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泡菜鸡胗的做法大全家常做法视频教程(泡菜炖鸡的做法)

2023-06-04 05:50:11家乡菜谱1

泡菜炖鸡的做法

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火锅底料能用来炖鸡汤吗?

不是所有的火锅底料都能用来炖鸡汤,很多火锅底料,都带辣椒所以不太适合炖汤喝。

我们来介绍一下火锅底料又有那些口味。

火锅底料种类如下:

【麻辣香辣味型】

1.牛油火锅

2.清油火锅

3.混合油火锅

4.冷锅鱼火锅

5.美蛙鱼火锅

6.牛杂火锅

7.蜀八爷川西坝子火锅

【微辣型】

8.青一色(青椒火锅底料)

9.椒麻酸菜火锅

10.金汤酸菜锅

11.双椒酸菜火锅

12.咖喱火锅

【不辣味型】

13.菌汤火锅

14.番茄火锅

15.冬阴功火锅

16.滋补火锅

17.老坛酸菜火锅

18.金汤火锅

19.泉水火锅

能用来炖鸡汤的火锅底料,基本不含辣椒。其中按顺序排列,适合炖鸡汤的火锅分别是:滋补火锅,菌汤火锅,番茄火锅,泉水火锅,冬阴功火锅,老坛酸菜火锅,金汤火锅。

我是巫建每天都在这里,抽时间回答一些关于川菜火锅,餐饮营销等话题,希望能够与更多朋友交流谢谢!

#美食#

#巫建#

四川泡菜炖鸡的做法

用料大鸡腿5个自制泡菜(泡椒、酸萝卜、泡姜、泡蒜)250克泡菜水适量盐适量白胡椒粉适量花椒适量大料1粒香葱1颗泡菜炖鸡腿肉的做法1.鸡腿洗净,剔骨,把鸡腿肉切小块2.锅中加水,放入剔下的鸡骨头,加入花椒、大料,熬成高汤3.泡椒、酸萝卜切小块,泡姜、泡蒜切片,香葱洗净切碎4.锅中放油,油热加入泡姜、泡蒜、泡椒煸出香味,然后放入鸡腿肉翻炒至微变色5.加入高汤没过鸡肉,大火烧开后,加入酸萝卜,适量泡菜水,转中火炖20分钟左右6.炖七八成熟时加入盐调味,直到汤熬成乳白色7.最后撒上白胡椒粉、香葱即可

泡菜炖鸡的做法窍门

用料

鸡 半只

老姜 1块

泡姜 3块

大蒜 2瓣

胡椒 2克

料酒 2勺

老抽 1勺

老坛泡椒(红椒) 10根

豆瓣(自制) 2勺

老坛泡萝卜 半个

香菇 8朵

二荆条 8根

酸辣够劲的酸辣鸡(泡萝卜炖鸡的做法)步骤

步骤 1

鸡切小块,加入胡椒、料酒、蒜瓣腌制半个小时。

步骤 2

锅中倒入适量食用油(我用的菜籽油)烧热,加入老姜、豆瓣翻炒,再倒入腌制好的鸡肉翻炒,锅中加入少于老抽上色。

步骤 3

加入切好的泡萝卜、泡姜、泡红椒炒入味。(喜欢吃辣的小伙伴可以去超市买些野山椒哦)吃得咸的朋友可以加一勺老坛盐水。

步骤 4

待到鸡肉快好的时候加入香菇翻炒。(我用的活香菇)

步骤 5

等到香菇快熟的时候加入二荆条,就完成啦!(不喜欢青辣椒的小伙伴,可以忽略这步)

