茭白泥鳅豆腐汤的做法大全家常(泥鳅炒茭头)

泥鳅炒茭头

食材:新鲜的泥鳅、青红椒、姜、蒜、小米辣、黑豆豉、米酒。调味料:盐、鸡精、生抽、蚝油。

步骤:1 泥鳅买回来放锅里撒上一把盐，快速将锅盖盖好，十多分钟后泥鳅就杀死了。将泥鳅用清水洗干净，带上手套将泥鳅平摊。用手指按住用菜刀切开肚子刮净内脏，去掉内脏然后冲洗干净备用。

2 青红椒切丝，姜蒜剁碎，小米辣切圈备用，准备一小碟黑豆豉。

3 锅烧热下油，锅边缘均匀撒上食盐。这一步是为了防止泥鳅粘锅或者粘黏在一起。油烧至冒微烟，放入泥鳅煎三分钟左右适当的翻面继续煎，直到表面看起来皱皱的焦焦的，放姜蒜、小米辣、黑豆豉炒香，接着放青红椒丝，淋上一点米酒去腥增香，待酒气挥发放蚝油、生抽炒匀，辣椒断生后放盐、鸡精翻炒片刻出锅。这样一道香喷喷的爆炒泥鳅就做好了！泥鳅吃起来香甜可口，又有豉香又有蒜香，微辣的口感正好开胃，来上一杯小酒小酌再合适不过了！

泥鳅炒什么好吃又营养

需要提前准备好的材料包括：泥鳅 800克、西红柿 两个、葱姜蒜 适量、料酒 适量、香菜 适量、八角 适量、香叶 适量、花椒 适量、干红辣椒 适量。

1、第一步将泥鳅用剪刀破腹，清洗干净，放一旁备用。

2、泥鳅放入料酒、食盐拌匀腌半小时。西红柿洗净切块，放一旁备用。

3，小葱、蒜切末，大葱、姜切丝，香菜切段，放一旁备用。锅内放油加热，放入八角、香叶、花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜，翻炒几下炒香。

