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家常菜羊肉的做法大全视频(羊肉做菜怎么做好吃又简单)

2023-06-07 10:10:07家乡菜谱1

羊肉做菜怎么做好吃又简单

食材明细 :榨菜300克 、 羊肉(瘦)300克 、 酱油3克 、 盐1克 、 淀粉(豌豆)10克 、 大葱5克 、 姜5克 、 香油5克 、 味精2克 、 植物油20克 。

制作详细步骤

1、将洗去辣椒面的榨菜切成细丝;

2、将羊肉切成细丝,用淀粉,放少许酱油抓匀;

3、 炒勺置火上,放食油,油热时放葱、姜末炝锅;

4、倒入肉丝煸炒,待肉丝炒熟时,放榨菜丝一起煸炒一下;

5、放少许酱油、盐,淋香油,放味精出锅。

羊肉做菜菜谱大全

1、孜然羊肉

羊肉是生活中较为常见的肉类之一,也是最适合冬季进补的食材之一。在羊肉的做法大全中,最受欢迎和最为美味的当属孜然羊肉这道菜了。孜然羊肉的做法简单,属于新疆知名的传统菜,孜然气味芳香而浓烈,被认为是继胡椒外世界第二重要的香料作物,与羊肉一同烹调,孜然味浓厚盖住了羊肉的膻味,味道鲜美,羊肉鲜嫩可口,是新疆地区人们餐桌上常见的一道羊肉家常菜。

2、葱爆羊肉

葱爆羊肉是一道很受欢迎的羊肉家常菜,其烹制的功夫主要是在火候和调料的搭配上。在羊肉家常菜谱中,这道清真菜可以说是羊肉最简单的做法了,搭配上独具风味的大葱之后,不仅羊肉当中的膻气消失无踪,吃起来也是独具风味,葱香四溢。该菜品是新疆餐桌上最为常见的一道菜品,还被评为新疆十大经典名菜。

3、清炖羊肉

用羊肉和白萝卜搭配在一起,制作的清炖羊肉这道炖菜,肉色白嫩,汤色清亮,最大限度地保留了羊肉独有的鲜香,是西北和华北地区各民族最喜爱的羊肉家常菜。这道家常菜,做法很简单,把焯好水的羊肉,放入锅中与配料一起爆炒一会儿,起锅放入高压锅或砂锅中,加入白萝卜一起炖即可,是一道超级简单又好吃的家常美味菜肴。

4、手抓羊肉

手抓羊肉是我国西北蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物,相传有近千年的历史,原以手抓食用而得名,是清真菜的代表菜之一。

5、红焖羊肉

红焖羊肉是河南地区的特色名菜,起源于河南新乡,其以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评,很快便红遍中原,现在早已成为河南人餐桌上常见的一道家常菜了。这道河南省的家乡菜,用羊肉为主要的食材,搭配上其他的食材,通过红焖的做法而成,受到不少人喜爱,也是河南人最爱吃的特色羊肉家常菜。

