红的肉汤的做法大全家常做法大全集(肉汤红色)

肉汤红色

一，猪肉有青色说明已变质腐坏不可食用，对身体有害。或者是病猪宰杀的猪肉二，新鲜猪肉是指屠宰加工后，卫生检验合格的未经冷冻的肉。新鲜猪肉的脂肪呈白色，具有光泽，有时呈肌肉红色，柔软而富有弹性。肉汤透明、芳香，汤表面聚集大量油滴，油脂的气味和滋味鲜美。变质猪肉表面薄膜极度干燥或粘手，呈灰色或淡绿色、发黏并有霉变现象，切面也呈暗灰色或淡绿色，很黏，肉汁严重浑浊。变质猪肉的脂肪表面污秽，有黏液，霉变，呈淡绿色，脂肪组织很软，具有油脂酸败的气味。变质猪肉的肉汤十分浑浊，汤内漂浮着絮状的烂肉片，汤表面几乎无油滴，具有浓厚的油脂酸败味或显著的腐败臭味。

猪肉汤是红色的加什么了

煲汤用的红丝，在我看来有以下几种成分

1.在煲汤里边添加红颜色，有好几种手段，最常用的是把红辣椒切成丝，用来煲汤里边会有鲜红的颜色

2.可以使用胡萝卜或者是红萝卜切成的丝，用来煲汤也可以增加红颜色的

3.，家里比较穷的，可以使用番茄的皮来给煲汤，里边增加红颜色的丝儿

肉汤的颜色

正常的老火长时间熬出的高汤是有点乳白色的，但是为了美观，为了一些菜品的“色香味意形”，和接待高级客人的需要，有些高手厨师会要用瘦肉末“掉汤”，然后汤色又变得清澈了，而且香气也不会减少。

煲汤肉是红色

鸡肉煮熟之后不会是变成红色的，除非是你没有煮熟，上面还有一些血淋淋的血液。但是这种情况基本上是很少出现的，你一定要把它煮熟才可以吃，因为没有煮熟的鸡肉里面是含有一定的细菌的。

除此之外，也有可能是你添加了一些红色的辅料上去，所以肌肉就会变得有点红色。

煮肉汤变成红色

野鸡肉汤是红黄色的，因为野鸡她常常飞跑，肌肉特别发达，肉是红色的

做出来的汤是红色的是什么菜

一组就红色的青菜是紫菜，也是我们老家所说的一种紫红色的青菜，这种青菜在我们很小的时候吃过的，这种菜基本上生的时候，他就是陈一舟紫色再给他做早操，收到之后就会成紫红色，有的也会出来红色。这种青菜我们老家土话叫做只野菜，有的煮熟之后，他也会成红色的了。

为什么煲汤肉是红红的

  排骨煮熟后肉是红色的不能吃。排骨煮熟后，肉不应该是红色。煮熟的排骨颜色发红有可能是排骨里面的血水没有冲洗干净，里面的血丝还有很多，煮汤的时候把血丝煮了出来，所以看起来颜色是红的，应当再煮一段时间。

  处理排骨时应注意正式烹饪排骨前，把排骨放到烧开的水中焯，可以除掉血沫、杂质，有去腥的作用。熬排骨汤时要冷水下锅，那样才能熬出味道和营养。热水熬汤的话，会使排骨肉质迅速紧缩，营养成分出不来，从而食用时也就没办法充分吸收到营养。

  烧排骨如果要中途加水，一定要加热水。因为排骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然添加冷水，会造成汤汁温度急剧下降，所含的蛋白质和脂肪迅速凝固，难以煮烂并影响本身的鲜美味道。