4，放入西红柿翻炒，加水开始煮。水煮开后放入泥鳅，大火煮开转小火慢炖。

5，泥鳅熟透后加大葱丝、小葱花、香菜、芝麻油和鸡精，搅拌均匀。

泥鳅 炒

1、准备食材，苕头，干辣椒，小米辣，姜，蒜子，新鲜泥鳅。

2、切配。将苕头的茎和根分开，茎切段，根部大的用刀切成两半，根部小的用刀划一下，以便入味。

3、将锅烧热，倒入泥鳅，盖上锅盖，用锅的热度将泥鳅烫死。注意一定不要放油，否则泥鳅到处钻跳，容易溅油伤人。

4、煎泥鳅。加入少量的油加热，将泥鳅煎熟，最好煎到泥鳅酥脆，这样炒出来更香。注意不要放太多油，因为炸过的油不可再用，要倒掉，还要洗锅。

5、洗锅后重新下油，将干辣椒，小米辣，姜蒜和苕头根部加入，翻炒几下，炒出香味。

6、炒出香味后加入炸好的泥鳅和苕头的茎干，加入一茶匙的盐和生抽，大火翻炒约4分钟。

如果锅底没油，可以加入少量的水。

7、直到泥鳅和苕头的香味充分混合，加入少量一茶匙的鸡精，到处几下即可出锅。另外，喜欢孜然和五香粉的朋友，可以考虑加入一点点。

藠头炒鳅鱼

1、准备好藠头和姜，切好备用。

2、把泥鳅倒锅内烫死，如果锅上有沾那种白白的东西才需要把泥鳅拿出来把锅清理干净。

3、在锅内加入适量的油，把泥鳅煎黄了后就可以加入其他的配料了。

4、煎一下的泥鳅煮出来的汤会比较白浓一个点。藠头，姜，红椒加入到锅内炒香，这时候可以加入一些酱油进去炒香

5、然后再加入一些水进入去煮，我这里加的水比较多。是因为要给宝宝喝汤的所以才放这到多水。一般的情况放少一点味道会更佳。

6、汤煮白了以后，这时候可以加入适量的盐进去，再藠头的叶子放入到锅空烫熟就可以出锅装碗了。

泥鳅炒泥鳅

1泥鳅去粘液，2切点青椒和姜，3油烧开，倒进泥鳅炒匀，4撒上盐，5炒匀，6炒黄，淋上酱油炒匀。

7放进姜和青椒，在青椒上放点盐炒匀，8再混炒，吃更辣的撒上辣椒粉，。

9撒上鸡精即成。

炒泥鳅鱼的做法

泥鳅以小火煮要二十多分钟熟。

椒盐泥鳅的做法：

用料：

主料：泥鳅300克、香菜50克

辅料：椒盐适量、鸡蛋50克、生粉适量、盐适量、面粉适量

1、把泥鳅剖腹洗净，并搓掉光面那一层滑的东西

2、碗里打入一个鸡蛋，加入生粉

3、再加入面粉和盐适量

4、加入适量的清水拌成面糊

5、把泥鳅放进去，让泥鳅上裹上面糊

7、然后起油锅，加入泥鳅，用中火来煮

7、一边金黄后翻个面继续煎 煎到两边金黄后取出，撒上椒盐即可

8、出锅

泥鳅炒蒜苔的做法

主料:

活泥鳅 1斤

辅料:

红辣椒两个 大蒜一个 姜少量 大蒜苗两根 生抽一勺 老抽一勺 料酒一勺 山花椒油两滴 茶籽油若干

红烧泥鳅的做法:

步骤1 鲜活泥鳅静养后，水倒干，撒入盐。静盖10分钟。基本全部死亡。其实杀泥鳅的方式很多，用开水烫啊，直接下锅啊等。再根据泥鳅大小选择性的进行内脏处理。然后再清洗干净

步骤2 小红椒，大蒜，姜切碎。辣椒根据个人喜好选择。也可用干辣椒

步骤3 起锅烧油，我这里选择的是老家的茶籽油。比较香浓

步骤4 油温烧至烟起，倒入晾干的泥鳅。小火慢炸

步骤5 炸开两面金黄酥脆，倒入辣椒大蒜姜丝

步骤6 迅速翻炒，加入少许料酒，生抽，老抽。盐

步骤7 倒入少许清水，水平面与泥鳅齐平。盖锅大火闷烧

步骤8 大约5分钟水将干之际，倒入蒜苗。根据个人喜好加入山花椒油。翻炒出锅。一道好吃的红烧泥鳅就完成了

泥鳅炖藠头的功效

食材

泥鳅 300克

藠头 100克

食用油 100克

生姜 50克

盐 5g

料酒 50克

1.泥鳅去内脏，藠头洗净，备用。

2.把锅烧干，倒入食用油，烧至冒青烟，把泥鳅倒入锅内，炸干至焦褐色。

3.把藠头、生姜、盐、料酒全部放入锅内，加水至盖面，煮至微干，出锅即可食用。

泥鳅炖藠头

主料：鲜活泥鳅 1斤

辅料：干辣椒 50克 干花椒 20克 大葱 2根 姜 一块 大蒜 10克

调料：食盐 适量 鸡精 一勺 白糖 半勺 胡椒粉 适量 辣椒面 两勺 料酒 适量

【做法步骤】

1.泥鳅去头，掏出内脏，再加盐和醋清洗净粘液。

2.洗好的泥鳅，加适量食盐，料酒，姜片和葱叶，抓匀腌制20分钟入味。

3.腌制的时间我们准备下辅料：干辣椒剪成节，姜和蒜切片，葱白切颗粒备用。

4.油温7成热时，倒入泥鳅炸定型，再关中小火浸炸。

5.炸至泥鳅酥脆，表皮金黄即可捞出

6.锅留底油，放入干辣椒，花椒，姜蒜片炒香。再倒入泥鳅小火翻炒，使泥鳅充分炒进调料的香味。

7.最后调味：放入适量盐，1勺鸡精，半勺白糖，少许胡椒粉，辣椒面2勺，烹入少许料酒，倒入葱粒，翻炒均匀即可出锅。

8.装盘后撒上花椒面和白芝麻点缀即可。