蒸鳗鱼的做法大全家常做法大全集(蒸鳗鱼正宗的做法)

蒸鳗鱼正宗的做法

你好，清蒸海鳗鱼是一道传统的中式菜肴，其做法简单，但需要一定的技巧。首先，将新鲜的海鳗鱼宰杀、去鳞、去内脏并清洗干净。

然后将鱼身切成5-6厘米左右的段，用刀在鱼身上切几刀，以便入味。

接着在鱼身上撒上少量盐和料酒，并均匀涂上一层蛋清，再在鱼身上铺上适量的姜丝和葱段。

nn将蒸锅中的水烧开，将鱼段放在蒸盘上，放入蒸锅中，用大火蒸8-10分钟即可。蒸好的鱼身应该呈现出白色，质地细腻，口感鲜美。

最后，将蒸好的鱼身上淋上适量的清汁，即可上桌享用。

请蒸鳗鱼的作方

第1步、材料：鳗鱼1条，葱，姜，料酒，盐，油，蒸鱼豉油，小红椒

第2步、将小葱白洗净切成长条，葱绿切成碎末备用

第3步、生姜去皮切成粗条，另切一些细细的姜丝

第4步、将小红椒切成薄的斜刀片备用

第5步、将杀好的鳗鱼用白醋搓洗，去掉鱼身上的粘液，顺便把鱼内里洗干净

第6步、将鳗鱼背鳍朝上，按住后在鳗鱼背上切好花刀，刀距间隔大概2厘米左右，深度大概是鱼身的一半

第7步、切好的鳗鱼

第8步、将葱姜垫在盘底，再用一些葱姜塞入鱼腹内，放入深盘，上面也放一些葱姜

第9步、倒入两瓶盖料酒，半勺盐抹匀腌制10分钟后将鳗鱼取出，换干净的盘子将鳗鱼放好

第10步、锅中水烧开，放入鳗鱼蒸10分钟左右，取出，倒出盘子里的汁水

第11步、然后在鱼身上撒上葱花和小红椒片，浇上蒸鱼豉油

第12步、锅中烧热油至冒烟，浇在鱼身上即可

蒸鳗鱼正宗的做法窍门

配方

鳗鱼 380克、盐 2半勺、鸡精 适量、芋头适量、料酒 适量

做法

步骤1.将已清洗好的鳗鱼中，加入2勺半盐。

步骤2.抹匀腌制3个小时以上。芋头洗净去皮切片

步骤3.随后，腌制好的鳗鱼放入大盘中。

步骤4.接着，搁入芋头片。

步骤5.加适量的料酒。

步骤6.加适量的鸡精。

步骤7.然后，放入蒸锅里。

步骤8.盖上盖，上锅蒸至7——8分钟，即成。

蒸鳗鱼正宗的做法大全

咸海鳗需要浸泡，葱姜料酒水加入鳗鱼浸泡半小时以后，彻底去除盐味，控干捞出备用，放入碗里加入蒸鱼豉油，黄酒，适量糖，鸡精，上笼大火10分钟，转小火15分钟，美味即可出锅

蒸鳗鱼的做法大全家常

用料：鳗鱼1条、小葱1把、大蒜1头、红烧肉酱45克、植物油少许、热水1碗。

1、鳗鱼去内脏、去鳃，清洗干净。

2、调味料准备好几棵小葱、一头大蒜、一盒红烧肉酱即可；没有这个酱可用适量酱油、生抽、红豆腐乳酱汁、盐、少许白糖等代替。

3、小葱切末，大蒜切块。

4、将鳗鱼仰面放在案板上，贴着骨头的血和腹内也一并冲洗干净。

5、用利刀将鳗鱼切割成长短相等的鱼段，中间被剖开的鱼身贴着一边脊椎骨切成两块，这样入锅后好翻身且不占地。

6、平底煎锅中倒适量油，油温6、7成热时，将鱼段码放在锅里，先不要翻动，中小火加热，待底部煎得微焦时再翻身。

7、翻身，煎另一面，也是先不要翻动，待微焦时再晃动。

8、将两面煎得微焦的鱼块夹出来，用底油将蒜瓣煸炒出香味。

9、倒一碗热水，激发出蒜香，再将适量红烧肉酱汁挤入汤中。

10、汤煮开后，将鱼块入汤中，中小火，盖盖子焖炖15分钟，充分入味。

11、打开锅盖，收收汁，出锅前后撒香葱末增色添香。

晒干的鳗鱼的做法啊

1、提供三个鳗鱼干比较简单的做法 。

2、方法一:先把鱼干切成段 ，然后蒸熟 ，准备一个醋碟， 里面放酱油 ，醋， 白糖， 味精，再切点蒜末进去， 蘸着吃 ，这样的鳗鱼干是最原汁原味的。

3、方法二: 鳗鱼干切段， 锅里放油， 葱，姜，蒜爆锅，然后把鳗鱼干放进去翻炒几下， 放料酒 ，然后放一点水 ，熟了以后放一些切好的芹菜， 调好咸淡就可以起锅。

4、方法三:切成细条炒面 ，煮海鲜面的时候也可以切成细条放进去。鳗鱼也可干炒浦瓜 ，炒白萝卜 。

蒸鳗鱼正宗的做法视频

做法如下：

1，把鲈鱼腹部的黑膜一定要清洗干净，去除掉这个黑膜可以有效的去除部分的鱼腥味，清水多冲洗几遍，尤其把内脏鱼的血水都漂洗干净，沥干水分，接着把鲈鱼的鱼身两边划上刀花，背部两侧切开，把鲈鱼放到盘子里面，倒入少许料酒，尽量均匀的涂抹在鱼身上，再放入几片姜片和葱段，鲈鱼肚子里面也塞上姜片和葱段，少许食盐，腌制大约10分钟。腌制也是为了有效去除鱼腥味。

