啤酒酸菜鸭的做法大全家常做法(啤酒酸菜的腌制方法)

啤酒酸菜的腌制方法

泡菜里不可以放啤酒

泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。

白酒的目的是处理里面多余的乳酸菌，再经乳酸菌发酵。泡菜使用低浓度的盐水，只要乳酸含量达到一定的浓度，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，就可以达到久贮的目的。

啤酒鸭可以加酸菜吗

食材:

老鸭子 500克，魔芋 600克，啤酒1罐，生姜 一块，花椒 数粒，干红椒 5个，大葱 2根。

魔芋啤酒鸭的做法步骤:

1.将老鸭块洗净，滤水备用。生姜洗净拍碎。

2.将饭来炒菜机插上电源，选择热锅程序，点击开始。

3.听到提示声，热机结束，放适量猪油到锅里。点击“模式”选择“家常炒”

4.猪油融化后，放入鸭块。在右边的操作面板上选择"火力”和“炒法“点击开始，无需动手，锅里就自动开始翻炒了。

5.维持大火翻炒，炒至鸭肉水汽煸干。

6.放入花椒和生姜和干红椒，继续翻炒一分钟。无需动手，机器自动翻炒。

7.放入一勺豆瓣酱。

8.倒入一罐啤酒，刚好将鸭块全部淹没为准，再加入适量味极鲜。

9.盖上盖子，在右边的操作面板上选择“文火焖”点击开始。这文火焖一个程序是20分钟，老鸭子烧制时间很长，可以将时间加至35分钟左右。也可以一个程序完后，再来一个程序20分钟。

10.整个闷烧过程都无需看管，炒菜机会在中途自动翻炒。这个时候，可以将魔芋洗净切成长条。放入开水里煮2分钟，去涩味，捞起，再放入温水里漂起。鸭肉烧至七成熟的时候，将魔芋捞起滤干水份，放入炒菜机里。继续文火焖。

11.烧至鸭肉完全软烂。

12.放入适量鸡精，盐，撒上洗净切碎的葱花，翻匀起锅。

啤酒酸菜鸭的做法大全家常做法视频

烹饪步骤

步骤1食材：鸭肉600克、啤酒500克、大葱半根、姜1块、大蒜4瓣、蒜苗1根、二荆条辣椒5个、小米椒4个、干辣椒2个、花椒3克、八角2粒、香叶2片。 

调料：料酒1勺、蚝油1勺、食用油适量、豆瓣酱1勺、老抽半勺、盐1勺、胡椒粉1克、白糖1克。

步骤2大葱斜切段。

步骤3蒜苗斜切段。

步骤4姜切片。

步骤5大蒜切粒。

步骤6二荆条辣椒斜切段。

步骤7小米椒斜切段。

步骤8干辣椒剪成段。

步骤9 锅中放入适量清水，放入切好的鸭块、料酒1勺大火煮开，捞出沥干。

步骤10 锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入姜片、蒜粒、大葱段、辣椒段、花椒3克、豆瓣酱1勺、蚝油1勺炒出红油。