6、红烧羊排

红烧羊排是一道很受欢迎的羊肉家常菜,也是很适合下酒的一道美味菜肴。

家常羊肉菜怎样做

羊肉炖罗卜菜家常做法好吃,先将羊肉炖至半熟,然后在将洗干净的白罗卜放入一起炖,这样作出的菜质味道好营养价值也很高。

家常菜羊肉怎么做好吃简单

把羊肉剁成大小均匀的块状,再拿一个盆,把羊肉块放进去,再放入没过羊排块的水,把羊肉浸泡1小时左右,中间最好换一两次水。

再把白萝卜清洗干净,去皮后切成块状,然后把生姜去皮清洗干净切成片,香菜洗干净后切成段。

把炒锅清洗干净,然后倒入大半锅水,再放入羊肉、花椒、料酒,开中火烧开,看到羊肉变白后捞出来,用清水冲洗掉浮沫。

把炖锅拿出来,然后放入大半锅清水和姜片还要少许植物油

开大火烧开之后把之前焯烫好的羊肉放进去,然后转小火慢炖一个半小时。

大概炖煮1小时之后觉得羊肉炖烂之后就把白萝卜块和枸杞粒放进去,再炖煮20分钟左右就可以关火了,最后撒上一些香菜叶,放入少许盐和白胡椒粉调味均匀就可以品尝了。

家常菜羊肉的做法大全视频教程

用料:羊肉卷250克、洋葱半个、香菜2棵、食盐半勺、孜然粉适量、孜然粒适量。

1、洋葱剥去外层,洗干净,一切两半,平的一面朝下,切成条状。

2、羊肉卷提前准备好。

3、炒锅大火烧热,倒适量的油。只需一点油即可,因为羊肉卷在炒的过程中会出油。

4、油八成热倒入洋葱,不断翻炒。

5、放入半勺盐,翻炒一下,放入羊肉卷。

6、羊肉刚下锅会出水,并粘在一起,变成一坨,保持大火不断翻炒等断生之后,羊肉就会散开了。

7、放入孜然粉和孜然粒,翻炒一下,关掉燃气。

8、趁热把香菜放到锅里搅拌一下,装盘。好吃的葱爆羊肉就做好了。

羊肉菜品做法大全

日常吃羊,大多以羊肉、羊排、羊杂为主,很少有人会去吃羊头,大抵是因为膻味较重,且难以处理之故。

其实羊头若处理的好,反而比其它部位更多一份惊喜。羊脸肉质细腻,鲜嫩多汁;羊舌全是精肉,入口紧实,很有嚼头;羊唇入口绵软酥糯;羊眼虽有些像“黑暗料理”,但细细品味,肉质又脆嫩又劲道。

整只的羊头通常以卤制为主,满满的胶原蛋白。另外北京的白水羊头也是一道非常著名的回族菜肴,是将羊头用清水煮熟后拆骨切片,蘸着椒盐食用,软嫩清脆醇香不腻,风味独特。

羊颈肉

即羊脖子,其肌肉发达,肥瘦兼有,肉质干实,夹有细筋,通常切成圆形片状/去骨做成颈肉排,亦可用于红烧、焖炖,制作肉馅和丸子。

西餐中,羊颈肉常用来炖、焖、做肉酱或者其它慢炖料理。这种富含胶质的活动肉,料理的出品肉质柔滑美味,口感丰富。

羊肩肉

即肩背部位的肉,由互相交叉的两块肉组成。

这部分的肉湿润,呈粉红色,有明显的大理石花纹,白色的骨头被结缔组织包裹着,外层有厚肥肉层。由于肩部活动较多,所以羊肩肉纤维长,肉质要粗一些,肥筋也比较多,入口比较肥嫩。

羊肩肉通常整块带骨出售或切半出售,适合涮、煎、烤。

羊上脑

 “上脑”位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前,因接近头部故称上脑。其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑,质地较嫩,适宜熘、汆、滑炒等,是是涮火锅的最佳肉食品。

羊肋排

羊肋排是整只羊最优质、也是最昂贵的一个切块。这个切块位于羊的肩颈以下,接近羊身中部位置。这部分的切块由7~9条肋骨组成,肥瘦互夹而无筋,外覆一层层薄膜,肉质软嫩,细腻多汁,适宜烤、煎、蒸、焖、炖多种烹饪方式。

在西餐中,会根据不同的切割手法又分为许多种类。如把肋骨边上的肉切除,使骨头部份裸露,骨头另一端是一部份圆形的腰肉或肋肉;将羊排之间的筋膜切断,绑成皇冠状的圆形;或将两块羊排骨头交叉绑在一起等。

羊外脊

外脊肉位于脊骨外面,贯穿整个脊背,呈长条形,长如扁担,所以又称为通脊、扁担肉、硬脊。外面有一层皮带筋,纤维呈斜形,肉质细嫩,专用于较嫩菜肴的主料,用途较广,用于涮、烤、爆、炒、煎等。

这一部位出肉率 较少,非常珍贵,属于分割羊肉的上等品。

羊里脊

里脊是紧靠脊骨后侧的小长条肉,从腰子到分水骨之间的一条肉,呈长条圆形,一头稍细,是羊身上最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。其因为形似竹笋,纤维细长,又称“竹笋羊肉”,适合熘、炒、炸、 煎等,一直是中餐爆炒的原料。

羊蝎子

羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的、从颈项到尾尖的完整的羊脊椎骨,一节一节的羊龙骨。从横切面上看去,成“丫”字状,而那“丫字状”的下面,还有一个小的分叉,这就是蝎子张扬的形状了,“羊蝎子”因此而得名。

羊蝎子适合做火锅或者红烧、黄焖,吃的时候必须上手才够满足。

羊胸肉

是前胸软骨两侧的肉,是羊肉中最便宜的部分。这部分的肉像海带一样薄长,有肥有瘦还带筋,虽然略显肥腻,但是非常适合做烤羊肉串或者蒸羊肉。

另外如果采用西式的料理方法,大多是慢煮,一段时间后,脂肪会融化在汤中,剩下的羊胸肉柔滑细嫩。

尾龙扒

尾龙扒是羊的臀尖肉,也称“大三叉”。此部位肉质较好,有适当的脂肪渗透其中,柔嫩的肉质搭配细密油花,风味浓郁、细腻可口,去掉上部一层筋膜后,甚至可代替里脊肉使用,无论煎、炒、熘、炸、烤都很适宜。

