剁椒焖鱼头的做法大全家常(剁椒炖鱼头的做法大全窍门)

剁椒炖鱼头的做法大全窍门

剁椒鱼头是一道湖南地区的传统名菜，以鲜鱼头配以辣椒剁成的椒酱烹制而成，香辣味美，鲜嫩可口。以下是制作剁椒鱼头的做法。

所需材料：

- 鲜鱼头1个

- 剁椒适量

- 蒜末适量

- 姜末适量

- 料酒适量

- 生抽适量

- 盐适量

- 糖适量

- 鸡精适量

- 葱花适量

- 植物油适量

制作步骤：

1.将鱼头洗净，去鳞去鳃，切成大块；

2.在鱼头上划几刀，撒上少许盐和料酒腌制15分钟左右；

3.锅中放入适量植物油，烧热后放入鱼头煎至两面金黄色，取出备用；

4.同一个锅中放入少许油，加入葱花、姜末、蒜末炒香；

5.加入适量剁椒炒香，再加入生抽、盐、糖、鸡精翻炒均匀；

6.将煎好的鱼头放入锅中，加一点水，用中小火慢炖10分钟左右；

7.最后撒上少许葱花即可。

小贴士：

1.剁椒可以自己手工剁，也可以购买市售的现成剁椒酱。

2.煎鱼头时不要过度炸糊，否则口感会变差。

3.煮鱼头时肉熟但不烂，才能保证鲜嫩可口。

剁椒鱼头煲

食材：雄鱼头一个，剁辣椒100克，野山椒20克，葱花，姜蒜，鲜红椒各适量

调料：食用盐，胡椒粉，蚝油，蒸鱼豉油各适量

做法：

1、首先将鱼头清洗干净，一定要记住去掉鱼头当中的黑膜，不然会很腥，然后沥干水分放入食用盐，蚝油涂抹在鱼头上面，加入少许葱姜料酒水，腌制15分钟左右。

2、趁腌鱼头的时间需要做一份剁辣椒酱，炒的顺序是：先锅中加油，然后放入姜蒜米炒香，然后放入剁辣椒，野山椒，新鲜红辣椒，，在锅中全部炒香之后，放入胡椒粉，蚝油，蒸鱼豉油调味，可以加入少许白糖提味。

3、然后准备一个蒸锅把鱼头放在锅中，均匀的在鱼头上面撒上一层剁辣椒。

4、一般蒸15分钟左右就熟透了，主要还是根据自己家里的火力来决定，蒸好之后放入少许胡椒粉，加点蒸鱼豉鱼，然后淋入烧制8成热的热油即可。

剁椒炖鱼头怎么做

剁椒酸菜鱼头汤它的原材料有鱼头400克，酸菜末50克，剁椒适量。需要配放的调料有姜片、蒜粒、葱末、料酒、盐、胡椒粉、植物油、香油、高汤各适量。它的做法是1.鱼头去鳞，除鳃，洗净，用料酒、盐、胡椒粉腌溃10分钟。