泡菜烧鸡怎么做好吃

鸡块加一勺盐,泡十五分钟,去掉血水,清洗干净。

步骤 2

魔芋切成小块。

步骤 3

魔芋冷水下锅煮十分钟,捞出备用。

步骤 4

锅里多倒点油,油热倒入鸡块炒干水分。

步骤 5

加入佐料(花椒、香叶、桂皮、八角和姜蒜)翻炒入味。

步骤 6

加一勺豆瓣酱炒出红油。

步骤 7

加一勺盐、一勺生抽、一勺老抽和一勺蚝油,翻炒均匀。

步骤 8

加适量干辣椒抄一会。

步骤 9

倒入魔芋翻炒均匀。

步骤 10

倒入一大碗水,倒入酸菜。

步骤 11

加一勺盐,中火煮十分钟。

步骤 12

开大火收汁,撒葱段。

步骤

起锅装盘,好吃的酸菜魔芋烧鸡就做好了。

泡菜炖鸡块

步骤/方式1

准备适量葱姜蒜,小米椒

步骤/方式2

鸡肉洗净切块

步骤/方式3

起锅烧油,放入辣椒跟大蒜,炒出香味

步骤/方式4

然后把洗干净的酸菜倒进去翻炒,开小火把酸菜的酸香味炒出来。味道出来后,关火把酸菜盛出来备用。

步骤/方式5

锅烧热,放油滑一下锅,然后把油倒出来,重新放入凉油,把准备好的鸡肉倒进去煎,把鸡肉煎得微微出油

步骤/方式6

然后把生姜跟葱段放进去翻炒1分钟

步骤/方式7

放入一点盐、一勺生抽、一大勺蚝油,1勺料酒,翻炒均匀,让鸡肉充分的沾上味道。

步骤/方式8

鸡肉翻炒均匀后,把炒好的酸菜倒进去,开小火把它们都翻炒出酸香味

步骤/方式9

最后倒入热水,没过鸡肉就可以了。先开大火烧开,然后转中小火,继续炖10分钟左右。

步骤/方式10

10分钟后,打开锅盖开大火收一下汤汁

步骤/方式11

关火,盛入砂锅即可食用

泡菜炖菜

提到东北菜,很多人想到的都是“小鸡炖蘑菇”、“猪肉炖粉条”,而这些都属于“东北炖菜”这个类别。所以,要说东北菜的精髓,那可是非“炖”莫属了。

东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆,而制作方式也多以炖为主,大多重其味而不重其形,看上去不那么精致,这可能就是为什么东北菜没有入选八大菜系的原因。虽然东北炖菜不好看,但是吃起来非常不错。

那么为什么东北人这么喜欢吃炖菜呢?

在南方人看来,东北地区因为纬度较高,在冬天的时候天气特别的寒冷,人们发现炖菜吃起来热乎乎的,对于抵御严寒很有效果,于是慢慢的人们就习惯吃炖菜了。

当然,东北人并不是这么认为的,他们只是单纯的喜欢罢了,顶多就是因为炖菜能够充分发挥猪、鸡、牛、鱼等肉食最香的味道而已。

总之,东北人喜欢吃炖菜那是由来已久的,而随着时间的推移,喜欢炖菜的已不仅仅是东北人,越来越多的人包括南方人也都成了东北菜的粉丝,只因为它真的很好吃。

东北菜以炖菜闻名,那么东北八大炖可一定不能错过,它们包括:小鸡炖蘑菇,羊肉炖酸菜,牛肉炖土豆,猪肉炖粉条,排骨炖豆角,狗肉炖豆腐,鲶鱼炖茄子,得莫利炖鱼。小鸡炖蘑菇和猪肉炖粉条是人人都知道的,这里就不多多介绍了,我们来看看其他的炖菜。

羊肉炖酸菜

羊肉炖酸菜其实和猪肉炖粉条差不多,只不过换了食材而已,不过味道就不一样了。经过炖煮,酸菜吸收了羊肉的汤汁,变得酸香可口,羊肉也在酸菜的作用下降低了膻味,变得鲜香可口。

牛肉炖土豆

在肉类中,牛肉以其所含蛋白质较高,脂肪较低而深受人们的青睐,中医也认为牛肉是滋养强壮的补品,具有健脾养胃,强筋壮骨之功。所以,这道菜不仅美味好吃,而且营养价值很高。

排骨炖豆角

这道菜以排骨、豆角为主要食材,葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉为调味料,口味咸鲜,非常好吃,而且营养价值丰富。排骨炖20分钟就可以放入豆角,十分钟以后就出锅,绝对是餐桌上的主角。

狗肉炖豆腐

俗话说:“狗肉滚三滚,神仙站不稳”,狗肉的美味那是毋庸置疑的,这道狗肉炖豆腐自然也是非常好吃的。当然,除了好吃的狗肉,里面的豆腐也很美味,它同茄子一样随和,吸味,被狗肉炖完以后,又嫩又滑又香。

鲶鱼炖茄子

东北有句俗话:“鲶鱼炖茄子,撑死老爷子”,用来形容这道鲶鱼炖茄子的美味是再合适不过的了。炖鱼的香是几乎没有人能够拒绝的,再加上充分吸收了鲶鱼味道和营养的柔软易化的茄子,让这道菜更有可吃性。

得莫利炖鱼

可能很多人没有听过这个名字,其实本质上还是一道炖鱼的菜,只不过加入了五花肉、白菜、粉条、豆腐等。这道菜最早产生于黑龙江方正县得莫利村,是一个靠打鱼为生的村子,是早期渔民发明的吃法,

泡菜炖鸡的做法大全

用炖的菜名有:小鸡炖蘑菇,猪肉白菜炖粉条,东北乱炖,猪蹄炖花生 ,排骨炖萝卜,鸭肉炖海带,玉米炖排骨,得莫利炖鱼,白菜炖冻豆腐,炖玉米,牛肉炖土豆,巴斯克炖鸡,土豆炖鸡肉,花生炖猪蹄,羊肉炖酸菜,蘑菇炖豆腐,清炖燕窝,红枣花椒炖鸡汤,蘑菇炖鲫鱼,鲫鱼炖豆腐,笋炖牛腩,果味炖牛肉,清炖羊肉,冬瓜炖排骨 ,猪肉炖粉条

