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香菜泡鸡爪的做法大全家常做法大全集(香菜泡鸡爪的做法大全家常做法大全集图片)

2023-06-04 23:50:10家乡菜谱1

香菜泡鸡爪的做法大全家常做法大全集图片

食材主料:凤爪500克、泡椒1份

辅料:食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、葱10克、干辣椒6、根姜10克、蒜10克、泡椒适量

做法:

1.将新鲜购得凤爪用清水清洗干净,再用剪刀剪去凤爪指甲,最后将凤爪切成小段,放入盆中。

2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,用力抓搓至凤爪表面干涩,这样做出来的泡椒凤爪颜色更白,口感更脆。

3.腌制5分钟后,再用清水将腌制后的凤爪冲洗干净。这样可以除去调料带来的重味,防止影响泡椒的口味。

4.锅中放入水烧开,再放入花椒、八角、最后凤爪入锅,再倒入1茶匙高度白酒,进一步去腥。同时,把火力调至最小,将凤爪慢慢地浸熟。

5.此时,另取一口锅,在锅中放入清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶,然后用中火煮开。

6.与此同时,另准备一个大碗,把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。之后将煮开的调味汁倒入拌匀,晾凉。

7.当凤爪的骨头已经显露出来,用手指掐一下,有弹性说明已经熟了,放入冰水中激一下,使肉质更紧实,更脆,更滑爽。

8.将过凉后的凤爪,放入泡椒水内,封上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制一晚,第二天取出即可食用。

扩展资料:

凤爪,鸡爪的餐饮界民间别称。泡椒凤爪(红泡椒、野山椒即小米椒 均可,以山椒凤爪风味最佳),用精选肉鸡爪泡制而成,发源于重庆的民间独特美食,后逐渐流行于四川和重庆地区,近几年重庆本土企业包装凤爪产业化,握有发明专利,又流传至大江南北,深受全国人民欢迎。

泡凤爪是用鸡爪、辣椒制作的一道是四川省传统小吃,属于川菜系。辣椒含有丰富的维生素等,食用辣椒,能增加饭量,增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。

鸡爪中还富含铜,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

泡椒凤爪是起源于成都的独特汉族特色小吃,属川菜。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称,此款具有开胃生津、促进血液循环的功效,制作过程比较讲究,这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。

注意事项

全国各地均有包装化的泡椒凤爪小吃,品牌不一。宜选择有国家卫生许可标志的品牌食用,以免使用了用有害化学物质进行漂白过的有害凤爪。消费者切勿为美食选择不安全的杂牌。要论风味,最佳的还是店铺民间制作的才最为独特而新鲜,而真正的凤爪一般会略微发黄。

香菜鸡爪子的做法大全

食材清单

鸡爪 1千克

、 柠檬 1个 、 小米辣 15个 、 泡椒 适量 、 蒜 1头 、 葱 适量 、 姜 3片 、 花椒 30粒 、 八角 两个 、 料酒 适量 、 生抽 一杯 、 醋 两杯 、 蚝油 一勺 、 糖 一杯 、 盐 适量 、 泡椒水 四勺 、 红油辣子 适量 、 香叶 三片 、 熟芝麻 适量

烹饪步骤

步骤1/9

鸡爪去指甲——洗净,全程做法最麻烦的是剪指甲

步骤2/9

鸡爪洗净剪指甲切成三半

步骤3/9

鸡爪凉水入锅,加葱,姜,料酒去腥,大火煮开,撇去浮沫,转小火煮15分钟

步骤4/9

捞出洗净放入提前准备好的冰水,这样口感更劲道,冰水里面浸泡30分钟,再用流水冲洗干净,去掉油脂,吃起来不油腻,保存时间也更长

步骤5/9

准备比较重要的大料水,一碗清水,加花椒,八角,香叶,开大火煮10分钟,颜色变黄就可以倒出放冷

步骤6/9

准备醋水,醋水:香醋2杯,白糖1杯,生抽1杯,两勺盐,一勺鸡精(我们家不吃就没有放)一勺蚝油,搅拌均匀最后加点芝麻油,(每个人口味咸淡不同,以上调料可以根据个人口味调整,调整到自己喜欢就行)