2.锅内倒油烧热，下剁椒、酸菜末翻炒，炒香姜片、蒜粒，倒高汤煮沸，下鱼头中火煮熟，放香油、胡椒粉稍煮，撒葱末即可。

剁椒炖鱼头的做法大全窍门图片

步骤/方式1

鱼头洗干净，去掉黑色的膜。 放1瓶盖料酒和胡椒粉腌20分钟。

步骤/方式2

腌鱼🐟的时候，咱们来准备别的菜。 豆腐切片(这个是我额外加的，也可以不放的) 准备4个小香葱段，4个姜片， 其他的姜片和大蒜一起打成末。

步骤/方式3

姜蒜打成末

步骤/方式4

开水后上锅直接蒸，和一个姐姐学的，避免鱼里腥气的水直接留在盘子里。开水蒸6分钟。

步骤/方式5

蒸鱼的时候炒剁椒酱。 锅热油热后转小火，炒蒜姜末，炒香放剁椒酱炒香。我的酱本身就是咸的，就不加盐了。

步骤/方式6

鱼蒸好后铺酱，再开水上锅7分钟。 蒸的时候顺便煮面条吧～

步骤/方式7

放点葱末，油烧热，唰～的一下浇上去～ 面条放进来拌一拌，好香呀

剁椒鱼头怎么炖好吃又简单

食材用料

鱼头一个，豆腐一大块，剁椒三勺，蒜苗一棵，独蒜一个，姜几片，香菜两棵，蚝油半勺，生抽半勺，料酒半勺，生粉适量

做法

1/15首先，把材料准备齐。

2/15把鱼头洗净去腮去鳞，对半开并剪成小块，沥干水，用姜粒和料酒腌五分钟。

3/15姜和独蒜切片，蒜苗梗切段，蒜叶切成末，备用。

4/15豆腐切扁块，热锅七分下油把豆腐两面煎成金黄。

5/15砂煲底部加点油，把煎好的豆腐移到砂煲中。

6/15腌好的鱼头甩干水，拍上生粉。

7/15把鱼头煎成两面金黄。

8/15装盘摊凉。

9/15把蒜片和姜片下油锅爆香。

10/15加入鱼头缓慢翻炒两分钟左右，加入少许热水，占鱼块一半高度即可。

11/15滴入生抽、蚝油和料酒，在锅中烧开。

12/15把鱼头转到砂煲中，堆放在豆腐面上。如煲内水太少，可再适量加点。

13/15加入三汤勺剁椒铺面，中小火烧五分钟。

14/15再关火焖五分钟。

15/15洒入蒜苗末和香菜末即可，香气逼人啊。

剁椒鱼头汤怎么做

步骤/方式1

鱼头洗干净，肉厚的地方切开。盐和料酒腌制10分钟，将鱼头冲洗干净。

步骤/方式2

小米辣切圈，大蒜切粒，姜切粒。香菜根和茎部切段，香菜叶备用。

步骤/方式3

洗干净腌汁的鱼头，铺上自制的湖南剁椒腌制10分钟，越长时间更入味。

步骤/方式4

回过鱼头撒上姜、蒜粒，香菜根。

步骤/方式5

热锅烧油爆香剁椒小米辣，加适量盐和酱油。铺在鱼头上面。

步骤/方式6

蒸锅水开后放入鱼头，蒸12分钟。

步骤/方式7

出锅，撒上香菜叶点缀。

步骤/方式8

可以烧点热油浇在上面

步骤/方式9

腌的时间长一点更入味。剁椒汁腌鱼头更好。

剁椒鱼头炖着吃

1、先把鱼头里面的黑膜、鱼牙清洗干净，再在鱼头上打上花刀，把处理好的鱼头放入盘中备用。提前泡过水的萝卜干切丁，青红椒分别去蒂去籽切辣椒丁，准备点剁椒沥干里面的水分

2、锅控干后倒入食用油，先放入姜末、蒜末一起爆香，再放入少许辣油豆豉爆香，放入剁椒酱炒出香味，放入前面的青红椒和萝卜干、两勺白糖、少许生抽，炒匀即可不要烧的时间太长

3、处理好的鱼头撒入少许生抽、料酒，把熬好的萝卜干剁椒酱均匀的铺在鱼头上，把鱼头放在烧开的蒸锅中，大火蒸20分钟，时间到时再撒点葱花点缀下美味即成

4、菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口

炖剁椒鱼头的做法家常

【食材】

半边胖鱼头一个、剁椒30克、美人椒3个、大葱一根、生姜一块、大蒜两瓣、小葱两棵、盐少许、油适量、生抽10克、蒸鱼豉油10克、蚝油5克、白糖3克、柠檬汁几滴、花雕酒10克

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、胖鱼头的鱼肉部分切几刀便于入味，另一面也用刀尖到处稍微扎一扎，这样更易于入味。

3、在鱼头身上均匀抹上适量盐，反复搓一搓，然后用水冲洗干净，再挤适量柠檬汁，倒入适量花雕酒，葱姜挤出汁液，在鱼身上反复抹匀后腌制10来分钟。

4、美人椒、生姜、大蒜，一起切成末。

5、锅里加入适量油烧热，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。

美人椒偏辣，怕辣的可以改为红柿子椒。

6、然后加入剁椒，加入约10克生抽、10克蒸鱼豉油、5克蚝油、3克白糖，翻均匀。

7、盘子底部垫一些姜片，然后垫上大葱，让鱼跟盘子之间留有空隙，这样易于熟，表面铺上处理好的混合剁椒。

8、水开后大火蒸9-12分钟。

具体时间要根据自家的火候和鱼的大小来定。

9、出锅后将里面的蒸出来的水倒出去多部分，去掉垫底的葱姜，然后表面撒上葱花，均匀淋上适量7成油温的热油即可，喜欢味道稍微重一点的还可以再淋点蒸鱼豉油或雨露。

剁椒炖鱼头的做法大全窍门视频

第一、准备食材

鲜活花鲢一条（1500克左右，之所以要一整条，一是比较划算，单是买一个鱼头会比较贵，二是保证新鲜）， 老豆腐200克，海鲜菇50克，生姜，小葱，香菜，料酒，白酒，食用盐，白糖，胡椒粉，粉丝，一盆开水。

第二、处理食材

1、把花鲢拍死去鳞，从鲜背下刀切开，去掉内脏，把里面的黑膜也去掉，最后从鱼腹的鱼鳍处下刀，取下鱼头装盆进行下一步的腌制。

2、 准备生姜15克，切成姜片放入盆中，几根小葱捏出葱汁放入盆中，再加入适量的料酒，然后搅拌均匀腌制10分钟备用（这一步的目的是为了祛除腥味和增香）。

3、把老豆腐切成大小均匀的条形状备用。

4、把海鲜菇切去头部，清洗干净备用（目的给鱼头汤增加鲜味）。

5、把粉丝剪断，放入冷水中浸泡10分钟（目的增加菜品的内涵）。

6、把香菜切成小段放入装鱼头汤的盆中备用（给鱼头汤增加香味）。