老锅巴做法大全家常做法(老式锅巴的做法和配方)

老式锅巴的做法和配方

1· 糯米用水浸泡几个小时，然后用电饭锅加水煮熟，水早适量减少，糯米泡过后不吃水，煮的时候加少许盐入味。

2· 煮好糯米后，稍微凉凉，趁热加入姜葱末和猪油拌匀，没有猪油也可以放一点点肉末，使劲揉匀，然后塑形(☆把他压成厚度约为2cm左右的长方形☆)。塑形的时候可以沾水在手上防粘

3· 用大盘子装起来，可以在盘子上铺上保鲜膜，用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏几个小时，待它变硬。

4· 从冰箱中取出塑形好的糯米饭，用刀切成一块块的小长方形，锅中倒入适量的食用调和油，油热后放入切好的糯米块，刚入油锅时先不要翻动，防止翻动会损坏形状，稍炸一会在翻动！

5· 炸至两面金黄即可出锅了，美味的糍粑出锅了，喜欢吃甜食的也可将盐改为糖。

老式锅巴的做法和配方大全

一、蛋黄锅巴的做法

原料：

淀粉、色拉油、剩米饭

做法：

1、煮多的米饭半斤，蒙上保鲜膜放在冰箱中放置一夜，然后取出。

2、在米饭中加生粉和色拉油，用手将米饭，粉和油揉匀，开始的时候比较干，后来米饭就慢慢变软而黏了。

3、将揉成团的米团擀成大的薄皮，擀的越薄越好，然后将米团撕开。

4、起锅烧油，油温六七成热时加入撕开的米团薄片，炸至金黄取出。

5、咸蛋黄两个打散，利用锅内的底油将蛋黄末炒至冒泡，然后倒入锅巴，翻炒至蛋黄均匀的裹上锅巴即可。

二、咸蛋黄焗锅巴怎么做

原料：

锅巴、咸蛋黄、油、盐

做法：

1、将整块的锅巴弄碎，不要太大了，以免等下不好焗蛋黄。

2、将咸鸭蛋煮熟，取出蛋黄放在碗中，用勺子压碎。

3、锅中倒入少量底油，把蛋黄倒进去，炒到蛋黄冒泡。

4、此时倒入锅巴来回翻炒，把蛋黄焗均匀了就可以了，由于咸蛋黄本身有盐味，因此可以根据个人口味决定是否加盐。

三、咸蛋黄锅巴虾怎么做

原料：

咸蛋黄、虾仁、锅巴、淀粉、盐、胡椒、蛋清

做法：

1、腌制虾仁，虾仁比较大的时候就不容易入味，可以腌制久一些。把半个蛋清、盐、胡椒和少量淀粉加入虾仁拌匀，冰箱里放个半小时以上。

2、买来的锅巴如果不脆的话，可以放烤箱200度预热回炉。

3、锅中倒油，下入腌制好的虾仁，煎虾仁至变色即可出锅，靠余热让虾仁变全熟。

4、不用洗锅，利用锅中的底油直接下按碎的咸蛋黄，炒到起小泡时，下入虾仁一起翻炒均匀。

5、锅巴按碎先装盘，然后将炒好的蛋黄虾仁盖上去即可。

老式锅巴的做法和配方视频

食材明细

米饭一大碗

鸡蛋一个

食用油适量

盐适量

美极鲜适量

麻辣鲜粉适量

胡椒粉适量

糯米粉适量

粘米粉适量

玉米粉适量

微辣口味

煎工艺

半小时耗时

普通难度

米饭锅巴的做法步骤

1

准备好材料

2

米饭中加入鸡蛋一个,糯米粉一汤匙,粘米粉一汤匙,玉米粉一汤匙,胡椒粉、麻辣鲜粉、盐、美极鲜适量

