家常酸菜火锅做法大全(家庭酸菜火锅)

家庭酸菜火锅

主料：胖头鱼1500g、酸菜150g

辅料：油适量、盐适量、水辣椒适量、生姜适量、蒜米1头、麻辣鲜适量、料酒适量

步骤：

1、把宰杀好的胖头鱼用清水洗净。

2、把鱼剁块。

3、酸菜，生姜， 蒜米备用。

4、取一小碗，倒入适量水盖辣椒，生抽，花椒备用。

5、锅中烧油，油温上升后撒入适量盐。

6、先煎鱼头，小火煎到焦黄时盛出。

7、再煎鱼肉，小火煎到焦黄。

8、第一锅煎好的鱼头码入锅中，撒入姜丝，沿锅边淋入适量料酒去腥味。

9、第4步的碗中，加入适量水，搅拌均匀后淋入锅中。水要淹没食材。

10、大火烧开后转小火慢炖20分钟后加入酸菜。

11、10分钟后入拍碎的蒜米。

12、5分钟后加适量麻辣鱼调味后即可食用。

13、成品。

家常酸菜火锅怎么做窍门

1.酸菜一定要切的细细的才好吃哦，切好后用凉水投一下，捏干水分待用。

2.这样切会很细。

3.锅里放油，油要比平时做菜多一些，因为酸菜油稍多些好吃，油热后将切好的葱，姜，蒜，大料 ，花椒面，下到锅里炒出香味。

4.下入酸菜，这个步骤最关键了，酸菜一定要炒10-15分左右。不然汤不够鲜。

5这个是高压锅压好的排骨，比较烂，主要是有高汤。呵呵，有了这个汤酸菜才能好吃，压排骨时候多放点汤。因为这个菜主要是喝汤，排骨不用多放。

6酸菜炒到10-15分钟后，放入压好的排骨和汤，盐适量，开始炖，炖40分左右就OK了！

酸菜火锅菜谱

原料:

北方酸菜 (1000g)

猪五花肉 (400g)

猪排骨 (400g)

猪肉丸子 (450g)

鸡腿 (1只)

大葱 2小段

姜 3片

花椒 10粒

大料 2粒

盐 2小勺

料酒 2小勺

制作步骤:

1.将五花、排骨（切段）、鸡腿、葱段、料酒、冷水放入大勺中大火煮开。水要多一些（要用在火锅的汤中）。

2.水烧开后，把沫子都撇出去，再煮五分钟，一边煮一边撇沫子，然后关火。

3.把五花捞出来切片，鸡腿放一边凉一会。

4.然后把鸡腿撕成小条，排骨捞出来都放盘备用。

5.酸菜，肉丸都是买的现成的，有条件自己做就更好了，火锅准备好。

6.锅底码一层酸菜。

7.然后放上排骨，再放一层酸菜。

8.然后放一层鸡肉，再放一层酸菜。

9.把五花肉码到最上层。

10.爱吃海鲜味的，可以放牡蛎螃蟹什么的借味。

11.然后加入刚才煮肉用的汤。

12.点火，大家可以把木炭放在燃气灶上点着后夹到火锅里就可以了。

13.开锅半小时后加入花椒大料（我放在料盒里了）和盐。

14.然后时间煮长一些，里面的五花肉比较有口感，快好的时候把丸子放里，然后把里面的菜都往外翻一翻。

酸菜火锅的做法家常做法

主料：

酸菜丝、猪里脊肉，牛里脊肉、羊后腿肉各500克，水发海参海蛎黄、水发干贝、桂鱼肉、山鸡肉、白菜头、菠菜段、水发 口蘑各150克，水发大海米50克，螃蟹3只，净玉兰片100克， 冻豆腐500克，香菜段100克。

调料：

熟大油50克，盐12克，米醋70克，葱、姜丝少许，咸韭菜、咸 香菜、腐乳汁、酱油、辣椒油、卤虾、韭菜花、芝麻酱各70克， 鸡汤5公斤。

制作方法：

(1)火锅中放3公斤鸡汤(余2公斤随时添用)，把螃蟹去脐洗净， 切成四瓣放入锅中，再放入250克酸菜丝、大海米，加入葱、 姜丝、咸香菜、盐、味精、咸韭菜和熟大油。用炭火把汤烧开。

(2)把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。猪、牛里脊肉、羊肉 切成薄片。山鸡肉、海参、桂鱼和大虾肉均分别切成片。然后 依次码入盘中。蛎黄去牙子洗净并码盘。干贝与海米码一盘。 口蘑与香菜、粉丝与玉兰片(切片)各码盘。分别装入小碗。

