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泡菜蒸鲫鱼的做法大全家常做法(泡菜蒸鲫鱼的做法大全家常做法图片)

2023-06-08 19:00:12家乡菜谱1

泡菜蒸鲫鱼的做法大全家常做法图片

主料:胖头鱼1500g、酸菜150g

辅料:油适量、盐适量、水辣椒适量、生姜适量、蒜米1头、麻辣鲜适量、料酒适量步骤:1、把宰杀好的胖头鱼用清水洗净。

2、把鱼剁块。

3、酸菜,生姜, 蒜米备用。

4、取一小碗,倒入适量水盖辣椒,生抽,花椒备用。

5、锅中烧油,油温上升后撒入适量盐。

6、先煎鱼头,小火煎到焦黄时盛出。

7、再煎鱼肉,小火煎到焦黄。

8、第一锅煎好的鱼头码入锅中,撒入姜丝,沿锅边淋入适量料酒去腥味。

9、第4步的碗中,加入适量水,搅拌均匀后淋入锅中。水要淹没食材。

10、大火烧开后转小火慢炖20分钟后加入酸菜。

11、10分钟后入拍碎的蒜米。

12、5分钟后加适量麻辣鱼调味后即可食用。

泡菜煮鱼的做法窍门

是这样做酸菜鱼的:先去菜市场挑新鲜且刺少的鱼;将鱼收拾干净并片下鱼肉,准备好葱、姜、蒜和料酒,备一包做酸菜鱼专用的酸菜,然后按以下步骤依次下锅:

1.倒适量的油,油热后将葱姜下锅爆香。

2.将准备好的鱼片下锅翻炒,并放入适量的料酒。

3.加一点点酱油、砂糖调味。

4.放入适量酸菜,加水煮7~8分钟。

这样做的酸菜鱼味道很好。

泡菜鲫鱼的做法四川窍门

鲫鱼1条、酸菜200克、鸡蛋清、泡椒、姜、大蒜、红辣椒、香葱、香菜、花椒各适量。

做法

1、鲫鱼后去鱼骨,片鱼片,

2、准备好调料,

3、酸菜切条,

4、鱼片用盐反复抓

5、至鱼片放在水里,水是清透不混浊即可,

6、将洗好的鱼片,放入适量盐,姜丝,料酒,一个鸡蛋清搅拌,

7、搅拌至所有鱼片都挂上蛋清,腌制10分钟。

8、油锅内将鱼骨稍稍煎一下,

9、煎至鱼骨发白,

10、将鱼骨拔到一边,用锅内的底油炒香姜蒜与辣椒,

11、接着下酸菜一起炒匀,

12、然后加适量清水开始煮鱼汤,

13、途中加适量盐,煮至鱼汤入味,

14、鱼汤煮好后,在沸腾状态下,迅速下入腌好的鱼片,待鱼片断生后起锅。

15、另起一锅,将适量油烧热后淋入鱼片上即可。

四川泡菜鲫鱼做法

草鱼1条、鸡蛋1个、酸菜200g、泡萝卜50g、泡姜1块、野山椒5个、红泡椒2个、植物油3勺、食用盐2勺、啤酒1瓶、土豆淀粉1勺、白糖1勺、胡椒粉1勺、白醋2勺

步骤:

1.首先,我们处理一下鱼,草鱼一条,刮鳞开肚。用刀先片下鱼肉,把鱼骨斩成段。片去鱼刺,如果不会摆弄的,可以让市场的卖鱼的给你处理好。然后再把鱼身片成鱼片。

2.把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置。先把鱼片用水多冲洗几次,同时使鱼片吸收水分,然后挤一下表面的水分。

3.现在,我们把鱼片用调料腌一下,加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克、用手抓匀,打入一个鸡蛋清,蛋清遇热迅速凝固,能够锁住鱼片的水分,口感比较鲜嫩,最后再加上一点淀粉,抓匀后,腌制15分钟。

4.酸菜用水冲洗后,酸菜叶子切成段。根部比较厚,要片成薄片。

5.大葱白一根,切成四厘米的段,生姜一块 切成薄片,加入一粒八角,一把红干椒,一把青花椒。小米泡椒一把,连同泡椒水倒入盆中备用。

6.大蒜一把,拍扁后切成碎粒。大葱白切成两半,然后切成葱花。再取出一些小米椒切碎,和蒜末放在一起备用。

7.锅里加入清水。我们先把鱼头鱼骨酸菜倒入锅内。加入一大勺料酒,开大火把水煮开。水开后煮1分钟倒出控水,然后用凉水冲洗。

8.锅里烧油,倒入葱姜花椒,红干椒。翻炒出香味以后,倒入焯过水的鱼骨和酸菜。再加入开水,再加一勺料酒,把小米椒和泡椒水一块倒入锅内。

9.加入白醋20克、食盐3克、胡椒粉2克、白糖2克、开大火把水烧开,水开后煮10分钟,然后捞出倒入盆中。把鱼头鱼尾摆好。

10.下面继续把水烧开,锅里加入鸡粉2克。然后把鱼片散开抓入锅内,用勺子轻推锅边,使水面顺势转圈,免得鱼片粘连,煮20秒钟就可以捞出。把鱼片倒入盆中,把汤汁也倒入盆中。

11.我们再激一些热油,盆中撒上蒜末,葱花和小米椒碎再加上一把红干椒。

12.锅里烧油,把油烧至冒青烟,然后把热油浇在上面,把蒜香激发出来,最后再撒上香菜

家里的泡菜煮鱼怎么做好吃

用料:大芥菜3棵、食盐适量

制作方法:

