酱炖排骨的家常做法大全集(酱炖排骨的做法最简单)

酱炖排骨的做法最简单

原材料：

新鲜的排骨二斤，煮好的鹌鹑蛋十个，大葱一段，老姜一块，花椒10颗，两个八角，甜面酱20克，生抽20克，蚝油15克，精盐十克，白糖五克，鸡精20克，味精20克。

制作步骤：

1、首先，咱们将新鲜的排骨斩成麻将块大小，然后放在清水中，淘洗上两三遍，洗掉其中的血水，然后再准备煮好的鹌鹑蛋十个，剥去外壳，放在碗中备用，接着将葱姜切段，放在碗中，再放上放两颗八角，十颗花椒，接下来咱们开始上火制作。

2、锅烧清水，将排骨冷水下锅，水开后煮上三分钟，过程中撇去浮沫，三分钟后捞出冲凉备用，这一步的目的是，去除排骨中的腥味，所以这一步，大家一定不要忽略。

3、接着，咱们锅烧热油，油热后将八角，花椒，葱姜下锅炒出香味后，直接将控好水的排骨，下入锅内，翻炒三分钟，这一步的目的是让排骨的表皮收紧，炖起来的水分不会过多的流失，这样排骨吃起来的口感，才会鲜嫩好吃，三分钟后咱们开始调味。

4、排骨在锅里经过三分钟的翻炒后，已经吸足了料头的香味，然后咱们下入20克甜面酱，15克蚝油，20克的生抽，将其翻炒均匀，增色增味，然后加入与高于排骨三指宽的清水。

5、接着再加入20克的鸡精味精，调味后转中小火，盖上锅盖，先炖15分钟，15分钟后，再加入十克精盐，如果先加盐，精盐会过早的渗入排骨里面，导致炖不烂，加盐后再炖上五分钟，就可以出锅装盘了。

酱炖排骨的做法最简单窍门

食材准备：猪大骨3斤左右

配料准备：冰糖30克，黄豆酱20克，甜面酱10克，豆瓣酱5克，红腐乳1块，葱姜，八角3个，桂皮一块，香叶两片，草果1个

第一步：大骨先用清水浸泡2个小时，泡出多余的血水，洗净后冷水下锅，加入姜片，葱段和料酒焯水，撇去漂浮的泡沫，捞出后再用热水洗净表面附着的泡沫。

第二步：锅中少许食用油，下入冰糖30克左右开小火开始炒糖色，直到炒至冰糖融化呈现深枣红色，并有大量黄色泡沫出现的时候就立刻加入开水一碗，小煮1分钟后关火就成糖色。

第三步：锅中加入适量食用油，开小火加入葱姜和八角，香叶，桂皮，草果煸炒出香味。再加入豆瓣酱5克小火炒出红油，然后加入黄豆酱20克，甜面酱10克和一块红腐乳炒匀炒出酱香味，然后加入清水适量，加入糖色，食盐，鸡精调味调色，大火烧开后转小火熬煮10分钟左右。

第四步：接着将大骨下入汤水中大火烧开后转中小火继续炖煮1个半小时左右，然后不要立刻就吃，放在汤汁中浸泡1个小时左右更加入味后即可装盘食用。

分

家常炖排骨怎么做好吃 简单做法

做排骨汤这样做

原料

排骨 (250克)

生姜 (1块)

甜玉米 (1根)

食用盐 适量

方法/步骤

1/9 分步阅读

买回来的排骨洗去骨头渣子，用清水浸泡20分钟，泡出来血水。期间换水1到2次

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锅里放入清水，排骨冷水下锅。放入姜片和料酒，有香葱的可以放两根香葱

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大火煮开后用勺子撇去浮沫，浮沫撇干净炖出来的汤才没有腥气

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玉米切成自己喜欢的块状，可以从中间劈开，分成4条，再掰成段状

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焯水后的排骨放入锅中，加一点食用油，中火煎至两面金黄即可

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煎好的排骨放入砂锅中，加入足量的水，放入姜片，炖汤水可以多放点，避免中途加水

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大火煮开后继续煮10分钟将汤汁煮白，然后小火慢慢炖，喜欢清爽一点的可以把表面的油花去掉，排骨汤里加两块大骨，煮出来的汤更好喝

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排骨炖至软烂后放入切好的玉米，加入食用盐调味，继续炖20分钟左右即可

