腊肉怎么腌制全过程(腊肉怎么腌制全过程视频)

一、怎么腌制腊肉？

步骤/方式1

买来的五花肉让店家刮干净肉皮上的毛，切成2-3厘米宽的长条。

步骤/方式2

五花肉不用水洗，直接用高度白酒杀菌

步骤/方式3

每一条肉都用白酒清洗一下

步骤/方式4

锅中放盐，加入花椒、八角、桂皮、香叶，小火慢炒，炒至盐微微发黄，然后关火冷却。

步骤/方式5

等待盐冷却的时间，可以给五花肉上个色。盆中加生抽、老抽、味极鲜，再加少量白糖提鲜。搅拌均匀后涂抹在肉上。

步骤/方式6

盐冷却后一点点放入盆中，把每一条腊肉每一个角落都均匀揉搓上盐。

步骤/方式7

盐尽量涂抹均匀

步骤/方式8

剩下的盐和酱料也都加入盆中

步骤/方式9

盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3-4天，进行充分腌制。

步骤/方式10

腌制过程中，每天翻动一下。这是腌制第一天的样子，已经变了颜色了。

步骤/方式11

腌好的腊肉放入开水中烫几秒，清洗干净。

步骤/方式12

表面喷些白酒，挂到阳台晾晒。

步骤/方式13

视天气和温度情况晾晒几天，至腊肉风干且不硬即可，我晒了六天。

步骤/方式14

晾晒好的腊肉切块放冰箱冷藏，随吃随取。

二、腊肉怎么腌制？

配料：

五花肉 500克、精盐 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒鸡粒 10粒、八角 半颗

烹饪步骤：

1.五花肉洗完，切成适当的长度（切不切随自己喜好，我主要是方便后面吃），用厨房纸吸干水分，把五花肉放入大盆，把盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，使每块肉都均匀的覆盖一层薄盐，尽量揉搓到盐都吃进肉里面，盖上保鲜膜，腌制一个小时左右！

2.在剩余的辅料里，把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！

3.在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！腌制完的五花肉正常会出水，把水倒了不要，把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去，最里面的保鲜袋排除空气系上，再把外面的保鲜袋也排除空气也系上！然后就上下左右的翻滚袋子，让每块肉都粘上液体，如果袋子结实的话，在轻揉下！（放在保鲜盒就更好了！）