2，起锅烧水，水烧开后，我们把鲈鱼放到蒸笼上面，大火蒸5－8分钟，关火后，别打开锅盖，鲈鱼不拿出来，再利用锅内的余温焖蒸5分钟之后出锅，需要注意的就是一定要水开之后再放入鲈鱼，这样高温能锁住鱼肉的鲜味，吃起来更加鲜嫩。蒸煮的过程中，我们再来切一点姜丝，葱丝和红椒丝，把它们放冷水中清洗一下，然后捞出沥干水分备用。鲈鱼蒸好后端出将盘子里的蒸出来的水倒掉，那里面的水腥味毕竟大的，再把刚才放的所有葱段和姜片都夹掉，然后把刚才备好的姜丝，葱丝和红椒丝放在鱼身上。

3，小碗内倒入两汤匙生抽，一汤匙醋，一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许，搅拌成调料汁，锅中烧一点食用油，将调料汁倒入一起翻炒，把油烧到7层热，7层热就是看到油开始冒烟的时候，最后把热油均匀泼到三丝上面，这样可以把三丝的香味激发出来，那么这样一道鲜嫩美味的清蒸鲈鱼就做好了，大家吃的时候要在汤汁上蘸一蘸，这样会非常的入味。

豆豉蒸鳗鱼正宗的做法

材料：鳗鱼1条，葱，姜，料酒，盐，蒸鱼豉油，小红椒。

2、将小葱白洗净切成长条，葱绿切成碎末备用。

3、生姜去皮切成粗条，另切一些细细的姜丝。

4、将小红椒切成薄的斜刀片备用。

5、将杀好的鳗鱼用白醋搓洗，去掉鱼身上的粘液，顺便把鱼内里洗干净。

6、将鳗鱼背鳍朝上，按住后在鳗鱼背上切好花刀，刀距间隔大概2厘米左右，深度大概是鱼身的一半。

7、将葱姜垫在盘底，再用一些葱姜塞入鱼腹内，放入深盘，上面也放一些葱姜。

8、倒入两瓶盖料酒，半勺盐抹匀腌制10分钟后将鳗鱼取出，换干净的盘子将鳗鱼放好。

9、锅中水烧开，放入鳗鱼蒸10分钟左右，取出，倒出盘子里的汁水。

10、然后在鱼身上撒上葱花和小红椒片，浇上蒸鱼豉油。

11、锅中烧热油至冒烟，浇在鱼身上即可

蒸鳗鱼的方法和步骤

主料：干鳗鱼300g

辅料：油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、照烧汁适量、小葱适量、姜适量、蒜适量

1、干鳗鳞鱼洗净，切段，加少许料酒腌制一下，葱姜切段。

2、锅下油，先放入大蒜小火炒香。

3、放入干鳗鳞鱼煸炒，放料酒去腥。

4、放盐。

5、放生抽、老抽。

6、放点开水。

7、等鳗鱼熟后放照烧汁。

8、最后收汁撒上葱花。

9、出锅前收下汁，关火盛盘即可。

蒸 鳗鱼

10分钟

一条市面上常见的重量在500克左右的鳗鱼,一般蒸10分钟最好。

一般建议在蒸锅上汽之后放入鳗鱼,大火快蒸,1斤重的鳗鱼蒸10分钟就可以关火出锅了。

蒸鳗鱼的做法多长时间

原料

黑河鳗 (500克)

猪油 80克

香菇（鲜） 50克

金华火腿 50克

盐 3克

味精 2克

姜汁 3克

醋10克 10克,

香油 2克

料酒 10克

胡椒粉 5克

步骤1、将鳗鱼去皮、尾、内脏，洗净；提示：去除鳗鱼肚子里面的黑膜，可减少腥味哦。

步骤2、鳗鱼用沸水焯后，除去皮上的黏液，将肉划开1厘米厚的片，但不要斩断；将鱼用盐,料酒,姜汁腌制入味。

步骤3、水发香菇洗净，与熟火腿分别切成片；

步骤4、将火腿和水发香菇夹在鳗鱼片中，淋上猪油。

步骤5、将姜汁、盐、味精、醋、香油、高沁的调成味汁淋在鳗鱼肉上，还有将清汤烧沸，放入盐、味精、胡椒粉，煮沸后浇在鳗鱼肉上，上热锅中大火蒸10分钟即可。

步骤6/完成。美味可好的清蒸黑鳗鱼做好了。

蒸鳗鱼怎么做好吃法

食材清单

鳗鱼 1条 、 姜片 数片 、 葱 3根 、 料酒 一勺 、 盐 少许 、 花生油 少许 、 酱油 适当

烹饪步骤

步骤1

敦实肥硕，先把内脏处理掉再切块。

步骤2

处理鳗鱼精的最好办法是先把它杀了，用开水烫一下这样黏液没那么滑手，不然真的是抓都抓不住。

步骤3

一鱼多吃，鱼尾清蒸最好不过了。胶原蛋白能更好的发挥出来。切块姜丝料酒腌制放碟里。大火烧开水再把鱼蒸上8分钟。蒸好后记得把蒸汽水滤掉。

步骤4

把洗好的葱切丝铺上鱼肉，撒上少许酱油。大火烧开花生油吱吱作响的时候就油泼上去。

最后一步

关火，出锅。