3

充分搅拌均匀

4

拌好的米饭装入保鲜袋中

5

用擀面杖擀成薄片

6

从则面把保鲜袋剪开，在擀好米饭上切成大小合适的块

7

不粘锅放油，放入切好块的米饭煎至两面金黄表皮酥脆即可

老式锅巴的做法和配方图片

食材

米饭 一锅

面包糠 一袋

蘸水辣 2勺

方法/步骤

1、将大米淘洗干净，放入电饭煲内煮熟。

2、用保鲜袋将热米粉装入里面，压平实，最好厚一点，因为不是糯米，黏性不够。

3、将保鲜袋剪开，米粉切成一块一块的小方块。

4、将热面饭裹上面包糠，不喜欢鸡蛋液，也没鸡蛋。

5、锅内放入油，烧至七层热，将米块放进去炸至变硬，不要炸太老，因为面包糠会掉屑。

6、最后捞出控油放入蘸水辣和均匀。

注意事项

不复炸的原因是个人口感喜欢里面软一点，另一个是防止面包糠掉屑。

当时炸当时吃，放第二天可能没那么酥脆了。

怎样做农村老锅巴

锅巴粉是贵州铜仁地区的一种特色小吃。主要由绿豆做成的，成薄纸状，绿色，切成长条状后煮食。锅巴粉因制作的成品与用锅做饭时蒸出的锅巴颇为相似，故名之曰“锅巴粉”，是铜仁人喜欢吃的一道经典美味。从锅巴粉的原料、制作、口味到吃法，每一个环节皆打上了浓浓的“铜仁烙印”。锅巴粉，又叫绿豆粉，是铜仁地区人们日常生活里常有的食品之一。锅巴粉不但好吃、味道清香爽口，还有清热消暑的功效，城乡人民都喜欢吃。过去只是在年节和有大事时才做，现市场上、餐饮店时时都有卖，是贵州铜仁地区的日常美食。

锅巴粉口感极佳，香味浓郁，吃法也有好几种：第一种是煮着吃，这是大多数人都爱吃的吃法，和平常煮面一样，煮熟拌上佐料即可，不过最好是要加上汤，这样汤汁浓郁，口感极佳；第二种是在吃火锅的时候放入汤里煮着吃；第三种是清蒸，即用锅蒸熟了就可以直接食用。正是因为锅巴粉风味独特，铜仁人们每日的早餐和宵夜，都离不开锅巴粉，每一种吃法都能让人回味无穷。锅巴粉是铜仁等地独有的风味美食，因其制作风味独特，口感极佳，在当地非常受人们的喜爱。

做锅巴粉的主要原料是大米、糯米、绿豆，其比例约为4：3：3。也许是绿豆成本高了点，也有人会将绿豆换成了青菜，做出来虽都是青绿的颜色，但清热消暑的作用就差了。铜仁农村家庭用石磨推出来的锅巴粉，在铜仁已有几百年悠久的饮食文化历史。它充分继承传统工艺，运用现代技术加工而成，以优质籼米、绿豆和矿泉水为原料，把上好的绿豆和上好的籼米混合，浸泡后磨成豆浆，经过烙制而成，粉香味鲜，粉制细腻。要吃到地道的锅巴粉，还是要搭灶架锅，手工制作，一旦量化生产，就远离了最初的味道。

每逢过年过节，铜仁等地的每户人家都要杀猪、做糯米粑、米粉、锅巴粉、灰煎粑等作为过年期间的必备食物。锅巴粉作为过年必备之物，较之其他的食物备受人们的钟爱。因为锅巴粉制作极其费时费力，其用材也比较特殊，平时农村人都会嫌麻烦不制作，想要吃到一顿美味的锅巴粉就显得有些难能可贵了。小伙伴们，贵州铜仁特色美食“锅巴粉”，味道清香爽口，清热消暑

