锅巴小炒肉做法大全家常(锅巴炒肉丝怎么做)

锅巴炒肉丝怎么做

一）原料：

　　稻米1000克，水咸菜500克，猪五花肉400克，蒜末10克，精盐4克，熟猪油15克。

　　（二）制法：

　　1、将稻米淘净加入清水浸泡2小时，捞出沥去水分，选用色泽黄褐色、味道咸香馥郁、质地柔嫩甘美的陈咸菜，用清水洗净切成丝。猪肉切成细丝。

　　2、锅置旺火上，倒入猪油烧热，放入蒜末炸至呈金黄色，舀出。放入猪肉、咸菜、大米、精盐煸炒均匀，从锅边加入适量的开水烧沸，盖上锅盖，改用小火焖至饭熟，锅底结一层薄薄呈金黄色的锅巴，泼上蒜油与饭拌匀即可。

　　（三）特点：酸咸爽口、别有风味。（四）要领：

　　要选用色泽黄褐色，味道咸香馥郁、质地柔嫩甘美、酸咸适度的陈咸菜

锅巴炒肉丝怎么做才好吃

。锅巴肉片是四川地区特色传统名菜，糖醋香味浓郁，肉片滑嫩，锅巴酥脆。

锅巴肉片的具体做法如下：

米饭平摊在烤盘中，放入烤箱中将其水分烤干；将米饭撇成小块

米饭放入油锅中炸；炸至金黄色后捞出备用

里脊肉切成片， 放入盐， 料酒， 生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下

笋片黑木耳凉水下锅焯烫

酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水淀粉兑成芡汁

热锅放入适量的油， 下入肉片翻炒

肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒

下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒

烹入芡汁稍煮

将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上

锅巴炒肉的做法

1.篙苞和瘦肉切丝待用，香葱切成末

2.炒瘦肉，盛起来，炒篙苞，最好炕出点锅巴！

3.瘦肉倒入，一起翻炒，放盐，撒香葱！

篙芭炒肉丝

先把猪肉切成丝,再把篙芭切成丝,准备一点红辣椒,再把红辣椒切成丝.先放油,再把篙芭.猪肉.红辣椒一起到进去,暴抄1分钟后再加一小勺盐.大蒜.再加点醋,一起抄1分钟,加点水,就可以了

篙芭炒肉片

1选肉，最好使用里脊肉或者是瘦肉将肉切成片状，放入生姜末，蒜蓉，鸡精，料酒，少量食盐，均匀揉下，让作料分布均匀。

2.将篙芭切成片状

3.把锅烧热，放入食用油，等油温达到8成热的时候先到入篙芭翻炒1分钟，篙芭色泽泛黄即可

4.将肉片加入篙芭中一起翻炒大约2分钟左右等肉片呈现白色时加少许水，老抽上色。注意肉片不要炒久了要不就老了~~~

5.让汤汁收干后，加入葱花稍微翻炒下，起锅入盘即可。

锅巴小炒肉的做法

步骤 1

猪肉切片，加料酒，淀粉抓匀，大葱切段

步骤 2

大青椒，甜椒洗净去蒂去籽，切斜刀，杏鲍菇洗净切斜刀，泡发木耳撕成块，老姜洗净切片，泡椒切段，大蒜切片，调一碗汁备用，料酒，白糖，醋，生抽，盐，搅拌均匀

步骤 3

锅内放油适量，五成热时加入肉片，肉片变色就捞起备用

步骤 4

锅内留油，加入干花椒爆香，加豆瓣，泡椒，老姜，大蒜炒香，加入配菜翻炒

步骤 5

加入肉片和调好的汁继续翻炒，加入大葱和味精炒匀，勾薄芡。

步骤 6

炒菜的同时另起一锅，用油小火复炸锅巴，然后捞起锅巴，掰成大块，铺在盘子底部

步骤 7

浇一勺沸油在锅巴上面，然后把炒好的肉片浇在锅巴上面，呲的一声，锅巴肉片就完成了

锅巴炒肉图片

食材原料:猪里脊肉400克，大米锅巴250克，玉兰片15克，水发冬菇20克，蕃茄片10克，豆苞尖10克，盐适量，醋10克，糖6克，味精5克，淀粉30克，姜片5克，葱节10克，植物油500克。

