家常肉月饼的做法(家常肉月饼的做法大全)

家常肉月饼的做法大全

1.做水皮面团:在面粉中加入糖粉、猪油，边加温水边搅拌，揉成光滑的水皮面团，然后盖上湿毛巾，醒一个小时左右。

2.做酥皮面团:在低筋面粉中加入猪油混合均匀，搓成表面细腻的油酥皮，面团盖上湿毛巾，醒30分钟。

3.做馅:把猪肉馅装入小碗，加入盐、料酒、生抽、胡椒粉、蚝油、蜂蜜，不断的搅拌，搅到肉馅上劲为止，将熟白芝麻和香油加入肉馅，再次将肉馅搅拌均匀，将拌好的肉馅用勺子分成一个个小球，每个大约15克，放在锡纸或保鲜纸上，放入冰箱冷冻十几分钟备用。

4.将醒好的油酥皮面团，分成十到十三克左右的小面团，并揉圆，盖湿毛巾醒十分钟左右；将水皮面团分成15到17克一个的小面团，也揉圆，盖湿毛巾醒十分钟左右。

5.把醒好的水皮小面团压扁，包入油酥皮，收口朝上压扁，擀成长椭圆形，从一头往里卷成卷，收口朝上折三折；在擀成长椭圆形，卷成卷，折三折，放回湿毛巾，醒发；依先后顺序将所有的小面团处理好。

6.面团收口朝上，擀成饺子皮大小的圆形，包住冷冻好的肉馅，收口一定要收好，并搓圆。而且要按之前处理的先后顺序来，这样能保证每个小面团醒发时间一致。

7.将包好馅的面团放入烤盘，在表面刷一层蛋黄液，再撒上一些熟芝麻，放入烤箱，在200℃的温度下烤20分钟，表面呈金黄色即可。

肉月饼怎么做好吃

 食材

  主料：

  特一粉300g、 糖渍肥膘肉500克、 自制五仁馅530g 、 盐3g、 转化糖浆225g、 枧水6g、花生油80g、 蛋液适量

  步骤

  1.转化糖浆+花生油+枧水充分搅匀

  2.筛入300G面粉翻拌均匀

  3.放入保鲜袋松驰1小时以上

  4.甜肉制作：猪肥膘肉200G切成8MM左右大小的方丁，加少许白酒，加适量白砂糖充分揉制后，装入保鲜袋室温放置8小时后，移入冰箱冷藏72小时，肉丁呈半透明状即可使用

  5.取120G甜肉丁+调制好的五仁馅560G+3G盐用手抓匀后，团成40G一个的馅团备用

  6.松驰好的面团搓成圆柱形长条

  7.分割成17个剂子，每个重31G左右，滚圆

  8.取一个剂子用手按压成碗状，包入馅芯1枚

  9.同包汤圆的手法捏合团圆

  10.放入压模中，在案板上稍加用力压实

  推放到烤盘上，一个生坯就完成了

  11.每个生坯之间留有充分的间隙

  12.烤箱预热200度，上下火中层烤22—25分钟

  烤5分钟后取出刷一次蛋液再放回烤箱继续烘烤至成熟

家常肉月饼的做法大全图解

食材：中筋面粉 150g 、 糖粉 30g 、 猪油 50g 、 水 60g 、 低筋面粉 120g 、 猪油 62g 、 红曲粉 　　 5g 、 绿豆沙馅 400g。

烹饪步骤：

1.将油皮、油酥原料分别混合成团，醒20分钟。 　　

2.将油皮、油酥各分成8等分。1个油皮包入1个油酥。

3.捏紧，收口朝下放好。 用擀面杖将油酥皮擀长。自上向下卷起来。全部做好后需要静置松弛20分钟。

4.拿 一个收口朝上，按扁。擀成长条。再次自上向下卷起来。全部做好后需要静置松弛20分钟。

5.绿豆馅分成等量16份，揉圆。将油酥皮从中间切开，分成两段。切面朝上压扁擀圆。

6.翻面包入绿豆沙馅，捏紧收口。在底部收口处刷上蛋液，粘上白芝麻。　逐一做好排入烤盘。 　

7.烤箱预热180度，烤焙20-25分钟即可。

做肉月饼的配料与方法视频

主要材料：低筋粉200克，葵花籽仁、花生米、核桃肉、粘米粉、黑芝麻粉、芝麻各适当。调料：糖浆120克，食用油50克，食用碱4克，麦芽糖浆1炒勺，糖适当。

丹香老月饼做法(一)：

1.将葵花籽仁、花生米、核桃肉、粘米粉各自在锅中文火炒过

2.将熟葵花仁仁、花生米(削皮)、核桃肉、大杏仁各自磨碎(或用搅拌器粉碎)放进海碗中，添加熟的黑与白白芝麻，倒进适当熟糯米粉、糖、少量水、28克食用油、麦芽糖浆，混和匀称成硬软适合的包馅；

3.糖桨、食用碱、22克食用油混和匀称，拌和至色呈混浊；

4.筛入低筋粉，拌和成表层明亮的面糊，放进电冰箱的冰箱冷藏松驰4钟头以上；

5.下剂--饼皮40克/个，馅50克/个；

6.将饼皮轻轻地擀开，包入馅，包裹后，入模压成型；

7.码入烤盘里，表层洒水雾，入电烤箱，160度烤15上下高于一切色取下，稍凉后刷蛋清粉，再次烤10分钟上下就可以。

传统式旧式月饼的做法/二

1.糖桨和食用油，发拳粉混和乳状液，实际看最后一步短视频，它是刚混和的情况

2.筛入中粉，混和的情况下选用接.正混和，生成软面糊醒面两小时，面糊硬软类似耳垂的柔韧度，硬得话可再下油调整，合好的面糊光滑有好的延展性，不冒油，面糊混和好一定要醒面，要不然可能烤出去会裂

