炸茄子片的做法大全家常做法大全集(炸茄子片的做法脆皮视频)

炸茄子片的做法脆皮视频

素炸茄子块做法步骤：

1、先做炸茄子块的面糊，面粉200克，倒入小盆里，加入适量盐，鸡精，耗油，加入200毫升凉白开水，搅拌均匀

2、茄子洗干净，可以去皮，也可以不去皮，切成麻将大小的块儿。

3、把茄子块放进面糊里面，搅拌均匀，让茄子块都沾上面糊，可以分开倒入茄子块，一次倒入几块。

4、起油锅，加入适量油，油温八九成热的时候，把茄子块用筷子夹起来放进油锅。

5、然后中小火开始炸，半分钟翻一次，让每一面都炸到。

6、茄子块飘起来，炸到每一面都焦黄的时候，就可以捞出来啦

炸茄子片的做法大全

茄子洗净，中间剖开切成片，放入盆中，接上清水再洗一下捞出，这样处理的茄子不会变黑，锅内放底油烧热，放入蒜煸香，倒入茄子慢慢翻炒，至茄子变软熟透，放一点盐，鸡精，烧茄子片就做好了

炸茄子片的做法脆皮视频教程

5分钟

土豆条200g，去皮茄子条200g，大青椒片30g，葱姜蒜60g

做法

1、锅中多放些油，七成热时，将三种蔬菜分别过油，土豆和茄子约炸两三分钟捞出，青椒过油后立即捞出；

2、. 锅中放少量油，放葱花、蒜片爆香，将三种蔬菜一起倒入锅中，加生抽、糖、盐翻炒均匀，酌量加高汤大火煮一分钟；

3、淋上水淀粉勾芡即可。

小诀窍

1、炸制时油温要高一些，汁不要太多。

2、要想让茄子少吸油，就要裹上干淀粉来炸制。

自备调料：油、生抽、糖、盐、淀粉

炸茄子块儿的做法

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先做炸茄子块的面糊，面粉200克，倒入小盆里，加入适量盐，鸡精，耗油，加入200毫升凉白开水，搅拌均匀

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茄子洗干净，可以去皮，也可以不去皮，切成麻将大小的块儿。

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把茄子块放进面糊里面，搅拌均匀，让茄子块都沾上面糊，可以分开倒入茄子块

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起油锅，加入适量油，油温八九成热的时候，把茄子块用筷子夹起来放进油锅。

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然后中小火开始炸，半分钟翻一次，让每一面都炸到。

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茄子块飘起来，炸到每一面都焦黄的时候，就可以捞出来啦

炸茄子片的方法

主料

茄子

500g

辅料

猪肉馅

100g

葱姜蒜末

适量

青红椒末

适量

豆瓣酱

1勺

生抽

3勺

白糖

适量

淀粉

适量

油

适量

步骤

1.长茄子洗净，去蒂，用刀向左倾斜45度，间隔5毫米左右，将其切三分之二，底部不要切断。

2.将茄子反过来，再次用刀向左倾斜45度，切三分之二，底部不要切断。这样的刀法叫做蓑衣切法，两面的倾斜度正好是逆向的，所以茄子不会切断的。看他们切蓑衣黄瓜的时候都是底部垫个筷子，但是茄子够粗，我看你自己慢慢来就行了，而且不需要切的那么薄，只需5毫米左右即可。全部切完，拉开即可。

3.肉末，绞肉馅即可。

姜蒜切末，蒜末留一部分最后洒在茄子上面。

最后装饰的青红椒丁要切细小，换菜板切好。

4.将茄子表面挂淀粉。

5.炒锅放油，烧热，将茄子放入快速炸一下，大约半分钟即可捞出。

6.平底锅，放入少许油，加入姜蒜末爆香。

7.加入肉末，煸炒至肉变成白色。

8.加入两大匙豆瓣酱，煸炒。

9.加入半碗清水（高汤最好）。

10.放入炸好控干油的茄子。

11.碗内倒入生抽、淀粉、糖、味精调糊。在茄子汤汁收的差不多的时候倒入。

12.汤汁收好，关火即可。

出锅前撒上蒜末、青红椒末点缀。

炸茄子片的做法脆皮视频窍门

这里有几种：

鱼香脆皮茄子

川菜鱼香味型的著名典范。与此菜成一系列的有“鱼香豆脆皮日本豆腐”等。

原料：茄子、面粉、泡打粉、生粉、葱、姜、蒜、鸡精、白糖、醋。

制作方法：①茄子去皮，改刀切条。②面粉、泡打粉、生粉加水、少许色拉油，按比例调成脆浆糊，茄条裹糊。③锅里放油，烧至五成热，茄条下锅，炸酥，起锅，摆盘。④另置一口锅，少许油，将泡椒、姜、蒜炒香，加少量汤，调入盐、鸡精、白糖、醋，勾芡，放入葱花，烧开，浇在茄条上。

