家常肉月饼的做法(家常肉月饼的做法大全)
家常肉月饼的做法大全
1.做水皮面团:在面粉中加入糖粉、猪油,边加温水边搅拌,揉成光滑的水皮面团,然后盖上湿毛巾,醒一个小时左右。
2.做酥皮面团:在低筋面粉中加入猪油混合均匀,搓成表面细腻的油酥皮,面团盖上湿毛巾,醒30分钟。
3.做馅:把猪肉馅装入小碗,加入盐、料酒、生抽、胡椒粉、蚝油、蜂蜜,不断的搅拌,搅到肉馅上劲为止,将熟白芝麻和香油加入肉馅,再次将肉馅搅拌均匀,将拌好的肉馅用勺子分成一个个小球,每个大约15克,放在锡纸或保鲜纸上,放入冰箱冷冻十几分钟备用。
4.将醒好的油酥皮面团,分成十到十三克左右的小面团,并揉圆,盖湿毛巾醒十分钟左右;将水皮面团分成15到17克一个的小面团,也揉圆,盖湿毛巾醒十分钟左右。
5.把醒好的水皮小面团压扁,包入油酥皮,收口朝上压扁,擀成长椭圆形,从一头往里卷成卷,收口朝上折三折;在擀成长椭圆形,卷成卷,折三折,放回湿毛巾,醒发;依先后顺序将所有的小面团处理好。
6.面团收口朝上,擀成饺子皮大小的圆形,包住冷冻好的肉馅,收口一定要收好,并搓圆。而且要按之前处理的先后顺序来,这样能保证每个小面团醒发时间一致。
7.将包好馅的面团放入烤盘,在表面刷一层蛋黄液,再撒上一些熟芝麻,放入烤箱,在200℃的温度下烤20分钟,表面呈金黄色即可。
肉月饼怎么做好吃
食材
主料:
特一粉300g、 糖渍肥膘肉500克、 自制五仁馅530g 、 盐3g、 转化糖浆225g、 枧水6g、花生油80g、 蛋液适量
步骤
1.转化糖浆+花生油+枧水充分搅匀
2.筛入300G面粉翻拌均匀
3.放入保鲜袋松驰1小时以上
4.甜肉制作:猪肥膘肉200G切成8MM左右大小的方丁,加少许白酒,加适量白砂糖充分揉制后,装入保鲜袋室温放置8小时后,移入冰箱冷藏72小时,肉丁呈半透明状即可使用
5.取120G甜肉丁+调制好的五仁馅560G+3G盐用手抓匀后,团成40G一个的馅团备用
6.松驰好的面团搓成圆柱形长条
7.分割成17个剂子,每个重31G左右,滚圆
8.取一个剂子用手按压成碗状,包入馅芯1枚
9.同包汤圆的手法捏合团圆
10.放入压模中,在案板上稍加用力压实
推放到烤盘上,一个生坯就完成了
11.每个生坯之间留有充分的间隙
12.烤箱预热200度,上下火中层烤22—25分钟
烤5分钟后取出刷一次蛋液再放回烤箱继续烘烤至成熟
家常肉月饼的做法大全图解
食材:中筋面粉 150g 、 糖粉 30g 、 猪油 50g 、 水 60g 、 低筋面粉 120g 、 猪油 62g 、 红曲粉 5g 、 绿豆沙馅 400g。
烹饪步骤:
1.将油皮、油酥原料分别混合成团,醒20分钟。
2.将油皮、油酥各分成8等分。1个油皮包入1个油酥。
3.捏紧,收口朝下放好。 用擀面杖将油酥皮擀长。自上向下卷起来。全部做好后需要静置松弛20分钟。
4.拿 一个收口朝上,按扁。擀成长条。再次自上向下卷起来。全部做好后需要静置松弛20分钟。
5.绿豆馅分成等量16份,揉圆。将油酥皮从中间切开,分成两段。切面朝上压扁擀圆。
6.翻面包入绿豆沙馅,捏紧收口。在底部收口处刷上蛋液,粘上白芝麻。 逐一做好排入烤盘。
7.烤箱预热180度,烤焙20-25分钟即可。
做肉月饼的配料与方法视频
主要材料:低筋粉200克,葵花籽仁、花生米、核桃肉、粘米粉、黑芝麻粉、芝麻各适当。调料:糖浆120克,食用油50克,食用碱4克,麦芽糖浆1炒勺,糖适当。
丹香老月饼做法(一):
1.将葵花籽仁、花生米、核桃肉、粘米粉各自在锅中文火炒过
