排骨清汤面做法大全家常做法大全(排骨清汤挂面)

排骨清汤挂面

主料

排骨400克，小白菜200克

辅料

大料3瓣，姜片适量，排骨调料包5克

虾皮10克，盐适量，鸡精少许

胡椒粉少许，香油少许，枸杞少许

1.排骨泡水1小时，去血水。

2.小白菜洗净，控干水分。

3.虾皮洗净，姜切片。大料3瓣，排骨料包备好。

4.排骨冷水下锅焯一下，去除浮沫，洗净备用。

5.排骨、姜、大料、调料包放在高压锅里，加水煮排骨，没过食材多加些水。选择炖煮档28分钟。

6.高压锅提示煮好后，把食材全部倒入汤锅，加小白菜、虾皮同煮。

7.煮至小白菜变软，关火前加盐、鸡精、胡椒粉调味，加几滴香油提香。

8.装碗。加几粒枸杞点缀一下。

9.美味又好吃的产妇排骨小白菜汤的做法完成开吃了。

排骨挂面的做法

材料

"里肌肉 2块","阳春面或细面 2把","青菜 适量","溏心蛋 2颗","地瓜粉 适量","红葱酥 少许","葱花 2根","蒜末 2～3瓣","酱油 1汤匙","米酒 少许","糖 1茶匙","香油 少许","小洋葱 2颗","红萝卜 半条","大葱白 1/3条","盐 适量","白胡椒粉 少许","香菇精或鸡粉 少许",

做法

1:猪里肌肉用保鲜膜盖住后，用手上现有的工具将肉拍松，醃料混匀后放入里肌肉抓匀，醃20分钟。洋葱对切，红萝卜切大块，大葱白切段后拍扁，先用少许油炒香；

2:加水大火煮滚后，改中小火慢熬。

3:汤滚后，用盐、白胡椒粉和鸡粉或香菇精调味，并维持中小火继续熬。

4:葱切花，青菜洗净切大块备用。

5:油锅中放适量的油加热到170-180度。排骨沾地瓜粉，静置回潮。油温到175度时，下里肌肉中火炸到表皮酥脆后起锅，把油温再拉高到190度后，

6:将排骨回锅再炸ㄧ次，这次只需炸3～5秒抢酥即可起锅沥干。

7:煮沸ㄧ锅水，放入面条，煮熟到自己喜爱的软硬度即可，顺便将青菜也ㄧ起烫熟，青菜烫好后先捞起备用。

8:面条煮好后捞起，沥去多余水份，接着将面条排入汤碗中，放上烫好的青菜，将蔬菜高汤用滤网滤入碗中，并摆上切好的排骨，加上少许红葱酥，撒上葱花即可。

排骨清汤挂面怎么做

1、烹饪调料中的高汤大多是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的。如今超市中也有不少高汤的成品购买，用来烹调汤品和菜肴颇为方便。但不少人还是选择在家中熬制高汤，不存在添加剂的风险，安全又健康。

2、高汤主要分为毛汤、奶汤、清汤三种。毛汤的主要原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等；奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料；清汤一般选用自然放养的老母鸡，配以瘦猪肉熬制。

3、咸鲜味汤品：一品鲜酱油、料酒、鸡精、盐。

4、鲜辣味汤品：葱末、虾油、辣酱、盐。

5、五香味汤品：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、盐、葱姜。

6、麻辣味汤品：麻椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、盐、味精。

7、酱香味汤品：豆豉、盐、鸡精、葱油、姜末、蒜末、黑胡椒。

8、一般来说，所有类型的高汤在熬制的过程中都可以适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，但用量不宜太多，以避免影响汤原本的美味。熬制添加的配料保持有最简单基础的就足够了，最重要的还是熬制的手法。

清汤排骨面窍门

用料:

排骨 250克

豆腐 一盒

姜 6片

鸡蛋 2个

金针菇，木耳，鸡枞菌 适量

小青菜 一小把

闽南排骨豆腐汤的做法步骤:

步骤 1

烧半锅水，冷水下排骨，焯水，放3片姜片，一勺料酒，水开后滚半分钟捞出洗净。蘑菇洗干净，烧一壶水，木耳用半碗开水泡上，剩下的水还有用

步骤 2

鸡蛋打散，摊成鸡蛋饼，盛出来切成条，摊鸡蛋的时候太香了，没忍住偷吃了一块，结果…没放盐，好闻不好吃（这步不用放盐的）剩下的油如果多的话可以把豆腐煎一下，煎过的豆腐不容易碎（我用的盒装嫩豆腐就煎了一下）

步骤 3

锅里喷点油（不用太多）放姜片，放排骨，稍微炒一下，排骨有点点焦黄色就下入蘑菇翻炒一下，这时候木耳也泡好了，把木耳和鸡蛋一起下锅，添入刚才烧的水一起小火煮。盖上锅盖，稍稍沸腾粉状态