羊针扒

针扒指的是羊的后臀部位,肌肉较多,脂肪筋膜较少,肉质比较细嫩,适合煎、炒等烹饪方法。

羊烩扒

臀尖下面位于两腿裆相磨处的肉,叫“磨裆肉”,这部分揉纤维纵横不一,肉质松软,肥肉相连,略有薄筋,最适合做烤羊肉串。在烤制的时候肥油渗入到瘦肉纤维中,肉质不干不柴,略带嚼劲,让人吃了还想吃。

羊黄瓜条

与磨裆肉相连处是“黄瓜条”,位于磨档前端,三岔下端。肉色淡红,形状像两条黄瓜,其肉质细嫩,适合煎、烤、炸、炒。

羊霖肉

羊霖肉,俗称羊元宝、和尚头、元宝肉、羊肉人参,是羊后腿上的一块肉,在腿前端与腰窝肉相近处,呈半球形,纤维紧密,肉外有三层夹筋,肉质瘦而嫩,适宜烧烤、香煎、清炒、滑炒、爆炒。

羊腩肉

是指羊肚腩的肉,软塌塌的,一层皮一层油一层筋的五花腩,肉质稍韧,口感肥厚而醇香。这个部位最适合红烧、焖炖,做好后酥烂软糯,非常入味。当然,也可以做成咖喱羊肉或者锅仔羊肉,总之是让人大爱的一个部位。

羊腱子肉

腱子肉是大腿上的肌肉,分为前腱子和后腱子,有肉膜包裹,肉中夹筋,很有嚼劲,适于酱、烧、炖、卤等。

羊腿肉

后腿的肉比较多,但是就肉质而言,前腿更加肥嫩。一般适合制作烤羊腿或者手抓羊肉,那种大口吃肉的感觉真的是太棒了!

羊尾巴

羊尾部分带的油太多,因而经常被弃之不用。实际上,在有些地方,羊尾是羊身上最好的部位,得给尊贵的客人吃。

而羊尾更普遍的吃法,是在吃火锅放入几片,整锅汤立刻变得鲜香肥腴起来。此时,羊尾的作用是润锅,叫清汤变得温润。除此之外,也有将羊尾巴烤着吃的。

羊蹄

羊蹄,即羊的四足,含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也低,并且不含胆固醇,简直是美容养颜第一佳品。其适合红烧、干锅、清炖等烹饪方法,吃的时候感觉肉质非常细嫩,外面包裹着一层Q弹的胶质,不论是下饭还是下酒都是难得的好菜。

羊肝

羊肝是一道绝顶美味,生煎羊肝完全可以和法式鹅肝相媲美,口感细腻、味道浓郁、营养非常丰富。除此之外,羊肝还可以爆炒、水煮、酱卤,都是很不错的吃法。

羊肚

羊肚是羊内脏中的佳品,在各种羊杂中,羊肚可能是接受度最广的一种了,它的口感丝毫不比羊肉差,肉厚质韧,很有嚼头。

羊肚最著名的吃法大概是老北京的爆肚了,入口韧、脆、香,不愧是一方的名小吃。烹饪时,可选择爆炒、烧烤、凉拌、干锅、卤水或者制成羊肚汤。

羊脑

羊脑裹粉后炸制,是远超羊肉本身的一道美味。除此之外,羊脑还可以打碎了炖蛋,或者炖豆腐,炖汤也是不错的选择,口感丰腴嫩滑。

羊肠

羊肠是很多人喜欢吃的一种羊下水,毫无腥膻臭味。河北沧州就有一道民间美食羊肠汤,让不少北京人开车跑200多公里,就为吃上这么一碗,可见它有多么好吃。而火爆羊肠、香辣羊肠什么的,也是非常好的下饭菜。