步骤11放入鸭块炒匀，放入盐1勺、老抽半勺、料酒1勺、八角2粒、香叶2片、胡椒粉1克、白糖1克、啤酒500克，炖煮20分钟。

步骤12放入蒜苗、小米椒、二荆条辣椒大火炒至水分稍干即可出锅。

酸菜啤酒鸭的做法 最正宗的做法

1/8 老鸭斩断泡水里，（大约十五分钟，多换几次水，去掉血水，）大小因人而异，香菇洗净泡发，酸萝卜切厚块，（我是自己泡时就切好的）清洗一遍，去除上面的盐水

2/8 捞出鸭肉，滤干水，姜拍碎

3/8 取一炒锅点火，倒入滤干水份的鸭肉，放入葱白，桂皮，八角，煸炒

4/8 煸炒至鸭肉水份全干，有鸭油冒出

5/8 加入齐鸭块的啤酒

6/8 大火烧开，转中火炒干，挑出刚才起去腥作用的葱姜，接着就要转移阵地了

7/8 取紫纱锅加适量的清水烧开，下入鸭肉，待水再次烧开后，撇去上面的浮末，轻轻下入香菇，酸萝卜。煲1.5~2小时，再保温半小时。用筷子轻轻能插进去，就好了

8/8 根据个人口味，加点盐，调味即可

啤酒酸菜鸭能一起煮吗

原料：老鸭1只切块（一次吃不完可以用半只），香菇10只（干香菇提早半天用温水浸好），枸杞小碗半碗，小葱适量打结，姜一块拍散，盐适量，料酒适量。

1.先将切好的鸭子过水，去掉血沫。将香菇一个切成两个半个，将枸杞淘洗干净。

2.将过好水的鸭块放入炖锅（以沙锅为宜，也可以用其他锅子），再放上切好的香菇，撒上洗干净的枸杞。放上葱结和姜块。

3.加入清水，以没过原料以上三公分为宜。

4.放到炉子上，大火煮开，加入料酒（1--2勺）。3--5分钟后转小火，慢慢炖。（一般要炖2h左右）

5.用筷子插鸭子，看是否炖酥，差不多的话就放入适量的盐调味，根据自己的口味添加就可以了。加完盐以后再炖10--15分钟即可。

酸辣啤酒鸭的做法 最正宗的做法

材料：草鱼 1条（约750克）、酸菜，泡姜，泡萝卜，野山椒，泡红椒 200克、海底捞酸菜鱼调料 一袋、姜 50克、小葱 两根、花椒 20粒、鸡蛋 一个、料酒 少许、啤酒 一罐、胡椒粉 少量

做法：

1、清理草鱼，去除鱼鳞/鱼鳃/腹内黑膜/体表粘液/内脏。 刀刮去粘液。 鱼尾下刀二分草鱼，另一面鱼尾下刀取下鱼骨。 剁下鱼头，取下牙齿。 鱼骨鱼头剁成小块。 鱼肉片成3毫米厚，切断鱼刺。

2、处理鱼骨，加入盐一勺和适量啤酒，搅拌抓匀一分钟。 加入清水清洗干净，捞出备用。

3、处理鱼片，鱼片加入一勺盐和啤酒，抓匀搅拌一分钟，至有粘手的液体。 加入清水清洗干净，捞出挤干水分。 腌制鱼片，加入盐2克，胡椒粉少许，啤酒20克，顺时针搅拌1分钟，加入半个鸡蛋清搅拌均匀，最后加入土豆淀粉5克，搅拌均匀腌制十分钟备用。

4、准备辅料 王刚流程： 酸菜泡萝卜泡姜野山椒泡椒切碎备用。 清水焯洗酸菜2分钟，捞出后，热锅不放油，干炒酸菜至水分炒干。 适量底油，六成油温，翻炒所有辅料1分钟，捞出备用。 海底捞酱料流程： 拿出酸菜包，切小块，挤出多余汁水。 适量底油，六成油温，翻炒酸菜1分钟，捞出备用。

5、煎鱼骨熬汤： 锅烧热，加入适量植物油滑锅，倒出滑锅油。 加入适量底油，六成油温，加入鱼骨，一面2分钟。 加入辅料翻炒均匀，加入热水。 大火烧开，撇去浮沫。 转中火熬煮3分钟。 调味，加入盐2克，白糖少许，胡椒粉适量，白醋少许。

6、滑鱼片： 捞出汤中所有底料至碗中备用。 关火，让鱼汤保持不沸腾状态，一片片下鱼片。 开小火推散鱼片，15秒后捞出。

7、泼明油： 捞出鱼片至碗中，大火烧开鱼汤，倒入碗中。 碗中放入红泡椒，葱花，花椒。 锅重新烧热加入适量油，油温八成热后，一次性泼到鱼片上。

啤酒酸菜鸭的做法和步骤

村料：鸭子半只，泡菜半颗，酸萝卜1碗，海带丝适量，香菇或其他配菜适量（鸭肉吃完可涮菜吃）

配料：盐，姜片，胡椒粉  食用油  鸡粉

做法如下：

1、买回来的鸭子清理干净，内脏等都去除干净。

2、准备一锅水，鸭子整块放入，大火烧开，撇去浮沫后取出，再将一些杂毛用镊子取干净再洗净剁块沥干水分备用。

3、准备一口干净无水的砂锅，倒入少许油，放入鸭油煸炒出油脂，再放入姜片，泡菜炒香，接着放入泡萝卜翻炒2分钟后加入足量多的水，一定要足量哦，中途加水影响味道。如果要加，请记得加开水，开水哦！

