酱干黄瓜的做法大全家常做法大全(酱黄瓜干是阴干还是暴晒)

酱黄瓜干是阴干还是暴晒

正宗的黄瓜腌咸菜是不需要晒的。而是在黄瓜表面撒上盐加重物将黄瓜里的水份排干。

黄瓜腌咸菜正确做法如下:

1.黄瓜大约三斤，切成条，切好后洒盐一层黄

瓜一层，腌制一夜

2.把洒了盐的黄瓜的水全部倒出，把黄瓜里的

水倒出去

3.用重物压黄瓜，将黄瓜里的水尽量全压出

去，多压几个小时

4.酱油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火，找一容器倒入晾凉

5.依次加入姜、蒜、咸菜6腌制几小时后即可食用。

酱黄瓜干是阴干还是暴晒的

食材准备：黄瓜6根，黄豆酱油1袋，花生仁，胡萝卜，青红辣椒，冰糖，生姜，米醋，食用油，干花椒。

第一步：买来的黄瓜洗干净后放在阴凉地方阴干表面水分，然后一剖为四去掉瓜瓤再切成段，撒入食盐抓拌均匀腌制个3个小时左右。

第二步：时间到后，黄瓜会腌制出很多的水分，将水分倒掉，再用清水清洗一遍，然后用手尽量地挤干水分，这时候的黄瓜条已经变软有韧性了，挤水分的时候不会碎掉。

第三步：将挤好水分的黄瓜条放在保鲜膜上，找一个有阳光的地方晒一晒，这样做的目的是为了让黄瓜的口感更脆。

第四步：晒好的黄瓜条放到一个无水无油的空盆中，加入拍散的大蒜瓣适量，切丝的胡萝卜适量，煮熟的花生仁一大把，姜丝适量，一到两个青红椒切开后放进去，然后浇入黄豆酱油一袋，米醋大勺（如酱油不够可以加一点凉开水进去），保证每一根黄瓜条都能淹没在酱油中，再加入冰糖一大把搅拌均匀。

第五步：锅中烧适量的食用油，加入一小撮的干花椒炸出香味，将花椒捞出后丢弃不用，将花椒油趁热倒进酱黄瓜中，找一个保鲜膜覆盖腌制一夜，第二天就可以吃了，黄瓜脆爽开胃，花生，青红椒，胡萝卜，辣椒同样都很美味。

酱黄瓜干是阴干还是暴晒好

食材准备：黄瓜6根，黄豆酱油1袋，花生仁，胡萝卜，青红辣椒，冰糖，生姜，米醋，食用油，干花椒。

第一步：买来的黄瓜洗干净后放在阴凉地方阴干表面水分，然后一剖为四去掉瓜瓤再切成段，撒入食盐抓拌均匀腌制个3个小时左右。

第二步：时间到后，黄瓜会腌制出很多的水分，将水分倒掉，再用清水清洗一遍，然后用手尽量地挤干水分，这时候的黄瓜条已经变软有韧性了，挤水分的时候不会碎掉。

第三步：将挤好水分的黄瓜条放在保鲜膜上，找一个有阳光的地方晒一晒，这样做的目的是为了让黄瓜的口感更脆。

第四步：晒好的黄瓜条放到一个无水无油的空盆中，加入拍散的大蒜瓣适量，切丝的胡萝卜适量，煮熟的花生仁一大把，姜丝适量，一到两个青红椒切开后放进去，然后浇入黄豆酱油一袋，米醋大勺（如酱油不够可以加一点凉开水进去），保证每一根黄瓜条都能淹没在酱油中，再加入冰糖一大把搅拌均匀。

第五步：锅中烧适量的食用油，加入一小撮的干花椒炸出香味，将花椒捞出后丢弃不用，将花椒油趁热倒进酱黄瓜中，找一个保鲜膜覆盖腌制一夜，第二天就可以吃了，黄瓜脆爽开胃，花生，青红椒，胡萝卜，辣椒同样都很美味。

