豆腐肉丸子火锅的做法大全家常(豆腐肉丸子汤怎么做又滑又嫩)

豆腐肉丸子汤怎么做又滑又嫩

用料豆腐 1块滑子蘑 100克菠菜 100克胡萝卜 30克葱 5克香菜 5克盐 2匙味精 0.2匙香油 0.5勺

滑子蘑菠菜豆腐羹的做法步骤

步骤 1

space

滑子蘑和菠菜焯水后立即放入冷水中过凉沥干水份、胡萝卜、豆腐备用

步骤 2

space

豆腐切成两厘米左右大小的块状

步骤 3

space

菠菜攥干水分切成小段

步骤 4

space

胡萝卜切成和豆腐大小相同的块状

步骤 5

space

锅中倒入适量清水和高汤烧开放入豆腐大火煮开

步骤 6

space

放入滑子蘑同样大火烧开

步骤 7

space

汤开后放入菠菜

步骤 8

space

放入盐和味精、香油调味均匀

步骤 9

space

最后放入葱花和香菜提鲜即可出锅享用

步骤 10

space

鲜美可口的滑子蘑菠菜豆腐羹装入容器中就大功告成了

步骤 11

space

搭配玉米饼和香肠一起吃棒极了

步骤 12

space

豆腐入口即化菠菜和滑子蘑口感细腻柔滑美美滴

步骤 13

space

早餐一定少不了鸡蛋、牛奶、水果和坚果的营养成分

步骤 14

space

早餐喝上一碗热气腾腾的营养羹汤好幸福

步骤 15

space

美好的一天从丰盛的早餐开始

豆腐肉丸汤的做法大全家常窍门

食材：猪肉 400克，排骨 几块，生姜 一块，花椒 适量，葱末适量，姜末适量，少许盐，少许胡椒粉，料酒适量，番茄 一个，鸡蛋 一个，冬瓜 适量。

制作方法普通：

1.取一汤锅，装入大半锅清水，放入洗净的排骨，加入洗净拍烂的生姜和花椒，大火烧开转小火烧制。

2.炖汤的时候，将猪肉洗净，放入菜板，剁成肉末，尽量剁碎些，这个肉末剁得越碎越容易入味。

3.将剁好的肉末放入一个大碗里，放入生姜末，葱末，放入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，淋上料酒10克 ，料酒可以减少肉的腥味。再加入少许清水，用手抓匀 ，让肉馅吸收水分，这样肉吃起来更水嫩。

4.然后顺着一个方向搅动，并摔打上劲 ，让肉馅充分吸收调料，更入味， 这个过程一般要持继2到3分钟。搅拌好以后，打入一个鸡蛋，继续搅拌 ，这个摔打过程同样要持续2分钟左右。最后在肉末中放入玉米淀粉，顺着一个方向快速搅动，摔打上劲以后 ，腌制20分钟入味。加入淀粉能更好地锁住水分，收紧肉馅，口感有嚼劲 。