1.首先把买回来的大芥菜用清水加入少许的小苏打浸泡30分钟,然后清洗干净。现在的蔬菜,难免会喷洒农药或施肥,导致在菜叶上残留了这些物质,而小苏打可以降解这些物质。我们不能偷懒,一定要用这方法清洗干净,毕竟我们是用这菜来进行腌制,洗不干净的话,会在腌制过程里发生不必要的污染或者发霉。

2.然后把大芥菜晾干。住宅楼只能从阳台上获取到阳光的照射了,把芥菜用衣架挂起来,然后晾晒至叶子蔫黄,中途需要把芥菜翻过去,晾晒另一边,基本上晾晒一天便可以了。

3.然后锅里加入大量的清水,再加入一勺食盐,大火烧开。食盐也不用太多,有的地方甚至不加食盐的。

4.接着把芥菜放入一个无油无水的容器里。其实最好就是用一个砂煲之类的容器,没有的话,用一个水桶也可以,但一定要清洗干净,不然会滋生细菌哦。

5.把烧开的盐水倒入容器里。这个水的温度一定要是刚烧开时的100℃。

6.水量一定要淹过大芥菜,浸泡不到的部分会腐烂掉哦。

7.再用一个小盘子,把大芥菜都压在水中,让其全部浸泡起来。抱歉我家里能用的只有这些工具了,见谅。

8.再用保鲜膜封住容器,接着盖上盖子,放置阴凉的地方静止等待5~10天即可。

泡菜鲫鱼怎么做

食材明细:黑鱼、酸菜、白胡椒、蛋清、辣椒、花椒、葱、干淀粉、食用油、盐。

1、准备好原料。

2、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾,用刀从脊背处处理成两片。

3、把鱼肢解好。

4、鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉

5、鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍,这是后来鱼汤奶白的关键。

6、鱼肉洗干净血污,下面放一块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

7、片好的鱼片,用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片,这样鱼肉比较有口感,而且清爽。

8、洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

9、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。

10、锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

11、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

12、大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。

13、再用大火烧鱼汤,鱼片一点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

14、过滤鱼汤倒碗中。

15、锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

16、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上。

17、油大火烧冒青烟,浇在鱼片上即可。

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材料

草鱼,泡酸菜、胡椒面、红苕豆粉、白酒、盐、鸡蛋清、料酒

做法

1、草鱼一条,两斤左右的草鱼最适合,太大肉比较老、太小肉又太少。

2、鱼杀死以后从尾部开始起刀剔下鱼肉、

3、片刀一定要端平左手固定住鱼头!

4、剔下的鱼骨部分剁断。

5、鱼头从中间劈开。

6、片下鱼排骨。

7、片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)

8、鱼片码味(加入红苕豆粉、白酒、盐、蛋清后拌匀)

9、拌匀的鱼片都应裹上薄薄的浆,切忌不能加水或料酒,要不然你的鱼片下锅就脱浆,鱼片也就永远嫩不起来了。

10、一大勺猪油下锅烧到六成油温加入泡菜大火煸炒。

11、泡菜要炒香炒出味。

12、炒好以后的泡酸菜加水,水可以适当多点。

13、加入鱼骨和酸菜一起煮,这时加入鱼骨和酸菜一起煮,这时加点白酒。

14、狠狠的加入一大勺胡椒面(其实酸菜鱼的辣味是靠胡椒和野山椒共同来体现的)

15、大火烧开以后打去浮沫。

16、将泡酸菜和煮熟的鱼骨沥出。

17、将码味的鱼片下入锅内的酸汤中(用手一片一片均匀分开下)

18、鱼片下锅以后用炒勺或锅铲轻推以防糊锅,并用大火快速烧开(加不加各种精自便)

29、鱼片全部变色即可起锅,将鱼片连汤倒入刚才备好的鱼骨和酸菜表面

20、表面撒上葱花和马耳朵泡椒

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第一步、将鲫鱼去除鱼鳞和内脏,清水清洗干净,控干水分,然后装盘,准备少量的淀粉,均匀的洒在鲫鱼上面。

第二步、准备适量的泡菜,然后切成小块,将泡姜泡椒切成小块备用,再准备一小截大葱一起装盘备用。准备一块嫩豆腐,切成小块装盘备用。

第三步、热锅倒入植物油,油温八成熟后将鲫鱼倒入锅内煎,煎至双面金黄捞出装盘备用

第四步、锅内留适量底油,然后将泡姜泡椒、大葱段、花椒和泡菜一起倒入进去,大火翻炒爆香,然后倒入适量清水、加盖焖煮

第五步、煮开后,将鲫鱼倒入进去,然后倒入嫩豆腐,加盖焖煮5分钟。

第六步、倒入适量的生抽、少量食盐、味精调味。

第七步、装入事先烧烫的石锅中即可上桌。

泡菜炖鱼的做法窍门

刘凯泡菜鱼做法如下

材料:鲜鱼1条(500克左右,草鱼、鲫鱼等,我用的是鲤鱼)、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、酱油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、酱油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉汤500克、油

1

将鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,抹干水份。在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀,不用切透,将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线),另一面相同。若是其它品种的鱼,此步骤可省略。  

2

泡青菜攥干水份,切成细丝,泡红辣椒切末。  

3

炒锅烧热,放入足够多的油(可以将鱼淹没),烧至8成热,(开始有烟),将鱼放入,炸1分钟左右。  

4

轻轻晃动锅,让油接触鱼的各个部分,用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟左右,捞出,沥干油待用。

5

将锅中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味,放入料酒。

6

在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。

7

放入泡青菜丝烧沸

8

放入炸好的鱼,烧6分钟左右,不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。

9

将烧入味的鱼捞出,摆盘。

10

锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味,淀粉加少许水调成湿淀粉,倒入锅中的汤汁中,离火勾成薄芡。

11

将勾好芡的汤汁浇在鱼身上,用香菜或者葱花装饰即可。

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