干黄酱怎么做酱黄瓜

食材：小黄瓜1200克，盐40克，酱油200ML，香醋少许，白糖120克，生姜，大蒜，干红辣椒，青杭椒，草果，桂皮（以上配料用量可根据自己需要做相应的调整）

做法

1、小黄瓜先用清水浸泡半小时，再用清水洗净沥干水分备用。

2、沥干水份后切成条，放不锈钢盆里撒上40克盐拌匀。

3、用重物压，再盘子上压上石臼，在石臼里加满水，

4、压好后放在阴凉处腌两天，其间要翻动几次，让黄瓜均匀腌上，慢慢的盘子越来越往下，水越来越多，黄瓜也越来越焉，快到盘底时，盘子扣不下了，我又换了个较小的盘子，就是尽量让盘子压在黄瓜段上。

5、一般腌两天就可以了，拿出来用凉开水过一遍，除去多余的盐份，不然腌出的黄瓜会太咸，然后捞出沥干，放阴凉通风处吹干表面备用。

6、趁黄瓜段晾着时就开始准备酱汁：大蒜和生姜切片，杭椒两根切条（可不用），干红辣椒剪段，草果、桂皮洗净备用。

7、200ML酱油放汤锅里，我怕太咸，又加了小半碗清水（50ML左右），放入桂皮和草果烧开，加入100克白糖搅匀，这时可以再试试味道，若觉差啥可以再根据自己喜欢适当调整下，关火加入少许香醋晾凉。

8、把略微风干水份的黄瓜条放入酱汁里，加入姜蒜片、红椒段、杭椒段拌匀

9、最后把黄瓜段和酱汁一起装入玻璃瓶里，盖上盖子，放入冰箱里冷藏2天左右就可以吃了，这两天黄瓜还会腌出些汁来，酱汁差不多就能盖住黄瓜啦。

酱黄瓜干的腌制方法

腌黄瓜晾晒太干了，可以加生抽、老抽、红糖、盐煮开放凉后把黄瓜条浸泡密封保存一周，就会因吸收了酱汁而变得脆生不会发蔫了。如果怕食盐过量，腌黄瓜可以现做现吃，也就是时尚流行的健康泡菜，就是用盐稍微腌一下，直接加酱汁今天泡，明天吃，叶类菜是焯水后直接涂抹酱料，即拌即食！

酱黄瓜是腌制品吗

虽然咸菜等可以在冰箱保存较长时间，但是存放太多时间后仍然会产生一些对身体有害的物质，比如亚硝酸盐、有机醛类等物质。

所以这些食品也不推荐保存很多，特别是超市产品，不能有效确定它们的生产时间，可能已经存放半年甚至更长的时间了。

一般来说，当年的咸酱菜系列可以在冰箱存放6-8个月（未开封或密封较好），如果是自制的，最好是采用密封或水封/油封方式，隔绝空气影响，如果是购买的罐装，在开封后尽量在1-2个月内食用完，如果是超市直接购买的散装产品，也是需要控制购买量，保存时间以不超过2个月为宜。

另外，在使用咸菜、干海带、咸鱼、咸肉等腌制品时候，最好使用9%左右的淡盐水（比直接的淡水效果好）浸泡1-2小时左右，既可以消除大量有害物质，也使它们容易清洗。希望对你有用。

晒半干的酱黄瓜腌制配方

首先咱们要先准备好食材，主要有黄瓜、辣椒、纱布 、老抽酱油、白糖、八角、大蒜、鸡精、白酒等。 酱黄瓜最重要的就是黄瓜了。咱么你要选择比较新鲜的黄瓜，洗干净之后将水分擦干，放在案板上备用。

然后再将辣椒切成小丁儿，如果有喜欢吃辣的花友，可以多放一点，不喜欢吃辣的花友，也可以不放辣椒。

咱们将黄瓜切成小丁，然后撒上一些盐腌制一下，将黄瓜多余的水分给腌制出来，然后用棉纱布将黄瓜中的水攥出来。

接下来就是葱姜蒜切成丝，和黄瓜掺和在一起，再用盐腌制，然后再次将水分攥出来。

最后就是非常重要的一个步骤了，调制 酱汁。老抽酱油加上白糖，然后小火煮开，将黄瓜放进去，加上两勺鸡精、2两白酒，然后热油放上八角、花椒炒香，将热油倒在黄瓜上，放进密封性比较好的罐子里面，大概腌制一整天之后就能吃啦~ 腌制好的黄瓜可以和粥一块吃，平时吃饭的时候配上一点，也非常下饭，不管晒大人还是孩子，都非常喜欢吃。