步骤7/9

辅料准备:蒜片,小米椒,线椒,姜丝,泡椒

步骤8/9

沥干水的鸡爪里面加入准备好的辅料,放凉的大料水,配好的醋水,100克的泡椒水,半个切片的柠檬片,带上手套搅拌均匀,封起来放入冰箱冷藏一晚上,中间可以翻拌几次

最后一步

冷藏一晚上加入香菜,熟芝麻,

香菜泡菜

四川的泡菜的做法是,首先是到菜市场把新鲜的食材购回来,洗干净然后是把食材凉干,首先把水烧开凉冷后才行,然后起盐水,加香料有大香八格花椒成皮红糖,冰糖,精糖,放盐食量以上这些事要根据食材的多少来决定放向量,今天放后,一星期后就能食用了。

香菜拌鸡爪

鸡爪买回来清洗干净后,去掉指甲,然后把鸡爪切成两半,这样子方便入味,也可以整只鸡爪做,看个人喜好,想更加入味的话,切成几块也是可以的。

2.鸡爪冷水下锅,放入八角、香叶、生姜,然后倒入一点料酒去腥,开中火煮7-8分钟,煮的时候,把泡沫打掉。鸡爪不用煮得大久,不然鸡爪容易破皮。时间到了,就把鸡爪捞出来,放入凉白开里面泡一下。如果想要口感更Q弹,可以放进冰箱里保鲜几个小时。

3.泡好的鸡爪捞出来,沥干一下水分,顺便把香菜、大蒜跟辣椒都切好备用,不喜欢吃辣椒的,可以少放一点。

4.现在来腌制一下,把切好的香菜、大蒜跟辣椒放入鸡爪里面,然后放入料酒、蒜蓉辣椒酱、白醋、生抽、盐、白糖、芝麻油,把它们充分的搅拌均匀,搅拌均匀之后,腌制2个小时,也可以盖上保鲜膜放冰箱里腌制一个晚上

5.腌制时间到了,洒上一点白芝麻,就可以开吃了。这一道凉拌鸡爪又香又好吃,还可以开胃,不管是用来下饭,还是做零食都很好,喜欢的可以关注一下。

香菜泡鸡爪可以过夜吗

主料:鸡爪500g、柠檬1个

辅料:大蒜2瓣、姜1块、八角1粒、花椒数粒、红辣椒5个、绿尖椒1个、香菜3颗

调料:精盐适量、东古酱油适量、料酒适量、白糖适量、米醋适量

柠檬鸡爪的做法步骤

1.鸡爪剁小块。

2.鸡爪冷水下锅焯水,捞出洗干净。

3.鸡爪冷水下锅,加入葱,姜,八角,花椒粒和料酒。

4.煮开后撇净浮末,中火煮十分钟。

5.捞出后用冷水反复投凉,控干水份。

6.小盆中加入精盐,一品鲜酱油,米醋,白糖,鸡精,再加一碗清水搅拌均匀。

7.准备配料,柠檬先用半个切片,大蒜和姜切片。绿尖椒和香菜切段,红辣椒剪成小段。

8.将料汁倒入配料中,剩下的半个柠檬汁挤入盆中。

9.放入鸡爪搅拌均匀,盖好放入冰箱里冷藏一夜。

10.第二天拿出,鸡爪已经泡透了,满满的柠檬香味,吃起来脆辣爽口!

泡香菜水

香菜种子有比较坚硬的外壳,如果不人工破除外壳,本身香菜种子吸水就会比较缓慢,不利于种子发芽。因此,要保证香菜出苗快,就要人工碾裂种子外壳,并要给种子浸足水,在播种期要保证土地湿润。

方法/步骤

1/7

香菜的种子有一个圆圆比较硬的外壳,如果不破开外壳,种子吸水速度很慢,需要的泡水时间更长,且发芽阻力很大。找来一块平面的木板之类工具,把香菜种子放在平面上,稍稍用力搓压种子,让外壳裂开。注意,不可使用小面积的工具大力搓压种子,防止把种子碾碎了,那样就彻底无法发芽啦。