(3)各料随火锅端上桌。根据各人所好选料下锅涮熟，蘸着对好的佐 料食用即可

如何做酸菜火锅

贮备食材：鸡肉、东北酸菜、五花肉、虾、豆腐、羊肉、海蛎子、粉丝、海带、豆腐皮、青菜、香菜、盐

2、先来熬制汤底，把鸡肉洗干净，用水浸泡半个小时，凉水下锅焯水，加入姜片、葱段、料酒去腥，大火烧开，把浮沫撇干净，焯好水捞出来冲洗干净。

3、把鸡肉放进锅里，加入足够的水，放入姜片，大火烧开，转小火炖煮两个小时，把上面的食材洗干净，全部准备好。

4、做东北酸菜火锅，想要好吃就得用铜锅，这样才会汤鲜味美，把酸菜用水浸泡十分钟，洗干净沥干水分，把酸菜铺在锅底，加入一点盐。

5、再把不容易煮熟的的食材放进去，加入熬制好的高汤，开火慢慢地煮，煮开后就用小火慢煮，也可以边吃边放，自己喜欢吃什么就放什么，再蘸上蘸料真的是太过瘾了

家庭酸菜火锅的做法

食材用料

酸菜3棵，鳗鱼（可用生鱼一斤左右 切薄片，料酒1勺，香菜若干，姜3片，蛋白1个，盐适量，蒜6个，3个切片，三个切碎末，酱油1勺，干辣椒若干

配菜：花菜，豆芽，腐皮，海带，金针菇各适量，鸡汤，白醋，生粉适量

做法步骤：

步骤 1

鱼肉用蛋清，少许盐，酱油，料酒，生粉 腌制20分钟

步骤 2

鸡汤煮开，加入盐调味，将配菜 煮至8成熟，每一种配菜单独煮，煮后放入准备装鱼的盆里

步骤 3

锅里放入油，可适当多一些，放入蒜片，干辣椒，煸出味，放入酸菜，翻炒，加入一点酱油，后加入开水，（这时我把辣椒挑出来，怕煮的太辣，不怕辣的可忽略）水量根据你的配菜量，自己把握好，煮开后，中火煮20分钟后加入白醋，煮5分钟，试下味道

步骤 4

汤水味道各方面合适后，下腐皮，开大火，加入鱼肉，煮一会，出白汤后，鱼肉熟了，关火 出锅，倒在配菜上，香菜搭放在鱼肉上

步骤 5

重新起锅，下一大勺油，油热后，下蒜泥粒，煸香后，趁热倒在鱼肉上。

家庭酸菜火锅怎么做

酸菜 (1000克)，羊头肉 (2000克)，大料 3克，葱花 2克，姜 5克，花椒粉 2克，盐 4克，酱油 3克

方法/步骤

1/4 分步阅读

1. 酸菜清洗好以后切丝。羊头肉焯水备用。提前烧一壶水备用。

2/4

2.锅内加少许的油，油温七成开依次加入大料、姜、花椒爆香。加入焯好的羊头肉一起翻炒，加盐、酱油继续翻炒至肉变色后，加入准备好的开水，水没过肉上方约5-6cm。

3/4

3. 待锅烧开后，将酸菜均匀放入锅中肉上方。中火继续煮约30分钟即可。

4/4

4.开始涮肉了，加上自己喜欢的配菜和蘸料。酸菜火锅就做好了。

家常酸菜火锅怎么做才好吃

方法/步骤

1/9 分步阅读

排骨洗净、焯水备用。

2/9

备料，酸菜、海带切丝、过水洗净、攥干；冻豆腐、丸子、扣肉都是买的现成的，化冻即可。

3/9

填料的时候要把生的和不容易熟的放在最下面。熟的放上面。

4/9

准备海带

6/9

排骨，排骨汤一定要留着，做汤底装完锅后浇上。

7/9

装盘

8/9

加煮排骨汤，加炭烧30分钟。期间注意填汤，不要干锅。

9/9

完成

家常酸菜火锅怎么做

工具/原料

酸菜 (1000克)，羊头肉 (2000克)，大料 3克，葱花 2克，姜 5克，花椒粉 2克，盐 4克，酱油 3克

方法/步骤

1/4 分步阅读

1. 酸菜清洗好以后切丝。羊头肉焯水备用。提前烧一壶水备用。

2/4

2.锅内加少许的油，油温七成开依次加入大料、姜、花椒爆香。加入焯好的羊头肉一起翻炒，加盐、酱油继续翻炒至肉变色后，加入准备好的开水，水没过肉上方约5-6cm。

3/4

3. 待锅烧开后，将酸菜均匀放入锅中肉上方。中火继续煮约30分钟即可。

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4.开始涮肉了，加上自己喜欢的配菜和蘸料。酸菜火锅就做好了。

家庭酸菜火锅图片

1、主料：酸菜丝、猪里脊肉，牛里脊肉、羊后腿肉各500克，水发海参海蛎黄、水发干贝、桂鱼肉、山鸡肉、白菜头、菠菜段、水发 口蘑各150克，水发大海米50克，螃蟹3只，净玉兰片100克， 冻豆腐500克，香菜段100克。

2、调料：熟大油50克，盐12克，米醋70克，葱、姜丝少许，咸韭菜、咸 香菜、腐乳汁、酱油、辣椒油、卤虾、韭菜花、芝麻酱各70克，鸡汤5公斤。

3、制作方法：火锅中放3公斤鸡汤(余2公斤随时添用)，把螃蟹去脐洗净， 切成四瓣放入锅中，再放入250克酸菜丝、大海米，加入葱、 姜丝、咸香菜、盐、味精、咸韭菜和熟大油。用炭火把汤烧开。

4、把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。猪、牛里脊肉、羊肉 切成薄片。山鸡肉、海参、桂鱼和大虾肉均分别切成片。然后 依次码入盘中。蛎黄去牙子洗净并码盘。干贝与海米码一盘。 口蘑与香菜、粉丝与玉兰片(切片)各码盘。分别装入小碗。

5、各料随火锅端上桌。根据各人所好选料下锅涮熟，蘸着对好的佐料食用即可。