酱黄瓜要太阳晒吗

材料：黄瓜5斤，盐适量，小米辣100克，大蒜1头，鲜姜200克，，白酒50克，厨邦海鲜酱油1斤，绵白糖100克，八角1个，花椒10粒，红干椒5个。

1、把黄瓜洗净控干水分，切好撒上盐腌5小时倒入篓筐控两小时控干水分。

2、把一斤厨邦海鲜酱油倒入锅里，加入100克绵白糖，50克白酒，熬开放凉备用。

3、鲜姜切片，大蒜切片，混入腌好控好水分的黄瓜里。一起装到酱缸里。

4、把洗好控干水的小米辣摆在上面，喜欢吃辣的小伙伴可以把小米辣切开。

5、锅里倒入花生油，放入一个八角，10粒花椒，5个干辣椒，小火把油炸出香味。

6、把熬好凉好的酱油倒在腌好的黄瓜里，然后用勺把熬好的花生油撒在黄瓜上面。

酱黄瓜干的做法大全

配料：

黄瓜 5个、胡萝卜 1个、柿子椒 2个、八角 3个、蒜 7个、姜 5片、冰糖 10块、老抽 3大勺、精盐 少许

烹饪步骤：

1.黄瓜 胡萝卜切条 青椒切段加盐 盐2小时

2.准备蒜 八角 盐 冰糖 姜片 老抽 锅烧油加热 加入蒜 姜 八角炒香

3.加入3大勺老抽酱油

4.加入10多颗冰糖炒化 熬成汁

5.放入容器中晾凉

6.黄瓜腌制两小时后滤干水分 再用笼布包住拧干水分

7.放通风地方两小时直至水分半干后 放晾凉的酱汁搅拌均匀 放冰箱一晚上就可以吃了

酱黄瓜干怎么腌制又脆又好吃

【原材料】：黄瓜、姜蒜、食盐、红椒、花椒、八角、生抽、陈醋、白糖。

【制作步骤】

第一步：准备15斤黄瓜清洗干净，再把生姜、大蒜、红椒洗干净，全部控干水分，把黄瓜先切成段，然后再把每段黄瓜对半切成四份，在黄瓜里面加上适量的食盐，用手抓拌均匀，腌制2个小时，把生姜、大蒜切成片，红椒斜刀切成段。

第二步：在锅里倒上生抽1200克、陈醋400克、清水400克、冰糖150克、花椒一小把、八角3个开大火煮开，然后关火晾凉备用。

腌黄瓜

第三步：黄瓜腌制好后，先把里面水分倒掉在，再把黄瓜放在纱布里面攥干里面水分，料汁晾凉后，加上姜蒜片和红椒搅拌均匀，再把黄瓜放进去搅拌均匀，最后加上几滴高度白酒搅拌均匀，装在干净的罐子中，盖上盖子密封2天就可以吃了。

酱黄瓜要晒多久

商丘酱黄瓜是河南省商丘市传统名菜之一，是利用黄瓜腌制而成，下面是它的腌制方法：

材料：

新鲜黄瓜 500 克、盐 25 克、酱油 50 克、料酒 30 克、白糖 30 克、醋 30 克、熟芝麻、辣椒油、蒜片、生姜片、香菜各适量。

步骤：

1、将黄瓜削皮洗净，切成均匀长段。

2、在碗中加入盐，放入黄瓜拌匀，放置半小时左右，让黄瓜出水。

3、将黄瓜沥干，装在容器中。

4、在小碗中放入酱油、白糖、料酒、醋拌匀，淋在黄瓜上，再撒上熟芝麻、蒜片、生姜片、香菜、辣椒油，搅拌均匀。

5、封上容器，放置室温下 2-3 小时，再放进冰箱腌制 4-6 小时取出后即可食用。

通过这样的步骤，黄瓜在咸、甜、酸的调料中被完全渗透，口感鲜美爽口。