白糖红烧肉的家常做法大全(白糖红烧肉的做法步骤窍门)
白糖红烧肉的做法步骤窍门
第一,增加视觉美感,熬制糖色,让猪肉的颜色从黄到红,逐渐加深,这是一种纯天然色素,且有一定光泽,能给人一种视觉上的美感。所以一般在做红烧肉时,提前炒好糖色,在后期的制作中,让肉看上去更好看色泽诱人!
第二,去除猪肉的腥味,肉放了糖可以去除肉里面的腥味,增加菜品的鲜味,同时除去肉的油腻感觉,甜味可以让人食欲大开!
第三,增加焦香味,熬制糖色,使食糖发生焦化后,产生令人愉快的焦香味。
第四,抑菌,熬制高浓度的糖液,可抑制微生物的生长繁殖,延长菜肴的保质期。
白糖红烧肉怎么做
酸酸甜甜的红烧肉的做法步骤
步骤 1
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新鲜猪里脊/五花肉 切块
步骤 2
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加入淀粉、盐、1勺生抽,均匀搅拌后静置半小时
步骤 3
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腌制好的里脊肉放油锅中煎制双面变色后,盛起备用
步骤 4
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重新倒油,加入土冰糖熬糖浆
步骤 5
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倒入里脊肉、八角、花椒、姜丝翻炒,加1勺老抽、1勺醋。倒水,小火加盖焖煮
白糖红烧肉家常做法步骤详解
可以,爱研究的吃货爽快的回答你。
做法:白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来,去腥臊味,去浮沫!(秘方:加些白酒最好!) 调料先准备好:花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油 炒锅里放少许油,下白砂糖,炒糖色。 搪色炒成就要立马下准备好的调料,下入肉块!(稍微一有冒泡的意思就要下东西了!) 随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒,颜色可以鲜艳一些,口感也会丰富些上好了颜色,就可以加水了,然后等水烧开~~~ 水开后,将火放小炖着就可以了!(我个人经验是两小时)等水剩不多了,放盐,大火收汁即可!
白糖红烧肉怎么做好吃
可以。
用白糖做是可以的,只是白糖做出来的红烧肉色泽没有冰糖做出来的红亮。
主料:五花肉1000克。
辅料:油适量,葱适量,盐半汤匙,姜适量,蒜2瓣,白糖1汤匙,料酒2汤匙,花椒10粒,大料2个,酱油2汤匙,树椒2个。
红烧肉的做法:
1、准备食材;
2、五花肉切块;
3、锅加清水烧开,下入肉块,焯透,打去浮沫,捞出待用;
4、葱切大段,蒜拍裂,姜切大片;
5、炒锅入油烧热放入白糖翻炒,至冰糖完全融化;冒小泡变色;
6、下入肉块煸炒上色,下入葱姜蒜,树椒,花椒,大料,料酒煸炒1-2分钟;
7、加入清水,要没过肉块,下入盐,酱油,大火烧开,改小火炖50分钟左右;
8、待剩少量汤汁时,改大火收汁,装盘;烹饪技巧煮制时间要长,时间短味道不够松软。
白糖烧红烧肉
1、先把肉切成大块,放在锅底按着猪皮来回蹭。烫好以后,放在大碗中清洗,先用小刀刮去猪皮焦黄的部分,用钢丝球可以,刮好以后清洗干净,把清理完的五花肉切成两三厘米左右的大块,收入盘中备用。盘中准备配料:几段葱白,一块生姜切四片,两片香叶,一块桂皮,一块白芷,一颗八角。
2、将锅烧热,加入少一点的食用油,再将切好的五花肉加进来煎一下,把表面的油脂煎出来,煎至颜色金黄,捞出来备用,肉的油脂可以留着炒菜用。
3、锅中加入少许食用油,凉油把白糖加进来,开小火炒,用勺子搅拌,将白糖炒化,将煎好的五花肉加进来,翻炒均匀,让糖色均匀地裹上每一块肉,这个时候火不要大,小火就可以,炒个两三分钟就可以然后将准备好的香料加进来,炒出香味,再加入开水,没过五花肉就可以。水开以后加入一勺的料酒,一勺生抽,一勺老抽,搅拌均匀,盖上盖子,中小火煮30分钟。
4、半个小时以后,五花肉也快炖好了,先将料渣捞出来,再将去壳的鹌鹑蛋加进来,再加入一勺食盐,一勺白糖,搅拌搅匀后。大火再炖10分钟左右。
白糖红烧肉的做法步骤窍门是什么
1.首先,我们准备一下食材,洗净的五花肉300克,切成大小均匀的肉块,切好后放入盆中备用。
2.土豆一个,削去外皮,先切成4瓣,再切成厚片,放入盆中,加入适量的清水浸泡,防止土豆氧化变黑。
3.准备青红椒各一个,切成菱形片备用,青红搭配,比较好看。大葱白半根,斜刀切成马蹄片,生姜一小块,切成姜片,再准备八角2粒,干辣椒几粒,香叶2片,桂皮1小块,花椒1小撮。
4.我们把五花肉煮一下,锅内烧水,把五花肉凉水下锅,凉水下锅,猪肉会慢慢溢出血水和异味,开大火煮开,打去上面的浮沫,改为小火煮5分钟左右。
5.5分钟以后,把五花肉捞出,用清水冲去浮沫和杂质,用凉水快速降温,口感有韧性,然后控水备用。
6.下一步我们开始烹饪,锅中烧油,倒入白糖20克,快速搅动,开小火,慢慢的融化白糖,用勺子快速的搅动,糖汁变黄起大泡,最后糖汁变成焦糖色,变成一层密集的细泡,倒入五花肉块,快速翻炒给五花肉上色。
7.倒入刚才准备好的葱姜和大料,进行翻炒,炒出香味以后,再放入大蒜几粒,翻几下,加入豆瓣酱10克,快速翻炒出红油,再加入适量的清水,清水的量与肉块的高度持平。
8.加入料酒5克、食盐2克、胡椒粉2克、生抽3克、老抽1克,调一下底色,水烧开以后,倒入高压锅内,盖上锅盖焖煮10分钟,普通的铁锅,要焖煮40分钟。
9.10分钟以后,关火起锅,先取下气压阀,放气以后再打开锅盖,把焖煮好的五花肉重新倒入锅中,这个时候,五花肉基本已经软烂,捞出香叶、生姜、辣椒等辅料,这样才有更好的就餐体验。汤汁烧开后,倒入土豆块,转中火煮10分钟,煮至土豆软烂。
10.加入鸡精1克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,汤汁收至粘稠以后,放入青红椒配色,煮至青红椒断生,即可出锅装盘。
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