3.饺子馅儿的原材料都炒过，花生去皮用擀面棍斡碎，核桃仁剁碎，老冰糖砸碎成一小块，冬瓜糖切一小块，蓝莓干用高度酒侵泡一下，去油之外全部原材料混和匀称，随后分次添加油，至能用力使劲纂结团，好包的水平，油和面粉不需要所有再加哦，糖依据爱好加上，还可以不用，由于里边许多东西全是甜的哈，这儿需注意，一定不必粘上凉水，它是制成品储存时间长的重要，全过程中应用的全部盆和器材还要确保无凉水，手最好是戴手套

4.皮饺子馅儿依照3:7，分得，包裹入磨具，印出纹路，表层洒水，200℃烤六分钟，取下刷薄薄的一层鸡蛋黄夜，转180℃再烤15~20分钟，至表层金黄色就可以。

肉月饼怎么做视频教程

可以不用猪油，换成椰子油

在苏式月饼饼皮中添加初榨椰子油，其皮质软而不韧，酥而不脆。增加了“饼味”，突出了酥皮、软皮、椰香味的特点，适合更多人的口感。苏式月饼是我国的传统食品，起源于苏州，传承在苏州一直保持着传统的加工工艺，如今已形成了30多个品种，松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。

肉月饼的制作

用料

低筋粉

250克

猪油

200克

肉馅

500克

中筋面粉

320克

鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

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鲜肉月饼 24个配方 肉馅 猪肉 500克 肥瘦4:6 葱姜水120克 盐10克 糖30克 生抽15克 老抽10克 味精胡椒料酒麻油淀粉若干

步骤 2

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制作两种面皮材料 油酥 低筋粉 250克豬油 80克 植物油30克 鹽 10克 糖10克 水油皮 中筋粉320克 水150g 豬油80克 植物油40克 鹽10克 糖20克

步骤 3

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水油面油酥都分成24份

步骤 4

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油面包裹油酥搓成团子

步骤 5

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搓短条后擀长

步骤 6

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卷起

步骤 7

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卷子两头翻上 压成剂子剂子擀成面皮 四周薄中间后 开始包肉馅

步骤 8

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收口后摘掉多余面团 倒扣在油纸上

步骤 9

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盖章

步骤 10

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刷蛋液 預熱5分钟 热风模式180度20分钟

家常肉月饼的做法大全窍门

月饼的制作方法 ：

原料： 面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐、料酒、麻油、姜末各 少许

制作过程：

1． 先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。

2． 将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。

3． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。

4． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。

5． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。

6． 将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。

7． 将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤每面。

肉月饼的做法及配方

材料

油皮：中筋面粉250g、糖粉50g、黄油100g、水100g

油酥：低筋面粉300g、黄油150g

猪肉馅：猪肉糜250g、榨菜140g、生抽3tbps、植物油1tps、糖1tps、蛋清1个

做法

1.将肉馅所有用料混合，用筷子朝着一个方向画圈，直到肉糜起筋即可。盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。

2.油皮所有用料倒入搅拌机，揉至面团能拉出薄膜即可。

3.油酥混合揉匀成团即可。

4.将油皮切割成22g每个，油酥18g每个捏团。

5.将油皮压扁，像包汤圆样包入油酥，收紧收口。

6.包好后按扁，用擀面杖擀成牛舌状，从下网上卷起。

7.再按扁，擀成长条，从一端卷起。收口朝下，盖保鲜膜松弛20分钟。

8.取一个醒好的面团，用手指中间压下，两端往中间收，捏紧。压扁擀成较大的面皮。

9.取35g肉馅包入面皮中，像包油酥那样收口，放烤盘上有收口的面朝下。

10.烤箱预热180度，烤10分钟底部定型后翻面继续烤10分钟，再翻面烤8分钟左右，有淡黄色即可。

这样做肉月饼大全

主料：中筋面粉300克，低筋面粉200克，瘦肉300克，核桃油40ml，盐5克，葱5克，胡椒粉少许，姜适量。

做法步骤：

1.准备好所有的原材料，瘦肉，葱姜，核桃油等。

2.瘦肉剁碎，加入一枚鸡蛋，葱姜少许，胡椒面，盐，核桃油20ml。

3.取中筋面粉300克揉成面团，低筋面粉200克揉成面团，分开醒发十分钟。

4.把之前醒好的面团倒入适量核桃油继续揉，做成油团。

5.擀面皮，表面上再涂一层核桃油。

6.把油酥团放进油皮，再醒10分钟。

7.卷入油芯静置十分钟，让核桃油充分浸入面团。

8.把油卷擀成皮，放入肉馅，做成成品状。

9.撒上一层黑芝麻，放入烤箱。

10.烤至表面金黄，鲜肉月饼算是大功告成啦。

家常肉月饼的做法大全视频

自己做月饼肯定很优秀，去年自己也做过一次，不过今年可能就没时间了。自己做的吃的放心，调味都是自己喜欢的非常好，那么我就把我做的经验分享一下，希望对你有用。

原料：牛奶90毫升，黄油20克，糖60-70克，糯米粉100克

做法：

1.将糯米粉入微波炉高火加热2分钟，黄油和糖加入到牛奶中，小火加入至沸腾.

2.热好的奶水倒入糯米粉中.

3.揉成面团，盖保鲜膜静置1小时.

4.醒好的面团用手揉圆包入馅料.

5.放入模具压花成型即可。