脆皮炸酿茄盒

原料: 原 料：

材料：茄子150克、瘦肉50克、香菜10克、马蹄15克、生姜5克、鸡蛋1个。调味料：花生油500克（实耗油20克）、盐6克、味精2克、白糖2克、绍酒1克、麻油1克、生粉、面粉适量、泡打粉少许。

制法: （1）茄子去皮切夹，瘦肉剁成泥，香菜洗净切粒，马蹄去皮切粒，生姜去皮切粒。

（2）瘦肉泥加入香菜粒、马蹄粒、生姜粒，调入盐、味精、白糖、绍酒、生粉、麻油，拌成馅，酿入茄夹内。

（3）将鸡蛋打散于碗内，加入生粉、面粉、泡打粉、清水少许，调成脆皮浆。

（4）烧锅下油，待油温100度，茄夹逐个挂上脆皮浆，下入油锅内，炸至外脆里嫩，捞起摆入碟内既成。

特点: 在调脆皮浆时的比例要仔细，一般来讲，生粉要比面粉少，泡打粉要适中。

脆皮茄卷

主料：长茄子300克，猪肉馅150克。

配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。

调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。

制作：

（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。

（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。

（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即好。

关键：脆皮糊搅好立即用。

炸茄子片怎么做

原料：长茄子 (2个)，花椒粒 20粒 香菜、大蒜 适量，干红辣椒 50克，蕃茄酱 三勺，白醋 两勺，生抽 半勺，绵白糖 一大勺

步骤：1，长茄子洗净，切去茄蒂，用刀切成段，然后慢慢沿茄子皮切一圈下来，中间的茄子芯不要（别浪费，芯可以用微波炉加热，用蒜泥拌着吃）

2，茄子切成细条，装进盆里，倒一点水用筷子拌匀，加入一些玉米淀粉拌匀，让每根茄条均匀沾满淀粉

3，锅里加入食用油，烧到八成热加入茄条，调到中火，一次别炸太多茄子

4，茄条炸至金黄色，捞出控油

5，取一个小碗，三勺番茄酱（家楽番茄酱）+两勺白醋+半勺生抽+一大勺绵白糖，调匀备用。（各个品牌的调料味道都不同，调料可以根据自己口味边尝边调节），大蒜切成蒜末，干红辣椒去籽用剪子剪成细丝，花椒粒备用

6，锅里倒一些食用油，油热加入适量花椒粒炒香，再加入干辣椒丝煸炒，蒜末炝锅，倒入提前调好的料汁，把调料拌匀，料汁炒至浓稠，停火，盛到小碗里，喜欢可以加一点点香菜末，茄条蘸着酱汁吃好好吃哦！

炸茄子片的做法脆皮视频大全

— 食材清单 —

主料:茄子500g

辅料:辣子1个，西红柿1个，大蒜3颗，面粉50g，酱油10ml

— 烹饪步骤 —

1· 茄子去皮

2· 茄子切块加入面粉酱油少许盐腌十分钟

3· 把油烧热倒入茄子炸至金黄色捞出

4· 倒少许油把炸好的茄子大蒜西红柿辣子盐一起倒入锅中炒三分钟盛盘

炸茄子片的家常做法

茄子两根，洗干净

适量水，打一个鸡蛋，加适量盐

把鸡蛋和水搅拌均匀

然后加适量面粉，搅拌均匀

搅拌好了的面糊，有一点点稀的比较好

茄子切薄片，大约0.5公分厚

把茄子放面糊里，两面都裹上面糊

锅里放适量油烧开，放茄子片下去炸，油开后调小火炸

一面炸好了用筷子翻过来再炸另一面，两面都炸好了就可以了，茄子很好熟的。

就可以吃了。