盐 少量、姜 50克、蒜 50克、红椒 30克、柿子椒 30克、花椒 少量、调和油 15毫升、淡味生抽 15毫升、香醋 5毫升
烹饪步骤:
1.将海螺放入清水中,加入少量盐,让海螺吐一吐泥沙,然后将海螺洗净,最好用小刷子刷干净;
2.锅中放入适量水,然后将海螺放入水中煮熟;
3.煮熟将海螺顶部的硬皮去除;
4.用水果针或者牙签插在海螺肉上,这样便于食用;
5.将红椒、青椒、姜和大蒜都切碎;
6.炒锅中放入适量调和油,油热后放入花椒炸出香味;
7.将姜末和蒜末放入锅中炸出香味;
8.将红椒和青椒碎放入锅中翻炒几下;
9.放入少量香醋;
10.再放入适量淡味生抽;
11.炒匀即可;
12.将料汁用小勺依次浇入海螺中,即可
海螺的做法大全集
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海螺咋做
据说每一种食材都有十种以上的吃法,包括海螺啦!海螺是辽宁人最爱吃的美食,海螺分很多很多种类,辽宁以香螺为最受欢迎,红螺次之;还有大海螺、花螺、泥螺、 肚脐螺 、古氏滩栖螺、小月螺等等等。
海螺用刷子清洗净,将其浸泡在加少许香油或食盐的凉水里2小时左右,让其吐净肠里的泥沙。
1、温拌海螺,将螺片、葱丝、青红椒丝放入盘中,加入陈醋、生抽、芝麻香油、白砂糖和少许盐拌匀即可,
2、酱爆海螺:锅里放油,待油温5成热时放入葱、姜炒爆香,然后放入酱,酱炒出香味后下入海螺翻炒,
3、辣炒花螺的做法:食材是辣椒花椒爆锅,翻炒过程中淋少许料酒,出锅前再放少许小米椒。
4、姜汁海螺,锅里加水,放入蒜片、姜片,中火烧至水温六成热,海螺装盘,吃的时候用牙签把海螺肉挑出来。
5、凉拌海螺:将葱,姜切丝,蒜切末,放入海螺肉,加入盐,糖,醋,香油,拌匀即可。
6、碳烤海螺:海螺肉挑出来,蒜切末爆炒半熟,再放入海鲜酱油,切块拌好,再放入海螺壳内爆烤三分钟。
7、串烧海螺:海螺肉洗净,串成串,用碳火烤即可,少许孜然辣椒盐。
8.小青豆拌海螺丝儿,两种不同味道的菜碰撞出了一种独特的鲜美。
海螺做法视频教程
辣炒田螺的用料
田螺 干辣椒 花椒 豆瓣 泡姜 蒜 泡椒 植物油 料酒 味精 盐 白糖
辣炒田螺的做法步骤
1、田螺买回后,放清水里养3天,每天换一次水。用剪刀剪去屁股,洗净后,捞出,滤水
2、锅内倒入适量油,放入花椒,炸出香味,捞出丢掉
3、炒锅下油烧至八成熟,倒入田螺
4、再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香
5、加入适量盐和少许砂糖炒匀
6、加香菜、干辣椒,料酒炒出香味
7`加入适量水,淹到田螺,中火烧至水分将干,亮油,加入少许味精拌匀,即可起锅
海螺家庭做法大全
根据其大小决定。
海螺的大小不一,一般常规大小的海螺,开锅后转中火,继续煮5分钟左右即可,如果海螺的个头较大可以酌情煮久一点,水开以后需要再煮10-15分钟左右,以免海螺肉未熟透,但一定要掌握好时间,时间过长容易煮老螺肉,导致口感吃起来不鲜嫩,而且肉质易断、发硬、嚼不动。
海螺的家庭做法
首先准备海螺,清洗干净,可以用刷子,牙刷来进行清洗。
锅中添水,倒入海螺,加入姜片、葱、料酒煮熟。
煮熟后捞出将海螺里面的一层硬皮去掉。
然后开始调汁,把小米辣、葱切成沫,放入小碗中,加入少许的盐,蒸鱼豉油,喜欢吃香菜的可以加入。
锅中烧热油浇入调好的汁中。
海螺就做好了,蘸着吃味道特别鲜美。
海螺家庭做法图片
食材
香螺 1000g 、 盐 1勺 、 老抽 5ml 、 生抽 5ml 、 蚝油 5ml 、 郫县豆瓣酱 2勺 、 辣椒酱 2勺 、 鸡精 3g 、 味精 2g 、 八角 3个 、 水淀粉 10ml 、 桂皮 1个 、 花椒 20g 、 干辣椒 20g 、 香葱 10g 、 红辣椒 10g 、 生姜 15g 、 火锅底料 1块
烹饪步骤
1.香螺焯水后用牙签将螺肉挑出清洗干净并去除内脏,然后将螺肉塞回壳内
2.热锅凉油,待油温5成热时放入姜片、桂皮、花椒、八角、干辣椒,煸炒出香味
3.待煸出香味后,倒入准备好的香螺进行翻炒
4.待香螺壳发白时将火调小,然后放入适量豆瓣酱、辣椒酱、一小块火锅底料开小火翻炒
5.翻炒至颜色发红时倒入啤酒,调大火放入蚝油、生抽、老抽,炖制5分钟
6.待锅中汤汁略少时加入水淀粉继续翻炒,大火收汁后即可关火
7.把香螺夹出口朝上放入盘中,最后撒上少许香葱丁和红辣椒丁即可
海螺做法视频
步骤/方式1
食材:大海螺 八个、料酒 一汤勺、姜片 二片、葱丝姜丝半根葱、二片姜、干辣椒 二个、盐 半小勺、蒸鱼豉油 一饭勺、油 一汤勺
锅里放水,姜片,料酒,开锅大概煮10分钟,煮熟,捞出洗净
步骤/方式2
把海螺肉的内脏去掉,切成片
步骤/方式3
放上葱丝,姜丝,干辣椒,盐,蒸鱼豉油,榨开热油,浇在上面
步骤/方式4
跟饭店的味道没什么区别,老式葱油海螺就做好了。
家常海螺
主料:茶树菇250克,海螺100克。
调料:A料(香葱丝10克,美人椒丝3克,蒜末5克),B料(盐2克,辣鲜露6克),色拉油1千克(约耗20克)。
工艺流程
1.茶树菇撕成丝,入五成热色拉油锅,炸至金黄色捞出;海螺洗净,取肉,改刀成0.2厘米厚的片,焯水;
2.起锅,入色拉油5克,入A料爆香,入茶树菇丝、螺肉片翻炒,A料调味,大火爆炒30秒,即可装盘。
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