做法:1.里脊肉切片，加盐，料酒，水淀粉，码好味备用。

2.锅烧油，下姜片，葱节爆香，速加汤，加底盐，下玉兰片，水发冬菇，蕃茄片，下肉片抖散入锅，下味精，糖，醋，调成“荔枝味”，加豆苞尖倒入大碗中。

3.另起锅烧热油至五成油温，下大米锅巴块炸至金黄色酥脆时捞出装大圆窝盘里，淋上热油。

4.上桌时，当着客人的面，把大碗中的滋汁肉片淋在大圆窝盘上嗤嗤作响即可。

锅巴炒肉怎么做好吃

食材：猪瘦肉、锅巴、青椒、红椒、黑木耳、西红柿

辅料：鸡蛋、淀粉、葱白、生姜、红干椒

调料：食盐、胡椒粉、料酒、老抽、番茄酱、生抽、白糖、陈醋、鸡粉

1.下面准备食材

准备猪瘦肉一块，切成片，用清水冲洗干净，洗出血水后捞出，把水分挤出来，放在盆里。

加入食盐，胡椒粉，料酒，老抽，用手把调料抓匀，加料酒是为了给肉去腥。

打入一个鸡蛋，再次抓匀，加入鸡蛋是为了吃起来口感更滑嫩。

抓入一把淀粉，再次搅拌二分钟，加入淀粉的目的是能锁住猪肉的水分，在油炸过程中，迅速地膨胀，把肉很好地包裹起来，让肉保持鲜嫩的口感，

青椒半个去籽切成三角片，同样红椒半个去籽切成三角片，和青椒放在一起用来配色。

抓入一把提前泡发好的黑木耳。

准备西红柿半个，切成片，放在盆里备用。

取一袋锅巴，掰成小块，放在盘里备用。

2.下面准备辅料

大葱白切成马蹄片，生姜切成薄片，再抓入一小把红干椒。

3.下面开始炸制

锅中烧油，油温烧至5成热（油微微冒烟），把肉片倒入油锅炸20秒后，捞出控油。

然后，把油温升至7成热（冒青烟），把锅巴倒进锅内，快速炸一下，炸到微黄酥脆，捞出控油后，倒在盘中备用。

4.下面开始炒制

锅中留油，把葱，姜，红干椒倒进锅内爆香，加入一勺番茄酱，翻炒一下。

把西红柿倒进锅内翻炒几下，炒出西红柿的汁水。

再倒入黑木耳，青、红椒片翻炒，翻炒几下后，加入一点清水。

再加入生抽调底味，加入老抽上底色，依次加入食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，陈醋，味道调好以后，加入肉片，翻炒几下。

再加入一点料酒，勾入一点水淀粉，把汤汁收至粘稠，起锅把肉片倒在锅巴上。

好了，一道肉香又下饭的锅巴肉片就做好了。

锅巴炒肉丝怎么做好吃

所需食材：扁豆1把、胡萝卜半根、里脊肉200克、蒜头3～5瓣，地瓜粉一汤匙、料酒少许、油适量、盐适量、水适量。

做法：1、里脊肉洗干净切成肉丝，加入地瓜粉、料酒和少许油，抓匀腌制片刻。扁豆洗干净后切成丝，胡萝卜削去外皮，切丝。

2、热锅下油烧热，下入肉丝翻炒至熟透，盛出备用。

3、锅内重新倒入油，烧热，下入切碎的蒜头，煸炒出香味。

4、下入胡萝卜丝和扁豆丝，翻炒至扁豆变翠绿色，倒入没过扁豆的水，盖上锅盖，焖5分钟。

5、开盖，加入肉丝翻炒，直到锅内的汁水收干，下盐翻炒均匀，即可出锅。

烹饪扁豆，除了像我这样加水焖熟外，还可以用焯水法，把扁豆放入开水锅中，焯3分钟左右，捞出，放入冷水中浸泡后再烹调；还有一种是过油法，就是把扁豆放人油锅中炸一下，捞出滤干油再烹制。