2/7

把香菜种子破壳后,就可以浸种了。可以把香菜种子直接倒进容器里加清水浸泡,也可以用纱布把种子包起来,然后放到清水里浸泡。浸泡时间要在24小时以上48小时以内为宜,尽量不要超过48小时,绝对不要超过72小时。注意,浸泡种子的容器要经过消毒杀菌,容器和水都要干净无油污。

3/7

一些香菜种子可能会带病菌,尤其是烂叶烂根类病菌,那样对出苗率影响很大,因此,在浸种的时候,可以加一些消毒杀菌剂进去。一般农技种子站都会有种子杀菌剂卖的,买杀菌剂的时候要对师傅说明是什么种子。一般可用水稻浸种消毒杀菌的强氯精。

4/7

浸种时间足够后,就要把种子捞起来,或是把浸种的水滤去,然后用清水冲洗一遍种子,之后把种子捞起来稍稍沥干种子表面的水分,以便下一步催芽或是播种用。

5/7

为了减少出苗前的田间管理,也确保播种成功率,可以采用催芽法,让香菜种子发芽后才播种。把泡足水的香菜种子均匀摊在湿润的棉布或是厚麻布上,然后再在种子表面再覆盖一层透气性好的湿润厚麻布。种子要放在阴凉处,环境温度要保持在20摄氏度左右,如果布干了,就适当洒点清水。等种子发芽后,就可以下地播种了,播种后要保持土壤湿润,避免阳光暴晒,避免高温和低温,以便种子快速扎根。

6/7

也可以泡种后直接播种。播种后覆土不要过厚,在0.5厘米即可,保持土壤湿润,不可过干过湿,否则影响种子发芽。出苗前,要注意避免高温,避免阳光暴晒,因此,可以架设遮阳网防高温;在寒冷天气播种,也要注意防寒,可以给地面盖温室。播种后地面温度控制在20度左右,不要低于10度,不要高于30摄氏度,否则出苗很差。温度适中的秋季播种,可以在播种后覆盖地膜,保湿保温,当种子萌芽后,再揭去地膜。

7/7

注意,播种时,不要直接把种子播在基肥上,也不要用基肥类物质代替土壤覆

香菜泡脚

材料

凤爪8个,话梅6颗,柠檬1个,生姜,大蒜,小葱,香菜,白醋,鱼露,泡椒,新鲜红辣椒,食盐1/4茶匙

做法

1.【凤爪的焯制与浸泡】:话梅6颗放在碗里,倒入足以没过话梅的温水,放在冰箱冷藏浸泡

2.凤爪用厨房剪刀剪去指甲

3.用清水把凤爪洗净

4.锅内放入足量的冷清水,放入1片生姜,大火煮到水似开非开

5.放入洗好的凤爪

6.大火煮制约10~15分钟,用筷子可以轻松穿过凤爪就可以了

7.捞出凤爪立即用清水冲凉降温

8.过凉的凤爪放入深碗里,从冰箱取出泡好的话梅水倒在凤爪上

9.碗上覆盖一层保鲜膜,放在冰箱冷藏浸泡

10.【话梅柠檬汁的炒制过程】:取半个柠檬,用手挤出柠檬汁

11.泡发好的话梅用刀切成碎丁

12.话梅丁倒在料理机的果浆杯里

13.生姜、大蒜和葱花分别切成末,放在在料理机的果浆杯里,和话梅丁混合在一起

14.挤好的柠檬汁也同样在料理机的果浆杯里,如果柠檬汁少,可以适当的加一点清水

15.果浆杯安放在主机上,通电将所有的食材搅打在一起,成为话梅柠檬混合汁

16.打好的混合汁倒在炒锅里

17.加入约1汤匙白醋

18.倒入约2汤匙鱼露

19.放入1/4茶匙食盐提味

20.泡椒和新鲜红辣椒切成丁,放入炒锅中,同时倒入少量的泡椒汁

21.大火将汤汁煮开,用铲子一边搅拌一边煮至约2分钟左右,至汤汁飘出香辣味立即关火,将汤汁放凉

22.【凤爪的浸渍过程】:浸泡好的凤爪摆放在盘子中

23.放凉的汤汁倒在盘子里

24.剩下的半个柠檬切成丝

25.摆放在凤爪上

26.香菜切成末

27.吃的时候将香菜放入,搅拌均匀即可

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