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非常美味又营养的玉米排骨汤就做好了，汤汁是淡淡的乳白色，带有玉米的浓香，喝上那么一口真的非常美味，快试试吧

酱炖排骨的做法最简单又好吃

【所需食材】：

排骨400g、大葱半根、冰糖适量、老抽10ml、蚝油10g、食用油20ml、蒜头5瓣、豆瓣酱15g、生抽10ml。

【烹饪过程】：

1、准备好所有需要的食材，大葱、蒜头、排骨以及酱料。排骨我已经提前清洗干净，切成段，大家清洗的时候要清洗几下，这样可以让排骨没有异味。

2、蒜头去皮之后拍扁，将大葱斜刀切成葱段，将蒜头和大葱段准备好备用。

3、锅中倒入适量的纯净水，将切成段的排骨冷水下锅。加入几片姜片和料酒，去掉排骨中的腥味。

4、将排骨焯水之后，撇去浮沫将排骨捞出来，将捞出来的排骨用清水冲洗干净，沥干水分后放置一旁备用。

5、锅中倒入食用油，油温升高之后，将准备好的冰糖倒入锅中，煸炒糖色。

6、炒出糖色即可。

7、将沥干水分的排骨放入锅中，大火煸炒至排骨两面金黄。

8、炒至排骨金黄色后，将准备好的葱段和蒜片倒入锅中，大火继续煸炒。

9、在锅中加入适量的豆瓣酱，放入三勺左右即可。

10、加入一勺蚝油。

11、在锅中倒入适量的生抽。

12、将锅中翻炒均匀，炒制汤汁浓稠即可。

13、锅加入适量清水，将盖子盖上，焖煮二十分钟左右。

14、炖煮至排骨软烂之后，大火将汤汁收一下，即可盛出装盘即可，可以在排骨上面撒上芝麻和葱花，即可食用。

酱炖排骨图片

备用食材：

排骨300克，大蒜5瓣，生抽1勺，料酒1勺，豆瓣酱1勺，老抽1勺，冰糖1块，淀粉2勺；

制作过程：

第一步，排骨事先准备出，将其用清水仔细冲洗干净，然后将排骨剁成块，在锅中添上水，待将排骨冷水放入锅中，焯下水；

第二步，待将水烧开后，继续煮2分钟，将排骨中的血水充分逼出，然后捞出洗净，炒锅中添上少许的食用油，将其烧热后，放入冰糖炒化；

第三步，继续炒至冰糖变成焦黄色，然后放入排骨、姜末和干红辣椒，一同翻炒，炒至排骨可以上色，加上点料酒去腥，然后再加上少许的老抽；

第四步，待排骨上色后，加入没过排骨的啤酒，大火煮至锅开后，加上锅盖小火慢慢焖煮，差不多40分钟的时间，排骨便软烂后，加上勺豆瓣酱；

第五步，淋入少许的味极鲜，翻炒均匀，看到锅中的汤汁明显变少后，加上点食盐调味，最后再用水淀粉勾芡，收汁后，撒上一点胡椒粉提味，便可出锅。

烹饪小技巧：

1、排骨冷水下锅焯水，随着温度的慢慢升高，会将其中的血水充分逼出，排骨的口感才会更加好，焯好水的排骨记得要用温水冲洗干净，防止碰到冷水容易将其肉质发柴；

2、用啤酒炖煮排骨口感特别好，在炖煮的过程中酒精会挥发掉，所以家里的小朋友也可以放心吃，炒糖色是为了排骨的色泽看上去更加靓丽，注意别炒过了，否则吃着容易发苦，差不多炒至焦糖色便可；

3、最后用水淀粉勾芡，可以增加排骨的粘稠度，更加入味好吃，所以这一步不要少，食盐别放得太早了，待将排骨炖好后再加，防止蛋白质凝固，肉便不容易被炖烂。

炖排骨最正确方法

材料

排骨 500克，小南瓜 1个，朝天椒 2枚，大葱 1段，香葱 1棵，老姜 1块，豆豉 1汤匙（15g），料酒 1茶匙（5ml），陈皮 5克，白砂糖 1茶匙（5g），黑胡椒粉 1/2茶匙（3g），老抽 2茶匙（10ml），盐 1/2茶匙（3g），油 1汤匙（15ml）