羊腰

羊腰子就是羊肾,《日华本草》说,羊肾能“补虚损,阴弱,壮阳益肾”,可制作烧烤、爆炒腰花、羊肾粥、炸羊腰等美食。

羊蛋

也叫羊蛋,就是指羊睾丸。羊睾丸具有一定的营养价值和药用价值,烧烤、爆炒、白切均可。

羊鞭

中医认为,羊鞭对于温补肾阳有一定的功效,因此羊鞭也是大受欢迎,供不应求。羊鞭最简单的吃法是炖成羊鞭汤,或者烧烤、红烧亦可。

羊血

好的羊血只有盐、水、纯血三种物质构成,有点像果冻,但比果冻劲道一些,细嫩,非常好吃。

辣子蒜羊血是陕西省咸阳等地区传统名菜,冒好的羊血捞在碗里,不需要很多汤,加各类调料便可以吃了。羊血鲜嫩,加上辣子蒜和醋,味道美极了。

羊血粉丝汤也非常受人喜爱,特别是在寒冷的冬天来上一碗,别提多舒服了。

如何挑选好羊肉

黏手的新鲜,骨头细的嫩。另外,还可以从色泽、纹理、手感等方面去挑羊肉。

1、整块的羊肉摸一摸

新鲜羊肉摸上去有点黏,能轻易粘住小纸条。另外,新鲜羊肉肌肉结构坚实而富有弹性,越细致紧密的越好。

2、带骨的羊肉看骨骼

采购带骨的羊肉块时,可以比较骨骼的粗细,通常骨骼越细的,说明羊的年龄越小,肉质也更鲜嫩。

3、切片的羊肉观色泽

新鲜的羊肉片,因为肌肉纤维紧密,如果切片较厚都可以立起来,而不新鲜的是软塌塌的。

冻羊肉可以从色泽辨别,新鲜的会呈鲜红色,而时间放得久的会发白,反复解冻的往往呈暗红色。

另外,羊肉是肥瘦相间的,脂肪部份应洁白细腻,如果变黄,则说明已经冻了很长时间。

羊肉做菜怎么做

备用食材:羊肉片300克,料酒2勺,食用油半勺,白糖1勺,生抽2勺,大葱1根,食盐少许,淀粉1勺,胡椒粉1勺;

制作过程:第一步,首先将羊肉片从冰箱中取出,将其在室温下解冻好,然后放入一个大碗中,加上少许的食盐,再加上点淀粉、料酒和白胡椒粉,用手将其抓拌均匀后,淋入半勺的食用油,静置腌制20分钟;

第二步,在腌制羊肉的过程中,大葱1根,摘洗干净后,控干其中的水分,然后将大葱斜着切成滚刀块,或者是按照个人的喜好切也可以,这个时候羊肉也差不多腌制好了,准备好所有食材之后,便可以开始下锅炒菜了;

第三步,在锅中添上适量的食用油,将腌制好的羊肉片放入锅中,大火快速翻炒,待将羊肉片炒至变色的时候,即可将其从锅中盛出来,然后重新给锅中加油,烧热后,放入切好的葱段,大火将其爆香;

第四步,待葱香味出来后,接着再将之前炒过的羊肉片重新放回锅中,快速将其翻炒均匀,然后加上点料酒调味,再加上少许的白糖提鲜,最后烹入少许的生抽;

第五步,翻拌均匀,使得羊肉片可以充分入味后,即可关火,将炒好的葱爆羊肉出锅便可以开始享用了。

家常菜羊肉的做法大全视频教学

所用食材:羊肉560克,羊排3根,羊血1块,白芷1片,生姜1块,小葱1根,香菜1棵,胡椒粉1勺,盐1小勺,清水适量

【制作方法】:

1、准备好所用的食材。

2、把羊肉和羊排浸泡一会,泡去血水。

3、用剁骨刀把羊排剁成小块,羊肉切成块状,装盘备用。

4、生姜用刀背拍扁,锅里放入切好的羊肉和羊排,加清水没过羊肉。

5、水开后继续煮七八分钟,煮出羊肉和羊排的血沫,关火捞出。

6、用热水把羊肉和羊排,再次清洗干净,沥干水分。

7、把洗干净的羊肉和羊排放入锅里,姜片、葱结、白芷一起入锅,加足清水,水量可以加到羊肉的两倍多。

8、大火煮至沸腾后,一直保持沸腾状态煮40分钟,砂锅全程开着锅。

9、把羊血切成小片,泡冷水洗净备用。

10、大火煮沸40分钟以后,转小火加盖盖子,再炖煮20分钟。

11、打开盖子,把洗净的羊血放入锅里,盖上盖子炖煮10分钟,关火。

12、加入食盐、胡椒粉,搅匀调味,把香菜洗净切好。

13、把羊肉汤盛入汤碗里,加入香菜叶拌匀

家常菜 羊肉

做法粉蒸羊肉【原材料】羊腿肉500克、大米粉200克

【调味料】葱、姜、料酒、辣豆回酱、茴香籽答、八角、草果、香菜、香油、味精、花椒油、辣椒油、胡椒粉、盐各适量

【制作过程】

1、将羊肉切成薄片,放入葱丝、料酒、姜末、盐、味精拌匀,腌渍10分钟;

2、把大米粉、八角、茴香籽、草果放入锅内炒香,倒出压碎,再将辣豆酱炒出香味,加少量水,放入压碎的大米粉,拌匀装盆,上屉用旺火蒸5分钟后取出;

3、将腌好的羊肉片加胡椒粉、花椒油、辣椒油和蒸好的大米粉拌匀,上屉蒸20分钟,取出放上香菜,淋上香油即可

菜谱羊肉做法

凉水做锅,放入羊肉和两个姜片,焯水去除异味。然后捞出备用。

另起锅,锅中倒入洗净的羊肉。

再倒入甘蔗

放入姜片

倒入清水

盖上盖子,大火烧开,转小火煮60分钟

60分钟后,加入白萝卜

续煮20分钟

出锅前加入适量盐

拌匀即可食用

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