肉汤变红怎么回事

　　猪肉颜色鲜红和淡红都属于正常的，是因为屠夫宰杀的时候放血的时间或者刀法不一样造成，血放的越干净颜色越淡。　如果要奶白汤汁，可先加水，没过骨头（量大点），加大料，大火煮开，再改小火炖至汤白。骨头里的蛋白质和钙质就会充分释放，把汤汁变成了乳汁一样的白色。　　但记住一定不要先加盐，等汤熬好后再加。开头加盐，蛋白质就凝固了。另外，一定不能让过水的骨头再和冷水相遇。如果加油炒一下再加水煮，那样蛋白质更易溶解出来，汤也是奶白的。　　将骨头汤熬白的经验。　　材料： 剃了肉的猪大腿骨（棒子骨2根），姜20克，蒜10克，葱2根，枸杞　　制作过程：　　1 一般买骨头的地方，可以请店家帮你把骨头锯成节或者剁成节，这样就不用在家弄得砰砰邦邦的了。　　2 先要将猪骨过水一次：就是先烧一锅开水，将骨头放入煮10分钟左右，（看到骨头表明剩下的肉熟了，或是没有血水了），捞出。用冷水冲洗掉骨头表明的血末，但是注意不要把骨头里面的骨髓洗掉了。　　3 重新烧一大锅开水，水开以后，先放入拍碎的姜，蒜和葱结，煮几分钟，然后将骨头放入。　　4 骨头放入后，大火烧开，盖上锅盖（可以留一个小缝），然后换成中大火煮2-3个小时。　　- 注意想烫熬白，既要就要保持锅内高温。避免老是去揭开锅盖看，让热气散走。　　- 不要担心锅内水烧干而不停的加水，实在想加，另外烧开水加入，不要直接加冷水。如果觉得火太大，宁可改成中火，也避免不停加水。　　- 熬汤时，千万不要忘记而去做别的事情了。　　- 熬汤是不要加盐，盐味这些等喝汤时再加。　　5 我们熬汤一般中途不加水，熬完以后，原本一大锅的水成为半锅乳白色浓汤。这个时候关掉火，将汤面的浮油先清理一下。　　6 这个浓汤，可以直接食用，或者加入开水再煮10来分钟稀释一下食用（人多的时候最好后这样），或者冷却后冷冻起来回头用。　　7 照片中的枸杞猪骨汤，就是用浓汤加入开水，枸杞，再一起煮开15分钟而成的。如果你要加其它中药材做滋补汤的话，根据药材需要熬制的时间加入。　　其它小窍门：　　1、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。　　2、煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性，影响营养和味道。　　3、最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里；　　另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响汤汁本身的鲜味。　　4、如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，也可去除油腻。　　5、在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看。

炖瘦肉汤肉为啥红色的

　猪肉淤血有可能是死猪肉。猪肉淤血，此种情况属于放血不良的猪肉，其血管中贮留了大量血液，会呈现出深红或者暗红色。另一种情况就是病死猪肉，病死猪肉是没有放血的过程的，因此也会呈现出深红色，而有淤血的猪肉，一般质量都不是太好。

　　猪肉淤血是不是死猪肉

　　通常健康的猪肉脂肪会呈现白色，且比较硬，切面往往会出现光泽。如若放血良好的话，猪肉血管中基本上是不会有血液残留的，其颜色也会呈现鲜红色或者浅红色。

　　新鲜猪肉会因其质地紧密而富有弹性，按压凹陷便会立马复原。但如若猪肉贮藏的时间过长，其中的蛋白质于脂肪会渐渐分解，使得肌纤维会被破坏，从而会导致猪肉表面失去弹性。

　　在购买猪肉的时候，需要问清店主所售的猪肉是否具备相关合格资质，其中包括检验合格章、检验合格证以及检疫合格章等;如不具备，就应该引起注意。

肉汤是红色的

1、将牛肉洗净切好后，在开水中焯一下，即去掉了血沫又减少腥膻味，捞出控水。锅温放油两羹匙，小伙慢熬至变红糖色，并且有大量泡沫，即可将肉下锅翻炒。当看到基本变黄就可添汤、调料，强调加些黄豆。

2、切忌：万万不可放酱油，不放酱油烧出的肉是红色，放酱油后就变成黑红色了。大火烧开后，改小火慢炖。大约半小时断火。二十分钟再大火烧开后进入文火。这时您会发现，肉的颜色已经是深红了。再炖到您需要的程度就可以了。用这种方法炖肉，颜色自然，肉嫩而软、无腥膻味。