泡菜炖鸡腿做法

用料

鸡腿 5个

酸菜芯汤料 1包

酸菜芯

辣椒

蒜泥

生姜

野山椒

乳酸

胡椒

淀粉 少量

酸菜炖鸡腿的做法

鸡腿洗净冷水中浸泡约30分钟去掉血水

斩件后于加了料酒的沸水中汆烫一下去掉些禽味,取出后冷水冲洗干净后沥干

将鸡块放入烧热的油锅中翻炒约3分钟,加入汤料包中的酸菜芯部分(酸菜芯、盐、辣椒、蒜泥、生姜)和调味菜部分的(野山椒、生姜),与鸡块混炒约5分钟

加入适量开水,倒入调味菜部分中(剩余的乳酸水)和调味料部分的(胡椒、少量淀粉)一起煮开,再转小火煮至鸡腿至合适的成熟度(根据自己的口味来拿捏)

关火前撒上一把葱花也可随个人喜欢装入砂锅煲中更好地保持温度

泡菜炖鸡的做法和配料

食材食材:

松蘑干 80克排骨 600克,配料:姜 三片葱 适量

调料:山楂 5片大料 一个花椒 12粒香叶 2片桂皮 一块茴香 少许

步骤/方法

第一步,先准备好松蘑烧排骨食材---排骨。松蘑烧排骨,野山菌新吃法的详细做法,

2第二步,准备松蘑烧排骨食材---干松蘑。松蘑烧排骨,野山菌新吃法的详细做法,

第三步,现在把松蘑用温水泡发。松蘑烧排骨,野山菌新吃法的详细做法,

第四步,排骨用凉水泡去血水。松蘑烧排骨,野山菌新吃法的详细做法,

第五步,等松蘑泡好彻底清洗干净控干水分。松蘑烧排骨,野山菌新吃法的详细做法,

第六步,然后把小的调味料放入调料盒,大的直接放。松蘑烧排骨,野山菌新吃法的详细做法,

第七步,然后排骨下入锅内焯水后洗净捞出。松蘑烧排骨,野山菌新吃法的详细做法,

第八步,炒锅热锅凉油,六成热放入姜葱煸香。松蘑烧排骨,野山菌新吃法的详细做法,

第九步,放入松蘑翻炒。松蘑烧排骨,野山菌新吃法的详细做法,

第十步,松蘑翻炒几下后出锅备用。松蘑烧排骨,野山菌新吃法的详细做法,

第十一步,另起锅,冷油放入大料、花椒和香叶煸香。松蘑烧排骨,野山菌新吃法的详细做法,

第十二步,然后放入排骨翻炒。松蘑烧排骨,野山菌新吃法的详细做法,

第十三步,排骨炒干水分后放入葱姜翻炒,然后放入料酒、生抽和老抽和蚝油。松蘑烧排骨,野山菌新吃法的详细做法,

第十四步,然后放入炒好的松蘑翻炒。松蘑烧排骨,野山菌新吃法的详细做法,

第十五步,翻炒均匀后放入开水烧开后去掉浮沫,然后放入调料盒和剩下的调料。松蘑烧排骨,野山菌新吃法的详细做法,

第十六步,然后小火炖40分钟,转中火收汤,汤剩少许时候加入糖和盐调味翻匀即可。松蘑烧排骨,野山菌新吃法的详细做法,

最后一步,当然就是起锅、装盘了,

【松蘑烧排骨】做好了装盘趁热食用。

泡菜炖鸡的做法视频

方法一

步骤/方式一

白菜把外层扒干净,用刀从中间切开洗净

步骤/方式二

腌缸大小的比例最好跟要腌的白菜比例差不多

步骤/方式三

腌缸低先撒上一层盐,最好用专门腌东西的大粒盐,我家没有就用我们吃的盐代替了

步骤/方式四

开始放白菜,摆一层就要撒一次盐就这样一直往上摆,盐不要过多要不然腌出来发苦

步骤/方式五

就这样摆一层白菜撒一次盐

步骤/方式六

我用了大概五六颗小白菜的量,正好塞满腌缸

步骤/方式七

最后一步也是重要的一步,全部摆完之后一定要压上石头,最好选用大理石或是鹅卵石,千万不要用砖块,轻轻盖上一层保鲜膜放在阴凉又不上冻的地方,隔十个小时开开保鲜膜往腌缸注入清水(自来水),在盖上保鲜膜就静静的等待美味的到来吧!一般腌制二十天就可以出缸了。

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