做法

1.排骨用水洗净，剁成3cm长的小段；大葱和老姜切成薄片，香葱切成葱花，朝天椒切碎备用。

2.大火煮沸汤锅中的水，下入排骨，中火煮30分钟至排骨八成熟，捞出后滤水。

3.中火加热炒锅中的油，待油烧至5成热时，放入豆豉、切片大葱和老姜煸香，放入料酒、陈皮、白砂糖、老抽炒出香味，下入煮过的排骨、切碎的朝天椒炒匀，调入胡椒粉和盐拌匀。关火，让炒过的排骨腌制5分钟，使排骨更入味。

4.南瓜用水洗净，拦腰对半剖开，掏去瓜瓤，摆放在盘中。

5.将炒香并腌制入味的排骨盛入南瓜盅，放入蒸锅，大火蒸20分钟，至南瓜熟透、排骨熟烂，撒上葱花即可。

酱炖排骨的做法大全

1. 把排骨洗干净，放入压力锅中，加入热水莫过排骨，加入葱段，花椒五个，八角两个，香叶两片，桂皮一小段，一勺醋，一勺老抽，一小勺盐炖30分钟。准备需要的菜，葱姜蒜，香菇，菜椒，土豆，尖椒，土豆要用刀尖掰开，菜椒手撕这样才更好吃

　　2. 小碗中倒入一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，两粒冰糖，备用

　　3. 30分钟后肉炖好，开火，加油，加盐，干辣椒，加花椒，八角，加入准备好的葱姜蒜，炒出香味。

　　把排骨捞出放入锅中爆炒。

　　加入2中准备好的调料汁，翻炒。

　　4. 加入炖排骨的高汤，没过排骨，加入香菇，土豆，盖盖中火炖十分钟

　　5. 待汤汁收的差不多了，加入菜椒和尖椒，小火翻炒三五分钟，待汤汁收完。依个人口味加入适量盐，因为老抽是咸的所以不必加太多，出锅前撒入一点鸡精，加入生菜，翻炒均匀。

　　6. 装盘。

酱炖排骨的做法最简单视频

1. 准备新鲜的排骨。

2. 锅中加入凉水；将排骨下入锅中焯水。

3. 排骨中的血水煮出来将排骨捞出洗净备用。

4. 锅内油烧热，冰糖炒糖色。冰糖炒出的颜色红亮，用小火炒糖色，直至冰糖完全融化。另起锅烧油，爆香剁碎的生姜和干辣椒；把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。

5. 放入料酒，祛除腥味。

6. 炒至排骨表面紧实之后，放入老抽润色。

7. 加入生抽提味。

8. 加进大蒜。

9. 排骨的表面均匀的上色之后，倒入开水没过排骨，大火煮至汤开，盖上锅盖转小火焖40分钟。

10. 加进郫县豆瓣酱1勺。

11. 味极鲜适量增鲜。锅中的汤汁煮到还有三分之一时调入盐。

12. 加入水淀粉勾芡，用锅铲调均匀，撒进胡椒粉最后出盘。

炖酱排骨的家常做法

主料：牛排骨4根

辅料大蒜6粒、姜3片、小葱花适量、干辣椒3粒、八角1颗、煮肉料适量、料酒 5勺、酱油2勺、生抽2勺、盐适量、白糖少许、白胡椒粉适量、鸡粉适量。

1、用料：牛肋骨4根、大蒜5-6粒、姜3片、小葱花适量、干辣椒3粒、八角1颗、煮肉料适量、料酒 5-6勺、酱油2勺、生抽2-3勺、盐适量、白糖少许、白胡椒粉适量、鸡粉适量。

2、牛肋骨用水煮5分钟，把脏东西煮出来。

3、热锅放油，油热放蒜瓣、姜、八角1个、煮肉料少许、干辣椒几个，爆炒出香味后，把牛肋骨下锅爆炒2-3分钟，放料酒去腥味，再放盐，酱油少许，生抽少许，白胡椒粉，糖少许引味。

4、沿着锅边加热水，大火煮沸后转中小火盖上盖子煮1个半小时，越煮汤越少，放鸡粉调味，酱牛肋骨就可以出锅了，出锅后撒上小葱，味道更香。

炖排骨的三放三不放

三不放:不放花椒、不放料酒、不放大料比如说八角、桂皮、香叶这些大料都不能放

三放:清洗猪皮`提前泡水、出锅前十分钟左右放盐