老式锅巴叫什么名字

【原料】米饭一小碗，盐﹑五香粉﹑虾粉﹑食用油各适量

做法步骤：

1.米饭中放入少许盐。

2.放入少许五香粉。

3.半勺虾粉，既可以增鲜，又可以补钙。

4.再放少许食用油，用手抓匀，放食用油防止煎制过程中粘锅。

5.取一块保鲜膜放案板上，把米饭放上去。

6.把保鲜膜对折，用擀面杖反复擀几次至大米碎一些，再把大米擀成薄饼形状，放入冰箱冷藏30分钟。

7.把冷藏完的大米饼拿出来，去掉保鲜膜，冷冻完的大米不黏手，容易成型。

8.用刀将大米饼切成均匀的条状。

9.再改刀切成小正方形，一定要散开，不要重叠在一起，很容易相互粘连。

10.电饼铛刷上少许油，也可以用平底锅或者烤箱来烤的。

11.把切好的锅巴放进电饼铛。

12.一面煎至金黄，再翻面，两面都煎至金黄色就可以了。

怀旧锅巴

童年的我，有了零食，满心欢喜，满脸笑容，心情激动，双手捧着，爱不释手，左看看右看看，激动的说不出话来，是选择发朋友圈炫耀呢还是与朋友分享呢？

老式锅巴图片

步骤/方式1

准备颗粒饱满的黄豆，不用洗，把坏的挑出来不要，放入炒菜锅里，开小火慢炒，炒至黄豆表面有一点点锅巴，每一粒儿上面都有一个裂开的口。

步骤/方式2

把炒好的黄豆放入凉水里，浸泡三个小时。泡的时候可以加一点点盐，加盐能让黄豆快速的吸收水分，这样可以缩短浸泡的时间。

步骤/方式3

把泡好的黄豆清洗干净，放入锅里，加没过黄豆的水，大火煮开之后，开小火煮30分钟，把黄豆煮熟，捞出控干水分，把黄豆凉透。

步骤/方式4

准备一个透气的工具，铺上一层纱布，先把豆子放入纱布里，再包起来，表面再盖上一张干净的毛巾保温，放到温暖的地方发酵3-4天，中途可以看一下。在操作这一步的时候，一定要把豆子放凉才可以放入纱布里，而且一定要让豆子可以透气，否则豆豉容易坏。

步骤/方式5

发酵四天以后，表面会有一层拉丝，像这个样子就可以了，然后把它倒出来，放一个大一点的盆里，加适量的高度白酒杀菌，再加适量的盐增加底味，翻拌均匀，再放入一个干净又透气的工具上面，拿到太阳底下去晒，天气好的话，三天左右就可以晒干了。

老式锅巴的做法和配方窍门

【步骤一】首先将一碗剩饭倒入大点的容器里面扒松，接着往碗里加入两个鸡蛋，再往里面调入一勺食用盐，再加一勺麻辣鲜。

【步骤二】用筷子将调料和米饭搅拌均匀，搅拌均匀之后，往里面加两勺面粉，再次搅匀，搅拌均匀到没有干面粉了，就下手将它们揉成团。

【步骤三】在案板上抹油，抹好之后就用手将饭团压扁，压扁过后用擀面杖将它擀成长的面皮，可以在擀面杖上抹少许食用油，防止粘粘。面皮的厚度大约在两毫米左右，然后用刀将它切成4厘米左右的正方形方块。

【步骤四】切好之后，将它们分开。这样大米锅巴的坯子就做好了。锅中放油，油温升至四五成热时下入锅巴，也就是用筷子下入锅中会冒密集的小泡，就开始进行炸制。

【步骤五】炸到锅巴浮出油面，将它翻面，让锅巴的两面受热均匀，这个炸制的过程约在两分钟左右。中间要不断地翻面，让它炸到两面金黄，就可以捞出控油，装入盘中。想要吃起来再焦脆一点，可升高油温六七成热，进行第二次复炸，复炸10秒就可以将它捞出。

大米锅巴最简单的做法不油炸

主料：剩米饭1碗，鸡蛋2个。

辅料：盐一勺，五香粉1勺，面粉50克。

1：把昨天剩下的米饭🍚倒在一个大碗里，我用的是小米和大米掺和一起的，然后磕两个鸡蛋进去。

2：加一小勺盐，一勺五香粉和一杯面粉进去，搅拌均匀。

3：发酵后的面粉，用手团成一个饭团。

4：拿出家里的面板，上面抹一层食用油。

5：把饭团放上去，用手按扁，在倒一点食用油。

6：盖上一层透明的保鲜膜，用擀面杖擀开，越薄越脆。

7：擀好之后，把保鲜膜拿开，用刀切成小方块。

8：起锅烧油，等油温六成热，下锅炸，中火炸到金黄捞出。

9：最后撒上一些椒盐或者是方便面粉料，辣椒面、芝麻啥的，一盘香喷喷脆脆的大米锅巴就做好了。