5.把排骨煮10分钟后，番茄冬瓜洗净，切成薄片。将番茄冬瓜放入锅里煮两分钟。

6.开始挤入丸子，手上沾水后，手取少许肉馅，从虎口处挤出，用小勺挖下，放入汤中；（此时，火不能太大，不然容易将圆子冲散）

7.待肉丸全部舀入汤里，开中火烧开。烧至圆子全部浮出锅面，再继续煮2分钟，接着根据自己口味再放入适量盐和味精，翻匀即可起锅。

豆腐肉丸子汤怎么做好吃窍门

香椿丸子汤是一道美味健康的家常菜肴，下面是制作方法：

所需食材：

- 香椿叶 100克

- 猪肉馅 250克

- 豆腐 1块

- 生姜适量

- 食盐适量

- 葱段适量

- 鸡蛋清 1个

- 面粉适量

制作步骤：

1. 准备香椿叶，洗净后切碎；

2. 把猪肉馅放入碗中，加入少量生姜末、鸡蛋清和适量面粉，搅拌均匀，制成肉丸；

3. 烧开一锅水，放入肉丸焯水至浮于水面，捞出备用；

4. 将豆腐切成块，放入锅中，加入适量清水，大火将水烧开；

5. 加入焯好水的肉丸，烧至再次沸腾，加入适量盐调味；

6. 最后加入切碎的香椿叶和葱段，烧开即可。

这样一道香椿丸子汤就制作完成啦。香椿叶味道鲜美，肉丸和豆腐口感丰富有营养，适合全家人吃。

豆腐肉丸子制作

猪腿肉150克，嫩豆腐400克，鸡蛋两个。

调料

色拉油两大匙，洋葱50克，蒜一瓣，化猪油25克，绍酒、胡椒粉、精盐、味精、干淀粉各少许。

做法

①猪腿肉洗净剁成末，加上用猪油炒过的洋葱末，加绍酒、盐、胡椒粉、蛋液、干淀粉搅拌成肉馅，挤成小丸子，下温油煎黄。

②油爆香蒜茸，下豆腐丁，加水煮沸，加入丸子、味精，高火3分钟即可。

豆腐肉丸汤怎么做?

食材：

花椒1g；前胛肉600g；植物油适量；嫩豆腐300g；生姜20g；大葱30g；盐4g；生抽酱油15g；蚝油25g；红薯淀粉30g；鸡粉5g；黑胡椒粉0.5g；鸡蛋一个

步骤：

1. 1g花椒粒加上100g水煮开后，调至小火熬煮3分钟，滤出花椒水摊凉备用（滤出的花椒水大约有40g左右，做肉馅料，花椒是必备，可以给肉馅增香）。

2.前胛肉去皮，去皮后重约600g，洗净，切成块（肥肉与瘦肉比例大约3：7，这里不建议放太多的瘦肉，要不然肉丸炸出来会很柴，想要口感更好又不怕长胖，肥肉和瘦肉比例达到4:6或者5:5更好）

3.和20g生姜、30g大葱一起剁成肉沫，最好是手工剁肉，做肉丸子和做饺子要求不一样，做饺子需要肉馅口感细腻，做肉丸子肉馅有一些颗粒感，口感会更好。

4.肉沫放入大碗里，加入4g盐、15g生抽酱油、25g蚝油、30g红薯淀粉、5g鸡粉、0.5g黑胡椒粉、一个鸡蛋（蛋液约50g）搅拌均匀。

5.再切入300g嫩豆腐，倒入之前摊凉的40g花椒水，用筷子延一个方向，不停的搅拌肉沫，最少搅拌五分钟，让肉沫上劲，搅拌的同时豆腐也会碎掉。（嫩豆腐可以切丁后焯个水，摊凉后再拌入肉馅，这样味道会更好）

6.肉馅做成25-30g一个的小丸子，放在盘子里，我大约做了40个左右。

7.锅里倒入大量的植物油，将肉丸下入锅中炸，油量随意，但是需要没过肉丸。

8.全程小火炸制，肉丸下入锅中炸十分钟左右，看到肉丸全部浮起，变成金黄色就可以了。

注意：

关于豆腐：

尽量用中等程度的嫩豆腐，不是用特别嫩的水豆腐，就是普通的，可以切块的那种嫩豆腐，有很多人说过做丸子要用老豆腐，但我试过两次，真心觉得没有嫩豆腐的好吃。另外就是，焯个水可以去除豆腥味，焯完水后放凉了再加入肉馅，别把肉烫熟了。

关于花椒：

不得不分享我家做菜的一个小决窍，比如说调包子馅、饺子馅和肉丸馅，一定要放入一些花椒水，不喜欢花椒的朋友们也不用担心，成品中完全吃不出来花椒的味道，但是会为肉馅增香。