4、再放入焯好水的鸭肉块，大火煮开后转中小火炖2小时。

5、待鸭肉完全熟透后放入海带丝，香菇块煮约15分钟。

6、时间到后可以尝下味道，然后根据自己口味放入少许盐，胡椒粉，鸡粉调味即可完成！

啤酒酸菜鸭的做法大全家常做法窍门

材料

净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4-5块，老抽15毫升，盐（随意），啤酒600毫升

做法1.鸭子洗净剁成块（大小随意），姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。2.捞出过冷水后沥干待用。3.铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。4.下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。5.等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。6.开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁（喜欢多喝汤就不要收汁）。7.最后，只剩少量粘稠汤汁就行。小诀窍

江西人爱用水鸭做啤酒鸭,水鸭吃草\虫长大,肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实，烧起来不腻人。水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子。做啤酒鸭一定要先下油锅炒，泌出其中水分，这样鸭子不会有浓重腥味。我这种烧法，1瓶啤酒足够。

啤酒酸菜鸭的做法大全家常做法图片

做法：步骤1.取出老坛中腌制好的姜、小蒜、辣椒、胭脂萝卜…分量随自己喜好增减…

2.泡菜切块，待用。往盆里倒许料酒，放入洗净的鸭肉块，拌匀、腌制1会儿去腥…

3.魔芋切块4.准备适量小葱，切成长段和葱花5.锅烧热，倒入适量油。

6.下鸭肉大火爆炒，出油后加入泡菜块。

7.炒出香味后加水，没过鸭肉。

8.盖锅盖，大火烧开后转小火炖9.炖到鸭肉开始软烂的时候，把魔芋倒入锅里…加适量盐，翻拌均匀…

10.盖锅盖，大火烧开后继续转中小火炖11.10分钟后，揭盖、大火收汁，加些葱段炒匀12.装盆，撒点儿葱花、上桌开动

酸辣啤酒鸭的做法大全家常

材料明细：

鲤鱼、鸡蛋、酸菜、泡萝卜、泡姜、野山椒、红泡椒、植物油、食用盐、啤酒、土豆淀粉、白糖、胡椒粉、白醋

做法:

1.首先，我们处理一下鱼，草鱼一条，刮鳞开肚。用刀先片下鱼肉，把鱼骨斩成段。片去鱼刺，如果不会摆弄的，可以让市场的卖鱼的给你处理好。然后再把鱼身片成鱼片。

2.把鱼片和鱼头鱼尾鱼骨分开放置。先把鱼片用水多冲洗几次，同时使鱼片吸收水分，然后挤一下表面的水分。

3.现在，我们把鱼片用调料腌一下，加入食盐1克、胡椒粉1克、料酒5克、用手抓匀，打入一个鸡蛋清，蛋清遇热迅速凝固，能够锁住鱼片的水分，口感比较鲜嫩，最后再加上一点淀粉，抓匀后，腌制15分钟。

4.酸菜用水冲洗后，酸菜叶子切成段。根部比较厚，要片成薄片。

5.大葱白一根，切成四厘米的段，生姜一块 切成薄片，加入一粒八角，一把红干椒，一把青花椒。小米泡椒一把,连同泡椒水倒入盆中备用。

6.大蒜一把，拍扁后切成碎粒。大葱白切成两半，然后切成葱花。再取出一些小米椒切碎，和蒜末放在一起备用。

7.锅里加入清水。我们先把鱼头鱼骨酸菜倒入锅内。加入一大勺料酒，开大火把水煮开。水开后煮1分钟倒出控水，然后用凉水冲洗。

8.下面，我们开始烹饪，锅里烧油，倒入葱姜花椒，红干椒。翻炒出香味以后，倒入焯过水的鱼骨和酸菜。再加入开水，再加一勺料酒，把小米椒和泡椒水一块倒入锅内。

9.加入白醋20克、食盐3克、胡椒粉2克、白糖2克、开大火把水烧开，水开后煮10分钟，然后捞出倒入盆中。把鱼头鱼尾摆好。

10.下面继续把水烧开，锅里加入鸡粉2克。然后把鱼片散开抓入锅内，用勺子轻推锅边，使水面顺势转圈，免得鱼片粘连，煮20秒钟就可以捞出。把鱼片倒入盆中，把汤汁也倒入盆中。

11.我们再激一些热油，盆中撒上蒜末，葱花和小米椒碎再加上一把红干椒。

12.锅里烧油，把油烧至冒青烟，然后把热油浇在上面，把蒜香激发出来，最后再撒上香菜