步骤 4

煮半小时以后放金针菇，放一勺半盐，放一勺蒸鱼豉油，放小葱，煮十分钟后下入洗好的小青菜，半分钟后出锅。

排骨汤下挂面

用料

排骨 1条

胡萝卜 1根

香菇 5朵

上海青（与挂面同煮） 1棵

大葱白 1段

小葱 2根

大蒜 3瓣

八角 半个

老抽 1勺

生抽 2勺

姜 2小片（烫排骨用的）

挂面 3把（四大一小的份量）

浓排骨汤面的做法步骤

步骤 1

1.把食材清洗干净切好，香菇要提前1小时发泡。 2.排骨加两片姜冷水下锅大火煮3-4分钟，捞出用凉水冲洗干净。 3.大葱切成小段，大蒜切片，小葱切成葱花。 4.此时可以先准备好砂锅，放入香菇，倒三碗水煮开后转小火。

步骤 2

热锅热油放排骨翻炒，然后放大葱白和蒜继续翻炒出香味，继续放胡萝卜翻炒2分钟左右。

步骤 3

倒入热水，然后放1勺老抽，2勺生抽，还有半个八角。

步骤 4

等到排骨烧开后，把锅里全部食材连汤全部倒进砂锅，大火煮开后转小火煮45-60分钟，出锅前试试味道，不够咸可以再放点盐，一般都够味的了。

步骤5

汤快好的时候，另开锅煮挂面，上海青也一起放进去煮。

步骤 6

面煮熟，汤也好了。先在碗里放汤，然后放面条，最后再逐样把食物码好，撒上葱花🌸，完成！（发现还有早餐剩的两个鸡蛋，在汤了滚一下一起码上了(✪▽✪)）

排骨清汤挂面的做法

1.将小白菜洗净，切成丝，放入沸水锅中焯熟，找出沥水，备用；葱洗净，切成末备用。

2.将猪排骨剁成约3厘米长的骨牌块，放入盆中，加入酱油、料酒、精盐、胡椒粉腌渍约10分钟，再加入面粉拌匀，使排骨块干身，备用。

3.将锅内倒入花生油，待烧至七成热时，放入腌好的排骨块，炸至焦黄，再用中火炸熟，捞出沥油。

4.将面条煮熟，放入清水盆中过凉，再放入沸水中焯熟，捞出沥干，装入碗内。

5.将锅内倒入清汤烧沸，加入酱油、精盐、胡椒粉、葱末搅匀，分别浇入面碗中，再分别放上排骨和青菜丝，即可食用。提示：调料中的花生油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。

清炖排骨浓汤面

主料：猪排骨1.5公斤

辅料：精盐30克,味精10克,料酒50克,葱段30克,姜片20克,大料10克。

清炖排骨的特色：汤汁乳白，排骨酥烂，清淡入味。

清炖排骨的详细做法：

1.将排骨剁成4厘米长的段，用开水烫透后，再用清水洗净。(最好还是先煮一下，开水烫不管用。)

2.将排骨放入锅内，加入清水3公斤，开后，放入葱段、姜片、大料、精盐、料酒，转微火炖约1.5小时，调入味精即成。

提示：排骨要洗净，用微火炖，不能放酱油，(这一点要记住，否则，这汤没法喝了。)保持汤汁清洁。

1、先烧开水，排骨下去过一下(肉都很脏，煮时会起脏沫，要想干净，一定要用热水洗)，然后用清水把冲洗干净;

2、把洗干净的排骨放到容器里，加水和姜片和葱团(不喜欢吃油腻的可以不放油，最好不要放油，)，大火烧开，转中火，中火烧十几分钟转小火炖，在炖的过程中要看看容器里的汤多不多，少了可以添加点水。(这一点不好，最好是不要加水。原因看后面。)

3、等汤白了，自己可以先尝尝，炖到烂为止，把姜和葱团捞出来扔掉，然后加入一点盐和鸡精和葱花，大火烧开即可!(这个说法不大好，这个没有炖的味道了。)

如果你有电饭锅，用电饭锅最好，因为它的火候可以让你把骨头汤炖的很白。

首先，一定要记得把排骨焯一下，就是把排骨放在水里先煮一会，水开了大约5、6分钟把排骨捞出来，把脏水倒掉，把排骨洗干净，这样做是因为排骨里面有血等等脏的杂质，要用热水把它焯掉以保证后面汤的白皙。

其次，洗干净之后继续往锅里放水，多放点，因为煲汤最重要的是不要添水，(这一点算是把握了精髓)。最好能一锅煮下来。

把排骨放进去，再放一些葱和姜，去腥臊味，用电饭锅慢慢炖吧，大概一两个小时后放点盐你就可以喝到鲜美的汤了

排骨清汤挂面图片

1.