豆腐肉丸子汤怎么做又滑又嫩又好吃

食材清单

海带 半斤左右 、 猪筒子骨 一斤 、 生姜 切一块钱硬币那么大的片，三片 、 料酒 大半勺 、 醋 半勺 、 大料 两个 、 桂皮 一块儿

烹饪步骤

步骤1/6

煮点开水，水不要太多，预计是之后煮汤的一半的量，猪骨洗净丢进去，焯水到没有血色。撇去浮沫。

步骤2/6

捞出骨头，放在冷水冲一下。焯水的热水不要倒掉。

步骤3/6

猪骨，炒过骨头的热水一起进瓦罐，倒入适量冷水。放醋，料酒，姜片，大料，桂皮。大火煮沸。

步骤4/6

转小火煮两至三小时，时间越久，汤越浓。

步骤5/6

放入海带，适量盐，小火继续煮10-30分钟，煮的越久海带越烂。

最后一步

起锅。建议不要放葱和蒜，味道会影响汤本身的味道。

小贴士

买骨头的时候挑肉色鲜艳，触感柔软的。 熬汤还是建议筒子骨。小排之类的煮一个小时就可以了，太久吃不得，夹不上来。

豆腐肉丸子汤的家常做法

1/11 准备好食材。

2/11 将豆腐捏碎。

3/11 肉末放于捏碎的豆腐上。

4/11 将鸡蛋清，姜末，适量盐，鸡精，放入。

5/11 用筷子将肉馅和豆腐碎沿顺时针方向搅拌均匀。

6/11 取一汤锅加入适量水，将拍碎的姜放入，再放入几粒花椒。

7/11 水开后，放入蘑菇，熬汤味。

8/11 蘑菇熬个一两分钟后，关最小火开始做豆腐丸子。丸子做好后，盖上锅盖小火开始焖。

9/11 待全部豆腐丸子浮起来以后 再小火闷三分钟。

10/11 此时丸子已经熟了。揭开锅盖，放入适量盐，鸡精调好味即可出锅。

11/11 出锅时在汤上面撒点葱花

豆腐肉丸子汤怎么做又滑又嫩窍门

做素肉圆调馅又好吃又嫩做法

主要食材：胡萝卜（也可以是青萝卜、白萝卜）、鸡蛋1个、粉丝适量。

辅助食材：大葱、花雕酒、食盐5克、胡椒粉、十三香、生抽3克、老抽2克、香油少许、小苏打2克、玉米淀粉适量、面粉适量、香菜。

做法：

第一步：首先将准备好的胡萝卜洗净，用擦丝器将胡萝卜擦成细丝，然后再用刀剁成碎末，越细越好，葱白从中间分开，用刀拍一拍切成葱花放入碗中，香菜洗净切碎，加入花雕酒浸泡一会，用手攥一攥成水搁一边。

第二步：粉丝，很多朋友都是用水浸泡后再用刀切碎，有一个方法非常适合在炸丸子时使用，那就是将粉丝用油炸，炸酥脆的粉丝制作起来更简单，用手轻轻一捏就碎了，简单又轻松。

第三步：盆中加入切碎的胡萝卜，香菜末、葱酒汁、放入6汤匙玉米淀粉，一勺面粉，十三香3克（也可用五香粉），食盐5克、胡椒、鸡蛋（放得不能太多，太多丸子就不会酥脆），小苏打2克、生抽3克、老抽2克、香油适量，再将炸好的粉丝放入抓碎，用手将馅料抓拌均匀。

第四步：锅中加油烧热，用手将馅料攥在手里，虎口一攥，将丸子下入锅中，以此类推，将丸子炸至微微发黄捞出，捞出油锅中的料渣，油温升至七成热时，再将丸子放入复炸，这样丸子就会外酥里嫩，酥脆可口，炸制时间不要太长，丸子金黄捞出锅。

炸素丸子的小技巧

一、粉丝要用油炸一下，这样做，丸子不仅蓬松，而且还能节省不少时间，用手一抓粉丝就碎了。

二、拌馅料千万不要将葱末放入，这样炸出的丸子就会发糊发焦，也会影响口感。

三、拌馅料的时候要放入玉米淀粉和面粉，淀粉可以使丸子发脆，面粉能起到粘合作用，再来点苏打粉，炸出的丸子不仅蓬松，而且还很酥脆，鸡蛋、生抽、老抽不要放入太多，太多也会影响丸子的口感和脆感。

四、炸丸子时，一定要控制好油温，家庭制作油温尽量低一点，一定要将丸子复炸一次，这样丸子也会很脆。

豆腐肉丸子的吃法

第一步：在大盆中加入现成的肉沫和老豆腐，再加入准备好的葱姜末，然后加入适量盐、胡椒粉、花椒面、蚝油、花雕酒、鸡精调味，最后戴上一次性手套充分抓拌均匀。

第二步：往盆中打入一个鸡蛋，抓拌均匀后再按照1:1的比例加入少许干面粉和玉米淀粉，再次抓拌均匀。最后加入少许香油增加香味，然后充分抓拌均匀。

第三步：把锅充分烧热再加入足量食用油，油温烧至五成热，然后用左手的虎口处挤出丸子并用勺子挑出来下入锅中小火慢炸。

第四步：待丸子炸至定型，用勺子稍加搅动，使其受热均匀；继续中小火慢炸把丸子炸熟炸透，此时丸子表面酥香金黄。最后用漏勺捞出来控油，装盘后即可开吃