2.将熟葵花仁仁、花生米(削皮)、核桃肉、大杏仁各自磨碎(或用搅拌器粉碎)放进海碗中,添加熟的黑与白白芝麻,倒进适当熟糯米粉、糖、少量水、28克食用油、麦芽糖浆,混和匀称成硬软适合的包馅;
3.糖桨、食用碱、22克食用油混和匀称,拌和至色呈混浊;
4.筛入低筋粉,拌和成表层明亮的面糊,放进电冰箱的冰箱冷藏松驰4钟头以上;
5.下剂--饼皮40克/个,馅50克/个;
6.将饼皮轻轻地擀开,包入馅,包裹后,入模压成型;
7.码入烤盘里,表层洒水雾,入电烤箱,160度烤15上下高于一切色取下,稍凉后刷蛋清粉,再次烤10分钟上下就可以。
传统式旧式月饼的做法/二
1.糖桨和食用油,发拳粉混和乳状液,实际看最后一步短视频,它是刚混和的情况
2.筛入中粉,混和的情况下选用接.正混和,生成软面糊醒面两小时,面糊硬软类似耳垂的柔韧度,硬得话可再下油调整,合好的面糊光滑有好的延展性,不冒油,面糊混和好一定要醒面,要不然可能烤出去会裂
3.饺子馅儿的原材料都炒过,花生去皮用擀面棍斡碎,核桃仁剁碎,老冰糖砸碎成一小块,冬瓜糖切一小块,蓝莓干用高度酒侵泡一下,去油之外全部原材料混和匀称,随后分次添加油,至能用力使劲纂结团,好包的水平,油和面粉不需要所有再加哦,糖依据爱好加上,还可以不用,由于里边许多东西全是甜的哈,这儿需注意,一定不必粘上凉水,它是制成品储存时间长的重要,全过程中应用的全部盆和器材还要确保无凉水,手最好是戴手套
4.皮饺子馅儿依照3:7,分得,包裹入磨具,印出纹路,表层洒水,200℃烤六分钟,取下刷薄薄的一层鸡蛋黄夜,转180℃再烤15~20分钟,至表层金黄色就可以。
肉月饼怎么做视频教程
可以不用猪油,换成椰子油
在苏式月饼饼皮中添加初榨椰子油,其皮质软而不韧,酥而不脆。增加了“饼味”,突出了酥皮、软皮、椰香味的特点,适合更多人的口感。苏式月饼是我国的传统食品,起源于苏州,传承在苏州一直保持着传统的加工工艺,如今已形成了30多个品种,松脆、香酥、层酥相叠,重油而不腻,甜咸适口。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。
肉月饼的制作
用料
低筋粉
250克
猪油
200克
肉馅
500克
中筋面粉
320克
鲜肉月饼的做法步骤
步骤 1
space
鲜肉月饼 24个配方 肉馅 猪肉 500克 肥瘦4:6 葱姜水120克 盐10克 糖30克 生抽15克 老抽10克 味精胡椒料酒麻油淀粉若干
步骤 2
space
制作两种面皮材料 油酥 低筋粉 250克豬油 80克 植物油30克 鹽 10克 糖10克 水油皮 中筋粉320克 水150g 豬油80克 植物油40克 鹽10克 糖20克
步骤 3
space
水油面油酥都分成24份
步骤 4
space
油面包裹油酥搓成团子
步骤 5
space
搓短条后擀长
步骤 6
space
卷起
步骤 7
space
卷子两头翻上 压成剂子剂子擀成面皮 四周薄中间后 开始包肉馅
步骤 8
space
收口后摘掉多余面团 倒扣在油纸上
步骤 9
space
盖章
步骤 10
space
刷蛋液 預熱5分钟 热风模式180度20分钟
家常肉月饼的做法大全窍门
月饼的制作方法 :
原料: 面粉500克,肉糜300克,白糖60克,麦芽糖15克,酱油20克,味精10克,熟猪油210克,盐、料酒、麻油、姜末各 少许
制作过程:
1. 先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末,然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克,继续拌至水肉融合并有粘性为止,放入冰箱备用。
2. 将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和,加入175克沸水揉成水油面。
3. 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
4. 将油酥面包入水油面中,封口朝上按平。在案板上撒上干面粉,将面团擀成3厘米厚的酥皮。
5. 将大块酥皮分成两块,每块卷成一个长条,下成40个剂子。
6. 将剂子按扁,包入15克肉馅,封口做成月饼。
7. 将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上,盖上锅盖,烘烤每面。
肉月饼的做法及配方
材料
油皮:中筋面粉250g、糖粉50g、黄油100g、水100g
油酥:低筋面粉300g、黄油150g
猪肉馅:猪肉糜250g、榨菜140g、生抽3tbps、植物油1tps、糖1tps、蛋清1个
做法
1.将肉馅所有用料混合,用筷子朝着一个方向画圈,直到肉糜起筋即可。盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。
2.油皮所有用料倒入搅拌机,揉至面团能拉出薄膜即可。
3.油酥混合揉匀成团即可。
4.将油皮切割成22g每个,油酥18g每个捏团。
5.将油皮压扁,像包汤圆样包入油酥,收紧收口。
6.包好后按扁,用擀面杖擀成牛舌状,从下网上卷起。
7.再按扁,擀成长条,从一端卷起。收口朝下,盖保鲜膜松弛20分钟。
8.取一个醒好的面团,用手指中间压下,两端往中间收,捏紧。压扁擀成较大的面皮。
9.取35g肉馅包入面皮中,像包油酥那样收口,放烤盘上有收口的面朝下。
10.烤箱预热180度,烤10分钟底部定型后翻面继续烤10分钟,再翻面烤8分钟左右,有淡黄色即可。
这样做肉月饼大全
主料:中筋面粉300克,低筋面粉200克,瘦肉300克,核桃油40ml,盐5克,葱5克,胡椒粉少许,姜适量。
做法步骤:
1.准备好所有的原材料,瘦肉,葱姜,核桃油等。
2.瘦肉剁碎,加入一枚鸡蛋,葱姜少许,胡椒面,盐,核桃油20ml。
3.取中筋面粉300克揉成面团,低筋面粉200克揉成面团,分开醒发十分钟。
4.把之前醒好的面团倒入适量核桃油继续揉,做成油团。
5.擀面皮,表面上再涂一层核桃油。
6.把油酥团放进油皮,再醒10分钟。
7.卷入油芯静置十分钟,让核桃油充分浸入面团。
8.把油卷擀成皮,放入肉馅,做成成品状。
9.撒上一层黑芝麻,放入烤箱。
10.烤至表面金黄,鲜肉月饼算是大功告成啦。
家常肉月饼的做法大全视频
自己做月饼肯定很优秀,去年自己也做过一次,不过今年可能就没时间了。自己做的吃的放心,调味都是自己喜欢的非常好,那么我就把我做的经验分享一下,希望对你有用。
原料:牛奶90毫升,黄油20克,糖60-70克,糯米粉100克
做法:
1.将糯米粉入微波炉高火加热2分钟,黄油和糖加入到牛奶中,小火加入至沸腾.
2.热好的奶水倒入糯米粉中.
3.揉成面团,盖保鲜膜静置1小时.
4.醒好的面团用手揉圆包入馅料.
5.放入模具压花成型即可。
本网站文章仅供交流学习 ,不作为商用, 版权归属原作者,部分文章推送时未能及时与原作者取得联系,若来源标注错误或侵犯到您的权益烦请告知,我们将立即删除.