锅中倒入500ml清水，20克烧烤料，下入200克面条，煮好后捞出放入300ml白开水中过一下水。

50克小油菜清洗干净。

把50克油菜捞出和200克面条一起过一下200ml白开水。

300ml排骨汤加热后过滤掉浮渣。

把200克面放入到300ml排骨汤中，码上50克小油菜，摆上剩下的200克排骨，撒上10克香葱即可。

2.

300克肋排浸泡去血水后洗净沥干水分，50克木耳用冷水泡发后撕小朵，10克香葱切碎，10克姜切细丝，20克蒜切片。

锅热20ml油，约7成热时放入30克姜蒜爆香，倒入300克排骨大火翻炒至变色后调入1勺老抽，1勺黄酒和1勺蚝油继续翻炒。

注入没过排骨的500ml沸水，放入100ml高汤，5克糖，大火煮沸后转中火煮30分钟后加入50克木耳和5克盐，继续煮20分钟，沿着锅边淋入1勺醋，搅拌均匀后熄火。

煮锅内注入500ml清水，倒入一茶匙食用油后煮沸，将200克挂面放入煮沸后淋入小半碗冷水，如此三次后即可，将面捞出过一次冷水，沥干放入碗中，浇上300克排骨和200ml汤，撒上10克香葱，再加上2个鸡蛋，排骨面完成。

3.

300克排骨冲洗后飞水，水里放10克姜片，1勺料酒，大火煮开后捞出排骨，高压锅锅里倒500ml开水，放300克排骨，然后加上花椒二十粒，八角五个，橘子皮五个，山楂干二十片。郫县豆瓣酱两勺，韩国辣酱一勺，蒜蓉辣酱一勺，甜面酱一勺 蚝油一勺，干辣椒段十五个，醪糟一勺。

高压锅大火十分钟。

起锅之前再放5克盐。

然后煮面，浇上100ml红烧排骨汁，撒上30克青辣椒段即可。

排骨汤挂面怎么做好吃

排骨汤做阳春面就很好吃，把排骨汤烧开，撒入一把青蒜叶，适量盐，鸡精，再把排骨汤倒入碗中，将银丝面煮沸后捞起来，放入排骨汤里，可以在面条上放一个荷包蛋，2-3根煮熟的菠菜等，具体可以视自己的喜好添加。这样一碗简单的排骨汤面就做好了。

清汤排骨面怎么做好吃

添加适量的调料并掌握煮面的技巧可以让汤挂面更加美味。首先，添加适量的调料是制作汤挂面的关键。一般来说，选用高汤作为底汤，加入适量的盐和糖以及适量的鸡精或者味精可以让汤的味道更加浓郁。此外，还可以加入一些调味料如豆瓣酱、姜蒜泥等，根据个人口味进行搭配。其次，要掌握煮面的技巧。首先要选择质量上乘的挂面，将挂面放入开水中焯烫至八成熟后捞出备用。然后，将准备好的底汤倒入碗中，放入焯烫好的挂面并放上喜欢吃的配菜即可。最后，如果想让汤挂面口感更加丰富，可以在煮面的时候加入一些蔬菜、肉类等配料，可以增加汤挂面的营养和风味，让其更加美味可口。

排骨清汤面的做法

用料

排骨 2000克

玉米 2-3根

姜 5-6片

大葱 2根

料酒 40ml

胡椒粉 3-4克

耗油 20g

鸡精 10g

盐 适量

做法步骤

1、有时间的话先浸泡半小时，然后再清洗干净。

2、排骨冷水下锅，加入20g料酒，不要盖盖子，否则异味散发不出去，同时烧一锅开水。

3、葱切段姜切片

4、玉米切段

5、水开后不要关火，把浮沫打干净后，关火，捞出控水（不要用凉水冲洗，否则会炖不烂）

6、锅里加油烧冒烟，倒出，再加凉油，会变成不粘锅。

7、加入排骨煸炒

8、烹入料酒20ml

9、加入葱姜继续煸炒至有些许焦褐色

10、加入开水，打去浮沫（切记水一定要一次性加够）

11、加入玉米，少许盐作为底味

12、倒入高压锅调成炖肉模式，没有高压锅的话用小火慢炖50分钟

13、压好以后，倒入锅中，加入蚝油，鸡精，适量的盐，炖煮十分钟。

14、切少许葱花

15、盛一碗排骨汤，撒上葱花，尽情享用

小贴士

热锅时一定要多加点油烧热，然后倒出来，再加凉油，这样才是热锅凉油不粘锅。一定要煸炒排骨，把里面的水分煸炒出来后排骨才不会有异味。煸炒后一定要加热水才会出现白汤，加凉水的话肉难以炖烂一定要最后再加足盐，提前加足的话肉质偏柴，不会鲜嫩多汁。