4.把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！

5.腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右，

三、怎么腌制正宗腊肉？

腌制腊肉的做法

盐和花椒干炒至微黄。

冷却后仔细的把肉每个地方都均匀涂抹

涂抹好的肉放容器里盖上盖，放阴凉处

每天把肉拿出来翻面和按摩

半个月后用绳挂起来晾晒

晒至肉微微出油即可。晒的时间越久，口感更硬更有嚼头。

小贴士

用粗粒的海盐腌制出的肉格外香选带皮五花肉腌制最佳

四、牛肉腊肉怎么腌制？

先把牛肉放点盐巴腌制。腌制两天两夜以后直接晾晒。直到晒干就成牛肉腊肉了。

五、春季腊肉怎么腌制？

将肉洗干净，烘干以后，然后进行腌制，腌制完了以后需要挂在通风的地方，让它风干入味

六、白糖怎么腌制腊肉？

1、将整条的五花肉用刀刮干净后，放在盆中，然后在肉上面均匀地撒盐，用手使劲搓揉。

2、然后加盖放到一阴凉处，静放一天。

3、将泡制好的调料与黄酒均匀倒在肉条上面，然后用手均匀涂抹，再使劲揉搓均匀后加盖放置两天。中间翻动并揉搓两次。

4、在五花肉条上淋浇适量红烧酱油，撒上少许白糖(第一次放盐少的话，这一次可再放一些盐)，用手均匀涂抹并揉搓，然后加盖放两天，中间翻动并揉搓两次。

5、两天后，用铁钩将肉条钩住放到阳台或窗外晾晒。在有阳光的日子里，能把腊肉挂到阳光下暴晒出油最好，万一没有阳光就挂在通风效果好的地方任其风干也可。

6、风干后的腊肉可以不用管它，就一直挂在通风处，也可以切成小段装入保鲜袋放入冰箱冷冻室，随吃随取。

这样腌制出来的腊肉肉色更红美，香味更加浓郁，风味更独特。

这腊肉用来配蒜苔炒或配油菜炒味道都很好，做米饭时，放在上面蒸食也是相当的美味。

过去农村是怎么腌腊肉的

把杀好的猪分解成一到三斤左右的条肉，剔除大骨，然后找一个大桶或大木盆，把条肉均匀的铺在桶里，洒上盐，一层肉洒一层盐，然后倒入家酿米酒，刚淹没肉就可以了，浸泡三四天就翻一次，把上面翻到下面，浸泡一个星期后就可以拿出来沥干水分，挂在火炉堂上，慢慢烘烤，等到肥肉看起来透亮了就可以拿来吃了。这样腌制腊肉既简单又经济，腌制出来的腊肉肥肉透亮精肉鲜红，又有酒的清香，是待客的上等佳肴。

七、云南腊肉怎么腌制？

主料：猪上肉7500g 辅料：盐400g、白糖400g、白酒400g、生抽400g、老抽80g步骤：

1、猪肉切成稍薄的长条，并开上穿绳的洞。然后洗净，晾去水份。

2、倒入高度白酒。

3、加入白糖。

4、充分拌匀后腌半天，中途要多次翻动。

5、准备好生抽，老抽和盐。

6、加入步骤5的材料。

7、充分拌匀腌制24小时至48小时，中途要多次翻动，让肉均匀的入味。

8、最后把腌好的猪肉穿绳子挂起，晒在阳光充足通风处，至肉质变干，透出油份即可。

9、成品。

八、腊鱼腊肉怎么腌制？

用料

草鱼 5000克

细盐（鱼用） 125克

粗花椒粉（鱼用） 25克

粗辣椒粉（石柱红/鱼用） 50克

猪五花肉 5000克

细盐（肉用） 125克

猪肝猪舌猪尾巴猪头等腥味重易变质的部位 5000

细盐（易变质部分） 150克

高度白酒（52度以上） 150克

腊鱼和腊肉的腌制的做法步骤

步骤 1

草鱼洗干净，用干净毛巾搽干表面水份，将盐及粗花椒粉、粗辣椒粉混合后均匀的涂抹在鱼表面，仔细将鱼的每个部位都抹匀。每隔12小时翻面一次，腌制36小时即可（本方的盐量只适合这个时长，腌制时间越长则需要加大盐量，不然盐少、时间太久鱼会有异味。）。吊挂在通风处晾晒，根据风干程度，7-10天即可（气温10°以下），捏一下肉厚的部分，应该是外面干硬里面略软的手感。若晾晒过干鱼肉过度发硬也影响口感，六七成干时口感最佳。

步骤 2

五花肉（买来的肉一定要洗，自己家杀的猪肉不需要洗）刮干净猪毛备用，将盐均匀撒在五花肉表面，然后用手一边涂抹一边搓揉，根据肉的大小厚薄情况进行腌制（不要超过48小时），每隔12小时翻面一次，腌制36~48小时即可（本方的盐量只适合这个时长，腌制时间越长则需要加大盐量，不然盐少、时间太久肉容易有异味。）。吊挂在通风处晾晒，风干3天后即可开始熏制（气温10°以下），最少熏15天左右才具有熏肉的特有风味，有条件可从冬腊月一直熏制到来年正月尾。

九、湛江腊肉怎么腌制？

湛江腊肉也就是广式腊肉的做法，原料选择五花肉为佳，洗干净后用70度的温水烫一下，然后抹干水分，加入生抽、老抽、白糖、白酒腌制24小时，然后在有北风又有太阳的冬日晾晒3天即可。

十、保定腊肉怎么腌制？

保定腊肉的腌制方法:1选鲜猪肉切成长条，放入佐料拌匀，腌制一晚上。再用麻绳串起来挂在阴凉通风处阴干即可。