锅巴炒肉丝怎么做视频

1、主料：米饭适量、猪肉适量、玉米粒适量。

2、辅料：盐适量、淀粉适量、面粉适量、蚝油少许、葱少许、香菇、青椒、红椒、胡萝卜、木耳。

3、把熟米饭倒入锅中，压成米饼状。无油中小火煎至水分烘干，微微发黄。

4、热锅倒入适量油，烧热。将烘干的米饼掰或者切成小块放入锅中炸至微微金黄。炸好的香锅巴就做好了，放在一边备用。

5、瘦肉末提前加入盐和淀粉拌匀。热锅倒油，加入葱姜末和瘦肉末翻炒。肉变白色，捞出备用，锅内留油。

6、将胡萝卜、青红椒、泡发的香菇切丁，木耳切丝，倒入锅中翻炒。配料炒至半熟的时候放入之前炒好备用的肉末。

7、加入适量清水，放1勺半老抽，1勺生抽，1勺料酒，半勺蚝油，半勺糖和适量盐调味，大火烧开。

8、烧开后的汤汁，倒入水淀粉勾芡，转中小火，收汁。

9、将炒好的浇头均匀的淋在锅巴上，再撒上一把小葱末，美味的浇汁锅巴就做好了。

如何炒锅巴肉片

第一步：准备一块猪肉，洗净后切成薄片（逆着纹路切）放入碗中。在碗中加入料酒去腥，再加入少许盐、胡椒粉、鸡精、生抽和少量的清水，下手充分抓匀，待肉片把调料和清水都吸收进去后，加入少许的干淀粉，抓匀，以锁住肉片里面的水分。最后加入一点清油，防止肉片变干

第二步：冬笋切片；黄瓜、胡萝卜切成菱形片；番茄清洗干净后去蒂，切成薄片；木耳提前泡发，清洗干净后改刀切小，放入盘中备用；大葱切成小颗粒

第三步：热锅下油，烧热之后，倒出一部分热油，再加入一点冷油。然后把腌制好的肉片下入锅中，快速滑散，待肉片炒至发白后，在锅中加入大葱煸炒（喜欢吃辣一点的可以加入小米辣或者是泡椒）

第四步：锅中加入清水，再加入白糖（要多一点）、陈醋（醋要比糖多一点）和少许盐、鸡精（可以不放）调味，然后下入切好的所有配菜，待大火烧开之后，加入一点水淀粉勾芡，大火收汁，汤汁收浓稠即可放在一旁备用

第五步：另起锅，烧热后加入油，待油温烧至五成热，下入水晶锅巴片。用锅铲翻动，使锅巴受热均匀，等锅巴炸至金黄酥脆，用漏勺捞出

第六步：把炸好的锅巴放入盘子，舀入煮好的肉片，滋啦作响，这样这道锅巴肉片就算制作完成了

餐馆做的锅巴炒肉

凤凰古城是湖南省著名的历史文化名城，有着丰富的人文历史和独特的风土人情。以下是几家比较有特色的饭店，供您参考：

1. 老妈味道酒楼：这家酒楼以湘菜为主打菜系，深受游客和当地人的喜爱。菜品口味独特、价格实惠，非常适合品尝当地美食。

2. 原素大酒店：这家酒店位于凤凰村内，紧邻天心阁、沧江码头等景点。酒店设计简洁大气，设施完备，提供精致的客房和优质服务。

3. 梦幻小旅馆：这是一家具有浓厚艺术氛围的小旅馆，拥有五个小院子，每个院子都有不同主题的装修风格。店内提供简单美味的西式早餐，让您在艺术氛围中享受美食文化。

4. 中华草堂民宿：这是一家汇集了中国传统文化元素和现代舒适设施的民宿。店内环境幽静，提供可爱的小窝和大床房等不同房型。店内还设有花园、图书室和茶室等共享空间，让您度过一个美好的凤凰之旅。

除此之外，在凤凰城内还有很多小资情调的咖啡厅和餐馆，每个店铺都有着独特的氛围和风味，值得游客前去体验。

锅巴肉丝的做法

圆白菜、青椒、胡萝卜、香葱清洗干净，粉条提前用温水泡软，瘦肉在冰箱里冻一下更好切细丝；

2、肉丝中放一小勺淀粉、少许盐、料酒，抓捏入味；

3、腌肉的时候来处理一下菜料：圆白菜去梗切细丝；

4、青椒去蒂去籽切细丝；

5、胡萝卜先斜切片，再切丝；为了与粉条保持形状一致，上述这三种材料尽可能切长丝；

6、炒锅中倒少许油，我用的九阳AIR轻奢派不粘炒锅，防粘效果非常好，只需放一点点油就好；油热后将三种蔬菜丝同入锅中翻炒，撒少许盐刚刚变软就盛出备用；

7、趁着热锅直接倒少许油，不要等油热，将肉丝入锅中，用铲子尖或者筷子快速将肉丝划散，因为每根肉丝都裹上油了，随着油温的升高，每根肉都是独立分明的；肉丝一变色，倒入适量酱油调色；

8、倒入适量热水，此时锅是热的，倒入凉水会破坏锅的涂层，即使再好的锅也会受到损伤，所以为了延长锅的使用期，请善待美锅噢；待汤煮开后，将粉条入锅中，粉条带着酱油色更有食欲，所以酱油可以适当多一点；因为肉丝和菜中有盐了，粉条又易吸汤，这汤里就不再放了；